Informe Lab Bioq 7 Lípidos

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INFORME DE LABORATORIO N°7
	
	Lípidos.
Introducción
Los lípidos son un grupo de compuestos heterogéneo, en los que se encuentran las grasas, aceites, esteroides, ceras y demás compuestos que se encuentran relacionados más por sus propiedades físicas ya que químicamente son muy diversos y la propiedad más común que los relaciona a todos es la hidrofobia de sus moléculas o insolubilidad en agua. Los lípidos son solubles en solventes no polares, como compuestos orgánicos tales como el éter y el cloroformo. De acuerdo a su finalidad metabólica, los lípidos se pueden clasificar en simples, complejos y precursores o derivados.
Los lípidos simples están formados por unidades estructurales ya sea ácida o alcohólica, los ésteres de estas y los derivados de ácidos. Estos pueden ser grasas, que son ésteres de ácidos grasos con glicerol; o ceras, que son ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos. Los lípidos complejos son ésteres de ácidos grasos que contienen grupos además de un alcohol y un ácido graso mientras que los lípidos precursores o derivados son aquellos que comprenden ácidos grasos, glicerol, esteroides, otros alcoholes, aldehídos grasos, hidrocarburos, entre otros. 
Las formas de energía más utilizadas en los seres vivos son las grasas y aceites que a su vez son derivados de ácidos grasos, y estos por su parte son derivados hidrocarbonados. Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena lineal con una cantidad de átomos de carbono que va de 4 a 26, su forma básica es una cadena hidrocarbonada unida a un grupo carboxilo. 
Los ácidos grasos se pueden clasificar en saturados e insaturados; los ácidos grasos saturados son ácidos cuya estructura se puede imaginar como la del ácido acético al cual se le van agregando CH2 a lo largo de la cadena, por lo cual se dice que son más ricos en hidrógenos, por ejemplo, el ácido palmítico. Los ácidos insaturados son aquellos que contienen a lo largo de su cadena uno o mas dobles enlaces, pueden ser monoinsaturados al poseer un solo doble enlace como por ejemplo el ácido oleico; o polinsaturados que contienen dos o mas dobles enlaces como el ácido linoleico. Los ácidos grasos insaturados poseen isomerismo que en su mayoría es de conformación cis y escasas cantidades de conformación trans.
 
Ejemplo de ácidos grasos saturados e insaturados.
Los lípidos mas sencillos obtenidos de los ácidos grasos son los triacilgliceroles también llamados triglicéridos, o grasas neutras. los triglicéridos están compuestos por tres ácidos grasos unidos por un enlace éster con un solo glicerol, los más simples poseen el mismo ácido graso, pero también hay mixtos y contienen dos o más ácidos grados diferentes.
La mayoría de grasas naturales tales como los aceites vegetales, los productos lácteos y las grasas animales son mezclas complejas de triacilgliceroles sencillos y mixtos. Estos últimos contienen diversos ácidos grasos que difieren en 1a longitud de la cadena y grado de saturación. Los aceites vegetales contienen triacilgliceroles con ácidos grasos insaturados por lo que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que los triacilgliceroles con ácidos grasos saturados, son sólidos, blancos y grasos a temperatura ambiente. Ejemplos de ellos son el ácido esteárico, presente en el sebo de res que es de carácter sólido y el ácido oleico presente en estado líquido como el aceite de oliva.
Los ácidos insaturados pueden ser sometidos a hidrogenación donde se satura su estructura para hacerla más estable, esto genera que algunos enlaces dobles se vuelvan sencillos, sin embargo, algunos enlaces cis se pueden volver trans, un aspecto poco deseado ya que la presencia de estos ácidos está asociado a enfermedades coronarias. Este proceso es utilizado en la elaboración de margarina.
Ejemplo de hidrogenación de un ácido graso.
En el reconocimiento de lípidos y sus propiedades, se hará uso de la prueba con Sudán III, de insaturación, solubilidad y reacciones del glicerol.
La prueba de Sudán III consiste en agregar dicho colorante a la sustancia en cuestión, la cual se coloreará de rojo en presencia de grasas o precipitará al fondo debido a que este es soluble en grasas.
Estructura química del Sudán III y prueba con el mismo.
La prueba de solubilidad consiste en analizar la solubilidad de lípidos y ácidos grasos en diversas sustancias como agua y solventes orgánicos. En esta se observarán dos propiedades, los lípidos son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos, sin embargo, los diferentes grupos de lípidos tienen diferente solubilidad con estos últimos. Al agitar el agua con el aceite se forma una emulsión donde el aceite se encuentra disperso en pequeñas gotitas dando una apariencia lechosa, pero luego de un tiempo vuelve a agruparse.
 En la prueba de insaturación, se utiliza la decoloración del agua de bromo o yodo para identificar la presencia de ácidos grados insaturados, ya que los halógenos pueden unirse fácilmente a los dobles enlaces.
Materiales
	Materiales
	Reactivos
	Tubo de ensayo
	Aceite
	Espátula
	Acetona
	Vidrio de reloj
	Ácido esteárico
	
