Proteinas y Vitaminas - Viviana Lavid

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AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas, las cuales son indispensables para nuestro organismo. Están formadas de carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno. sus funciones, entre os aminoácidos ayudan a descomponer los alimentos, al crecimiento o a reparar tejidos corporales, y también pueden ser una fuente de energía.
Un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y la cadena lateral especificada para cada aminoácido.
Estructura
Aminoácidos con grupos laterales hidrofóbicos
Aminoácidos con grupos laterales hidrofílicos 
Importancia
Los aminoácidos son las unidades con las que el cuerpo elabora su propia proteína, que deben estar en perfectas condiciones de funcionamiento para el disfrute de la comida se hace a nivel máximo.
PROTEÍNAS 
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
		
	Principales clases de proteínas y sus funciones	
	Clase de proteína	Funciones y ejemplos.
	Enzimas	Catalizan reacciones químicas especificas
	Proteínas estructurales	Fortalecen y protegen células y tejidos (el colágeno fortalece los tejidos animales).
	Proteínas de almacenamiento	Almacenan nutrientes: especialmente abundantes en óvulos (la ceína en los granos de maíz).
	Proteínas de transporte	Transportan sustancias especificas entre células (iones, glucosa, aminoácidos) a través de las membranas celulares.
	Proteínas reguladoras	Algunas son hormonas proteínicas (insulina); otras controlan la expresión de genes específicos.
	Proteínas de movimiento	Participan en los movimientos celulares (la actina y la miosina son esenciales para la contracción muscular).
	Proteínas protectoras	Defienden contra invasores extraños (los anticuerpos tienen una función en el sistema inmunitario).
Estructura de las proteínas
Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en una cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la proteína. 
PODEMOS DISTINGUIR CUATRO NIVELES DE ESTRUCTURACIÓN EN LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURA PRIMARIA
ESTRUCTURA SECUNDARIA 
ESTRUCTURA TERCIARIA
ESTRUCTURA CUATERNARIA 
¿Cómo pueden tener tantas y variadas funciones este tipo de moléculas? (Características)
“Como grupo”, asumen estructuras moleculares casi ilimitadas.
Cada proteína posee una estructura única y muy ordenada, que la capacita para realizar una función particular.
Interactúan de manera selectiva con otras moléculas, debido a sus formas y superficies particulares. 
Presentan un alto grado de especificidad. (segmentados de ADN)
Estructura: formada por monómeros de aminoácidos.
Cada proteína contiene una secuencia única de AA, que le confiere sus propiedades especificas.
Péptido: unión de AA.
Polipéptido: cadena grande de AA (varios péptidos).
Proteoma: es el inventario completo de proteínas que produce un organismo (tejido- célula- organelo).
Propiedades de las proteínas 
Especificidad.
La especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo una determinada
función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una
conformación espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida de la función
Además, no todas individuo posee proteínas
las proteínas son iguales en todos los organismos, cada específicas suyas que se ponen de manifiesto en los
procesos de rechazo de órganos trasplantados. La semejanza entre proteínas son un grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construcción de "árboles filogenéticos"
Holoproteínas
Globulares
Prolaminas: Zeína (maíz), glíadina (trigo), hordeína (cebada)
Gluteinas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz)
Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos
Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, transferasas..etc
Queratinas: En formaciones epidérmicas, pelos, uñas, plumas, cuernos
Fibroínas: En hilos de seda (arañas, insectos)
Fibrosas
Estructura de las proteínas
El PROTEOMA es el conjunto de proteínas que un organismo sintetiza a partir de los genes que contiene. Este conjunto de proteínas determina cómo son los organismos, cómo funciona su cuerpo, cómo se comporta o la lucha contra infecciones, por ejemplo.
Proteoma Celular
El proteoma celular es la totalidad de proteínas expresadas en una célula particular bajo condiciones de medioambiente y etapa de desarrollo
Proteoma Completo
Puede ser conceptualizado como las proteínas de todas las variedades de proteomas celulares
NUCLEÓTIDOS
Un nucleótido es la pieza básica de los ácidos nucleicos. El ARN y el ADN son polímeros formados por largas cadenas de nucleótidos. Un nucleótido está formado por una molécula de azúcar (ribosa en el ARN o desoxirribosa en el ADN) unido a un grupo fosfato y una base nitrogenada. Las bases utilizadas en el ADN son la adenina (A), citosina (C), guanina (G) y timina (T). En el ARN, la base uracilo (U) ocupa el lugar de la timina.
La ribosa que encontramos en el ARN, es un azúcar "normal", con un átomo de oxígeno unido a cada átomo de carbono.
La desoxirribosa que está en el ADN, es un azúcar modificada, puesto que carece de un átomo de oxígeno (de ahí en nombre de "desoxi"). Esta diferencia de un átomo de oxígeno es importante para que las enzimas reconozcan a un ARN de un ADN.
PENTOSAS
BASES NITROGENADAS
También conocida como base nucleica o núcleobase, la base nitrogenada es una de las moléculas de los nucleótidos. Es ella la que lleva la información. Forma parte de los componentes del ADN y del ARN. 
El Fosfato
Los nucleótidos pueden tener solo un grupo fosfato o una cadena de hasta tres grupos fosfato que se unen al carbono 5´ del azúcar. 
Importancia
La principal función biológica de los nucleótidos, es nada más y nada menos, que formar los ácidos nucleicos, mejor conocido como ADN, cuya principal función es contener la información genética; y el ARN, cuya principal función, es la síntesis de proteínas.
que puede ser conceptualizado como las proteínas de todas las variedades de proteomas celulares