Aparato Digestivo

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El tubo digestivo mide 10 mt. Comienza en la boca, pasa por las cavidades torácica, abdominal y pélvica, hasta el ano. 
Principalmente convierte el alimento ingerido en útil para las células y sus funciones. Su actividad tiene 5 procesos: 
• Ingestión:​ suministro de alimento al aparato. 
• Propulsión:​ desplazamiento por el aparato. 
• Digestión:​ degradación mecánica (masticado o desplazado) o química (enzimas a su paso por el aparato). 
• Absorción​: los productos digeridos salen del aparato a la sangre o capilares linfáticos para ir dónde se requieren. 
• Eliminación:​ los productos de desecho de la digestión se excretan en heces. 
 
 
Organización del aparato digestivo. 
-Estructuras principales: boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado y grueso. 
-Órganos accesorios: glándulas salivales, hígado, vesícula biliar y páncreas. 
 
Boca (cavidad bucal). 
El alimento entra a la boca por ingestión, se mezcla con saliva e inicia la digestión. Estructuras de la cavidad: 
 
-Labios y carrillos: músculo+TC, que puede mover el alimento mezclandolo con saliva e iniciando la digestión 
mecánica; también intervienen en el habla y expresión facial. 
-Dientes:​ contribuyen a la digestión mecánica moliendo y desgarrando el alimento. Esto con saliva es la masticación. 
-Lengua: músculo que en lo posterior se une al hueso hioides y en lo anferior a un frenillo. Su superficie es de epitelio 
plano estratificado para protegerse de desgaste y desgarros; y tiene papilas gustativas (proyecciones) con terminaciones 
nerviosas para el gusto. Otras funciones: habla, deglución, y retención y desplazamiento del alimento. 
-Paladar:​ duro (anterior óseo) y blando (posterior, de músculo esquelético y TC), interviene en la deglución. 
-Amígdalas palatinas:​ laterales de la úvula y son tejido linfático. 
-Úvula:​ pliegue de tejido en el centro del paladar blando. 
-La cavidad bucal puede enfrentar calor, frío y abrasión por su epitelio plano estratificado que secreta moco y lo protege. 
 
Dientes. 
Los 20 dientes temporales emergen desde los 6 meses y se sustituyen a los 6. Hay 32 dientes permanentes, 16 en el arco 
maxilar (maxilar superior) y 16 en la mandíbula (maxilar inferior). O sea, 4 incisivos, 2 caninos, 4 premolares (2 
izquierda, 2 derecha) y 6 muelas (3 izquierda, 3 derechas). Los caninos e incisivos desgarran; y los premolares y molares 
trituran el alimento. 
Estructura: la parte que se ve encima de la encía se llama corona (unidos por el cuello); el centro es la pulpa, que está 
irrigada y recibe nutrientes y sensaciones. La pulpa se rodea de una dentina (matriz calcificada), cubierta de esmalte. Los 
dientes se anclan a un alvéolo por cemento, y su función es masticar. 
 
Glándulas salivales (3 pares). 
-Parótidas: grandes, anteriores a los oídos. Su saliva entra a la cavidad cerca del 2° diente molar superior. 
-Submandibulares: abajo de la mandíbula, en los laterales de la cara. Su saliva entra por cada lado del frenillo. 
-Sublinguales: pequeñas, en el piso de la boca. 
 
La ​saliva mantiene húmeda la cavidad (1-1.5L), y las fibras parasimpáticas que inervan las glándulas salivales producen 
más o menos en respuesta a la vista, olor o sabor. La saliva tiene: agua, amilasa salival, moco, sales, lisozima, Ig, factores 
de coagulación sanguínea. Funciones: 
• Amilasa salival: enzima digestiva que inicia la degradación de carbohidratos simples y complejos. 
• Humedece y lubrica el alimento, facilitando su retención y ayudando a formar el bolo para la deglución. 
• Limpia y mantiene la humedad (si se seca puede haber infecciones en mucosa o úlceras). 
•A la boca pueden entrar patógenos, pero la lisozima es antibacteriana, y las Ig y factores de coagulación también ayudan. 
• El gusto sólo es posible si el alimento está húmedo con saliva. 
 
Faringe. 
Tiene 3 partes: nasofaringe (resp.), bucofaringe y laringofaringe; vías para alimento y gases respiratorios. La epiglotis 
cierra la entrada a la laringe en la deglución, impidiendo el ingreso de alimento que obstruiría las vías respiratorias. 
 
 
Deglución. 
Cuando el alimento ingerido se masticó y formó un bolo, está listo para su deglución que tiene 3 fases. 
1. Fase voluntaria: los músculos voluntarios de la boca llevan el bolo a la bucofaringe y la lengua empuja contra el 
paladar impidiendo que el alimento vuelva. 
2. Fase faríngea​: inicia una acción refleja al estar el bolo en la bucofaringe, coordinada por el bulbo raquídeo, que 
contrae los músculos de la faringe. El paladar blando se eleva y cierra la nasofaringe para que el bolo no use esa vía. La 
laringe se eleva y avanza, la epiglotis cubre la entrada a la laringe, así el bolo no va a los pulmones. 
3. Fase esofágica: el bolo pasa de la faringe al esófago, y de ahí la peristalsis (músculos circulares y longitudinales) 
desplaza el bolo al estómago por el esfínter cardioesofágico o esofágico inferior. 
 
