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MÁSTER EN TORTAS DE 
VANGUARDIA 
10 tortas increíbles, más de 50 recetas, video de cada una de 
las preparaciones de principio a fin, gran cantidad de técnicas, 
acabados perfectos, teoría y fundamento de cada preparación, 
asesoramiento post curso. 
¿QUÉ APRENDERÁS? 
Curso enfocado en la elaboración de tortas de 
vanguardia, desde su historia y anatomía hasta los 
aspectos más técnicos de cada preparación. Aprenderás 
la función de cada uno de los ingredientes, el por qué de 
los procesos, como llevar a cabo correctamente cada uno 
de los pasos, rellenos y montaje de la torta, decoraciones 
variadas, cómo lograr acabados y bordes perfectos 
fácilmente en tortas redondas y cuadradas, 
conservación, transporte, manejo de temperatura, 
cálculo de porciones, rendimiento, estandarización y 
mucho más. Hablaremos de los errores más comunes, 
sus razones, y por supuesto cómo evitar cometerlos. 
Aprenderás a elaborar tortas deliciosas, con variedad de 
texturas, rellenos y sabores, pero también, te 
enseñaremos a lograr una estética perfecta en las 
decoraciones, que permitirá que tus tortas estén a la 
vanguardia. 
En nuestro curso podrás ver paso por paso cada una de 
las recetas, con una calidad audiovisual increíble, para 
que te sientas cómo si estuvieras aquí!, no te perderás 
ninguna parte, ¡Incluso podrás ver dentro de nuestra 
batidora! La idea es que tu experiencia online con 
nosotros, sea aún mejor que una experiencia presencial. 
No importa si eres experto o si es la primera vez que 
haces una torta, nuestro modelo educativo se basa en 
explicar desde lo más básico a lo más complejo cubriendo 
todos los detalles y dándote las herramientas necesarias 
para obtener resultados de excelencia e incluso para 
ayudarte en algunos aspectos de emprendimiento, como 
costos y estandarización. 
A lo largo del curso se revisarán y explicarán cada uno de 
los factores influyentes en cada receta, tanto teóricos 
como prácticos, comprendiendo la composición de las 
materias primas y las técnicas adecuadas para poder 
obtener resultados profesionales. Hablaremos de las 
características químicas, biológicas y físicas de las 
preparaciones, llevándote a comprender el porqué de 
cada una de las cosas, con el objetivo de lograr un 
aprendizaje integral. 
Todo esto en un lenguaje fácil de entender, de manera 
interactiva y concreta, asegurando que puedas 
comprenderlo incluso si eres principiante. 
Te enseñaremos formas eficientes e innovadoras de 
trabajar, que te ahorrarán tiempo y te entregarán 
mejores resultados. 
 
Lograrás comprender e identificar resultados correctos y 
erróneos, sus razones y posibles soluciones. 
Con este curso no sólo aprenderás recetas, sino que 
también, el por qué y la ciencia detrás de ellas, lo que te 
permitirá más adelante hacer tus propias creaciones de 
forma independiente. ¡Nuestro objetivo es convertirte 
en un experto! 
 
Nuestro modelo de educación es integral, recorreremos 
desde lo más simple a lo más complejo, te 
acompañaremos durante el proceso y siempre podrás 
resolver las dudas que puedan surgirte. ¡No nos 
guardamos nada! Queremos que lo sepas TODO, ¡Por 
eso nuestros cursos tienen tanto contenido! Está todo 
creado pensando en ti, para que puedas entender 
fácilmente y desarrollar o perfeccionar todas tus 
habilidades, inclusive si nunca habías hecho una torta 
antes, te aseguramos que podrás llevar a cabo cada una 
de las preparaciones con excelencia. 
 
