GRUPO C - PRÁCTICA 8 - CANTARO_CARDENAS_CUSIHUAMAN_SALDAÑA

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA 
LA MOLINA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FACULTAD DE ZOOTECNIA 
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN 
CURSO: BIOQUÍMICA PARA LA CIENCIA ANIMAL – LABORATORIO 
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Triglicéridos 
INTEGRANTES: 
 Cantaro Candia Heidy Viviana 20190400 
 Cardenas Clemente, Carlos Daniel 20200431 
 Cusihuaman Sallo , Luis Fernando 20190405 
 Saldaña Rodríguez, Jeanet Jennifer 20190432 
HORARIO DE LA PRÁCTICA: 
Viernes 08:00 a.m. – 10:00 a.m. 
PROFESOR DE LA PRÁCTICA: 
Cristina Rivera Romero 
FECHA DE LA PRÁCTICA: 
03/09/2021 
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 
10/09/2021 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Bioquímica para la Ciencia Animal 
Facultad de Zootecnia Grupo 1 
Departamento de Nutrición Triglicéridos 
I. INTRODUCCIÓN 
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo contener además N, P y S. son 
un grupo muy heterogéneo de moléculas aunque tienen en común las siguientes propiedades: son 
insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter, 
cloroformo, benceno, acetona, entre otros y son poco densos, además cumplen diversas funciones en los 
seres vivos , algunos lípidos son reservas energéticas vitales, otros son los componentes estructurales 
primarios de las membranas biológicas, otras moléculas lipídicas actúan como hormonas, antioxidantes, 
pigmentos, o factores de crecimiento vitales y vitaminas. Los lípidos se clasifican en lípidos 
saponificables, insaponificables y ácidos grasos, en este informe nos enfocaremos en el triglicérido que 
está dentro de la clasificación de lípidos saponificables en la subdivisión de lípidos simples. 
Los triglicéridos son ésteres de glicerol y ácidos grasos que provienen de la dieta o son sintetizados 
principalmente en el hígado, los triglicéridos se transportan en el plasma en las lipoproteínas y son 
utilizados por el tejido adiposo, músculo y otros. Su principal función es suministrar energía a la célula. 
Según lo mencionado los triglicéridos son el principal tipo de grasa transportado por la sangre a todo el 
organismo para dar energía o para ser almacenados en las células del cuerpo para suplir las necesidades 
de energía entre las comidas. Es por eso que cuando comemos , el cuerpo convierte en triglicéridos 
todas esas calorías que no necesites usar de inmediato, por lo cual los triglicéridos se almacenan en las 
células grasas y luego, las hormonas los liberan para proveer energía entre las comidas sin embargo 
cuando ingieres regularmente más calorías de las que quemas, en particular de alimentos ricos en 
carbohidratos, puedes tener los triglicéridos altos (hipertrigliceridemia) lo que ocasiona contribuir al 
endurecimiento de las arterias o al engrosamiento de las paredes arteriales (arteriosclerosis), lo que 
aumenta el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos y enfermedades del corazón. 
Los triglicéridos extremadamente altos también pueden causar inflamación aguda del páncreas 
(pancreatitis), también los triglicéridos altos suelen ser un signo de otras afecciones que aumentan el 
riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, tales como obesidad y síndrome 
metabólico que es un grupo de afecciones en las que hay demasiada grasa alrededor de la cintura, 
hipertensión arterial, triglicéridos altos, hiperglucemia y niveles anormales de colesterol. 
 
