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Taller de Alimentación y Hábitos Saludables 
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Alimentación Saludable 
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS): 
“Una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico 
regular es un elemento fundamental de la buena salud” 
Una mala nutrición puede aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades y alterar el 
desarrollo físico y mental. Una dieta saludable ayuda a protegernos de la 
malnutrición y las denominadas enfermedades no transmisibles (ENT), como 
diabetes, hipertensión, enfermedades coronarias, ACV y cáncer. 
En el mundo, las dietas no saludables y la falta de actividad física están entre los 
principales factores de riesgo para la salud, junto al consumo de tabaco y alcohol. 
Las ENT se encuentran entre las principales 
causas de muerte en el mundo. 
Su prevención está relacionada con el estilo 
de vida. 
Algunos factores de riesgo son el exceso de peso y la obesidad, el sedentarismo, el 
bajo consumo de fibra, el escaso consumo y poco variado de vegetales. 
El aumento de la producción de alimentos procesados, la urbanización, las horas de 
trabajo y fuera del hogar han dado lugar a cambios en los hábitos alimentarios. En 
la actualidad, se consumen más alimentos hipercalóricos, con alto contenido de 
grasas, azúcares y sal; y por otro lado, muchas personas no comen suficientes 
frutas, verduras y cereales integrales, fuentes importantes de fibras. 
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• Qué se entiende por alimentación saludable? 
La alimentación saludable es aquella que aporta a cada individuo todos los alimentos 
necesarios para cubrir sus necesidades nutricionales en las diferentes etapas de la 
vida (infancia, adolescencia, edad adulta y envejecimiento) y en situación de salud. 
Por lo tanto, es importante destacar que cada persona tiene diferentes 
requerimientos nutricionales en función de su edad, sexo y talla, la actividad física 
que desarrolla y el estado de salud o enfermedad en que se encuentra. 
Es conocido que “hay que seguir un estilo de vida saludable para mantener la salud 
y prevenir la aparición de muchas enfermedades”. Pero, cómo se hace para tener 
hábitos saludables? 
Para ello, es necesario tener en cuenta principalmente 3 cuestiones: 
❖ elegir una alimentación equilibrada y beber suficiente agua 
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❖ realizar actividad o ejercicio físico de forma regular 
❖ evitar fumar y/o tomar bebidas alcohólicas de alta graduación 
Los hábitos alimentarios sanos comienzan en los primeros años de vida; la lactancia 
materna favorece el crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo; además, 
puede proporcionar beneficios a largo plazo, entre ellos la reducción del riesgo de 
sobrepeso y obesidad y de enfermedades no transmisibles en etapas posteriores de 
la vida. 
Para los adultos, una dieta sana debe incluir frutas, verduras, legumbres, frutos 
secos y cereales integrales. Además, se debe reducir el consumo de azúcares libres 
(endulzantes de alimentos y bebidas o los presentes naturalmente en miel, jugos y 
concentrados de fruta), sal de mesa, grasas saturadas (presentes en la carne, 
manteca, productos lácteos “enteros”) y grasas trans (producidas por rumiantes o 
industrialmente). Las grasas no saturadas (presentes en pescados, palta, frutos 
secos y en los aceites de girasol, soja, oliva) son preferibles a las grasas saturadas. 
Si bien la composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y saludable 
estará determinada por las características de cada persona (edad, sexo, hábitos de 
vida y grado de actividad física), el contexto cultural, los alimentos disponibles en el 
lugar y los hábitos alimentarios, los principios básicos de la alimentación saludable 
son los mismos. 
 
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• Qué características tiene la alimentación saludable? 
Una dieta saludable reúne varias características: 
❖ Ser completa (debe aportar todos los nutrientes que necesita el organismo: 
carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua) 
❖ Ser equilibrada (los nutrientes deben estar proporcionalmente repartidos para 
el aporte de energía: un poco más de la mitad debe ser proporcionada por 
carbohidratos, alrededor de un tercio por los lípidos y el resto por las proteínas) 
❖ Ser suficiente (para mantener el peso dentro de los rangos de normalidad, y en 
los niños lograr un crecimiento y desarrollo proporcional) 
❖ Ser adaptada a la edad, sexo, talla, trabajo, actividad física estado de salud de 
cada individuo 
❖ Ser variada (para asegurar que se incorporen todos los nutrientes necesarios, 
debe contener diferentes alimentos de todos los grupos: frutas y verduras, 
cereales y legumbres, lácteos, carnes, aves y pescados. 
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• Cuáles son los principales problemas de nuestra alimentación? 
De acuerdo a relevamientos del Ministerio de Salud de la Nación Argentina, los 
principales problemas alimentarios en nuestro país están relacionados con: 
 