	Alcohol etílico 
	
	Margarina
	
	Agua de bromo
	
	Reactivo Sudan III
	
	Cloroformo
Metodología:
Resultados: 
	Prueba
	Resultados
	Observaciones
	Reacción con Sudán III
	
Fase de aceite y agua
Emulsión de agua con aceite fase superior.
Emulsión con Sudán III
	Se observó que la coloración se preservó solo en la fase emulsionada con aceite y el agua siguió incolora al fondo haciendo más notoria la interfase de la mezcla
	Solubilidad de lípidos:
Ácido esteárico
Ácido oleico
Margarina
	
Resultado de las pruebas 
Acido esteárico en agua
Acido esteárico en etanol
Acido esteárico en Acetona
Acido esteárico en cloroformo
Resultados de las pruebas
Ácido oleico con agua
Ácido oleico con etanol
Ácido oleico en acetona
Ácido oleico en Cloroformo
Resultados de la prueba
Ácido grado en agua
Ácido grado en etanol
Ácido graso en acetona
Ácido graso en cloroformo
	Para este ácido se observó que no se disolvió en agua y tampoco en etanol, posteriormente se observó algo de disolución en la acetona, sin embargo, se siguieron observando los gránulos del ácido, ya en el cloroformo al revolver bien este se disolvió en su totalidad.
En este caso el ácido en estado líquido en presencia de agua, se observaron las dos sustancias separadas, sin llegar a disolverse, para el cloroformo se observó la misma reacción, aunque fue menos evidente ya que se excedió la cantidad de líquido en el vidrio de reloj, sin embargo, se siguen observando las dos sustancias por separado. En la acetona la diferencia ya no es tan marcada, los dos líquidos llegan a interactuar, aunque siguen sin disolverse, por último, en el cloroformo se observa la integración completa de las dos sustancias.
En la prueba con margarina se observó que con agua esta no se disolvió, así mismo en presencia de etanol. Ya con acetona la margarina se empezó a disolver un poco pero no se integró a la solución en contraposición al cloroformo donde la margarina se disolvió completamente.
	Prueba de insaturación
	
