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Gestión del Mercado Culinario EVIDENCIA FINAL Natalia Stefanía Rentería Galindo - 2925203 Tecmilenio Campus Cumbres Comercio Internacional Miss. Claudia Espinosa Mejía Mty, NL 11-05-2023 EVIDENCIA 1: TACOS PP Tacos PP Persona entrevistada José Luis Hernández Cabrera Puesto Propietario Historia del establecimiento La historia de Tacos PP inició el 23/03/2022, esto con el fin de poder abrir un negocio propio impulsado por una materia de la universidad que exigía hacer un proyecto de negocios factible y al momento de hacer cuentas y revisar todo los gastos y beneficios de abrir un restaurante se decidió tomar acción y abrirlo. Tipo de negocio Es un puesto de tacos donde se provee un servicio rápido y eficaz, ya sea para comer ahí mismo en el lugar o para llevar. Ubicación Calle Doctor Eduardo Aguirre Pequeño con intersección en Calle Celaya, detrás de la Facultad de Medicina UANL en Monterrey, Nuevo León. Misión y visión actuales Misión: brindar un servicio de calidad y rapidez, con el fin de proporcionar un desayuno digno a un buen precio y que los clientes regresen por su por su sabor y atención al cliente. Visión: abrir más puntos de venta, llegando a ser de los puestos de tacos mejor conocidos de la ciudad, siempre distinguiéndose por la atención al cliente. Valores Honestidad, humildad, trabajo en equipo, perseverancia y el buen trato al cliente. Objetivo “Convertirnos en uno de los mejores puntos de venta de tacos de todas las ciudades que seamos reconocidos por nuestro sabor y atención al cliente, y así poder ser una de las principales opciones el momento de que las familias estudiantes o cualquier persona a la hora de decidir qué van a desayunar.” Principales estrategias de mercadotecnia Se usan distintas estrategias de marketing. Primero se optó por introducirse en las redes sociales como Facebook e Instagram, publicando promociones y diferentes dinámicas diariamente para que la gente se mantenga interesada. La segunda estrategia es usar imanes donde viene el menú y teléfono repartidos en zonas específicas para que así puedan hacer los pedidos y sólo pasar por ellos para poder cubrir más mercado, �TUDIO DE MERCADO Información sobre la ventas de los productos: Los tacos se venden en un foodtruck localizado en Calle Doctor Eduardo Aguirre Pequeño con intersección en Calle Celaya, detrás de la Facultad de Medicina UANL en Monterrey, Nuevo León. El servicio se da de lunes a sábado, de 8am a 2pm y se pueden consumir en el establecimiento o pueden ser para llevar. El objetivo del establecimiento es ofrecer un desayuno digno a un buen precio para llegar a ser reconocidos como uno de los mejores establecimientos en la localidad. El organigrama del establecimiento se basa en el gerente administrativo, el encargado del comedor y su auxiliar, esto debido a que es un negocio pequeño. Las ventas diarias son aproximadamente de 200 tacos. Información sobre la compra de los productos: Como se mencionó anteriormente, los tacos se compran directamente en el establecimiento de lunes a sábado de 8am a 2pm. Los clientes van al negocio y deciden si son para llevar o son para consumir en el lugar, buscando un almuerzo económico y de buen sabor. Al tener el carrito localizado en un área muy transitada, sus principales consumidores son aquellas personas que van a su escuela o trabajo. El promedio de consumo de una persona es de 5 tacos, según lo observado. Objetivos generales: - Aumentar las ventas un 50% mensual para que de esta forma se puedan colocar dos carritos más en otros puntos estratégicos de la ciudad, permitiendo la expansión y ganando reconocimiento. - Crear una campaña de marketing, al finalizar el primer trimestre del año, para lograr llegar a un público más amplio que permita aumentar las visitas de los clientes al establecimiento hasta un 150%. - Implementar el registro en las dos aplicaciones de delivery más famosas en la ciudad, en menos de un mes, para que los tacos puedan llegar a más zonas de la ciudad y así cubrir aquel segmento de clientes que quiere un