Todas las fotos de este archivo son fotos reales de las 
tortas elaboradas en el curso. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEORÍA Y TÉCNICAS 
 
- Listado de utensilios con fotografías y 
explicación. 
- Listado de ingredientes con fotografía y 
explicación. 
- ¿Qué son las tortas? 
- Historia de las tortas. 
- Tipos de tortas. 
- Anatomía de una torta moderna. 
- Algunos ingredientes básicos y sus 
características, incluye fotografías. 
- Utensilios básicos y sus características, incluye 
fotografías de cada uno. 
- Tipos de texturas presentes en una torta 
moderna y su influencia en la experiencia 
gastronómica. 
- Conceptos básicos de pastelería: 
comprendiendo la ciencia de las emulsiones en 
pastelería. 
- Conceptos básicos de pastelería: El chocolate y 
su composición, atemperado y 
comportamiento. 
- Diferencia entre chocolate real y sucedáneo 
- ¿Qué es un bizcocho? tipos de bizcochos y 
familias. 
- Bizcochos con y sin materia grasa, diferencias, 
comportamiento, ventajas y desventajas. 
- La ciencia de los bizcochos y su materia prima, 
función de cada ingrediente. 
- La mantequilla, composición, comportamiento, 
punto de fusión, contribución a la reacción de 
Maillard, ¿por qué preferimos la mantequilla? 
¿Qué influencia tiene la mantequilla en el 
bizcocho? ¿Cómo la reemplazamos para dietas 
específicas? 
- El azúcar, comportamiento, composición, 
caramelización, poder edulcorante y función en 
la masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas 
específicas? 
- Los huevos, comportamiento, composición y 
función en la masa según el tipo de bizcocho, 
posibles reemplazos. 
- La harina, tipos de harinas, concepto de gluten, 
almidones y su gelatinización, función en la 
masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas 
específicas? 
- Los leudantes químicos, bicarbonato y polvos de 
horneo ¿Qué son? Comportamiento físico 
químico y reacciones en la masa del bizcocho. 
- Los aceites o grasas insaturadas en los 
bizcochos, funciones y comportamiento. 
- Toppings ¿Qué son? ¿Qué función tienen? 
Influencia en la masa y variantes. 
- Comprendiendo el proceso de elaboración, 
técnicas de los bizcochos y sus ¿Por qué? 
- Montado de huevos y su explicación científica, 
¿Cómo hacerlo correctamente y por qué? 
- Incorporación correcta del azúcar y su influencia 
en la masa. 
- Incorporación de los secos, trabajo de la masa y 
su influencia en el resultado final. 
- Técnica de movimiento envolvente, ¿Qué es? 
¿Por qué lo hacemos de esta manera? 
- Correcto horneo de los bizcochos, temperaturas 
y variables. 
- Reacciones que suceden dentro del horneo ¿Por 
qué el bizcocho aumenta su volumen? Errores 
comunes y sus razones. 
- Correcto desmolde de los bizcochos. 
- Corte de capas perfectas en bizcochos. 
- Mousse ¿Qué es una mousse? Tipos de mousse, 
composición, funcionamiento, elementos 
principales, errores comunes. 
- Ingredientes de la mousse y su funcionalidad. 
- Montado de la crema de leche y 
funcionamiento. ¿Por qué aumenta su 
volumen? ¿Qué factores lo determinan? 
- Elemento saborizante, estabilizante y aireante. 
- Emulsión de la base de la mousse y sus ¿Por 
qué? 
- Comprendiendo el funcionamiento de la 
gelatina, composición, origen y 
comportamiento bajo distintos escenarios. 
- Incorporación de toppings. 
- Bloqueo y conservación de la mousse. 
- Inserts, técnica de inserts, como usarlos en 
tortas, medidas adecuadas y estabilización. 
- Texturas cremosas y su funcionamiento. 
