fermentacion actividad

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MICROBIOLOGÍA Y MICOLOGÍA 
Fermentación 
 
Fermentación láctica 
La fermentación láctica es un proceso metabólico que realizan ciertas bacterias. Esto ocurre gracias a que 
los microorganismos toman la glucosa presente en algunos alimentos y la transforman en ácido láctico y 
dióxido de carbono. 
 
Elaboración de yogur 
Se realiza a partir de leche, entera preferentemente, y un yogur comprado. 
Las proporciones son por cada litro de leche un yogur de los más chiquitos (120 gramos aprox.), yo puse 
para una taza de leche una cucharada sopera de yogur. 
Pasos a seguir: 
 Calentar la leche, no debe hervir, cuando se empiecen a ver burbujitas en los bordes deben retirar 
del fuego. 
 Agregar el yogur y mezclar bien. 
 En este momento se puede agregar azúcar o edulcorante (para los que estén a dieta ) 
 Luego tapar bien y envolverlo en un repasador, para que mantenga el calor el mayor tiempo 
posible. 
 Dejarlo reposar en lugar donde no haya corriente de aire, 4 horas aproximadamente. 
 Luego enfriarlo para consumirlo. 
 
Lo que sucede es que el yogur contiene las bacterias, la mayoría lactobacillus, que son las encargadas de 
realizar la fermentación, es decir, convierten el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico. 
 
 
Fermentación alcohólica 
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras. Estos microorganismos 
transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono, el proceso se realiza en anaerobiosis, es 
decir, en ausencia de oxígeno. 
 
Elaboración de vino de uva 
 Romper las uvas, aplastarlas con algún elemento tipo pisa papas o con las manos 
 Dejar reposar, tapado con un trapo, entre 24 y 36 hs. Y remover de vez en cuando. 
 Al cabo de ese tiempo lo que queda en la superficie se vuelve a prensar o aplastar para extraer 
más jugo, en el fondo va a quedar el jugo 
 Pasamos todo el jugo a una botella o frasco 
 Dejar reposar 3 días, tapado con una gasa o algún trapo que permita el escape de gases. 
 Al cabo de los 3 días filtrarlo, para eliminar impurezas y colocarlo en botella color oscuro 
 Tapar la botella con un tapón de algodón, para que puedan escapar más gases si es que los hubiere 
 Y se deja fermentar más tiempo, 1 mes aproximadamente 
 
 
En este caso la fermentación se produce gracias a las levaduras naturales que contienen las uvas en su 
exterior. 
 
También se puede realizar con otras frutas, en algunos casos hay que agregar levadura para que se 
produzca la fermentación, también se puede agregar azúcar.