desayuno económico y rico sin salir de casa. - Realizar un estudio de mercado para considerar agregar otras opciones de comida rápida de este tipo, por ejemplo quesadillas o burritos, agregando un “valor agregado” hacía los clientes ya que se sabría que son escuchados por parte del negocio, haciéndoles saber que siempre están abiertos a nuevas propuestas. Se busca agregar, como mínimo, 3 opciones distintas de alimentos y bebidas para diversificar el menú. - Dar servicio en eventos. Los tacos siempre serán una buena opción de consumo ya sea como almuerzo, comida o cena, por lo que se puede dar servicio a eventos masivos, tales como cumpleaños o reuniones; para lograrlo se realizará una campaña de publicidad física y en redes que promocione el servicio (antes de finalizar el primer semestre del año) que promocione el servicio. Se busca ser contratados, al menos, en 5 eventos mensuales. Para esta actividad decidí emplear el uso de una encuesta ya que me parece algo sencillo pero que nos aporta las respuestas a lo que buscamos, lo que en este caso fue una retroalimentación general de los restaurantes. Los restaurantes a comparar son Tacos PP (usados en la actividad anterior) y Tacos El Güero (famosos en Monterrey). 1. Nombre 2. ¿Qué posibilidades hay de que recomiende el restaurante a un amigo? ○ Muy probable ○ Poco probable ○ Nada probable 3. ¿Con qué frecuencia cena en nuestro restaurante? ○ 1 a 2 veces por semana ○ 3 a 5 veces por semana ○ Más de 5 veces por semana 4. ¿Qué le gustó de nuestro menú de comida? ○ Las opciones de tortilla ○ Los guisos ○ Las salsas 5. ¿Qué le disgustó de nuestro menú de comida? ○ Las opciones de tortilla ○ Los guisos ○ Las salsas ○ Nada 6. ¿Hay alguna bebida que le gustaría ver en nuestro menú? ○ Agua de sabores ○ Jugos ○ Ninguna 7. ¿Cómo le fue con nuestro personal? ○ Excelente servicio ○ Servicio regular ○ Mal servicio 8. ¿Qué piensa sobre la velocidad de su servicio? ○ Servicio rápido (inmediato) ○ Servicio regular (20 a 25 minutos) ○ Servicio lento (más de 30 minutos) 9. ¿Cómo considera la limpieza de nuestro restaurante? ○ Muy limpio ○ Medio limpio ○ Nada limpio 10.¿Comería de nuevo aquí? ○ Sí ○ No TACOS EL GÜERO: ENCU�TA DEL SERVICIO EN GENERAL Persona 1: Persona 2: Persona 3: Persona 4: Persona 5: TACOS PP: ENCU�TA DEL SERVICIO EN GENERAL Persona 1: Persona 2: Persona 3: Persona 4: Persona 5: Según las respuestas obtenidas, podemos observar que Tacos PP tiene resultados más favorables, en cuanto al servicio en general, que Tacos El Güero. Se concluye que debido a la magnitud de los restaurantes, Tacos PP brinda un servicio más “especial” ya que la cantidad de clientes es mucho menor al otro restaurante, por lo que se le permite poner más atención a detalles como la limpieza y la rapidez del servicio. En el caso contrario, Tacos El Güero es un restaurante muy recurrido en la ciudad, por lo que las opiniones son más variadas. TACOS PP: PROBLEMÁTICA Y OBJETIVO Problemática: falta de opciones en el menú. Estrategia: diversificar los productos. Se puede hacer una valoración a los clientes, implementando el uso de encuestas, sobre qué guisos o productos similares les gustarían que se implementarán en el menú. Objetivos esperados: agregar un “valor agregado” hacía los clientes ya que se sabría que son escuchados por parte del negocio, haciéndoles saber que siempre están abiertos a nuevas propuestas. De igual manera, al diversificar el menú se aumentarán los clientes y, con ello, las ganancias. Se busca ganar un 300% más de utilidad al finalizar el primer semestre del año. Tipo de investigación de mercado: investigación dedicada al producto 1. ¿Cómo consideras la calidad de la comida del restaurante? ○ Excelente ○ Regular ○ Mala 2. ¿El menú describe bien nuestros alimentos? ○ Sí ○ No 3. ¿Cómo consideras la cantidad de opciones de comida en nuestro menú? ○ Excelente ○ Regular ○ Mala 4. ¿Cómo consideras la cantidadde opciones de bebidas del menú? ○ Excelente ○ Regular ○ Mala 5. ¿Te parece adecuada la variedad de opciones en el menú? ○ Sí ○ No 6. ¿Hay algo más que te gustaría ver en