Clostridium botulinum

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Clostridium
Botulinum.
El botulismo es consecuencia del consumo de alimentos que contenían una toxina termolábil producida por un bacilo estrictamente anaerobio esporogeno denominado bacillus botulinus, el botulismo no solo esta restringido a los productos cárnicos ya que se comprobó que se presentaba donde quiera que los alimentos y su tratamiento ofrecían condiciones apropiadas para la supervivencia y crecimiento del organismo causativo.
El organismo y sus características.
Las células son bacilos Gram-positivos, móviles con flagelos perítricos, anaerobios estrictos, rectos o ligeramente curvados de una longitud de 2-10 micron y forman esporas ovales que ocupan una posición central o subterminal.La característica más importante de las diferentes cepas de esta especie es la producción de neurotoxinas parecidas responsables del botulismo. El pH máximo de crecimiento es 8,5-8,9 y la toxina es inestable a valores de pH alcalino.
Patogenias y signos clínicos.
El botulismo es causado por la ingestión de una exotoxina producida por organismos C. botulinium que crecen en el alimento. Estas toxinas botulínicas son neurotoxinas.
Síntomas de botulismo.
-Vómitos.
-constipación.
-retención de orina.
-visión doble.
-dificultad en la deglución.
-sequedad en la boca.
-dificultad en el habla.
-en los casos mortales ocurre una parálisis respiratoria o cardiaca.
Tasa de mortalidad.
Esta suele ser elevada, una dosis de 0,001 gr es letal para adultos, y depende de:
Tipo de toxina.
Cantidad de toxina.
Tipo de alimento.
Rapidez con la que se instaura el tratamiento.
Botulismo infantil.
Solo se requiere la ingestión de esporas viables, pueden estar implicadas fuentes ambientales que no son alimentos, por lo que aquellos alimentos que actúan como vehículos no necesitan amparar el crecimiento del organismo.
Asociación con alimentos.
Se pueden descubrir 4 características en brote de botulismo:
-el alimento ha sido contaminado en el origen o durante su tratamiento de esporas.
-el alimento recibe algún tratamiento que restringe la microflora competitiva.
-las condiciones existentes en el interior del alimento son apropiadas para el crecimiento del C. botulinium
-el alimento se consume frio o después de un tratamiento suave que es insuficiente para inactivar la toxina.
Algunos de los alimentos con los que hubo brotes de botulismo.
-Pescado ahumado.
-derivado de pescado.
-yogurt de avellanas.
-hortalizas
FIN.