GLOSARIO gastronómico

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GLOSARIO culinario
Absorción- Penetración del liquido en solido.
Acremar- Acción de batir una suspensión fría (crema, leche, gel, etc) a velocidad media (batidora vel 6) durante unos minutos para que capture moléculas de aire y quede con una consistencia suave, cremosa y semisólida.(crema batida)
Acitronar. Proceso de cocción leve se lleva a cabo a través de poner en un sartén algún sólido con una grasa hasta que cambie a un color transparente antes del dorado.
Alimento- Sustancia de origen animal o vegetal inocua que contiene nutrimentos
Aminoácido-Sustancia química formada por un acido y un amino, el conjunto de ellas forma una proteína
Antioxidante Sustancia que previene la oxidación de las moléculas, en nutrición las vitaminas a, e y c, tienen dicha función
Baño Maria. Método de cocción en el cual se introduce el alimento que se quiere cocinar en un recipiente cerrado dentro de otro con agua hirviendo manteniendo al temperatura constante y la cantidad de agua adecuada durante el tiempo de cocción
Blanquear: Método de cocción que se utiliza en verduras en el cual se introducen dentro de un colador , en agua hirviendo (100°c.) por cinco minutos. quedando estas con una estructura crujiente, con este metodo pierden muy poco sus características nutricias.
Bowl. Recipiente hondo 
Carotinoide Sustancia de color amarillento que se encuentra en los alimentos, fuente principal de vitamina A.
Cocción. Calentamiento del alimento hasta que cambien sus características fisicoquímicas a un aspecto mejor, agradable al comensal y con mayor facilidad de digestión
Cocción en Horno. Introducción del alimento en el horno por un periodo de tiempo y temperatura determinada.
Cocer al Vapor Verduras. introducción en baño maria a las verduras por cinco minutos.
Cortar en Juliana: Corte de verdura a lo largo y delgada.3x1/2 cm aprox.
Cortar en Trozos Grandes. Corte de la verdura en trozos de 3x3cm aprox,
Desmoldar: Sacar del molde, pasteles (esperar a que quede tibio)se debe de pasar un objeto sin filo entre el molde y el alimento, se voltea en una reja y luego al plato. gelatinas y alimentos fríos. Remojar el recipiente en agua tibia por unos minutos pasar un objeto entre el molde y el alimento y voltear con cuidado sobre el plato en el que se va a servir.
Dorar- Cocer el alimento de forma tal que tome un color café claro
Envolvente. Termino utilizado para añadir gradualmente y mezclar con cuidado, colocando en el centro lo que se va a añadir y poniendo encima de el con movimientos circulares a lo que se esta metiendo.
Entremés: Platillo servido al principio de una comida, ayuda a la liberación de enzimas para una mejor digestión.
Esparcir. Extender
Fitoesteroles: Sustancias químicas presentes en los vegetales o plantas con estructura esteroide, ayudan a la formación y a la liberación de hormonas en el cuerpo.
Freír- Proceso de cocción que se lleva a cabo sumergiendo el alimento en un agente freidor(grasas, manteca, mantequillas, etc.)
Grasa. Sustancia química que resulta de la esterificación de un alcohol, del latin deriva de la palabra gordo-
Lavar y Desinfectar Verduras: Proceso que se utiliza para poder ingerir verduras crudas, se lavan con agua fría y jabón se cepillan y se enjuagan. posterirmente se ponen a remojar en agua potable con gotas de desinfectantes( cloro, nitrato de plata, etc)
Licopeno. Carotinoide color rojo propio de vegetales como jitomate y zanahoria.
Marinar- Proceso de remojar un alimento durante un determinado tiempo en una determinada sustancia, ejemplo ,marinar con limos una carne( ponerla en un recipiente que contenga jugo de limón)
Metabolismo- Serie de reacciones químicas que suceden en el organismo para la síntesis de las células por medio de la transformación sustancias complejas en sencillas o vise versa
Montar. Colocar encima de 
Nutrimento. Sustancia que contienen los alimentos que sirve para el metabolismo
Omelet. Derivación del francés (tortilla o torta ) delgada de huevo.
Picar. Cortar en trozos pequeños de 0.5 x 0.5 cm.
Proteína- Sustancia formada por serie de aminoácidos , constituyente principal de los tejidos en el organismo
Prebiótico- Alimento que ayuda a la digestión por el contenido de microorganismos favorables ara la formación de heces fecales.
Prebiótico- Alimento que ayuda a la digestión por xu contenido de fibra cruda (celulosas) sustancias indispensables para lña formación de heces fecales y eliminación de grasas en el organismo
Presentar- Poner de manera ornamental el alimento en el platillo, de forma tal que sea de agrado al consumidor (se recomienda hacerse con pinzas o guantes, es decir con higiene)
Rebanar- Cortar a lo ancho, en lajas finas o gruesas un alimento
Rebanar en gajos- Cortar a lo largo una cebolla, una mandarina, una manzana
Salpimentar- Añadir sal y pimienta aun alimento
Saltear- Freír por un momento breve, con poca aceite solo dorando la parte externa del Alimento.
Servir- Vaciar a un palto, vaso, taza, copa, etc, para poderse ingerir.
Verter- Vaciar un líquido en un recipiente
Vitamina-Sustancia necesaria para la vida, ayuda a la realización de las reacciones químicas en el organismo, sin intervenir en ellas.