Pay de limón

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Pay de limón
Dificil encontrar una definición para semejante exquisitez, por eso utilizaré todas!!!
Delicioso, majestuoso, espléndido, magno, apetitoso, deleitoso, encantador, placentero, etc, etc, etc... Se nota que es uno de mis favoritos?
INGREDIENTES - Para la Masa
1 Taza y 1/3 de Harina Leudante
100 Grs. de Manteca
3 Cdas. de Azucar
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Polvo de Hornear
2 Yemas
2 Cdas. de Leche
INGREDIENTES - Para la Crema de Limón
4 Yemas
1/2 Taza de Azúcar
1/4 Cdta. de Sal
1/2 Taza de jugo de limón sin colar
1/4 Taza de Agua
1 Cda. de gelatina sin sabor
1 Cda. de fécula de maíz
INGREDIENTES - Para el Merengue
4 Claras
½ taza de azúcar
PREPARACION - Masa
1) Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar de a una las yemas, e ir incorporando de a poco la harina cernida junto con la sal y el polvo de hornear intercalando con la leche.
2) Unir todo sin amasar formando un bollo, luego envolver en papel film, y llevar a heladera durante 30 minutos.
3) Estire la masa lo más fina posible y forre una tartera de 24cm. previamente enmantecada y enharinada. Pinche la masa y cubrala con papel de aluminio, lo ideal es ponerle porotos arriba del papel aluminio para que tome forma y sea más facil rellenar.
4) Lleve nuevamente a la heladera y déjela durante 1 Hs.
5) Lleve a horno caliente 250ºC por 15 minutos, retire el papel aluminio y los porotos y baje el horno a 180ºC hasta terminar la cocción.
PREPARACION - Crema de Limón
1) Coloque la olla con agua hasta un tercio de su capacidad a fuego alto para hacer el baño María.
2) En un bowl derrita la manteca (100grs) y coloque las 3 yemas junto con el azúcar batiendo por unos 3 minutos, luego agregue jugo de limón y la gelatina sin sabor hidratada previamente con agua y lleve rápidamente al baño María, cuidando que el fondo del bowl no toque el agua, se debe cocer con el vapor.
3) Espese la crema con la fécula de maíz revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que al tomarla se deslice con mucha lentitud (aprox. entre 7 a 10 minutos).
4) Retire la crema del fuego y déjela enfriar, a temperatura ambiente.
PREPARACION - Merengue
1) Batir con batidora las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes.
2) Incorpore en forma de lluvia el resto del azúcar y bata unos minutos más.
ARMADO
Una vez fría la masa, vierta la crema a temperatura ambiente sobre la misma y decore con el merengue. Si desea dorar un poco el merengue lleve nuevamente a horno o pase un soplete.