el menú? ○ Sí ○ No 7. ¿Qué alimentos le gustaría que agregáramos a nuestro menú? ○ Similares (quesadillas, burritos) ○ Postres (pays, galletas) ○ Ambas opciones ○ Ninguna opción 8. ¿Qué bebidas le gustaría que agregáramos a nuestro menú? ○ Tés helados ○ Jugos ○ Aguas frescas ○ Todas las opciones ○ Ninguna opción 9. ¿Cómo calificarías el tamaño de la porción? ○ Buena ○ Regular ○ Mala 10. ¿Cómo calificarías el servicio de alimentos en general? ○ Excelente ○ Regular ○ Malo TACOS PP: RECOPILACIÓN DE R�PU�TAS SOBRE EL MENÚ TACOS PP: R�ULTADOS OBTENIDOS Y FODA DEL NEGOCIO Esta encuesta sirvió para detectar la problemática del negocio, la cuál fue que el menú no cuenta con tantas opciones de alimentos y bebidas, por lo qué se aplicó una encuesta a 10 clientes en el establecimiento para saber qué pensaban al respecto. El 60% de los clientes concluye que el servicio y la calidad son excelentes, sin embargo, hacen falta variedad de alimentos y bebidas. Los alimentos que podrían ser agregados serían platillos similares (tales como quesadillas y burritos), postres (galletas o pays) y bebidas como té helado, aguas de sabor y jugos. El agregar distintas opciones de platillos y bebidas lograría que se cubra un mayor segmento de clientes y se maximizarían las ganancias, al mismo tiempo en que se gana posicionamiento entre la competencia local, buscando ser el “top of mind” de los ciudadanos al momento de pensar en consumir un buen desayuno. En esta evidencia pude detectar, a través de un estudio de mercado, un área de oportunidad en un negocio culinario de mi localidad. Esta área es la diversificación del menú, ya que algunos usuarios creen viable que se extiendan los productos que se ofrecen, ya que así se pueden abarcar más clientes y aumentar las ganancias. De igual manera se realizó una comparación con otro restaurante del mismo rubro pero con mucho mayor clientela, concluyendo que Tacos PP destaca con una excelencia en el servicio. EVIDENCIA 2: LLUVIA DE IDEAS PARA DIVERSIFICAR EL MENÚ DE TACOS PP Ya que todas las ideas me parecen buenas, decidí englobar algunas de ellas para crear una manera de solucionar la problemática detectada. Mi idea es buscar apoyo en un focus group para encontrar otras opciones similares que se puedan incluir en el menú para diversificarlo, tales como burritos y quesadillas, y agregar también alternativas saludables, como los tacos veganos, para aquellas personas que llevan otro estilo de vida y optan por el uso de ingredientes sustitutos en sus platillos. Posterior a eso, se realizará un nuevo diseño visual del menú y se le dará promoción en redes sociales ya que logran un mayor impacto en el alcance de clientes. Las opciones a implementar al menú son: - Platillos: quesadillas con guiso, burritos y tacos a base de soya. - Bebidas: jugos naturales, aguas frescas, té helado. Considero que la opción “innovadora” en este caso son los tacos de soya ya que se tomará este ingrediente como sustituto de la proteína en los guisos, cubriendo así el segmento de clientes de las personas vegetarianas/veganas. Esta nueva alternativa también sería un diferenciador que daría al establecimiento una ventaja competitiva que ayudaría a ganar posicionamiento en la zona. DISEÑO DEL PRODUCTO INNOVADOR: TACOS DE SOYA Investigación: El 20% de los mexicanos ha reducido o eliminado por completo el consumo de carne o alimentos derivados de animales como parte de las nuevas tendencias vegetarianas o veganas que están creciendo a un ritmo acelerado entre los más jóvenes. Datos recabados por Gourmet Show -uno de los principales festivales gastronómicos de México- refieren que cada vez son más los jóvenes, sobre todo mujeres, que desechan el consumo de carne o derivados. Proceso de diseño del producto: - El primer paso consiste en reunir a un grupo de personas con tendencias de consumo veganas para realizar un focus group y nos den sus ideas acerca de los tacos veganos, tales como guisos y complementos. - Se buscarán recetas que puedan adaptar los guisos tradicionales a un cambio radical: sustituir las proteínas de origen animal