- Namelakas, ingredientes y su funcionalidad, 
técnicas y conservación adecuada. 
- Cremosos en base a crema inglesa, ingredientes 
y su funcionalidad, técnicas y conservación 
adecuada. 
- Texturas gelificadas, tipos de geles, 
funcionamiento, conservación y técnicas. 
- Geles termoestables, procedencia y 
características fisicoquímicas el mismo, factores 
determinantes para la correcta gelificación. 
- Tipos de gelificantes, agar- agar y pectinas, 
¿Cómo funcionan? ¿Qué parámetros 
determinan su gelificación? ¿Cómo reemplazar? 
- Montaje adecuado de las tortas, ¿Cómo montar 
una torta estable con rellenos blandos? 
- Correcto grosor y orden de los rellenos 
- Humectado adecuado de los bizcochos. 
- Reposo adecuado de la torta en frío. 
- Conservación correcta de la torta rellena sin 
decorar. 
- Buttercream ¿Qué es? ¿De qué se compone? 
¿Qué tipos de buttercream existen? 
- Tipos de buttercream y sus diferencias. 
- Buttercream suizo y sucomposición, 
ingredientes y funcionalidad. 
- Funcionamiento y explicación físico química del 
merengue suizo, ¿Cómo llevarlo a cabo 
correctamente?, errores comunes, ¿Cómo 
monta el merengue? 
- Tipos de mantequilla y cómo elegir la más 
adecuada. 
- Técnicas involucradas en el buttercream, 
¿Cómo recuperar un buttercream cortado?, 
conservación adecuada del buttercream. 
- Teñido del buttercream y uso de colorantes. 
- Técnica de bordes perfectos en buttercream, 
uso de acrílicos, diagramas de fácil 
comprensión, tamaño de acrílicos, ¿Cómo lograr 
una superficie perfecta?, uso del scrapper, 
correcto retirado de los acrílicos, ¿Qué es una 
caja de encuadre?, nivelado vertical y horizontal 
de la torta, influencia en la estabilidad final de 
la misma. 
- Cómo construir nuestra propia caja de 
encuadre. 
- Errores comunes en la técnica de bordes 
perfectos. 
- Conservación adecuada de la torta decorada, 
¿Cómo manejar la conservación o el “sudor” de 
las tortas? 
- La técnica de bordes perfectos en torta 
cuadrada. 
- Decoraciones en las tortas, funcionamiento y 
técnicas 
- Paletas de mousse moldeado, uso de moldes, 
congelación y conservación. 
- Efecto terciopelo en las tortas. 
- Uso de frutas como decoración. 
- Efecto goteo o “drip”. 
- Casquillos de chocolate pintados. 
- Tortas texturizadas. 
- Conservación y transporte adecuado de la torta 
decorada. 
- ¿Cómo transportar sin riesgos? 
- Estandarización, cómo cambiar el rendimiento o 
tamaño de receta en función a nuestras 
necesidades de producción, importancia del 
estandarizado para reducir las mermas. 
- Explicación de fórmulas para cambiar el tamaño 
de nuestros bizcochos y cada uno de nuestros 
rellenos. 
- Tablas de traspaso incluidas, para adaptar 
nuestras recetas a distintos diámetros y 
tamaños de tortas de forma automática. 
- Tabla de traspasos para adaptar cantidades en 
caso de querer convertir una torta cuadrada en 
redonda y viceversa. 
- Estimación de porciones, importancia de la 
altura de las tortas explicación de la fórmula. 
- Tabla con diámetros y tamaños de tortas en 
conjunto con su rendimiento en porciones. 
- Equilibrio de recetas. 
- Equilibrio y sinergia de sabores, como combinar 
nuevos sabores 
- Planilla de costeo en Excel con breve explicación 
en video para utilizarla adecuadamente. 
- Diagrama de cada torta por separado, con 
orden y espesor de cada relleno. 
- Fotografía de cada torta terminada. 
- Proveedores de Chile en materias primas y 
utensilios. 
- Cómo teñir sin colorantes artificiales 
RECETAS, TORTAS Y 
TÉCNICAS DE 
DECORACIÓN 
 
