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Facultad de Ciencias Veterinarias -UNCPBA- Clasificación y análisis cuantitativo de los defectos de calidad de los pollos parrilleros Rodriguez, Juan Cruz; Bastan, Sol; Elichiribehety, Elida Marzo, 2019 Tandil Clasificación y análisis cuantitativo de los defectos de calidad de los pollos parrilleros Tesis de la Carrera de Licenciatura en Tecnología de los Alimentos, presentada como parte de los requisitos para optar al título de grado de Licenciado del estudiante: Rodriguez, Juan Cruz Tutor: Médico Veterinario; Bastan, Sol Director: Médico Veterinario; Elichiribehety, Elida Evaluador: Médico Veterinario; Diaz, Mauricio. Resumen de tesis Título: Clasificación y análisis cuantitativo de defectos de calidad en pollo parrilleros. La calidad ha sido definida como todas aquellas características deseables para los consumidores y por las cuales los productores y procesadores enfocan su atención en satisfacerlas. Los problemas de calidad de la canal y de la carne se asocian con las condiciones que son estresantes para las aves vivas como son: la captura, el enjaulado, el tiempo de transporte, el manejo y las operaciones en la planta de procesamiento, dando como resultado piezas con presencia de hematomas, rasguños, huesos dislocados o fracturados y otros tipos de defectos. El objetivo del presente trabajo fue identificar y describir las causas que dan origen a los defectos de calidad, cuantificar los defectos y analizar estadísticamente los resultados obtenidos. Los porcentajes de pollo ‟A” fueron entre 71 y 65% y de pollo ‟B” entre 34 y 29%. De los defectos de calidad los de mayor incidencia fueron fracturas de alas, pollos con cogote y desgarros de piel, en cambio, los de menor incidencia fueron lomo rallado, celulitis y coloración. Se concluyó que la mayor cantidad de pollo B se origina en instalaciones de la empresa, en las fases de desplumado y eviscerado. Para mejorar la calidad del pollo entero, se deberá trabajar en la extracción de cogote, reducir las roturas de piel causadas por desregulación de máquinas desplumadoras, y reducir las fracturas de alas producidas en las primeras etapas de la faena. Palabras claves: Calidad, cuantificación, pollos. Índice Introducción…………………………………………………………………1 Objetivos…………………………………………………………………......2 Marco teórico………………………………………………………………...3 Hematomas…………………………………………………………..4 Desgarros piel y carne……………………………………………...5 Luxaciones y fracturas……………………………………………..6 Plumas/canutos………………………………………………… …7 Pollos con cogote…………………………………………………..8 Falla eviscerado…………………………………………………....9 Celulitis…….……………………………………………………….10 Lomo rallado……………………………………………………….11 Colibacilosis……………………………………………………….12 Pollos chicos………………………………………………………13 Coloración………………………………………………………….14 Materiales y métodos……………………………………………………..16 Resultados y discusión…………………………………………………..18 Conclusión………………………………………………………………...24 Anexos……………………………………………………………………..25 Bibliografía………………………………………………………………...26 1 Introducción La calidad ha sido definida como todas aquellas características deseables para los consumidores y por las cuales los productores y procesadores enfocan su atención en satisfacerlas. En lo que se refiere a calidad en canales de pollos, los consumidores valoran principalmente el tamaño, peso, una piel uniforme con ausencia de hematomas, huesos rotos, entre otros. Los problemas de calidad de la canal y de la carne se asocian con las condiciones que son estresantes para las aves vivas como son: la captura, el enjaulado, el tiempo de transporte, el manejo y las operaciones en la planta de procesamiento, dando como resultado piezas con presencia de hematomas, rasguños, huesos dislocados o fracturados y otros tipos de defectos. Estas condiciones no solo afectan el bienestar animal, sino que causan pérdidas importantes a la industria avícola porque a pesar de que los tejidos contusos o hemorrágicos de las canales son removidos y utilizados para la obtención de otros productos, esta operación adicional decrece la productividad y la eficiencia de la planta. El presente trabajo tiene como objetivo identificar las causas que dan origen a los defectos, analizarlos estadísticamente y brindar la información necesaria para que se puedan implementar las medidas correctivas tendientes a minimizar la problemática. 2 Objetivos Identificar y describir las causas que dan origen a los defectos de calidad que se pueden presentar en los pollos. Cuantificar los defectos en las canales. Analizar estadísticamente los resultados obtenidos. 