por soya, y elaborados en tortilla de maíz o integral para evitar las harinas procesadas. - Posterior a eso, se buscarán los mejores proveedores para las materias primas que necesitaremos para elaborar los productos. - Se prepararán muestras de cada uno de los guisos para los tacos. - Se reunirá nuevamente al focus group del primer paso para dar a probar los prototipos y así ir descartando o aprobando las ideas. - Una vez seleccionados los guisos que le gustaron a los comensales, se implementarán en el rediseño del menú. PROC�O PARA LA DIVERSIFICACIÓN DEL MENÚ - El primer paso consiste en reunir a un grupo de personas, de preferencia clientes que visiten frecuentemente el establecimiento, para que nos apoyen con sus ideas de qué guisos les gustaría implementar en nuestros nuevos productos. - Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en el estudio realizado previamente, se buscará una cocinera que ayude a la elaboración de estos nuevos platillos, buscando siempre proveedores que nos brinden materias primas de la mejor calidad. Se optó por la opción de la cocinera ya que se busca un sazón casero y rico en nuestros nuevos productos, sobre todo porque en los guisos elaborados con soya se quiere tener el sabor más apegado a las proteínas posible. Los tacos pueden seguir siendo comprados con un proveedor ya que así se ha manejado desde el inicio. Las bebidas pueden ser compradas por mayoreo. - Ya cuando se cuente con una muestra física de cada uno de los productos, se procederá a reunir nuevamente al grupo de clientes para darles una muestra y nos digan cuáles son sus opiniones al respecto. Se le dará una calificación al sabor de los mismos, buscando como mínimo un 9 para considerarlos como nuevos lanzamientos. - Una vez aprobadas/descartadas las nuevas opciones se realizará el diseño visual de promoción para cada una de ellas junto con el nuevo diseño del menú, en el cuál se verán todos los nuevos alimentos y bebidas implementados. Se dará promoción en posts en el perfil de redes del establecimiento. Diseño visual de los productos Logotipo: El establecimiento ya cuenta con su debido logotipo, por lo que se opta por dejarlo así ya que los clientes ya reconocen la marca. Link de anexos de promoción y videos de las evidencias: https://drive.google.com/drive/folders/1PFFW99eGoDbuBSMqnzgPI2vI5SeMfzTo?u sp=sharing https://drive.google.com/drive/folders/1PFFW99eGoDbuBSMqnzgPI2vI5SeMfzTo?usp=sharing https://drive.google.com/drive/folders/1PFFW99eGoDbuBSMqnzgPI2vI5SeMfzTo?usp=sharing EVIDENCIA 3: CAMPAÑA DE MARKETING La campaña publicitaria de Tacos PP planea enfocarse en publicitar sus nuevos productos: sus innovadores tacos de soya, las quesadillas con guiso, los burritos y su variedad de bebidas. Se realizará mediante las redes sociales (Facebook e Instagram) del negocio y por medio de GoogleAds, ya que de esta manera podemos llegar al área que cubre actualmente el establecimiento (Monterrey). También se realizará publicidad física, como lo son los volantes, entre las personas que transitan por la zona. Objetivos de la campaña de publicidad: - Conseguir a través de estrategias Inbound 25 clientes al 30 junio de 2023. - Aumentar el número de visitas a nuestras redes sociales a 3000 al final del segundo trimestre del 2023. - Aumentar los seguidores en Instagram a 5.000 al 15 de junio de 2023. - Que nuestros contenidos sean compartidos en Facebook e Instagram al menos 10 veces diarias hasta el 30 de mayo de 2023. - Incrementar la tasa de clics en un 25% para fines del segundo trimestre de 2023. - Expandir el mercado por medio de la web mediante contenido atractivo que invite a visitar el establecimiento un 50% más hasta finales de junio de 2023. Duración dela campaña: Para este rubro de industria restaurantera, el tiempo estimado para que la campaña de publicidad comience a hacer efecto es de 2 semanas debido al alto flujo de clientes del establecimiento. Aún así se opta por publicitar el negocio hasta finales del mes de junio para tener un poco más de impacto. Se destinará la primera semana para crear los