II. OBJETIVOS 
» Conocer y comprender la importancia de los triglicéridos en el organismo. 
» Conocer y comprender la importancia de las lipoproteínas en los triglicéridos. 
» Determinar e identificar triglicéridos en una muestra de sangre. 
» Conocer los distintos niveles y rangos de triglicéridos en el organismo. 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Bioquímica para la Ciencia Animal 
Facultad de Zootecnia Grupo 1 
Departamento de Nutrición Triglicéridos 
III. MARCO TEÓRICO 
Un triglicérido está compuesto de 3 ácidos grasos esterificados unidos a una molécula de 
glicerol. En los alimentos se llaman triglicéridos a las grasas y a los aceites, grasas que por 
lo general son sólidas y aceites a los que son líquidos a temperatura ambiente. Sin embargo, 
la selección de términos (grasa, triglicérido y aceite) es en alguna forma arbitraria y a 
menudo éstos se intercambian. 
Los triglicéridos pueden variar en longitud de la cadena y en el grado de saturación, 
dependiendo de los tipos de ácidos grasos que estén incorporados en el triglicérido, la grasa 
resultante puede ser dura o blanda. Si los triglicéridos están conformados principalmente 
por ácidos grasos de cadena corta o la mayoría son insaturados, las grasas son más blandas 
y se funden con mayor rapidez. El organismo obtiene los triglicéridos de la dieta, los 
digiere, metaboliza y almacena en los tejidos corporales, especialmente en el tejido 
adiposo. Cada especie animal, incluso el hombre, sintetiza sus propios triglicéridos 
específicos, pues se trata de una función regida por la genética. No obstante, la grasa de la 
dieta afecta el tipo de triglicérido sintetizado. 
1. Ácidos grasos: 
Están formados por una cadena de carbonos de varias longitudes, que tienen en uno de 
los extremos un grupo carboxilo (ácido orgánico - COOH), y en el otro un grupo metilo 
(
-
C
H
3
)
.
 
S
Se clasifican en ácidos grasos saturados e insaturados. 
- Ácidos grasos saturados: 
Es una cadena lineal de átomos de carbono unidos por enlaces simples. Los enlaces 
de la cadena entre los carbonos restantes están ocupados por hidrógenos. Los ácidos 
grasos saturados se clasifican de acuerdo con la longitud de la cadena: corta (menor 
de 6 carbonos), media (entre 6 a 10 carbonos) y larga (igual a 12 carbonos o mayor). 
En general, las grasas de los alimentos con mayor proporción de los ácidos grasos 
saturados de cadena larga permanecen sólidas a temperatura ambiente. 
- Ácidos grasos insaturados: 
Estos ácidos se clasifican según el número de dobles enlaces y de hidrógenos en la 
cadena de carbonos, es decir, a menor número de hidrógenos menor saturación; 
contrario a los ácidos grasos saturados, que tienen los carbonos completamente 
saturados con hidrógenos. A causa de la presencia de dobles enlaces, los ácidos 
grasos insaturados son más reactivos químicamente que los ácidos grasos saturados. 
El grado de insaturación (número de enlaces dobles) determina el punto de fusión, 
temperatura a la cual la grasa sólida se hace líquida. Si un alimento contiene mayor 
proporción de ácidos grasos insaturados, se requiere menor temperatura para 
alcanzar el punto de fusión y al contrario: es necesaria más temperatura si contiene 
mayor cantidad de ácidos grasos saturados, como sucede en la manteca de cerdo que 
es una grasa de consistencia dura. 
A diferencia de los ácidos grasos saturados que tienen una estructura lineal, los 
insaturados tienen una unión flexible en los dobles enlaces. Esta característica de su 
configuración, más la presencia de dobles enlaces, contribuye a que sean más 
líquidos a temperatura ambiente. 
Figura 1: Ácido graso 1 
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Facultad de Zootecnia Grupo1 
Departamento de Nutrición Triglicéridos 
Los ácidos grasos insaturados comprenden: 
1. Ácidos grasos cis-monoinsaturados: contienen un solo doble enlace, su denominación cis 
significa que tienen los dos hidrógenos al mismo lado de los carbonos del doble enlace. Los 
monoinsaturados también tienen una unión flexible en su único doble enlace. 
2. Ácidos grasos cis-polinsaturados: contienen más de un doble enlace. A este grupo 
pertenecen los ácidos grasos linoleico y el alfa linolénico. El nombre de cada familia se 
denomina según la posición del primer doble enlace de la cadena de los ácidos grasos, 
contado a partir del grupo metilo. Si este está localizado entre los carbonos sexto y séptimo, 
el ácido graso pertenece a la familia omega-6, y si está entre los carbonos tres y cuatro 
pertenece a la familia omega-3. 
3. Ácidos grasos trans: son ácidos grasos insaturados que contienen por lo menos un doble 
enlace. Los dos átomos de hidrógeno de dicho enlace se localizan a los dos lados opuestos 
de este y no al mismo lado como en la configuración cis del ácido monoinsaturado oleico y 
de los ácidos grasos polinsaturados. Los ácidos grasos trans se hallan en forma natural en 
algunos alimentos como en la grasa de la leche, de la carne y en las grasas que se obtienen 
especialmente de los aceites vegetales sometidos al proceso de hidrogenación, como las 
margarinas y las mantecas. La hidrogenación de los aceites produce dobles enlaces tanto cis 
como trans. 
 