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• Cómo se agrupan los alimentos? 
De acuerdo a su función, los alimentos pueden agruparse en: 
✓ Energéticos: los hidratos de carbono y los lípidos (grasas y aceites) 
✓ Plásticos o estructurales: las proteínas 
✓ Reguladores: las vitaminas y los minerales 
Dónde se encuentran mayoritariamente cada uno? 
Hidratos de Carbono 
Cereales, harinas, arroz, legumbres, papas, azúcar, 
farináceos (pan, pastas, pizzas) 
Lípidos Aceites, manteca, margarina, crema de leche, tocino 
Proteínas 
Carnes (incluidos pescados), huevos, embutidos, 
lácteos (leche, quesos, yogurt), frutos secos, 
legumbres 
Vitaminas y minerales Verduras, hortalizas y frutas (principalmente crudas) 
 
A lo largo del taller se desarrollarán más en profundidad cada grupo de alimentos. 
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• Qué cantidad de alimento se debe consumir? 
El concepto de cantidad de alimentos está ligado al de ración, entendida como la 
porción adecuada a la medida de un plato “normal” o puede hacer referencia a una 
unidad en el caso de huevo, frutas, yogur, etc. La ración va a depender del estado 
del individuo (principalmente edad y estado de salud) y la ingesta calórica debe estar 
equilibrada con el gasto calórico para evitar un aumento malsano de peso. Nuestro 
cuerpo puede reservar una cantidad limitada de carbohidratos y proteínas, el exceso 
lo convierte y almacena como lípidos. 
Existen tablas de frecuencias de consumo recomendadas para individuos promedios 
que se pueden tomar de referencia, pero teniendo en cuenta las diferencias y 
necesidades individuales. 
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• Consejos prácticos de la OMS para mantener una alimentación saludable 
 
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LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE SE DEBE ACOMPAÑAR CON ACTIVIDAD FÍSICA 
REGULAR (30min DIARIOS) Y BEBER SUFICIENTE CANTIDAD DE AGUA (8 VASOS) ! 
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• Qué ocurre con el consumo de vegetales? 
Los vegetales son bajos en calorías, grasas y 
sodio, y aportan agua, fibras, vitaminas y minerales; 
además, contienen compuestos denominados 
fitoquímicos que dan color, sabor y aroma, y 
poseen efectos benéficos para la salud. 
Su bajo consumo se debe principalmente al tiempo de preparación y cocción que 
insumen, y a que existe un número reducido de productos procesados a base de 
vegetales en el mercado. 
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• Cómo promover una alimentación sana? 
La alimentación evoluciona con el tiempoy en ella influyen diversos factores que 
interactúan y determinan modelos dietarios personales. Entre esos factores se 
destacan los ingresos, los precios de los alimentos, las preferencias y creencias 
individuales, las tradiciones culturales, y los factores geográficos y ambientales que 
determinan el acceso a los alimentos. 
De acuerdo a la OMS, el fomento de un entorno alimentario saludable y de sistemas 
que promuevan una dieta diversificada, equilibrada y sana, requiere la participación 
de distintos sectores, incluidos los gobiernos, el sector público y el privado. 
Los gobiernos desempeñan un papel fundamental en la creación de un entorno 
alimentario saludable que permita a las personas adoptar y mantener prácticas 
alimentarias sanas. Entre las medidas que deben desarrollar se incluyen: 
✓ aumentar los incentivos a los productores para que comercialicen frutas y 
verduras frescas 
✓ reducir los incentivos a la industria alimentaria que produzcan alimentos 
procesados con altos niveles de grasas saturadas, grasas trans, azúcares libres 
y sal (sodio) 
✓ alentar la formulación de productos alimentarios con mejor calidad nutricional y 
con bajos contenidos de sodio, azúcares, grasas saturadas y trans 
✓ controlar los tamaños de las porciones y el etiquetado o rotulado que asegure 
información exacta, normalizada y comprensible sobre el contenido de nutrientes 
en los alimentos 
✓ fomentar prácticas alimentarias saludables mediante la disponibilidad asegurada 
de alimentos saludables, nutritivos, inocuos y asequibles 
✓ alentar a los consumidores a exigir alimentos y comidas saludables e impartir 
conocimientos sobre nutrición y prácticas alimentarias saludables a niños, 
adolescentes y adultos