diseños visuales de los anuncios y el video para Youtube Ads y la última semana, posterior a la implementación de los anuncios, para evaluar resultados en base a las ventas y las visitas a redes. La duración total de la campaña será de 8 semanas. https://www.postedin.com/2018/04/03/content-marketing-10-tipos-de-contenidos-que-aumentaran-las-visitas-a-tu-sitio/ Presupuesto: Debido a que es un negocio pequeño no se cuenta con un gran presupuesto para publicidad, por lo que se optará por realizar los anuncios de manera casera (por parte del dueño del negocio y con mi apoyo) usando herramientas de diseño como Canvas y Renderforest. Con este método, podemos colocar los anuncios en redes sociales de manera gratuita y destinar un pequeño porcentaje para colocar la publicidad en Youtube (y Google Ads) y en los volantes. El presupuesto para Youtube y Google Ads será de $2,803 MXN mensuales, el cuál es el presupuesto mínimo habitual entre la competencia, generando entre 207 a 510 clics hacia nuestras redes por mes; por otro lado, el presupuesto para los volantes será de $219 MXN por 100 piezas, las cuales se surtirán cada mes. El presupuesto mensual para esta campaña será de $3,022 MXN mensuales. El presupuesto total (por las 7 semanas de publicidad) será de $6,044 MXN. Razones por las que se decidieron estos medios de comunicación: Razones de selección de estos medios de difusión: El tipo de anuncio a colocar en Youtube Ads serán de tipo TrueView debido a lo siguiente: ● Son el formato principal de YouTube Ads. ● Este tipo de anuncios les dan a los espectadores el mayor control sobre los anuncios que ven. Debido a esto, Google informa que ocho de cada diez espectadores prefieren TrueView a otros formatos de anuncios de vídeo in-stream. ● Los anunciantes sólo pagan por los anuncios de TrueView cuando los usuarios ven al menos 30 segundos, ven un vídeo corto completo o interactúan con un anuncio de alguna manera, como haciendo clic en un botón de llamada a la acción. ● Los anunciantes ahorran dinero al tiempo que llegan a una audiencia más interesada. ● Son de bajo riesgo. ● Como los anuncios TrueView son opcionales, no están restringidos por límites de tiempo, puedes experimentar con diferentes formatos creativos. ● Según Google, cuando las marcas usan TrueView pueden ver que las vistas a su contenido aumentan hasta en un 500%. Las redes sociales tienen de ventaja lo siguiente: ● Es gratis o muy económico. Además de promocionarse con los perfiles, páginas y contenidos también se pueden hacer anuncios en las principales redes sociales, algo que es más económico que otros estilos de publicidad e incluso puede ser gratis. ● Tiene un gran alcance, el mensaje puede ser visto por millones de personas en muy poco tiempo, cada vez por más. Estas plataformas cuentan con millones de usuarios activos con diferentes intereses, gustos y características. ● Hay una gran posibilidad de segmentación activa, lo que permite llegar exactamente a quién se necesita. Las redes sociales cuentan con información de los usuarios que permite hacer que las campañas lleguen a donde quiera el anunciante, incluido zona geográfica, edad, sexo y demás características. La publicidad física muestra más engagement y causa más actividad en las áreas del cerebro asociadas con el valor y el deseo. Esto implica que debe reforzarse con la publicidad física. Estrategias para mantener los clientes: - Empleados como factor de éxito: es importante tener empleados que sean amables y cuenten con la capacitación adecuada para tratar con los clientes. - Tiempos de espera: los clientes no esperarán tanto por el servicio, por lo que es importante establecer tiempos estándar de espera en el establecimiento. - Atención más personal: los clientes quieren sentirse especiales y únicos, por eso es importante que el personal del restaurante se tome el tiempo de conocerlos conocer sus preferencias mediante encuestas de satisfacción aplicadas al finalizar el servicio. - Promociones y descuentos especiales: establecer promociones estratégicas ayudarán a atraer clientes y a mantener