QUILOMICRÓN 
Es una forma de lipoproteína que, como su nombre indica, está compuesta por lípidos y 
proteínas. Son sintetizados en los enterocitos a partir de lípidos procedentes de los alimentos 
ingeridos. Su función es la incorporación de estos lípidos al ser vivo. Las lipoproteínas son 
partículas que contienen lípidos no polares en el interior de una cubierta similar a la de las 
membranas, es decir, formada por proteínas y lípidos antipáticos. Dentro de las lipoproteínas, 
hay triglicéridos y colesterol esterificado. En la superficie se encuentran fosfolípidos, colesterol 
no esterificado y proteínas. 
 
TIPOS DE LIPOPROTEÍNAS 
a. De muy baja densidad: Los ácidos grasos y el colesterol que llegan al hígado, junto con los 
triglicéridos y el colesterol allí sintetizado, se utilizan para la formación de la VLDL. Su 
composición, muy rica en triglicéridos, y su catabolismo es semejante al de los 
quilomicrones. Al ser liberadas por el hígado a la circulación sistémica, las VLDL 
nacientes poseen apolipoproteínas E y C, aunque en baja proporción. 
b. De baja densidad: Las LDL constituyen el sistema de transporte de colesterol a las células 
periféricas. Las células de los tejidos periféricos, con receptores de apolipoproteínas B, y 
las del hígado con receptores válidos tanto para las B como para las E, identifican a las 
apolipoproteínas B-100 presentes en las LDL. 
c. De densidad intermedia: Las IDL son lipoproteínas de transición entre las VLDL y las 
LDL. En condiciones fisiológicas son escasas por su rápida transformación y catabolismo. 
El colesterol no esterificado cedido por las VLDL a las HDL pueden retornar como 
colesterol esterificado a las IDL, mediante la proteína transferidora de lípidos I. 
d. De densidad alta: La principal función de las HDL es la de transporte de colesterol al 
hígado para su posterior eliminación, fundamentalmente por vía biliar. Se sintetizan en el 
hígado y en las células intestinales, o pueden proceder de fragmentos superficiales de los 
quilomicrones. 
 
 
 
 
 
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Facultad de Zootecnia Grupo 1 
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IV. CONCLUSIONES: 
» Son importantes porque se encargan del transporte de ácidos grasos por todo el 
cuerpo. 
» Es necesaria porque proporciona energía, ácidos grasos esenciales y facilita la 
absorción de las vitaminas liposolubles. 
» Estas grasas fueron “desnaturalizadas” en el intestino delgado, obteniéndose glicerol 
y ácidos grasos que fueron transportados por las lipoproteínas. 
» Mediante la ruptura de las lipoproteínas podemos conocer cada tipo de lipoproteína 
que existen. Estas nos indican las cantidades adecuadas de ácidos grasos que se 
deben de tener ya que de suceder lo contrario puede ocasionar problemas cardíacos 
y circulatorios. 
 
