DIGESTIÓN

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La nutrición humana se basa en la ingestión de micronutrientes (vitaminas), macronutrientes y
oligoelementos con la finalidad de proporcionar combustible metabólico (principalmente lípidos y
glúcidos); la ingesta debe tener además, fibra que contribuye a la formación de volumen en la luz del
intestino, minerales cuyas funciones metabólicas son específicas y vitaminas las cuales en su mayoría son
ácidos grasos. La mayor parte de la dieta está constituida por polisacáridos, triacilgliceroles y proteínas los
cuales se deben hidrolizar a su forma más simple.
1. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS
El principal origen, de los hidratos de carbono en la dieta humana son los almidones que están
representados en el 80%, y otro 20% está representado con disacáridos, los cuales, básicamente son 3, la
maltosa, la sacarosa, y la lactosa. Y mosacáridos como la fructosa, se consume a partir de las frutas y dulces
que ingerimos. La glicolisis es el principal mecanismo de obtención de energía de todo sistema vivo a
excepción del espermatozoide quien en vez de realizar glicolisis realiza fructolisis.
1.1 Digestión de Hidratos de carbono
La digestión de los carbohidratos, inicia con el hidrolisis del almidón, la cual es catalizada por las
amilasas salivales y pancreáticas, que catalizan la hidrólisis al azar de enlaces glucósido α 1-4, lo que
da dextrinas, y después una mezcla de glucosa, maltosa y maltotriosa, y dextrinas ramificadas
pequeñas (a partir de puntos de ramificación en la amilopectina).
 La masticación es el inicio de la digestión del almidón, junto con la presencia de la amilasa
salival; la amilasa salival lo hidroliza parcialmente, esta se desnaturaliza al entrar en contacto
con el ácido del estómago. El tiempo de duración de los hidratos de carbono es limitado, Por
eso se hace necesario de realizar un buen proceso de masticación.
 Luego sigue la deglución, para que alcance el estómago y cuando llegan al estómago, en forma
de dextrinas limitantes, sigue el vaseamiento gástrico, el cual consiste en el paso del Quimo
del estómago al duodeno, lugar donde se van a encontrar con las enzimas del páncreas, dentro
de las cuales se encuentra la Amilasa pancreática, la cual hidroliza enlaces glucosídicos α1-4,
transformando los substratos en glucosa.
Las dos subunidades básicas de los
almidones son amilosa (Parte helicoidal) y
amilopectina (Parte ramificada). Los
productos de la digestión básicamente de
los glúcidos son la glucosa, isomaltosa y
maltosa.
UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL BARRANQUILLA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE MEDICINA
DIGESTIÓN
IDENTIFICACIÓN
RESPONSABLE: ANDRES JULIAN SALCEDO CREACIÓN: SEPTIEMBRE DE 2016
EDITOR: CHRISTIAN DANIEL CALONGE S. EDICIÓN: NOVIEMBRE DE 2016
DOCENTE: Dr. ISMAEL LIZARAZU SEMESTRE: II ASIGNATURA: BIOQUÍMICA