Clase Comercialización en tomate - Victor Mollinedo

Vista previa del material en texto

Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Comercialización y Calidad en 
productos hortícolas 
Ing. Agr. M.Sc. Victor A. MOLLINEDO 
12 de junio de 2020 
Universidad Nacional de Jujuy 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Cátedra de horticultura 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
1. Implica determinar cuales son los productos o 
servicios que necesitan los clientes y 
suministrárselos obteniendo utilidad. 
2. Los servicios que requieren el traslado de un 
producto desde la zona de producción hasta el lugar 
de su consumo. 
COMERCIALIZACIÓN 
(FAO) 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
COMERCIALIZACIÓN AGRARIA 
(Organización para la Cooperación y el Desarrollo 
Económicos - OCDE) 
 “… constituye un proceso que comienza en el momento 
en que el agricultor toma la decisión de producir un 
artículo agrario para la venta. 
 Incluye los aspectos técnicos y económicos del 
aparato comercial. 
 Abarca, por tanto, la recolección, distribución y 
transformación de productos y comprende también el 
estado de utilización por el consumidor final” 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
COMERCIALIZACIÓN 
(Organización para la Cooperación y el Desarrollo 
Económicos - OCDE) 
Esta definición muestra que el agricultor, aun realizando 
solamente el papel de productor, no puede considerarse 
como independiente de la cadena comercial, sino que es 
el primer eslabón de la misma, unido íntimamente a los 
demás, y condicionado por ellos. 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
COMERCIALIZACIÓN 
(Organización para la Cooperación y el Desarrollo 
Económicos - OCDE) 
Esta definición muestra que el agricultor, aun realizando 
solamente el papel de productor, no puede considerarse 
como independiente de la cadena comercial, sino que es 
el primer eslabón de la misma, unido íntimamente a los 
demás, y condicionado por ellos. 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
COMERCIALIZACIÓN 
(Organización para la Cooperación y el Desarrollo 
Económicos - OCDE) 
Esta definición muestra que el agricultor, aun realizando 
solamente el papel de productor, no puede considerarse 
como independiente de la cadena comercial, sino que es 
el primer eslabón de la misma, unido íntimamente a los 
demás, y condicionado por ellos. 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
1. La planificación 
2. El proceso de producción desde la siembra hasta la 
cosecha 
3. Pos cosecha (clasificación y empaque, transporte, 
almacenamiento, procesamiento, distribución y venta). 
4. Intercambio de información 
 desde la zona de producción hasta el mercado (ej. 
Productos disponibles, cantidades) 
 desde el mercado hacia la zona de producción (ej. 
precios y niveles de oferta, preferencias del 
consumidor y cambios en sus gustos) 
Esta definición hace énfasis en que la comercialización de 
productos fruti-hortícolas comprende una serie de 
actividades interconectadas entre sí, que son: 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN 
Antes era el agricultor el que decidía el consumo, ahora 
es el consumidor el que decide lo que se debe producir. 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Elección de la variedad 
(Semilla) 
Densidad de plantación 
Destino de la producción 
(mercado) 
Condiciones 
ambientales 
Fecha de 
Plantación 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
ELECCIÓN DE LA VARIEDAD 
 Época de trasplante 
 Campo o invernadero 
 Resistencias a plagas y enfermedades 
 Productividad 
CRITERIOS PARA LA PRODUCCIÓN 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
ELECCIÓN DE LA VARIEDAD 
 Tipo varietal más solicitado por los consumidores 
 Proceso comercial que va a sufrir 
 Consumo en fresco o procesado 
 Conservación en cámaras 
 Manipulación y transporte 
CRITERIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
ELECCIÓN DE LA VARIEDAD 
 Externos 
 Tamaño 
 Firmeza 
 Formato 
 Color 
 
