ALIMENTACION 5

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ALIMENTACION
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ALIMENTACION
Es el modo voluntario y consciente en que se proporcionan al organismo las sustancias necesarias para su mantenimiento y su desarrollo
NUTRICION: es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias recibidas a través de los alimentos, para obtener energía.
ALIMENTACION 
METABOLISMO: es el conjunto de reacciones bioquímicas que proporcionan la energía necesaria para que los seres vivos mantengan sus funciones vitales
NUTRIENTE: es toda sustancia contenida en los alimentos y asimilable por el organismo humano que complete determinadas funciones
ALIMENTOS: sustancias naturales o transformadas que al ser ingeridas aportan materias asimilables con una función nutritiva
VALOR ENERGETICO DE LOS NUTRIENTES
Este valor se expresa en kilocalorías(kcal).
Llamamos kilocaloría a la cantidad de calor necesaria para aumentar la temperatura de 1 L de agua 1°C
TIPOS DE NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES O PRINCIPIOS INMEDIATOS: glúcidos y carbohidratos, lípidos o proteínas
MICRONUTRIENTES: vitaminas y minerales 
LAS PROTEINAS
Son sustancias orgánicas formadas por moléculas mas simples, denominados aminoácidos que están compuestas por carbono(C), hidrogeno (H), y oxigeno (O).
Se encargan de la formación de músculos
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
Fuente de energía aportando 4kcal/g
Formación de tejidos
Función reguladora
Función inmunitaria
Función transportadora
LOS LIPIDOS
Sustancias de estructura química variable
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos(eter,cloroformo)
Su estructura molecular esta formada por C,H,O
Se clasifican en saponificantes y los insaponificantes
LOS LIPIDOS
TRIGLICERIDOS: es la forma de almacenamiento de grasa en los seres vivos
Entre su principal función tenemos que es energética interviene en la formación de ATP y constituyen la membrana celular de las células
FOSFOLIPIDOS: forman parte de las membranas celulares y de las lipoproteínas
COLESTEROL: forman parte de las membranas celulares de los animales y en el derivan las hormonas esteroides y la vitamina D
HIDRATOS DE CARBONO Y CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgánicos que proporcionan energía al organismo 
Formados por: C,H,O
Son poco abundantes en los alimentos origen animal y muy abundante en los vegetales (azúcar, verduras, frutas, miel, cereales y pastas)
Importante fuente de energía
CLASIFICACION
MONOSACARIDOS: desdoblan elementos mas grandes en sencillos
DISACARIDOS: formadas pro 2 moléculas de monosacáridos
POLISACARIDOS: unión de muchos monosacáridos
OLIGOELEMENTOS ABUNDANTES
Se encuentran en mayor proporción en el organismo
Se incluyen en este grupo: Ca, P, Mg, Na, Cl, K y S
SODIO Na: es el catión mas abundante en el medio extracelular, 
Es el responsable de la presión osmótica, 
Interviene la trasmisión de impulsos nerviosos 
Regulación de la contracción muscular
CALCIO Ca: su función en el organismo es estructural o plástica y reguladora
El 99% del calcio forma parte de los huesos
También interviene en la coagulación sanguínea
Interviene en la excitabilidad neuromuscular y transporte de membranas celulares
OLIGOELEMENTOS TRAZA
Son todos aquellos nutrientes que precisan cantidades diarias inferiores
Los minerales como : Fe, F, Mn
Dentro de ellos se encuentran los elementos ultranza que son necesarios en cantidades ínfimas para el crecimiento, desarrollo y fisiología del organismo : zinc, cobre, cobalto
VITAMINAS
Son sustancias orgánicas esenciales puesto que no pueden ser sintetizadas por el organismo
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: se transportan en las grasas, un exceso en su ingesta puede ocasionar hipervitaminosis, puesto que se acumulan en el tejido adiposo
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: se transportan en agua y son atoxicas, puesto que su exceso se excreta por la orina 
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
DIETAS TERAPEUTICAS INTRAHOSPITALARIAS
LA DIETA
Es la planificación de los alimentos y líquidos para cada persona, realizada en función de las características individuales.
Su objetivo es preventivo y curativo 
La NE es la administración de formulas enterales artificiales por vía oral o digestiva para evitar para evitar o corregir la desnutrición en los pacientes.