3 Marco teórico En la Argentina actualmente se consumen aproximadamente 45 kg/persona/año y crece su demanda. En la actualidad la industria avícola está en constante crecimiento, la cual se basa en cuatro pilares fundamentales, la genética, la nutrición, el manejo de las aves y la sanidad, como así también la tecnología que se emplea para su procesamiento. La calidad de la carne de pollo es compleja y con una amplia gama de propiedades, que están afectadas por múltiples factores. Las condiciones durante el sacrificio juegan un papel muy importante sobre la calidad del producto final, incluso pueden tener más repercusión que las diferentes técnicas de manejo utilizadas durante toda la vida del pollo en la granja. Además, pueden aparecer muchos problemas durante el manejo previo al sacrificio que pueden hacer aumentar la depreciación de la canal y la calidad de la carne (Petracci et al, 2010). La proporción de canales de segunda es muy variable, puede oscilar entre el 5 y el 30% (Cepero Briz, 1999); otros autores (Tondeur y López-Brea, 2015) indican que el promedio de canales de segunda varía entre el 8 y el 20%. Hay que destacar que una manada desigual de pollos (debido a condiciones de manejo y sanitarias de la granja), produce canales desiguales, aumentando la proporción de canales de segunda o inferior calidad (Cepero Briz, 1999). La legislación vigente (Decreto 4238/68 – Capítulo XXI, inciso 21.2.1) detalla los parámetros para considerar un pollo primera categoría A o Grado " A": a) Conformación: normal, quilla recta; espalda normal con ligero curvamiento, patas y alas normales. b) Carne: normal, bien revestida; pechuga ancha y larga; quilla no prominente. c) Recubrimiento de grasa: bien revestida, algo de grasa bajo la piel de todo el cuerpo. d) Canutos de plumas y pelos: no debe tener. Cortaduras, desgarramientos y pérdidas de piel: no debe tener en pechuga y pierna, tratándose del resto del cuerpo como máximo en total no superaran los 4 cuatro centímetros de diámetro o de longitud. La incisión para extraer el buche y vísceras, será la mínima indispensable. e) Huesos desarticulados: no más de uno. f) Huesos rotos: no más de uno y no sobresaliente. g) Partes faltantes: punta de ala. h) Magullamientos de carne: en pechuga y piernas no debe tener y en el resto del cuerpo máximo no pueden llegar a uno y medio (1,5) centímetro de diámetro o longitud. i) Magullamientos de piel: pechugas y piernas no mayor de un (1) centímetro de diámetro o longitud y en el resto del cuerpo no mayor a de dos (2) centímetros de diámetro o longitud. j) Quemaduras por frio o escaldado: muy pocas y pequeñas, que no lleguen a diámetros o longitudes de tres (3) centímetros. Aquellas canales que no cumplan los requisitos mencionados anteriormente se consideraran como pollo de categoría "B" o también llamados de segunda. Las alteraciones más comunes que se visualizan en el matadero las podemos agrupar en tres grandescategorías: defectos a nivel esquelético, defectos en la piel y defectos a nivel vascular (Tondeur y López-Brea, 2015). Estas alteraciones se pueden producir durante la estadía en la granja, en la carga y transporte de los pollos y durante el procesamiento. La incidencia de estos problemas es muy variable según países o mataderos y en algunos problemas también influye la época del año, por estos motivos es muy difícil realizar comparaciones debido a las variaciones de la tecnología utilizada. A continuación se describen los principales defectos de apariencia externa que pueden darse durante la práctica, junto con una información detallada sobre sus causas principales y los factores predisponentes y agravantes. Hematomas Son zonas donde el tejido muscular y cutáneo está dañado pero sin laceraciones en la piel. Las células y vasos sanguíneos están aplastados generando la salida de fluidos celulares y sangre en el área lesionada. 