 Interna 
 Sabor 
 Valor nutritivo 
 Grados brix 
 Propiedades nutracéuticas 
PARÁMETROS DE CALIDAD 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
ELECCIÓN DE LA VARIEDAD 
COSTO Y FINANCIACIÓN DE LA SEMILLA 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Antesis Temperatura 
Cuaje 
Abscisión 
Alta HR 
y Falta 
de 
Viento No hay 
formación 
de polen 
Noche < 13°C 
Fecundación 
> 35°C 
Polen Viable 
No hay fecundación 
Rendimiento Cuali 
Cuantitativo de Frutos 
Aireación o 
Polinizadores 
Deshojado, 
raleo, capado 
Riego y Fertilización 
Fisiopatías (BER, 
blotchy, 
Cracking) 
Fr. Partenocárpicos 
Forma y 
momento de 
cosecha 
04.- Deshojado y Poda.pptx
05.- Cálculo del fertirriego.pptx
06.- Fisiopatías en frutos.pptx
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
PROBLEMAS CH-B CH-M M-M M-A Gr-M Gr-A 
Falta de Asesoramiento Técnico 67 40 80 50 60 17 
Pérdidas en Cosecha y Post 
Cosecha 
50 40 80 50 40 33 
Deficiente Control de 
Enfermedades 
67 60 40 50 20 33 
Deficiente Control de Plagas 67 20 40 50 - 33 
Degradación de Suelo 17 40 60 50 20 17 
Baja Disponibilidad de Agua de 
Riego 
- 60 40 50 - 50 
Maquinaria Inadecuada 33 20 - 50 - 33 
Instalaciones Inadecuadas 17 - - - 40 50 
Salinización de Suelos33 - - 50 20 17 
Mala Calidad de Semilla - 20 20 50 40 - 
Bajos Precios 83 60 100 100 80 83 
Altos Costos 83 100 60 50 80 67 
Condiciones Climáticas 
Adversas 
50 80 80 100 80 50 
Falta de Información Técnica 50 60 80 50 80 17 
Baja Disponibilidad de Créditos 50 40 60 50 - 50 
Falta de Mano de Obra 
Capacitada 
- 40 40 100 80 17 
Falta de Información de 
mercado 
17 60 40 - 20 - 
Mala Infraestructura Regional 17 20 40 - 20 33 
Problemas detectados para cada uno de los estratos identificados en el sector 
hortícola del ramal Jujeño (expresado en %) 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
PROBLEMA POSIBLES CAUSAS 
 INTERNAS EXTERNAS 
Bajos Precios 
* Mala calidad de la 
producción 
* Utilización de 
variedades 
inadecuadas 
* Falta de diferenciación 
del producto 
* Bajo volumen de 
producción 
* Desconocimiento de 
los sistemas de 
comercialización 
* Bajo poder de 
negociación 
* Baja transparencia del 
mercado 
* Condiciones climáticas 
Altos Costos 
* Uso ineficiente de los 
recursos (insumos, 
maquinaria, mano de 
obra) 
* Pérdidas por plagas y 
enfermedades (virosis) 
* Pérdidas en cosecha y 
post cosecha 
* Altos precios de los 
insumos 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
PROBLEMA POSIBLES CAUSAS 
 INTERNAS EXTERNAS 
Falta de Información de mercado 
* Escasa 
disponibilidad de la 
información de 
mercado procesada 
* Dificultad en el 
acceso a los 
sistemas de 
información 
Mala Infraestructura Regional* 
* Falta de inversión 
pública en obras de 
infraestructura 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
PROBLEMA POSIBLES CAUSAS 
 INTERNAS EXTERNAS 
Falta de Asesoramiento Técnico * Ingresos reducidos 
* Difícil acceso a la zona 
de producción 
* Capacitación 
inadecuada de los 
técnicos 
* Falta de información 
técnica específica 
* Falta de articulación del 
sistema de generación y 
transferencia 
tecnológica 
Pérdidas en Cosecha y Post 
Cosecha 
* Mal manejo del cultivo 
(fertilización, plagas y 
enfermedades) 
* Variedades inadecuadas 
* Mal manipuleo en 
cosecha 
* Enfermedades en post 
cosecha 
 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
PROBLEMA POSIBLES CAUSAS 
 INTERNAS EXTERNAS 
Deficiente Control de Plagas y 
Enfermedades 
* Variedades 
susceptibles 
* Mala calibración de 
equipos de aplicación 
* Inadecuado manejo de 
agroquímicos 
* Deficiente 
identificación de 
agentes causales 
* Falta de asesoramiento 
técnico 
* Inadecuada rotación de 
cultivos 
* Condiciones climáticas 
predisponentes 
Maquinaria e Instalaciones 
Inadecuada* 
* Falta de recursos 
financieros 
* Falta de líneas de 
créditos específicas 
Mala Calidad de Semilla 
* Baja disponibilidad de 
recursos (compra de 
materiales no 
certificados) 
* Falta de información de 
los materiales 
existentes 
 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
PROBLEMA POSIBLES CAUSAS 
 INTERNAS EXTERNAS 
Condiciones Climáticas Adversas 
Falta de Información Técnica 
* Difícil acceso a la 
información 
disponible 
 
Baja Disponibilidad de Créditos* 
* Dificultad para ofrecer 
garantías reales 
* Bajos ingresos 
* Escasez de fuentes de 
financiamiento 
* Altas tasas de interés 
* Exigencias de 
garantías no 
compatibles con las 
posibilidades de los 
productores 
Falta de Mano de Obra 
Capacitada* 
* Falta de recursos para 
capacitación 
* Estacionalidad en la 
ocupación de la mano 
de obra 
* Mano de obra 
golondrina 
* Falta de programas de 
capacitación 
específicos 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
PROPUESTA DE TRABAJO 
 CAPACITACIÓN A TÉCNICOS 
 Formal (especialización de posgrado) 
No formal (reuniones de técnicos) 
 TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA 
 Cultivos protegidos 
 Fertirriego 
 ASOCIATIVISMO 
 Producción conjunta (capital + mano de obra) 
 Comercialización (empaques, desarrollo de 
marcas, denominación de origen, etc.) 
 TRABAJO CONJUNTO PARA MEJORAR LA 
INFRAESTRUCTURA REGIONAL 
PROGRAMA DE DESARROLLO HORTÍCOLA 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
Cátedra de Horticultura 
Facultad de Ciencias Agrarias 
Universidad Nacional de Jujuy 
MUCHAS GRACIAS