LAS DIETAS HOSPITALARIAS
Son planes de alimentación mediante los cuales se selecciona los alimentos mas adecuados, para garantizar que un paciente hospitalizado mantenga un estado de nutrición optimo.
EJEMPLO:
Un paciente puede necesitar una dieta hipercalórica debido a que esta desnutrido
Un paciente diabético necesitara una restricción en la ingesta de calorías
TIPOS FUNDAMENTALES DE DIETAS HOSPITALARIAS
Hay pacientes que no necesitan un régimen dietético especial debido a que no tiene déficit nutricionales ni su enfermedad demanda restricciones en esta caso aplicaremos un:
DIETA GENERAL: llamada también basal, completa o corriente, proporciona todos los componentes esenciales de la nutrición, sin ninguna variación importante. !el paciente puede comer todo¡
NPO
NADA POR VIA ORAL
Es usada para cuando hay que dejar al pcte sin alimentación por diversidad e causas:
Previo a cirugías
Inmediatamente postcirugías
Pctes con pancreatitis aguda, sangrados digestivos
En indicación de pctes con exámenes o procedimientos médicos
TIPOS DE DIETAS TERAPEUTICAS
La clasificación por categorías de cualquier proceso conlleva la existencia de criterios con el fin de tener un buen resultado de recuperación del pcte
La dieta del paciente pude ser normal o modificada en alguno de sus factores y puede ser transitoria o permanente.
DIETAS SEGÚN SU CONSISTENCIA
Se modifica la consistencia de los alimentos que la componen para facilitar la a masticación, deglución y la digestión 
DIETA LIQUIDA: se componen únicamente de líquidos como agua, infusiones, caldos o zumos, se la toma como dieta de inicio para el pcte pueda tolerar otra y como prueba de tolerancia oral.
DIETAS SEGÚN SU CONSISTENCIA
DIETA SEMILIQUIDA O DE TRANSICION: paso intermedio entre la liquida y blanda como sopas, pure, yogurt y papillas. Permite la transición a dietas mas contundentes
DIETAS SEGÚN SU CONSISTENCIA
DIETA BLANDA: los alimentos son de textura blanda fáciles de masticar , bajo contenido de fibras y grasas. Ejemplos: fideos, pan molde o pure. Los alimentos no se condimentan ni aderezan
DIETAS CON RESTRICCION CALORICA
Se restringe o se modifica la ingesta calórica, pero cuidando la aportación de nutrientes esenciales, el objetivo de esta dieta es cuidar el peso ideal del pcte.
DIETA HIPOCALORICA: dieta baja en calorías con reducción de aporte energético total.
Se aumenta el numero de comidas al día
Facilita la perdida de peso
Restricción de grasas, dulces, cereales, bebidas alcohólicas, azucaradas, etc.
DIETA HIPERCALORICA: se caracteriza por aumento del aporte calórico
Indicada en pctes con perdida de peso o desnutridos
Aumenta la ingesta de hidratos de carbono y grasas
DIETAS SEGÚN TIPO Y CANTIDAD DE NUTRIENTES
En este grupo pueden modificarse nutrientes cualitativamente y cualitativamente, con fines terapéuticos, frente a las diversa afectaciones del pcte.
DIETA HIPOPROTEICA: elimina el % de proteínas
Esta indicada en afecciones renales
Reduce la ingesta de leche, pescado, carne y huevos
DIETA HIPERPROTEICA: aumenta el % de proteínas
En pctes desnutridos y pcte con quemaduras, UPP.
DIETA HIPOGLUCEMICA: disminuye los hidratos de carbono 
Indica para disminuir niveles de glucosa
Elimina chocolate, azucares, dulces, cereales, legumbres y frutas
No se suprime por completo los hidratos de carbono (CETOSIS)
DIETA HIPOSODICA: disminución importante de sal
Hipertensión arterial
Insuficiencia cardiaca congestiva
Insuficiencia renal aguda y crónica
Síndrome nefrótico
Tto de pctes con ascitis
Manejo de pctes con glucocorticoides
DIETAS CON MODIFICACION DE FIBRA
DIETAS SIN RESIDUOS: dieta muy baja en fibra
Usada en pctes postoperatorios de colon que requieran limpieza del intestino gruesoDIETA ASTRINGENTE:
Usada en pctes con gastroenteritis o con enfermedades diarreicas
DIETA LAXANTE O RICA EN RESIDUOS: aumenta la ingesta de fibra y líquidos
Indicada en casos de estreñimiento