5 Los hematomas son muy frecuentes en canales oscilando entre el 5 y 15%, es importante destacar que el 10% de los hematomas se generan durante la estadía de los pollos en la granja, en este caso manifiestan un color purpura o verdoso según su antigüedad. El 90% restantes se originan durante la recogida, carga de los pollos, el colgado brusco de las aves en los ganchos en de las norias. Generalmente en los mataderos difícilmente se genera este defecto en las pechugas, si suele ocurrir en patas y puntas de alas. En este caso los hematomas son recientes y se manifiestan de color rojo brillante. (Cepero Briz, 1999). Figura 1. Hematoma de pata, pechuga y ala. Desgarros en la piel y carne La existencia de músculo visible a causa de cortes y desgarros en la piel es un defecto corriente en el procesamiento, se visualizan generalmente en la zona caudal y ventral de la pechuga, también se dan con cierta frecuencia en muslos y alas. Estas rupturas se debe principalmente a una disminución anormal de su resistencia; la causa fundamental es la reducción de colágeno y 6 secundariamente, un exceso de grasa subcutánea, demasiado insaturada. Por ello es esperable que cualquier factor que influya en la síntesis del colágeno de la piel, su contenido y estabilidad afecte a la susceptibilidad de la piel a los desgarros. (Bigili y Hess, 2010). La combinación entre temperatura de escaldado y tiempo e intensidad de desplumado afecta de forma importante a que se produzcan desgarros en la piel en canales ya predispuestos a sufrirlos (Cepero Briz, 1999). Los desgarros de piel y de carne se generan en distintas etapas del procesamiento, principalmente en el desplumado y el eviscerado. A mayor heterogeneidad en tamaño/peso del lote de aves, las máquinas rompen más la piel y la carne, ya que los módulos de las máquinas se ajustan al promedio de peso vivo de las aves, dañando aquellas aves por encima y por debajo de dicho promedio. Figura 2. Desgarros de piel y carne 7 Luxaciones y fracturas Se producen en los huesos largos, debido a golpes, amontonamientos en la recogida, transportar demasiados pollos en cada mano. En este caso aparecen hemorragias visibles, lo que no ocurrirá si la dislocación o fractura se produce después del sacrificio del pollo, por un mal ajuste de las máquinas desplumadoras, puesto que la circulación sanguínea ya se ha interrumpido (Ricaurte Galindo, 2005). Figura 3. Luxaciones y fracturas. Plumas/canutos La desplumadora se regula a diario según el tamaño de la canal, aquellos pollos que están por debajo o por encima del tamaño promedio evidencian presencia de plumas, disminuyendo la clasificación de calidad de la canal. Otro motivo de presencia de plumas es la temperatura baja de escaldado, la cual a no dilatar bien los folículos, impide el correcto desplume de los pollos. Los 8 tiempos largos de ayuno como así también el stress que experimenta las aves antes del sacrificio, inciden en la deshidratación de la piel, provocando que este sea otro factor importante en el desplumado de las canales. Figura 4. Plumas Pollos con cogote Dentro del capítulo XX del decreto 4238/68 de SENASA, en el inciso 20.5.8, permite que el cogote esté presente en el pollo como parte del paquete de menudos y no adherido a la canal. Una de las etapas dentro del sector de eviscerado es el corte de cogote, en ciertas ocasiones la máquina no llega a realizar la operación con éxito. Esto se debe principalmente a la desigualdad en el tamaño de la canal, otro factor es la posición o curvatura del cogote, lo cual impide que la máquina sea capaz de realizar el corte del cogote. Otra condición que aumenta la proporción de este defecto, es la evisceración manual que se realiza en aquellas canales que no pueden ser colgadas en la 9 noria para su eviscerado automático. El operario luego de realizar el eviscerado cuelga los pollos antes de la entrada a los chillers, por ende, en el momento de inspección nos encontramos una mayor proporción de dicho defecto. Figura 5. Pollos con cogote. Falla eviscerado En la etapa de eviscerado a medida que avanza la noria, las canales van pasando por diferentes módulos que realizan el eviscerado total del pollo. Puede suceder que la máquina de eviscerado no extraiga completamente el paquete de evisceras. Si bien luego de esta etapa se encuentra un operario visualizando la correcta evisceración de las canales, puede suceder que en el sector de empaque se puede observar restos de vísceras (hígado, etc.). También suele visualizarse restos de tráquea y buche o pulmones, esto se debe que al momento de extracción de tráquea y buche una mala posición del pollo hace que el modulo se introduzca incorrectamente, impidiendo retirar de 10 manera eficiente la tráquea y buche de la cavidad del cuello. En el caso de restos de pulmones se debe al inadecuado vacío de la máquina. Figura 6. Falla eviscerado. Celulitis La celulitis es una inflamación del tejido subcutáneo debido a un proceso inflamatorio usualmente producida por E.coli. Las lesiones son principalmente unilaterales situadas debajo de la piel de las patas y la zona abdominal, a menudo asociada a la decoloración y engrosamiento de la dermis y a la formación de abscesos subcutáneos con aspecto de placa caseosa, que solo pueden observarse tras el sacrificio de las aves. La piel es la primera línea de defensa contra infecciones bacterianas y, por tanto, las lesiones en la misma, tales como, arañazos, son sin duda la principal vía de entrada y el desencadenante principal para la celulitis. (Algis Martinez, 2016). 