Articulo Fructosa

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Escuela Preparatoria Estatal No 8
"Carlos Castillo Peraza"
Química
Grado: 1 Grupo: G
Proyecto integrador
Bloque: 3
Alumnos:
Barrios López Maximiliano
Can Castillo Donna Marie
Can Castillo Peter Jeremy
Castro Vega Jose Eduardo
De la Garza Coronado Celeste
Fecha de entrega: 14 de junio del 2021
La Fructosa: la azúcar de la fruta
Integrantes del equipo: Barrios López Maximiliano, Can Castillo Donna Marie, Can Castillo Peter Jeremy,
Castro Vega Jose Eduardo, De la Garza Coronado Celeste Grupo: 1 G
En este artículo veremos la fructosa, esta es un
azúcar natural que se obtiene principalmente de
las frutas. Al iniciarse la década de 1960, se
planteó la producción de sustitutos del azúcar de
caña, como la miel, ahora llamada miel fructosa.
Un día estaba estudiando estructura molecular de
los azúcares y en su investigación trabajo con
fenilhidracina y usando a este para realizar
distintas reacciones químicas en la azúcar de uva
o de mosto y en la azúcar de fruta (la glucosa y
fructosa), y este demostró que estos están
relacionados y ayudó establecer su composición
química. La fructosa fue descubierta en el año
1890 por el químico Hermann Emil Fischer,
Fischer lo descubrió cuando hacía pruebas
químicas utilizando la fenilhidracina. Esto les dio el
conocimiento que la glucosa y la fructosa están
conectadas y su composición química. La
fructosa comparte la misma fórmula molecular que
la glucosa, entre otros; solo que cambia su
estructura química la cual veremos más adelante.
Dicha tiene la apariencia como cristales blancos.
La función de este en el cuerpo es proporcionar
energía a nuestro cuerpo y en la industria es
endulzar algunos productos como refrescos,
golosinas, etc. Algunas características de la
fructosa es que es un tipo de azúcar pertenece a
la clase de los hidratos de carbono simples; este
se puede encontrar en miel, en frutas y en algunas
verduras; este posee un mayor dulzor que el
azúcar y tiene un índice glucémico más bajo que
el azúcar. Algunos datos curiosos son que se
emplea en productos para diabéticos, ya que no
produce que se eleve bruscamente el azúcar en la
sangre; y su consumo excesivo puede provocar
triglicéridos sanguíneos.
Ficha técnica de la fructosa
Propiedades físicas de la biomolécula
● Tiene un estado de agregación sólido y su
apariencia es parecida a la de cristales
blancos brillantes con una elevada pureza
● Su punto de fusión es de 102-105°C
● No cuenta con ningún tipo de olor
● Su densidad es de 1.587 kg/m3
● Tiene un peso molecular de 180.16 g/mol
Propiedades químicas de la biomolécula
● Es un reductor, puede reaccionar con
grupos amino libres dando la reacción de
millard
● Es capaz de oxidarse (reacción de fehling)
● Es el azúcar simple más reactivo
● Es el azúcar más soluble en el agua
● Tiene la capacidad de aminarse
Su estructura química
Su estructura química es C6H12O6
Estructura química de la fructosa
Su clasificación
Este se clasifica como una biomolécula orgánica,
al igual se clasifica como un cetohexosa, porque
está formado por 6 átomos de carbono y un grupo
cetona.
Ejemplos de cetohexosas
Fuentes de Alimentos donde se pueden
obtener y cantidad de la biomolécula presente
en el alimento
La fructosa se encuentra en las frutas, en algunas
verduras y en la miel.
● Cerezas (7%)
● Manzanas (6%)
● Miel (38%)
● Patatas (3%)
● Pepino (1%)
● Zanahoria (1%)
Su función en el organismo
Cuando se ingiere la fructosa, se metaboliza y se
transforma en glucosa, la cual es un nutriente que
proporciona energía al organismo. La fructosa se
metaboliza casi completamente en el hígado y se
utiliza en la reposición del glucógeno hepático y
síntesis de ácidos grasos. En un tiempo se utilizó
la fructosa por vía intravenosa por ser
independiente de la insulina. Tiene un glúcido o
hidrato de carbono que posee varias ventajas, tal
como no provocar la formación de caries. Es
usada en dietas que necesitan tener equilibrado
los niveles de insulina.
Reacciones en el organismo debido a la
deficiencia y exceso de la biomolécula
asignada.
Cuando se consume un exceso de fructosa
provoca cambios metabólicos que tienen
consecuencias como la inflamación crónica de
bajo grado, la obesidad y trastornos metabólicos,
además se puede convertir en triglicéridos y
resistencia a la insulina. Mientras que cuando es
de deficiencia puede tener reacciones tales como
dolor abdominal, náuseas o gases, diarreas, y
comas.
