Costos fijos, variable y punto de equilibrio

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Costos fijos, variables y punto de equilibrio
Administración de producción
Inicio
Fin 
Cocinar el pollo
Deshilachar pollo
Remojar el pan en la leche y licuarlo
Freír la cebolla con ajos, ají, comino y pimienta
Al aderezo agregarle el pan remojado
Agregarle el pollo deshilachado
Mezclar bien
Dejar hervir por 20 min a fuego lento.
Agregar la leche e inmediatamente bajar de la cocina.
Decorarlo con huevo, aceituna y perejil.
Servir con arroz
Agregarle sal al gusto
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
En grupo de 4 integrantes, deberán escoger un plato de comida y, cuidando que no se repita con otros grupos del salón, elaborarán lo siguiente.
Diseñar del proceso de elaboración del plato. -
Determinar los costos fijos & variables. - 
2.1. Hallar costos fijos totales y unitarios. - 
2.2. Hallar costos variables totales y unitarios. - 
Asignar un precio al plato, teniendo en cuenta una ganancia del 30% del costo.
Identificar el punto de equilibrio físico ( cuantas unidades debería vender para cubrir costos, es decir, no ganar ni perder)
4
Asignar un precio al plato, teniendo en cuenta una ganancia del 30% del costo.
PxQ= CF + (Cvu*Q)
Punto de equilibrio físico
( + )
 + 
Para llegar al punto de equilibrio es necesario vender 42 platos de Ají de gallina. 
En este punto no ganamos ni perdemos.
Hoja1
	Ingredientes	k/l/cantidad	Precio por plato	Cantidad por plato	Precio para 100 platos	Cantidad para 100 platos
	Arroz	1k - 3.00	0.3	100gr	30	10 Kg
	Aceite	1l - 8.00	0.2	25ml	20	 2 ½ L de aceite
	Agua	1l - 2.00	0.75	 1 ½ L de agua	75	 125l 
	Sal	1k - 1.00	0.001	 1/4 de 1 cdta	0.03125	 25 cdtas
	Comino 	5g - 0,20	0.05	1,25g  	5	 125g
	Pimienta
	Aceituna	100g - 2,50 (20 aceitunas)	0.063	 1/2 de 1 aceituna	6.25	 50 aceitunas
	Ají amarillo	1 - 0,30	0.15	 1/2 de 1 ají amarillo	15	 50 ajíes 
	Cebolla	(4 cebollas) 1/4 - 0,70	0.011	 1/16 de 1 cebolla	1.225	 6,25 = 7 cebollas
	Ajos	1 bolsita - 0,20	0.05	1/4 bolsita 	5	25 bolsitas 
	Tenedores	100- 4.00	0.04	1 tenedor 	4	100 tenedores 
	Platos	25 - 2,50	0.1	1 plato 	10	100 platos 
	Fósforo	40 - 0,20	0.015	 2 fósforos	0.015	2 
	Huevo	16 - 4,80	0.075	¼ de 1 huevo	7.5	25 huevos
	Leche	1t - 3,00	0.75	¼ tarro de leche	75	25 tarros
	Lechuga	1(12 hojas) - 0,70	0.058	 1 hoja	5.84	 100 hojas 
	Pan	8 - 1,00	0.25	2 panes	25	200 panes
	Papa	(1K)8 - 1,20	0.075	½ papa	7.5	50 papas
	Pollo	 1 pecho - 4,00	0.88	 1/4 de un pecho	100	 25 pechos
	Servilleta	200 - 1,00	0.005	 1 servilleta	0.5	100 servilletas 
	Palillo	5gr - 0,20	0.05	 1,25g  	5	125g 
		Costo variable por unidad	3.873	Costos variables totales	397.86125
Ingredientesk/l/cantidadPrecio por platoCantidad por platoPrecio para 100 platosCantidad para 100 platos
Arroz1k - 3.000,30S/. 100gr30,00S/. 10 Kg
Aceite1l - 8.000,20S/. 25ml20,00S/. 2 ½ L de aceite
Agua1l - 2.000,75S/.  1 ½ L de agua75,00S/.  125l 
Sal1k - 1.000,00S/.  1/4 de 1 cdta0,03S/.  25 cdtas
Comino 
Pimienta
Aceituna100g - 2,50 (20 aceitunas)0,06S/.  1/2 de 1 aceituna6,25S/.  50 aceitunas
Ají amarillo1 - 0,300,15S/.  1/2 de 1 ají amarillo15,00S/.  50 ajíes 
Cebolla(4 cebollas) 1/4 - 0,700,01S/.  1/16 de 1 cebolla1,23S/.  6,25 = 7 cebollas
Ajos1 bolsita - 0,200,05S/. 1/4 bolsita 5,00S/. 25 bolsitas 
Tenedores100- 4.000,04S/. 1 tenedor 4,00S/. 100 tenedores 
Platos25 - 2,500,10S/. 1 plato 10,00S/. 100 platos 
Fósforo40 - 0,200,02S/.  2 fósforos0,02S/. 2 
Huevo16 - 4,800,08S/. ¼ de 1 huevo7,50S/. 25 huevos
Leche1t - 3,000,75S/. ¼ tarro de leche75,00S/. 25 tarros
Lechuga1(12 hojas) - 0,700,06S/.  1 hoja5,84S/.  100 hojas 
Pan8 - 1,000,25S/. 2 panes25,00S/. 200 panes
Papa(1K)8 - 1,200,08S/. ½ papa7,50S/. 50 papas
Pollo 1 pecho - 4,000,88S/.  1/4 de un pecho100,00S/.  25 pechos
Servilleta200 - 1,000,01S/.  1 servilleta0,50S/. 100 servilletas 
Palillo5gr - 0,200,05S/.  1,25g  5,00S/. 125g 
Costo variable por unidad3,87S/. Costos variables totales397,86S/. 
5g - 0,201,25g  0,05S/. 5,00S/.  125g
Hoja1
	Materiales	Costo por unidad	Cantidad para 100 platos
	Gas	0.32	31.67
		0.32	31.67
MaterialesCosto por unidadCantidad para 100 platos
Gas0,3231,67
0,3231,67
Hoja1
	Costo variable por unidad	3.87	Costos variables totales	397.86
	Costo fijos por unidad	0.32	costos fijos totales	31.67
	Ct = CF + CV
	Por unidad	4.19	Totales	429.53
	30%	1.257	30%	128.859
	Costo + ganancia	5.447	Costo + ganancia	558.389
Costo variable por unidad3,87S/. Costos variables totales397,86S/. 
Costo fijos por unidad0,32S/. costos fijos totales31,67S/. 
Por unidad4,19S/. Totales429,53S/. 
30%1,26S/. 30%128,86S/. 
Costo + ganancia5,45S/. Costo + ganancia558,39S/. 
Ct = CF + CV
Hoja1
	P 	x	Q	CF +	(Cvu x	Q)
	P 	x	100	31.67	3.87	100
			100P	31.67	387
			P	418.67	/10
			P	41.867
			P	42
 =
=
=
=
=
=
P xQCF +(Cvu xQ)
P x10031,673,87100
100P31,67387
P418,67/10
P41,867
P42
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