T OR T A DE AVE LLAN A Y TOFFEE 
-Bizcocho de avellana 
-Namelaka tipo gianduja 
-Toffee salado suave 
-Disco de praliné crocante 
-Mousse de café 
-Paletas de mousse rellenas con toffee 
-Baño de chocolate para paletas 
-Drip de goteo chocolate blanco, teñido y técnica de aplicado 
-Bordes perfectos en buttercream 
-Decoración con paletas 
 
T OR T A DE A MA PO LA, L I MÓN Y AR ÁND ANO 
-Bizcocho de amapolas 
-Cremoso de vainilla limón 
-Comporta de arándanos 
-Mousse de arándanos 
-Drip de goteo chocolate de leche y técnica de aplicado 
-Bordes perfectos en buttercream con amapolas 
-Decoración con frutas y conos 
 
T OR T A DE P I ST AC HO FR A MB UES A 
-Bizcocho de pistachos 
-Namelaka de pistachos 
-Gel de frambuesa albahaca 
-Crocante de frambuesa crispy 
-Mousse de frambuesas 
-Paletas de mousse 
-Baño de chocolate para paletas 
-Buttercream con pasta de frutos secos 
-Bordes perfetos en buttercream 
-Decoración con paletas 
 
T OR T A DE CA LAB AZ A 
-Bizcocho húmedo de calabaza 
-Cremoso de zapallo y naranja 
-Gel de mandarinas 
-Crocante de semillas de zapallo 
-Mousse de cheese cake 
-Calabaza decorativa de mousse 
- Bordes perfectos en buttercream 
-Teñido de buttercream oscuro 
-Efecto terciopelo en tortas 
-Ramas doradas de chocolate 
 
T OR T A DE BA NAN A 
-Bizcocho de plátano 
-Cremoso de mango maracuyá 
-Compota de plátano y limón de pica 
-Mousse de maracuyá y vainilla 
-Paletas de mouse decorativas 
-Baño de chocolate blanco caramelizado, para las paletas 
-Decoración “Stripped cake”, torta a líneas en dos colores 
-Bordes perfectos en buttercream 
-Decoración con paletas en altura 
 
 
 
 
 
T OR T A DE TÉ VERDE Y L I MÓ N 
-Bizcocho de té verde y limón 
-Cremoso de limón arándano 
-Compota de moras y jengibre 
-Mousse de té verde y limón 
-Bordes perfectos en buttercream de té verde 
-Decoración en corona de frutas 
 
T OR T A DE CA CA O Y M ANÍ 
-Bizcocho de maní 
-Namelaka de maní 
-Toffee salado suave 
- Mousse de chocolate 
-Drip de goteo de chocolate negro 
-Buttercream de cacao 
-Bordes perfectos en buttercream 
 
T OR T A DE FR A MBUE SA MEN T A A L BA HAC A 
-Bizcocho de frambuesa menta albahaca 
-Cremoso de frambuesa 
-Compota de frambuesa menta jengibre 
-Mousse de frambuesa yogurt 
-Buttercream texturizado de corazones 
-Bordes perfectos en buttercream texturizado 
-Pintado de moldes de chocolatería con manteca de cacao 
-Casquillos con forma de corazón, de chocolate de leche pintados y 
de diferentes tamaños 
-Efecto terciopelo rojo 
-Corazón de chocolate XXL hueco y relleno de frambuesas 
 
T OR T A DE SÉS AM O NE GRO Y S AKE 
-Bizcocho de sésamo negro 
-Cremoso de maracuyá 
-Streusel crocante de sésamo y maní 
-Namelaka de chocolate blanco 
-Mousse de maracuyá y sake 
-Corazones moldeados de mousse 
-Bordes perfectos en buttercream torta cuadrada 
-Efecto terciopelo negro 
 