11 Figura 7. Celulitis. Lomo rallado(arañazos) Generalmente este tipo de defecto se observa en las caderas y en la parte posterior de la pelvis de las aves. El factor más determinante en su aparición es una elevada densidad de población en la granja. Las heridas son causadas por las uñas de los pollos que deambulan entre sus congéneres en reposo, o al competir por el acceso a comederos y bebederos, sobre todo si escasean en relación al número de aves. También aumenta en lotes de aves muy excitadas, y al cargar los pollos, si el manejo es muy brusco o la recogida excesivamente prolongada. La frecuencia de aves afectadas disminuye drásticamente al disminuir la densidad de pollos y al aumentar el espacio de los comederos. Este problema puede convertirse en grave si los arañazos son profundos y se infectan por contacto con las heces de la cama. Si los arañazos son recientes, se verán de un color rojo brillante. (Cepero Briz, 1999). 12 Figura 8. Lomo rallado (arañazos) Colibacilosis La colibacilosis aviar es una enfermedad infecciosa importante en la industria de la avicultura, el agente causal principal es la Escherichiacoli. Suele ser considerada una enfermedad secundaria, originada por un estado de inmunodepresión debido a otras enfermedades víricas o bacterianas. La característica clínica de la colibacilosis es la colisepticemia y se produce por la infección de numerosos órganos internos, como el corazón, hígado, entre otros. Las medidas de control para disminuir la presencia de esta enfermedad es el manejo del ambiente, control de enfermedades predisponente y vacunación contra la E. coli (Giner, 2015). 13 Figura 9. Colibacilosis en vísceras. Pollo chico Se considera un pollo de tamaño normal, aquel que se encuentra entre los 2,5 y 3 kg. Un pollo chico es aquel que visualmente tiene las características de un pollo normal, pero su peso es considerablemente menor que lo estipulado. La inmunodepresión es un síndrome, la cual no presenta síntomas pero se caracteriza por problemas de uniformidad de las canales, bajas ganancias de peso corporal, entre otros. Esto se debe principalmente a factores ambientales que conllevan al estrés de los pollos, el cual está relacionado con problemas de manejo como: sobrepoblación, espacio insuficiente de comederos y bebederos, camas húmedas, elevada concentración de amoníaco y temperatura de los galpones. Para evitar este tipo de defecto es necesario mantener un apropiado ambiente para el desarrollo de las aves, tener un buen manejo de camas, bebederos y comederos, como así también, adecuados periodos de naves para su limpieza y que las mismas estén diseñadas a prueba de entrada de roedores (Calderón Barrantes, 2011). 14 Figura 10. Pollo chico Coloración La piel de las canales se debe encontrar húmeda, intacta y su color debe ser blanco o amarillo, siempre uniforme y no debe tener las puntas de alas oscurecidas. Suele suceder que por factores como la dermatitis (inflamación generalizada de la piel), se observen coloraciones naranjas/rojizas difusas. Otra coloración que se puede visualizar en las aves más jóvenes que al ganar poco peso, tienen menos grasa debajo de su piel, dando como resultado una coloración azulada. 15 Figura 11. Coloración 16 Materiales y métodos Las practicas se llevaron a cabo en un frigorífico tipo “A” de aves ubicado en la cuidad de Cipolletti, provincia de Rio Negro, la cual faena diariamente un promedio de 83.000 aves. Dentro del mercado local abastece la zona sur del país, y en el ámbito internacional exporta sus productos a países tales como, China y Sudáfrica, entre otros. Es una empresa avícola completamente integrada desde la incubación hasta la distribución de los productos elaborados. En una primera instancia el estudio consistió en visualizar las distintas etapas de faena para poder observar e identificar donde se producía los defectos en las canales, en el siguiente diagrama de flujo se detallan los defectos de cada etapa: 17 El diseño experimental consistió en tomar tres o cuatro muestras aleatorias diarias de 100 pollos cada una, la misma se realizó a la salida de los chillers. Se decidió utilizar este sitio de observación, ya que en el