Biología II - Leonor Oñate Ocaña-257

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244 UNIDAD IV • Procesos en los animales 
Los carbohidratos simples o azúcares que contienen las frutas y los 
dulces representan una fuente de energía directa. Los carbohidratos 
complejos, como el almidón que contienen la papa, el arroz y el maíz, 
se descomponen en carbohidratos simples y representan una fuente de 
energía que puede usarse durante el día. Un buen desayuno debería 
aportar sufi cientes carbohidratos simples y complejos para el desempe-
ño de las actividades. Se recomienda ingerir entre 45 y 65 por ciento del 
total de calorías de carbohidratos en la dieta diaria.
Los lípidos son moléculas que almacenan energía, dan forma al cuer-
po, contribuyen a regular su temperatura, forman hormonas y son com-
ponentes de las membranas que recubren las neuronas y otras células. 
La ingesta de lípidos tiene una gran importancia en el funcionamiento 
de las células del cuerpo; pero el exceso de lípidos causa obesidad y 
enfermedades en el sistema circulatorio. En la dieta diaria debe consu-
mirse una porción de grasas que contribuyen al buen funcionamiento 
del organismo mientras no se ingieran en exceso. Se recomienda ingerir 
menos del 30 por ciento de grasas en la dieta diaria.
Los lípidos también se llaman grasas y pueden obtenerse de fuentes 
animales o vegetales. Las grasas saturadas, de origen animal, son sólidas 
a temperatura ambiente y son difíciles de digerir, mientras que las grasas 
insaturadas, de origen vegetal, son líquidas a temperatura ambiente y 
son de fácil digestión.
Las proteínas son los compuestos orgánicos más abundantes en las 
células. Las proteínas cumplen una variedad de funciones como el movi-
miento, la respuesta inmunológica, la construcción de estructuras celula-
res, la regeneración de células y tejidos, y la regulación de las reacciones 
químicas. Cuando no es adecuada la ingesta de proteínas, el organismo 
presenta defi ciencias en la regeneración de los tejidos y en el crecimien-
to. Se recomienda una ingesta del 10 a 35 por ciento de proteínas en la 
dieta diaria.
Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos. En el caso 
de las proteínas animales contienen todos los tipos de aminoácidos, 
mientras que las proteínas vegetales carecen de algunos de los aminoá-
cidos esenciales, por lo que debemos consumir proteínas animales y 
vegetales en la dieta diaria.
Además de las proteínas, lípidos y carbohidratos, nuestro organismo 
necesita agua, sales minerales y vitaminas para su correcto funciona-
miento (ver la fi gura 4.12). Las frutas, verduras, carne, leche y huevo 
proporcionan las vitaminas necesarias para que el organismo pueda de-
sarrollar sus funciones.
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