Restaurante Umi-Aoi: Comida Japonesa de Primera Clase

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Administración de
Restaurantes
ACTIVIDAD 5
Natalia Stefanía Rentería Galindo - 2925203
Tecmilenio Campus Cumbres
Comercio Internacional
Miss. Jazmin Ivett Cervantes López
Mty, NL
14-09-2022
“Umi-Aoi”
Mi restaurante se llama “Umi-Aoi”, su nombre proviene de “Umi” que significa
“mar” y “Aoi”que significa “azul”, ya que la mayoría de nuestros platillos se basan en
mariscos.. Es un restaurante de comida japonesa clasificado como un restaurante de
primera clase ya que se presentan 5 tiempos: entrada, aperitivos, ensalada, plato
principal y postre. Buscamos crear una atmósfera de serenidad, ambientando el
restaurante con decoraciones relacionadas a la cultura mencionada. Se localiza en
una plaza llamada Plaza Arboleda en uno de los lugares más exclusivos de San
Pedro Garza García, Nuevo León. Debido a la zona, nuestro segmento de mercado
se basa en jóvenes y adultos de clase media-alta que disfrutan consumir platillos
japoneses en busca de experiencias que deleiten al paladar.
Nuestros principales competidores son Kampai y Hamachi. Ambos restaurantes son
de primera clase, se dedican a la venta de comida japonesa y se localizan en zonas
cercanas a nuestro restaurante. Considero que son nuestros principales
competidores debido a la similitud del concepto del establecimiento y a la zona en
la que se encuentran, de igual manera tienen muy buena reputación y son muy
conocidos en la ciudad.
La operación en la cocina de nuestro restaurante se basa en lo siguiente:
Personal: encargado de almacén, chefs, auxiliares de chefs y lavaplatos.
Equipo necesario para elaborar los platillos: materias primas, mesa de frío, mesa de
trabajo, refrigeradores, horno, estufa, parrillas, microondas, sartenes, espátulas,
esteras tejidas de bambú, cajas para prensar los alimentos, morteros, ralladores,
ollas, cuchillos, cucharones, palillos, platos, fuentes y cubiertos.
El restaurante también cuenta con gerente general, meseros, bartenders, personal
de limpieza, personal de seguridad, encargado administrativo y responsable de
recursos humanos.
El layout de la distribución del restaurante es la siguiente:
Las áreas con las que cuenta el restaurante son las siguientes: área de cocina,
cuarto de almacén para materias primas, área de barra, baños, comedor y lobby. Se
cuenta con 3 salidas de emergencia, una se localiza en el cuarto de almacén y las
otras dos a los costados del área de comedor.
Se opta por usar mesas cuadradas ya que son más fáciles de acomodar en caso de
que se requiriera más espacio para los comensales. La distancia entre mesas es de
60cm ya que es una medida “estándar” para lograr la “privacidad” de los
comensales y también para que de esta forma las personas (sobre todo los
meseros) puedan caminar por el restaurante sin tener el problema de chocar con
algo. Si yo fuera comensal no me sentaría en las mesas de la entrada ya que son las
más alejadas a la barra y al área de cocina.
El restaurante cuenta con un aforo mínimo de 100 personas al día, por lo que las
áreas más concurridas son el comedor, la barra y la cocina. Para atender a todos los
comensales y lograr el mejor funcionamiento del restaurante, se requiere del
siguiente personal:
- Un encargado de almacén.
- Cuatro chefs (con esta cantidad de chefs se puede atender la demanda de los
platillos sin que se descuide la elaboración de los alimentos).
- Cuatro auxiliares de cocina (uno para cada chef, serán encargados de darle la
mejor presentación posible a los platillos).
- Dos lavaplatos.
- Cinco meseros.
- Dos bartenders.
- Una hostess.
- Un encargado administrativo.
- Un gerente general.
- Un responsable de recursos humanos.
- Dos personas encargadas de la limpieza.
- Dos guardias de seguridad.
Para tener una correcta capacitación del personal se opta por contratar los cursos
de capacitación de la Escuela Mexicana de Cafeterías de Especialidad, Bares y
Restaurantes, los cuáles son enfocados a meseros, servicio al cliente, coctelería y
administración. Se busca que nuestro personal logre mejorar la productividad de
Umi-Aoi para brindar un servicio de excelencia a los clientes.
Considero que es muy importante tener un buen control en el área operativa del
restaurante ya que de ella depende el servicio de comedor que se le dará a los
comensales; por ejemplo, es primordial que cada platillo sea elaborado tal cuál lo
pide el comensal para así cumplir con sus expectativas. Sin embargo, si tuviéramos
un mal servicio en la operación o en el comedor, podríamos tener problemas con el
platillo pedido por el comensal y esto podría afectar nuestra reputación.
Por cada visita que nos hace un comensal, a la salida (en el lobby) se les pide que
llenen una encuesta de satisfacción al cliente, la cuál nos ayuda a calificar el servicio
que se les da a nuestros clientes y, en caso de alguna falla, detectar las áreas de
oportunidad para solucionarlas inmediatamente.
En conclusión, Umi-Aoi es un restaurante de comida japonesa que busca deleitar el
paladar de sus comensales brindándoles platillos de alta calidad y un servicio de
excelencia, todo esto gracias a la capacitación de todo nuestro personal operativo y
administrativo. Nuestro objetivo es ser reconocidos como uno de los mejores
establecimientos en el rubro de la comida japonesa que se localizan en la ciudad,
superando a nuestros competidores y a las expectativas de los clientes.
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