los que ya se tienen, y a partir de eso poder fidelizarlos. Ejemplos de promociones podrían ser happy hours (2x1 en productos durante ciertas horas), descuentos sobre consumo (15% menos por cada $500) y sorteos de menús en redes sociales para quienes compartan nuestras publicaciones. - Platillos del mes: tener un plato fuera de carta que vaya cambiando periódicamente, según los ingredientes por temporadas. Por ejemplo, en octubre hacer guisos en los que el ingrediente principal sea la flor de calabaza. Advertising para redes sociales https://bing.com/search?q=estrategias+para+mantener+a+los+clientes+en+un+restaurante https://bing.com/search?q=estrategias+para+mantener+a+los+clientes+en+un+restaurante https://bing.com/search?q=estrategias+para+mantener+a+los+clientes+en+un+restaurante https://combohr.com/es/blog/atraer-clientes-restaurante https://combohr.com/es/blog/atraer-clientes-restaurante En conclusión, para alcanzar los objetivos SMART planteados en esta evidencia, es importante que se implemente una estrategia integral de marketing que tenga enfoque en el público objetivo para lograr el éxito a largo plazo. Lo que se busca en Tacos PP, es ser un restaurante de alta calidad que ofrezca satisfacer las necesidades de todos los clientes, estando siempre abiertos a la innovación y las tendencias de consumo. Se espera que la estrategia publicitaria planteada cumpla con todos los objetivos, aumentando significativamente el número de clientes (hasta un 200% al mes) y le de más notoriedad a nuestras redes sociales (aumentando los clics mínimo un 25% mensual), generando un posicionamiento en la zona que ayudaría a colocar más puntos de ventas en puntos estratégicos de la ciudad, buscando la posibilidad de expandirse a nivel nacional y ser uno de los mejores establecimientos de este rubro gastronómico, siendo el Top of Mind de los clientes que busquen los sabores mexicanos. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS - Rentería, N., [Natalia]. (s. f.). EVIDENCIA FINAL ADR. En Google Docs. https://�ile:///C:/Users/natal/Downloads/EVIDENCIA%20FINAL%20ADR.pdf - Rentería, N., [Natalia]. (s. f.). ACT 2 GMC. En Google Docs. https://�ile:///C:/Users/natal/Downloads/ACT2%20GMC.pdf - Rentería, N., [Natalia]. (s. f.). ACT 3 GMC. En Google Docs. https://�ile:///C:/Users/natal/Downloads/ACT3%20GMC.pdf - Rentería, N., [Natalia]. (s. f.). ACT 4 GMC. En Google Docs. https://�ile:///C:/Users/natal/Downloads/ACT4%20GMC.pdf - Staff, F. (2018). 20% de los mexicanos ya son vegetarianos o veganos. Forbes México. https://www.forbes.com.mx/20-de-los-mexicanos-ya-son-vegetarianos-o-veganos/ - Law, T. J. (2022, 26 abril). Guía de publicidad en YouTube: cómo anunciarse en YouTube. https://www.oberlo.es/blog/publicidad-en-youtube-principiantes - Soto, B. (2020). post_title. Gestion.Org. https://www.gestion.org/las-10-principales-ventajas-de-la-publicidad-en-las-redes-sociales / - Duración de la campaña publicitaria: ¿Cuánto tiempo tarda la publicidad en funcionar? (s. f.). Affde. https://www.affde.com/es/ad-campaign-duration-how-long-does-advertising-take-to-work. html - Alma, R. E. C. (2020). ¿La publicidad �ísica va desaparecer vs la publicidad digital? Emprender Con Alma. https://emprenderconalma.com/la-publicidad-�isica - Muguira, A. (2017). 5 maneras de conservar a los clientes. QuestionPro. https://www.questionpro.com/blog/es/maneras-de-conservar-los-clientes/ https://www.forbes.com.mx/20-de-los-mexicanos-ya-son-vegetarianos-o-veganos/ https://www.oberlo.es/blog/publicidad-en-youtube-principiantes https://www.gestion.org/las-10-principales-ventajas-de-la-publicidad-en-las-redes-sociales/https://www.gestion.org/las-10-principales-ventajas-de-la-publicidad-en-las-redes-sociales/ https://www.affde.com/es/ad-campaign-duration-how-long-does-advertising-take-to-work.html https://www.affde.com/es/ad-campaign-duration-how-long-does-advertising-take-to-work.html https://emprenderconalma.com/la-publicidad-fisica https://www.questionpro.com/blog/es/maneras-de-conservar-los-clientes/
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