mismo se pueden apreciar con mayor detalle los defectos de las canales. La acción del frío del sistema de enfriado acentúa la coloración de los hematomas, permitiendo su mejor visualización. Se evaluaron y clasificaron los canales en grado A y B, y en este último caso, se registraron el motivo de la degradación de calidad ocurrida, teniendo en cuenta los parámetros establecidos en el capítulo XXI del decreto 4238/68 de SENASA, como así también, especificaciones propias de la empresa. Además se llevó a cabo muestreos en la zona de inspección de vísceras para evaluar la sanidad de las aves, con el objetivo de mejorar la calidad de pollo entregado por cada granja. Todos los datos obtenidos eran registrados en una planilla de diseñada para tal fin (ver Anexo). El periodo de estudio comprendió entre el 17 de abril al 10 de mayo del 2018, la totalidad de aves evaluadas fue de 4300 y para la realización de su análisis se utilizó como herramienta ofimática Microsoft Excel 2010. 18 Resultados y discusión El porcentaje diario de pollos "A" a lo largo del estudio fue entre 71 y 65% con un promedio de 68,34%. Los porcentajes de pollo "B" se encontraron entre el 34 y 29% y su promedio fue de 31,64%. GRAFICO 1: porcentaje de pollos "A" y "B". En el gráfico 2 podemos visualizar que los principales defectos que se visualizaron fueron fracturas de alas, canales con cogote y desgarros de piel, con un porcentaje de 36,4; 20,6 y 15% respectivamente. Estos defectos se generaron durante el proceso de faena. Los defectos con menos apariciones durante el estudio fueron: lomo rallado, celulitis y coloración, con un porcentaje de 2,2; 2,1 y 1,3 % respectivamente. 19 GRAFICO 2: porcentajes totales de cada defecto. Al analizar los defectos en base a los rangos de pesos, los resultados que se obtuvieron fueron: Las fracturas en alas el peso de las canales juega un rol importante, ya que aumentan en un 14% aproximadamente al aumentar el peso de la canal, este defecto se debe principalmente a las desregulación de las máquinas peladoras. Cuando las fracturas de patas presentan sangre, las mismas suelen ocurrir durante el agarre, carga de jaulas o cuando se cuelgan en los ganchos para su procesamiento. La mayoría de las fracturas de patas se deben a problemas con el transfer, el cual por mala regulación asociada al tamaño de las canales quiebran las patas. La diferencia mayor se da entre canales de 2-2,5 kg y 3-3,5 kg la cual representa un 4%. Plumas y canutos: aumentan su proporción a medida que aumenta el peso de faena, su incidencia está en la regulación de las máquinas desplumadoras. El aumento fue de un 6%. 20 En la falla de evisceración, coloración, desgarro de carne luxación y luxación con hematoma el peso no influye en las proporciones del defecto, las variaciones rondaron entre el 1 y 3%. El desgarro de piel desciende alrededor de un 4% a medida que aumenta el tamaño. Se debe a la resistencia de la piel es mayor en aves más pesadas. En los pollos con cogote a medida que asciende el peso de las canales, hay un aumento en presencia de los mismos alrededor del 10%, se puede observar que los pollos de menor peso dieron un alto porcentaje de cogotes pero puede deberse a la poca cantidad de canales analizados. GRAFICO 3: defectos de procesos según rangos de pesos. 21 Durante el periodo de estudio se evaluaron un total de 8 granjas, a continuación se detallas los resultados de los defectos de calidad asociados a las granjas. En el grafico 3 podemos observar los promedios de hematomas. Los hematomas de ala fueron los de mayor prevalencia, seguidos de los hematomas de pata. La mayoría de los hematomas se puede asociar al momento de carga y recogida. Por eso se puede visualizar diferencias según el día y los equipos de recogida. GRAFICO 4: promedio de hematomas según fecha de captura de las aves. El factor más determinante para la aparición de lomo rallado es una elevada densidad poblacional de la granja y manejo de la misma. La mayoría de las granjas evaluadas permanecieron por debajo del límite establecido. 22 GRAFICO 5: promedio de lomo rallado (arañazos) La celulitis (grafico 6) está estrechamente relacionada con los arañazos, ya que es uno de los desencadenantes de este problema. De la totalidad de granjas evaluadas, solamente una estuvo por encima del límite establecido. GRAFICO 6: promedio de celulitis 23 El gráfico 7 muestra los promedios de pollo chico, la mayoría de las granjasse mantuvieron en un promedio de entre 2 y 4. Estando visiblemente por debajo del límite establecido. GRAFICO 7: promedio de pollos chicos. La colibacilosis solamente una granja estuvo por encima del promedio, el resto se mantuvo por debajo indicando buenas condiciones de manejo de las granjas. GRAFICO 8: promedio de colibacilosis. 