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 
» Carvajal, C. (2014). Lipoproteínas: metabolismo y lipoproteínas 
aterogénicas. Medicina Legal de Costa Rica, 31(2), 88-94. 
» Fuentes, X., Castiñeiras, M. J. & Queraltó, J. M. (1998). Bioquímica clínica y 
Patología molecular. REVERTÉ. España. 
» Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la 
Nutrición. Panamericana. España. 
» Osorio, J. H., & Vinazco, J. (2010). EL METABOLISMO LIPÍDICO BOVINO Y 
SU RELACIÓN CON LA DIETA, CONDICIÓN CORPORAL, ESTADO 
PRODUCTIVO Y PATOLOGÍAS ASOCIADAS. Scielo, 9(02). 
http://www.scielo.org.co/pdf/biosa/v9n2/v9n2a07.pdf 
» Rodríguez, A. J. (2002). Triglicéridos," el enemigo olvidado". Revista Costarricense 
de Cardiología, 4(1), 28-31. https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S1409-
41422002000100006&script=sci_arttext&tlng=en 
» Velásquez, G. (2006). Fundamentos de alimentación saludable. Universidad de 
Antioquia. Colombia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.scielo.org.co/pdf/biosa/v9n2/v9n2a07.pdf
https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S1409-41422002000100006&script=sci_arttext&tlng=en
https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S1409-41422002000100006&script=sci_arttext&tlng=en
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Facultad de Zootecnia Grupo 1 
Departamento de Nutrición Triglicéridos 
VI. CUESTIONARIO: 
1. Realice un esquema sobre el método para determinar triglicéridos. 
 
 
Figura 2. Esquema sobre el método para determinar triglicéridos. Elaboración propia 
 
 
2. Explique el metabolismo de los triglicéridos 
Los ácidos grasos, son absorbidos a través de la pared intestinal, donde son transformados a 
triglicéridos, posteriormente serán envasados en partículas de gran dimensión denominadas 
quilomicrones. Los quilomicrones, abarcan en su periferia apolipoproteínas y son 
transportados por vía linfática hasta llegar al plasma, en donde serán hidrolizados por la 
lipoproteína-lipasa (LPL),estos se puede encontrar en la superficie endotelial de los capilares 
en los músculos, además es considerada una enzima primordial dentro del catabolismo de 
triglicéridos .Continuando con la hidrólisis de los triglicéridos en los quilomicrones, dirigida 
por la LPL, se da origen a los remanentes quilomicrones (RQ) circulantes, que conjuntamente 
con la LPL son captados por el hígado a través de los receptores LDL específicos y 
receptores relacionados a las proteínas LDL. Ya ubicados en el hígado estos remanentes 
quilomicrones siguen tres vías: 1) Se almacenan en el hígado 2) se excretan en las sales 
biliares y 3) se secretan como partículas lipoproteicas de muy baja densidad (VLDL) ricas en 
triglicéridos, conteniendo Apo B-100. (Rodríguez, A.J., 2002) 
 
 
 
 
 
 
 
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3. ¿Qué son las lipoproteínas? 
Los lípidos plasmáticos consisten de triglicéridos, fosfolípidos, colesterol y una pequeña 
fracción de ácidos grasos de cadena larga no esterificados. Dado que los lípidos son insolubles 
en agua se transportan en el plasma asociados a proteínas antipáticas, conocidas como 
apolipoproteínas, para crear una partícula llamada lipoproteína. Una lipoproteína puede verse 
como una esfera que tiene un centro no polar formado de TAG y colesterol esterificado y que 
está rodeada por una capa superficial única de moléculas de fosfolípido y colesterol no 
esterificado (Carbajal, 2014). 
 
4. Mencione una investigación aplicada en animales donde se realizó un 
análisis de triglicéridos (Justifique su respuesta) 
“EL METABOLISMO LIPÍDICO BOVINO Y SU RELACIÓN CON LA DIETA, 
CONDICIÓN CORPORAL, ESTADO PRODUCTIVO Y PATOLOGÍAS ASOCIADAS” 
En esta artículo científico se da a conocer de que la anatomía y fisiología de los bovinos les 
permite diferenciarse considerablemente de los monogástricos, principalmente por los aspectos 
bioquímicos y fisiológicos, debido a que las bacterias y la flora ruminal pueden sintetizar, 
asimilar y modificar los lípidos dietarios en una forma distinta, por la velocidad de síntesis de 
los triglicéridos y el tipo de ácidos grasos saturados e insaturados que influyen en la formación 
y transporte de los lípidos. 
Y una información que se obtuvo del artículo científico es que el incremento dietario de 
energía modifica el nivel de lipoproteínas, y aumenta los niveles de triglicéridos y colesterol.