T OR T A DE C HI R I MO Y A ALEG RE 
-Bizcocho de cacao 
-Cremoso de chirimoya y naranja 
-Gel de naranja 
-Mousse de naranja 
-Bordes perfectos en buttercream 
-Utilización de “panelling”de buttercream efecto marmolado 
-Formado de pared tipo ” Canasto” para frutas . 
-Decoración con frutas frescas y papel de oro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
¿QUÉ INCLUYE EL CURSO? 
Recetario digital imprimible de 230 páginas, con más de 
45 recetas, teoría completa, fotografías profesionales 
de cada torta, diagramas y muchas coas más. 
Videos de cada una de las tortas de principio a fin, 
grabados de manera profesional con 3 cámaras de alta 
gama y microfonía ¡Para que sientas que estás dentro de 
la pantalla conmigo!, verás en los videos TODO el 
proceso de cada una de las tortas, no vas a perderte de 
nada, ¿piensas que no podrás ver dentro del bowl de la 
batidora? No te preocupes, hasta eso lo tenemos 
cubierto para ti! Podrás ver absolutamente todo con 
claridad y excelente calidad audiovisual, te sentirás como 
viendo Netflix. 
 
PREGUNTAS Y 
ASESORAMIENTO POST 
CURSO 
Luego de que hayas leído todo tu recetario y visto los 
videos online, si aún tienes consultas podrás 
contactarnos vía WhatsApp al +56998346091 de lunes a 
jueves de 10:00 a 17:00 horas, donde podremos aclarar 
todas tus dudas e inclusive podrás enviarnos fotos de los 
productos, ¡estamos para ayudarte! Podrás realizar estas 
consultas sin límite de tiempo, estaremos siempre para 
ti. A veces estamos dando clases y nos podemos demorar 
en contestar tus dudas (Hasta 48 horas) aunque el 
promedio de respuesta es de 2 a 3 horas. No te 
preocupes, ¡Tus dudas e inquietudes siempre serán 
resueltas! 
 
METODOLOGÍA DEL CURSO 
El curso de imparte de manera online, utilizando un 
grupo privado de Facebook como plataforma. Realizarás 
el pago y posterior a eso se te pedirá tu nombre, te 
agregaremos como amigo en una cuenta de Facebook y 
luego recibirás una invitación a un grupo privado, donde 
obtendrás el acceso a todos los videos para siempre. 
Podrás verlos cuantas veces quieras, sin límite de 
tiempo ni horarios. En el mismo grupo podrás descargar 
el archivo del recetario en formato PDF y un Excel para 
costear tus preparaciones. 
 
VALOR Y METÓDO DE 
PAGOEl máster de tortas de vanguardia, tiene un valor de 
$125.000 CLP (pesos chilenos), o 180 USD. El pago para 
chilenos es mediante transferencia bancaria o tarjeta 
de crédito mediante mercado pago en hasta 6 cuotas sin 
interés y sin recargos. 
El pago para extranjeros es mediante PayPal con 
tarjeta. (Nosotros te enviamos el enlace), no necesitas 
tener previamente cuenta en PayPal. 
Si quieres inscribirte en este curso envíanos un mensaje 
al +56998346091 vía WhatsApp, pidiendo datos de 
transferencia o solicitud de pago para PayPal, por favor 
envía tu nombre completo al hacerlo. 
 
CONDICIONES DE VENTA 
Luego de hacer la compra, te enviaremos las instrucciones de 
acceso, que consisten en agregarnos a un Facebook 
determinado y posteriormente, recibirás una invitación al 
curso que debes aceptar para poder ingresar, el curso quedara 
por siempre para ti. 
 
 
¿ERES PRINCIPIANTE O TAL VEZ UN 
CHEF EXPERIMENTADO? 
¡No hay problema! Este curso está elaborado de tal 
manera de explicar cada uno de los procesos desde lo 
más básico a lo más complejo, pasando intensivamente 
por cada una de las etapas, adecuándose a todo tipo de 
alumno. ¡Inclusive si nunca has realizado una torta en tu 
vida! 
 
¿PODRÉ OBTENER UN 
CERTIFICADO? 
¡Claro que sí! Para obtener tu certificado debes 
enviarnos vía WhatsApp, fotos de al menos 3 tortas del 
curso elaboradas por ti, además revisaremos que hayas 
visto todo el contenido del curso en la plataforma. 
Finalmente te enviaremos tu certificado digital firmado. 
 