24 Conclusión A través de este trabajo la empresa logró conocer el porcentaje de canales de segunda calidad que se obtienen durante el procesamiento de la carne aviar, los defectos que se presentan con mayor incidencia y las fases en donde se producen los mismos. Durante la presentación y comunicación de resultados, los directivos se mostraron sorprendidos con los resultados, ya que lo esperado era encontrarse con defectos de calidad originados durante la etapa de crianza y agarre para su posterior traslado a la planta de faena. El estudio indicó que la mayor cantidad de pollo B se origina en instalaciones de la empresa, en las fases de desplumado y eviscerado. El porcentaje de pollos grado B determinado a través del presente trabajo, fue muy elevado de acuerdo a lo esperado por la empresa, mostrando gran preocupación e interés por trabajar las principales problemáticas para minimizar los defectos de calidad y reducir la cantidad de pollo de segunda calidad obtenidos en la planta de faena. Plantearon el monitoreo por hora en forma diaria, con comunicación de resultados a través de pizarras instaladas en la línea de producción. Para mejorar la calidad del pollo entero, se deberá trabajar en mejorar la extracción de cogote, reducir las roturas de piel causadas por desregulación de máquinas desplumadoras, y reducir las fracturas de alas producidas en las primeras etapas de la faena. Además es necesario el entrenamiento y la constante capacitación del personal involucrado en el proceso para poder conseguir un producto final de mejor calidad. 25 Anexos CLASIFICACIÓN POLLO FECHA: Granja: Galpón Nro: Carro Nro: Peso Faena(Kg): HORA: CANTIDAD TOTAL PORCENTAJE % Pollo A Pollo B PRESENCIAS TOTAL PORCENTAJE % DEFECTOS Fracturas alas Fracturas patas Hematoma pechuga Hematoma ala Hematoma pata Luxación y hematoma Luxación Desgarro piel Desgarro carne Plumas Cogote Pollo chico Coloración Celulitis Lomo Rallado Falla evisc. FECHA: GRANJA: GALPÓN: HORA: CARRO Nro: PESO FAENA (kg) CANTIADAD TOTAL PORCENTAJE % Colibacilosis vísceras 26 Bibliografía Algis Martínez. (2016). El proceso inflamatorio en los broilers. Selecciones Avícolas, abril 2016, 16-18. Anuario Avícola, año 2017. Disponible en URL: https://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/aves/informes/boletines/_arc hivos//000080_Nro%2080%20Abril%202018%20(Anuario%202017).pdf. (Fecha de consulta: noviembre 2018). Bigili y Hess. (2010). Problemas en la piel en la canal de pollo: causas y soluciones. Selecciones Avícolas, enero 2010, 13-18. Calderón Barrantes. (2011). Inmunosupresión en aves. Disponible en URL: http://www.actualidadavipecuaria.com/articulos/inmunosupresion- en-aves . (Fecha de consulta: agosto 2018). Cepero Briz, R. (1999). Problemas en la calidad de la canal de pollo (I). Mundo Ganadero, 115, 56-64. Cepero Briz, R. (1999). Problemas en la calidad de la canal de pollo (II). Mundo Ganadero, 116, 62-70. Giner. (2015). Colibacilosis, estrategia para un mejor control. aviNews, Diciembre-Enero 2015-2016, 89-97. Petracci, M. (2010). Pre-slaughter handling and slaughtering factors influencing poultry product quality. World´s Poultry Science Journal, 66, 17-26. Ricuarte Galindo. (2005). Problemas del pollo de engorde antes y después del beneficio- pollo en canal. REDVET, Vol. XI, 6, 1-16. SENASA Decreto 4238/68, capítulo XXI. Disponible en URL: http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMA CION/NORMATIVA/4238/capitulo_xxi.pdf . (Fecha de consulta: abril 2018). Tounder y López-Brea. (2015).Evaluación de los principales defectos en canales de broilers en España y Portugal. aviNews, Mayo 2015, 21-31. https://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/aves/informes/boletines/_archivos/000080_Nro%2080%20Abril%202018%20(Anuario%202017).pdf https://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/aves/informes/boletines/_archivos/000080_Nro%2080%20Abril%202018%20(Anuario%202017).pdf http://www.actualidadavipecuaria.com/articulos/inmunosupresion-en-aves http://www.actualidadavipecuaria.com/articulos/inmunosupresion-en-aves http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/NORMATIVA/4238/capitulo_xxi.pdf http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/NORMATIVA/4238/capitulo_xxi.pdf
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