ALIMENTACION Y CULTURA (PLATILLO)

Vista previa del material en texto

LICENCIATURA EN NUTRICION 
TERCER CUATRIMESTRE 
 
ASIGNATURA: NUTRICION Y CULTURA 
DOCENTE: ANA OLIVA UVALLE AREVALO 
 
ELABORACION DE MIXIOTE NUTRI-POLLO 
 POR: 
 
o JACQUELINE GUADALUPE JUÁREZ CAMPOS 
o MARIA JOSE RODRIGUEZ GALVAN 
o VICENTE ALEXANDER GOMEZ ARANA 
o LEANDRA LILIA GONZALEZ ARIAS 
o RAQUEL VASQUEZ ALMAGUER 
o MIRIAM PAMELA DE LA LUZ JUAREZ 
 
 
 
ORIGEN DEL MIXOTE 
MIXIOTE, del náhuatl metl, que significa maguey, y xiotl, película o membrana de la 
penca; el mixiote es la hoja que se desprende de la cutícula del maguey y que era 
utilizada para cocinar al vapor por los mayas, aztecas y otomís. 
El mixiote consiste en un guiso de carne, normalmente borrego y cordero, con una 
salsa de chiles envueltos en una hoja de maguey, este platillo se originó al sur de la 
Altiplanicie Mexicana (Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro), 
pues en esta zona es donde se cultiva el maguey pulquero. 
Actualmente existe una gran variedad de mixiotes, los puedes encontrar 
comúnmente con carne de res, cordero, pollo y conejo, acompañado de alguna 
salsa y verduras. 
La elección de las especies agregadas a la receta es gracias a que son los más 
utilizados en la región, así como chile morita, chile ancho, comino y el ajo; aportando 
un rico sabor característico mexicano, entrando adecuadamente en un platillo 
nutritivo y delicioso. 
INGREDIENTES Y COSTOS PARA HACER MIXIOTES DE POLLO (4 porciones)
4 piezas de Pollo ($0 – Insumo DIF) 
4 hojas de mixiote 
Hilo de cáñamo ($12) 
 8 piezas de Chile ancho ($20) 
 8 piezas de Chile morita ($20) 
 4 dientes de Ajo ($10) 
 1 cucharadita de Comino ($5) 
1 de taza de arroz ($12) 
2 tazas de zanahoria ($12) 
2 tazas de ejotes ($12) 
 1 pizca de Sal 
 1 pieza de Cebolla ($5) 
TOTAL= $120 .00
 
 
 
 
 
INGREDIENTES Y COSTOS POR PORCION
1 pieza de Pollo ($0 – Insumo DIF) 
1 hoja de mixiote 
Hilo de cáñamo ($3) 
 2 piezas de Chile ancho ($5) 
 2piezas de Chile morita ($5) 
 2 dientes de Ajo ($3) 
 ½ cucharadita de Comino ($2) 
¼ de taza de arroz ($3) 
½ taza de zanahoria ($3) 
½ taza de ejotes ($3) 
 1 pizca de Sal 
 ½ de pieza de Cebolla ($3) 
 TOTAL= $30 (1 PORCION) 
 
ALIMENTO AUTOCTONO – EJOTE Y ZANAHORIA 
ALIMENTO DIF – POLLO 
 
 
PROCEDIMIENTO: 
1. Limpiar, desvenar y remojar los chiles. Poner a hervir y se muelen 
con comino, ajo y cebolla. 
2. Colocar el chile, verter al pollo, dejar macerar. 
3. Cortar en julianas nuestras zanahorias. 
4. Colocar el pollo en la hoja de mixiote, una cucharada grande de 
salsa y las verduras. 
5. Formar una bolsita con el mixiote y amarrar con el hilo de 
cáñamo. 
6. Cocer en una vaporera a fuego medio por una hora y media 
aproximadamente. 
7. Lavar el arroz. 
8. Sofreír el arroz con un poco de aceite vegetal 
9. Agregar ½ taza de agua. 
10. Agregar un trozo de cebolla con un diente de ajo y ½ taza de 
agua, licuar y agregar al arroz. 
11. Emplatar ½ taza de arroz con 1 porción del mixote.