La lactosa y los polisacáridos Carbohidratos esenciales en nuestra alimentación

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La lactosa y los polisacáridos: Carbohidratos esenciales en nuestra 
alimentación 
¿Qué es la lactosa? 
La lactosa es un disacárido que se encuentra en la leche de mamíferos, incluyendo 
la leche humana. Está compuesta por dos monosacáridos, la glucosa y la galactosa, 
que están unidos por un enlace glucosídico. La lactosa es digerida por una enzima 
llamada lactasa, que se encuentra en el intestino delgado de la mayoría de los 
mamíferos, incluyendo los seres humanos. Sin embargo, algunas personas tienen 
deficiencia de lactasa y no pueden digerir la lactosa adecuadamente, lo que puede 
dar lugar a intolerancia a la lactosa. 
Ejemplos 
- Leche: La leche de vaca es la principal fuente de lactosa. La leche entera, 
desnatada o semidesnatada contiene lactosa de forma natural. 
- Queso: Muchos tipos de queso contienen lactosa en cantidades variables. Los 
quesos frescos suelen tener mayor contenido de lactosa, mientras que los 
quesos curados tienen menor contenido debido al proceso de fermentación. 
- Yogur: El yogur es otro producto lácteo que contiene lactosa. Sin embargo, 
algunas personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar mejor el yogur 
debido a la presencia de bacterias probióticas que ayudan a descomponer la 
lactosa. 
- Helado: La mayoría de los helados contienen lactosa, ya que se elaboran con 
leche o crema de leche. Sin embargo, también existen opciones de helado sin 
lactosa en el mercado. 
¿Qué son los polisacáridos? 
Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por la unión de múltiples 
monosacáridos. Son macromoléculas de gran tamaño y generalmente tienen una 
función de almacenamiento de energía o estructural en los organismos. Los 
polisacáridos más conocidos incluyen el almidón, el glucógeno y la celulosa. 
 
¿Qué es el almidón? 
El almidón es un polisacárido que se encuentra en las plantas y funciona como una 
reserva de energía. Está compuesto por dos tipos de polímeros de glucosa: la 
amilosa y la amilopectina. El almidón es una fuente importante de carbohidratos en 
la dieta humana y se encuentra en alimentos como los cereales, las papas y las 
legumbres. 
 
redadores y patógenos.