S AUREUS

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S. AUREUS
ENTEROTOXINAS ESTAFILOCÓCICAS 
Nueve tipos serológico(s A+ al J no F) 
Afectan directamente al epitelio intestinal y al nervio vago. 
 Muy estables y muy resistentes al calor y a las condiciones ambientales 
Resistentes a enzimas proteolíticas
( Pepsina o tripsina) y el ph bajo
Actividad superantigénicapermite interacción de las células presentadoras de antígenos y las células T 
Inicia una respuesta inflamatoria intestinal focal o afectar a los mastocitos intestinales que provocan su desgranulación.Aumenta peristaltismo
S.AUREUS
TRANSMISIÓN
Alimentos contaminados tras:
Preparación por un manipulador de alimentos, refrigerados inadecuadamente , mastitis en vacunos
Alimentos:
Jamón, aves, carne de vacuno,
ensaladas de patata y huevo, pasta y sándwiches , productos lácteos sin pasteurizar
 Favorecen el crecimiento del organismo en muchos productos alimenticios y ser viable en las manos y las superficies ambientales durante períodos prolongados
T° 7 ° a 48,5 ° C; óptimo 30 a 37 ° C), pH (4,2 a 9,3; óptimo 7 a 7,5) y concentraciones de NaCl de hasta 15% NaCl.
PICO ESTACIONAL
Verano
Staphylococcus aureus and Staphylococcal Food-Borne Disease: An Ongoing Challenge in Public Health.2014
Mandell Douglas.Enfermedades Infecciosas.8ed.
CLÍNICA
1°Vómitos intenso, náuseas
Diarrea (explosiva,  acuosa)
Cólicos abdominales 
Fiebre es poco frecuente
 Hipersalivación
La enfermedad es autolimitada y generalmente se resuelve en 12-24 horas.
Por lo general dentro de las 4 a 6 horas posteriores a la ingestión del alimento contaminado
Aparición brusca 
Casos graves: 
Deshidratación e hipotensión, hipotermia y shock
Puede ser grave: lactantes, ancianos y pacientes inmunodeprimidos
Staphylococcus aureus and Staphylococcal Food-Borne Disease: An Ongoing Challenge in Public Health.2014
Mandell Douglas.Enfermedades Infecciosas.8ed.
Los brotes de intoxicacion alimentaria por estafilococos pueden confirmarse:
Aislando s. Aureus con PFGE de muestras de vómito o heces de dos o mas personas enfermas, o de muestras tanto de los pacientes como de los alimentos 
Detección de la enterotoxina o el aislamiento de mas de microorganismos por gramo en alimentos epidemiológicamente implicados.
La identificación de enterotoxinas especificas de
S. aureus en los alimentos : 
Plataformas de aglutinacion pasiva inversa en latex (RPLA) o ELISA
Deteccion de genes de la enterotoxina por PCR directamente de los alimentos y las muestras contaminados
Espectometria
DIAGNÓSTICO
Los antibióticos son innecesarios: no es la bacteria la que causa los síntomas.
TRATAMIENTO 
De apoyo 
Historial médico y clínica
La reposición adecuada de líquidos y
Electrólitos 
Staphylococcus aureus and Staphylococcal Food-Borne Disease: An Ongoing Challenge in Public Health.2014
Mandell Douglas.Enfermedades Infecciosas.8ed