 
 
¿EL CURSO ES EN VIVO POR 
VIDEO LLAMADA? 
El curso no es en vivo, el material está online, al 
comprar el curso obtienes acceso a todo el material de 
manera inmediata y puedes verlo cuando tú quieras sin 
límite de tiempo ni horario por siempre, hemos 
obtenido resultados mucho mejores de esta manera. 
¿Por qué el curso no es en vivo? Porque podrías ver curso 
sólo una vez o con límite de tiempo determinado y 
hemos observado que para el proceso de aprendizaje de 
los alumnos es de suma importancia poder ver los videos 
repetidamente y consultar el contenido todas las veces 
necesarias. Sumado a esto el hecho de poder hacer el 
curso con videos pregrabados nos da la opción de poder 
incluir más de 3 veces la cantidad de contenido que 
podríamos incluir si fuese en vivo, por lo tanto, sí o sí 
aprendes más. Si te preocupa el contacto para las 
consultas con nosotros, recuerda que siempre podrás 
realizarlas vía WhatsApp en los horarios y días 
establecidos, esta es nuestra manera de encontrarnos 
presentes durante tu aprendizaje. 
 
¿POR QUÉ TOMAR ESTE 
CURSO? 
Porque tenemos más de 4 años de experiencia en 
educación, y ¡amamos lo que hacemos! Nos interesa que 
tengas un aprendizaje real y profundo que te permita 
tener las competencias necesarias para crear tus propios 
productos. Creemos que la comprensión total de las 
preparaciones, sus materias primas y funciones es clave 
para el éxito de un profesional y sus productos. No 
entregamos sólo recetas, entregamos conocimiento, 
razones y filosofía de trabajo. 
Porque te acompañamos durante el proceso, creemos en 
tu potencial y somos un soporte para que consigas tus 
objetivos. 
Porque hemos realizado clases a más de 1000 alumnos y 
contamos con testimonios reales que avalan nuestro 
trabajo y que podemos compartir contigo. 
 
 
 
UN POCO DE MÍ, CAMILA G. 
ELIZALDE 
 
 
Mi nombre es Camila G. Elizalde y soy pastelera 
profesional con más de 8 años de experiencia en el rubro 
y 4 años de experiencia en educación, soy dueña y 
fundadora de Taller culinario Chile, una escuela en Las 
Condes, Santiago de Chile, donde doy clases durante 
todo el año. Estudié administración gastronómica y 
posteriormente me especialicé en Ecole le notre Francia, 
NW pastry school argentina, KICA Kiev Ucrania; 
adicionado a esto he tomado masterclass con 
profesionales de alto nivel alrededor de todo el mundo. 
También he realizado variadas pasantías, la última de 
ellas en una chocolatería Bean to bar en Miami. Anterior 
a esta carrera estudié biología, carrera que me permitió 
hoy poder comprender el trasfondo químico, físico y 
biológico de las preparaciones. Hace aproximadamente 
dos años doy clases de manera internacional, habiendo 
visitado países como Argentina, Inglaterra, España, 
Alemania y Estados unidos. Actualmente soy coach de la 
selección nacional de pastelería chilena “La roja Dulce”, 
que ha sido seleccionada para participar del mundial de 
Lyon, Francia 2021. Mi pasión gira entorno a estudiar y 
aprender lo más posible para transmitir mi conocimiento 
a través de las clases, amo enseñar y me llena poder 
hacerlo día a día. Mi labor educativa ha sido muy 
reconocida en mi país dándome la posibilidad de llegar a 
muchas personas con mi pastelería y la ciencia detrás de 
ella. Soy una obsesionada de mi pasión, de los detalles, 
el conocimiento y la excelencia. 
¡Te espero para que nos acompañes en esta nueva 
aventura! 
- Cariños, Cami.