Curso cocina saludable avena

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COCINA SALUDABLE
CLASE 4
 La Avena
No se tienen muchos datos sobre el origen de la avena, sin embargo los vestigios de los primeros cultivos de avena se encuentran en Europa central. Se cree que es originaria de, el origen de la avena es de Asia central, considerada como hierba mala de los cultivos se trigo. 
Posteriormente fue utilizada como forraje y fue hasta en la edad media cundo se comenzó a utilizarse como alimento por la hambruna.
La avena fue comercializada debido a que por aburrición de desayuno de huevos una persona en Inglaterra quiso cambiarla por algo diferente y fue cuando se comenzó a empaquetar.
Actualmente la avena sigue siendo una alimento importante para el ganado, sin embargo debido a sus propiedades nutricias cada día abarca mas el comercio.
La avena tiene proteínas de mejor calidad que el trigo y el maiz, además de contener ácidos grasos que permiten al disminución de colesterol.
También por el tipo de almidones y azucares que contiene se convierte en alimento con azucares de lenta absorción, teniendo al cualidad de
Disminuir la glucemia en sangre. ( Ideal para diabeticos)
Propiedades nutricias:
100 g contiene 378kcal, 12 g de proteínas, 7gde lípidos , 60g de carbohidratos, rica en hierro y calcio, vitamina A , C y E.
Por su alto contenido de fibra soluble es considerado un excelente prebiótico.
Se utiliza como cosméticos por su alto contenido de grasas, proteínas y antioxidantes que nutren la piel y el cabello.
Dentro de la cocina no tiene tanto auge e importancia ya que su sabor no ha sido muy bien aceptado a demás de considerarse forraje.
Gracias a las recientes investigaciones en las que se ha encontrado que cocida ayuda a bajar el índice glucémico se ha comenzado a consumir más.
En al edad media se utilizo para preparación de panes y potajes y se fue refinando su uso con el paso de los tiempos
Se puede consumir, fría, cruda, cocida, caliente, salada, o dulce por su versatilidad de sabor.
Galletas de Avena:
Precalentar horno a 180°C
Acremar:
½ Tazade mantequilla
Añadir y Acremar:
½ taza de azúcar ( ¼ taza de fructuosa diabéticos)
2 Huevos
6 cucharadas de melaza obscura ( jarabe de maiz Karo maple)
Añadir y Mezclar:
1 ¾ taza de harina
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
Añadir y Mezclar:
2 tazas de avena
½ taza de nuez picada
1 taza de pasitas ó ½ de chispas de chocolate y ½ de cerezas
Poner en charolas previamente engrasadas, con una cuchara o duya de boquilla gruesa, hornear a 180° de 10 a 15 min.
Panquecitos De Avena:
(Rinde Una Docena)
Estos Panquecitos Son Fáciles Y Rápidos De Preparar, Ideales Para Un Desayuno, Cena O Almuerzo Escolar. Ampliamente Recomendados Para Personas Con Colesterol Elevado Por Contener Avena Y Por El Tipo De Grasa Utilizado Y Para Personas Con Problemas De Diabetes Si Se Elabora Con El Azúcar Indicado. El Azúcar Se Puede Cambiar Por Miel, Por Esplenda O Por La Mitad De La Cantidad De Fructuosa. 
La Harina Integral Los Hace Un Alimento Prebiótico De Excelencia.
Se Les Puede Añadir La Fruta De Preferencia Para Hacerlos Más Ricos.
Ingredientes:
¾ Taza De Leche
½ Taza De Aceite ( Maíz, Cánola O Cártamo)
½ Taza De Harina De Trigo Blanca
½ Taza De Harina De Trigo Integral
1 Huevo
1 Taza De Avena
1/3 Taza De Miel De Abeja O Azúcar Mascabado
3 Cucharaditas De Royal
1 Cucharadita De Sal
½ Taza De Pasitas O De Manzana U Otra Fruta Sin Jugo.
½ Taza De Nuez
Preparacion:
Precalentar Horno A 180ºc.
Mezclar La Leche Con El Huevo Ligeramente Batido. 
Mezclar Aparte Y Agregar El Azúcar, Harina, Sal Y Royal. Revolver, Añadir La Avena Y Los Demás Ingredientes. Se Le Puede Añadir Una Cucharadita De Vainilla O Canela Para Dar Mejor Sabor.
Informacion Nutrimental:
195 Kcal, Por Panqué, Grasa 22%, Proteína 12% , Hidrato De Carbono 59%. Rica En Vit A, D, B Y K. Grasas No Saturadas. Colesterol 4 Gr.
Equivalentes (por Panquecito):
Cereales 3, Aceite 1, Tejido Animal ½, Fruta ½ (Con Pasitas Y/O Manzana)
Gorditas de Avena:
1 huevo
2 tazas de Avena
½ taza de harina integral
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
½ t de queso rallado
2 cucharaditas de royal
1 cucharadita de sal o Knor suiza
leche la necesaria
Aceite en aerosol
pan rallado
Caldillo de Tomate. (Dos jitomates molidos, calentados , ñadir agua, cebolla, ajo y sal al gusto)
Preparación:
Mezclar los ingredientes, formar bolitas con la cuchara, pasar por el pan molido, poner en charola, rociar con aceite y hornear a 180°C por 15 min. o freír en aceite caliente (hundiendo la tortita en ella) escurrir y secar.
Servir con al salsita de tomate, acompañadas con ensalada
Pueden servirse de plato principal y enriquecerse con atún o jamon en la mezcla, antes de cocinarse.
Cereal Cocido de Avena y Atole de avena:
Se pone a cocinar una parte de avena con dos de agua y una cucharadita de sal por taza de avena y una rajita de canela
Una vez cocido se le añade leche, azúcar, pasitas, nueces, manzana o la fruta que se quiera al gusto, calentar mezclando hasta que espese, servir.
El Atole se hace sin la fruta, añadiéndole azúcar con la leche
Agua de avena:
Poner as remojar una traza de avena con dos de agua por 3 hrs mínimo, mezclar en la licuadora con ½ taza de agua, añadir 1 litro de agua ½ taza de leche, canela al gusto y hielos.