Presencia, usos y aplicaciones
Organismo
El cuerpo humano está capacitado para
metabolizar poca fructosa de forma correcta, por
lo que el organismo está preparado para ingerir
muy poca de ella. Esto ocasiona que cuando hay
exceso de fructosa llega a tener un efecto más
nocivo en el organismo que el azúcar, por
ejemplo:
● Problemas con el hígado graso
● Aumento de los triglicéridos en sangre
● Aumento del colesterol malo
Medicina
La fructosa ha sido el endulzante favorito de
diabéticos durante décadas, contribuyendo al
cuerpo con la misma cantidad de energía que la
glucosa. El consumo de fructosa junto con otros
carbohidratos mejora la tasa de oxidación de la
glucosa, además ayudan a la recuperación de los
depósitos musculares y hepáticos de glucógeno.
Aunque un exceso en el consumo de fructosa
puede producir:
● Riesgo de diabetes tipo 2
● Aumentan la hipertensión
● Niveles de triglicéridos, especialmente en
diabéticos
● Obesidad
Industria alimentaria
En la industria alimentaria se utiliza como
endulzantes para una gran variedad de alimentos
como productos de repostería, alimentos
procesados, frutas, bebidas refrescantes
azucaradas, barras de nutrición, cereales, entre
otros. De igual manera es muy utilizado como
aditivo en productos para hornear, ya que retrasan
el endurecimiento y también se utiliza como
sustrato para la fermentación de levaduras en
productos de panadería y yogures.
Industrialización de los alimentos que
contienen fructosa
La fructosa libre se encuentra en la miel de abeja
(entre 20 y 40 por ciento de los azúcares que
contiene), en las frutas y en jugos o zumos de
frutas (entre 20 y 40 por ciento de sus azúcares),
así como en algunos vegetales (entre el 1 y 2 por
ciento de sus azúcares). Es añadida
frecuentemente a alimentos y medicamentos
como agente endulzante, ya que se le considera
como el más dulce de los azúcares.
Al iniciarse la década de 1960, se planteó la
producción de sustitutos del azúcar de caña, como
la miel de maíz, ahora llamada miel fructosada.
Las mieles fructosadas, o jarabes fructosadas, son
concentrados de fructosa hasta con un 90 por
ciento de este carbohidrato. Son elaborados
mediante la hidrólisis de almidones procedentes
del maíz.
La fructosa cristalina y los jarabes altos en
fructosa están siendo utilizados como
edulcorantes sustitutos de la sacarosa.
Las mieles o jarabes que contienen en forma
mayoritaria a este carbohidrato son empleadas en
bebidas carbonatadas. También se emplean en
bebidas para deportistas, ya que se transporta
directamente al hígado para producir energía, la
cual es liberada en forma de trifosfato de
adenosina (ATP, la molécula que transporta
energía en el organismo) o almacenada como
glucógeno en el hígado sin causar elevación de la
insulina en el plasma, posibilitando así la
movilización de grasas.
Valor nutrimental
Todos los hidratos de carbono tienen 4 Kcal por
gramo, entonces tanto fructosa como azúcar
común aportan las mismas calorías. Aunque sí
hay una diferencia entre estos dos azúcares: su
diferente índice glucémico. Todos los hidratos de
carbono se transforman en glucosa después de
absorberse por el intestino. No obstante, la
fructosa, presenta una menor velocidad y aumenta
más moderadamente la glucosa en sangre.
Conclusión
En este proyecto integrador, pudimos aprender
sobre la biomolécula “fructosa” tal cual como sus
propiedades, su estructura, clasificación,
reacciones en el organismo y más características
sobre ellas. Pudimos obtener varios aprendizajes
significativos durante este proyecto, como por
ejemplo su valor en la nutrición, ya que según
estudios lafructosa natural que se encuentra en
las frutas y en la miel y el azúcar común que
conocemos aportan las mismas calorías y puede
tener un efecto benéfico para la salud, ya que
aumenta más moderadamente la glucosa en la
sangre. Al igual consideramos que es muy
importante tener un equilibrio de esta sustancia en
nuestro cuerpo porque si se tiene mucha fructosa
en el cuerpo se puede producir síntomas como la
obesidad, trastornos metabólicos e inflamación
crónica. De la misma manera, si no tienes
suficiente fructosa puedes sufrir náuseas, gases y
diarreas. Por eso consideramos que la fructosa
puede ser muy útil en el cuerpo, solo que se debe
usar adecuadamente.
● Castillo-Urueta, P., García-Gómez, R., & Durán de Bazúa, C. (2003). El consumo
de fructosa. Ciencia, 77-84.
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