Ácido oleico y acido esteárico
Ácido esteárico con agua de bromo
Ácido oleico con agua de bromo en sus dos fases
Ácido oleico emulsionado con el agua de bromo
	En el ácido esteárico se observó que el ácido graso no disolvió con el agua de bromo y la coloración no cambió.
Para el ácido oleico, al agregar el agua de bromo, esta no se integró con el aceite, luego de batir, el agua y el aceite formaron una emulsión y la coloración de las dos sustancias desapareció, quedando blanca la sustancia y siendo positiva la prueba.
Análisis de resultados:
Prueba de Sudán III. La prueba dio positiva y se coloreó en presencia del aceite ya que el aceite es una sustancia apolar al igual que el Sudán que es una sustancia soluble en grasa por lo cual interactúan y solo se observa en esta fase dela solución. Con esto se demuestra la presencia de grasas en la mezcla.
Prueba de solubilidad. El agua es una sustancia polar y los lípidos utilizados son de naturaleza apolar, por lo cual no interactúan entre sí y como se observó no se disuelven en ella. los lípidos son solubles en solventes no polares como el alcohol, sin embargo, el etanol no disolvió bien los lípidos ya que este es polar debido al grupo hidroxilo presente en su estructura, lo que lo hace altamente hidrofílico y le permite formar puentes de hidrogeno con el agua. 
Para el caso de la acetona esta es un solvente polar que puede disolver algunos lípidos que tienen una parte polar, sin embargo, no disuelve triacilgliceroles los cuales están presentes en los lípidos estudiados ya que estos tienen una parte apolar más grande e hidrofóbica y la acetona tiene una mayor afinidad por el agua que por compuestos apolares. En el caso del cloroformo este a pesar de ser un solvente polar posee mayor afinidad por las grasas que por el agua pudiendo formar enlaces covalentes con los átomos de carbono e hidrógeno de la cadena hidrocarbonada lo que reduce la repulsión entre las moléculas polares y apolares.
Prueba de insaturación. En ácido oleico y el ácido esteárico poseen la misma cantidad de carbonos, 18 en total, sin embargo, difieren en la cantidad de Hidrógenos que poseen debido a la presencia de un doble enlace en el ácido oleico, este último dio positivo para la prueba de insaturación dado que el bromo es un agente oxidante que se une a los átomos de carbono e hidrógeno del doble enlace, ocasionando su ruptura y forma una halohidrina, por lo cual la coloración amarilla-rojiza pasa a ser incolora en la prueba. Para el Ácido esteárico no ocurre nada debido a que este es un ácido graso saturado.
Conclusiones
Los lípidos son biomoléculas muy importantes para el organismo ya que ocupan diferentes papeles en él de acuerdo a su naturaleza, como fuente energética, dador de vitaminas liposolubles y almacenándose también como tejido adiposo que sirve como aislador térmico de ciertos órganos. La combinación de estos con proteínas da lugar a las lipoproteínas, que fungen como transportadores de lípidos en la sangre. Estos cumplen un papel importante en la nutrición por lo cual resulta importante saber su naturaleza y conformación, para así detectar la presencia de aquellas grasas no tan beneficiosas para el ser humano como pueden ser las grasas insaturadas trans. 
Mediante esta práctica fue posible reconocer su naturaleza apolar y afinidad con diversos solventes orgánicos que a pesar de ser apolares unos disuelven mejor las grasas que otros dada su afinidad con ellas demostrando así las dos propiedades comunes que poseen este grupo de compuestos tan diferentes, también se apreció el contraste a nivel cualitativo entre ácidos grasos saturados e insaturados, observándose que estos últimos pueden ser hidrogenados rompiéndose su doble enlace al adicionar sustancias halogenadas como agua de bromo o reactivo de Bayer que contienen agentes oxidantes y van a atacar estos enlaces. Estas pruebas a su vez permiten diferenciarlos de otras moléculas ya que por ejemplo el Sudán no va a reaccionar en presencia de carbohidratos debido a la afinidad que posee con los lípidos y otras posibles características.
Bibliografía
Cox, M., & Lehninger, A. L. (2006). Principios de Bioquimica. Omega. Pag 373 a 375.
Murray, R. B. (2001). Bioquimica de Harper. Manual Moderno. Pag 140 a 145.
Bioquimica generalidades de los lipidos. (s. f.). Slideshare.net. Recuperado 17 de mayo de 2023, de https://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimica-generalidades-de-los-lipidos