Esófago. 
Está entre la laringofaringe y el estómago. Es un conducto de 25cm de largo en el tórax, posterior a la tráquea; su porción 
superior es músculo esquelético voluntario y la inferior músculo liso involuntario. Transporta sustancias de la boca al 
estómago, y secreta moco que ayuda a pasar al bolo y lo protege de la abrasión. 
El esfínter esofágico superior regula el movimiento de sustancias hacia el esófago, y el inferior su paso al estómago. 
 
Estructura del aparato digestivo. 
En el tubo digestivo, del estómago al ano, hay 4 capas de tejido o túnicas. 
1) ​Mucosa​ es la más interna, toca los productos al pasar por el aparato, y tiene ​3 capas​: 
-​Epitelio mucoso ​(membrana mucosa): secreta moco, saliva o jugos; protege de desgaste y desgarro, y en el intestino 
delgado interviene en la absorción de los productos. 
-​Lámina propia:​ TC laxo que soporta los vasos sanguíneos y el tejido linfático de la mucosa. 
-​Mucosa muscular​ ​(externa)​: de músculo liso que ayuda a formar las criptas gástricas o microvellosidades. 
 
2) ​Submucosa​: capa de TC con vasos sanguíneos y linfáticos y glándulas; tiene el plexo de Meissner (nervios que 
estimulan las glándulas intestinales para que secreten productos). 
 
3) ​Capa muscular​: capa interna de músculo liso circular + externa de músculo liso longitudinal. 
-El estómago tiene 3 capas de músculo liso. 
-La parte superior del esófago tiene músculo esquelético. 
-Los vasos sanguíneos y linfáticos, y el plexo mientérico (nervios simpáticos y parasimpáticos) están entre las 2 capas de 
músculo liso. 
-Esta capa hace la peristalsis que mezcla y digiere el alimento en forma mecánica. 
 
4) ​Serosa o adventicia​: la más externa, extensa en la cavidad abdominal y pélvica (peritoneo). El ​peritoneo es un saco 
cerrado: el visceral cubre los órganos abdominopélvicos y el parietal reviste la pared abdominal; hay líquido seroso entre 
los dos; tiene buen riego sanguíneo y linfático. Protege las estructuras que contiene, y aísla zonas de infección. 
 
Estómago. 
Entre el esófago y el duodeno, se divide en regiones. 
 
La entrada al estómago es por el esfínter esofágico inferior; de ahí pasa a la región cardias. Tiene un fondo (domo 
superior), cuerpo (curvaturas menor y mayor) y la región pilórica (hacia el conducto pilórico). El esfínter pilórico guía al 
quimo al intestino delgado. 
-El estómago se irriga de la rama del tronco celíaco (hepática, esplénica y coronaria estomática) y vena hepática. 
-El nervio neumogástrico (vago X par) tiene fibras parasimpáticas (estimulan la motilidad y secreción de jugo gástrico) y 
simpáticas del plexo celíaco (reducen laactividad gástrica). 
-El estómago tiene las 4 capas tisulares, pero su capa muscular tiene 3 capas de músculo liso y no 2; tiene fibras 
musculares longitudinales, circulares y oblicuas. La capa extra bate, mezcla, digiere mecánicamente el alimento y apoya 
el transporte peristaltico. 
 
Los epitelios mucosos se pliegan si está vacio y se extienden al llenarse (4L y vacio 50 mL); tienen glándulas gástricas. 
• Célula mucosa superficial:​ moco con bicarbonato que lo protege del jugo gástrico ácido; se reemplazan por daño. 
• Célula mucosa del cuello:​ moco. 
• Célula parietal​: ácido clorhídrico (pH 1-3, desnaturaliza proteínas para la pepsina) y factor intrínseco (absorbe B12 pa 
que produzcan eritrocitos maduros). 
• Célula principal:​ lipasa gástrica y pepsinógeno (y este pepsina que degrada proteínas a cadenas peptídicas más chicas). 
• Célula enteroendocrina​: gastrina. 
 
Estas hormonas, más agua y sales minerales, son jugo gástrico (2L diarios). El control de esta secreción tiene 3 fases: 
1. Fase cefálica:​ la vista, sabor u olor del alimento estimulan la secreción de jugo gástrico. 
2. Fase gástrica: cuando el alimento entra al estómago, la gastrina se secreta en el torrente sanguíneo y estimula la 
secreción de jugo. La secreción de ácido clorhídrico baja el pH estomacal a menos de 2 y la gastrina se inhibe. 
3. Fase intestinal:​ el quimo entra al duodeno y se secreta secretina y colecistocinina que bajan el jugo y su motilidad. 
La rapidez del vaciamiento gástrico depende del tamaño y contenido; los líquidos pasan rapido y los sólidos tardan más 
en mezclarse con el jugo. La mayoría de las comidas salen del estómago 4 h después de su ingestión. 
 
Las ​funciones del estómago son: deposito de alimento, producción de moco protector, digestion mecanica (batido por el 
musculo liso), mezclado (del alimento con acido Cl para destruir patógenos y desnaturalizar proteinas para la pepsina), 
producir quimo y producir factor intrínseco. 
 
Intestino delgado. 
Mide 6m, degrada el alimento por digestión mecánica y química, y absorbe de los productos digestivos; tiene 3 partes: 
 
1. Duodeno:​ 25 cm de largo, es la entrada al intestino delgado. 
2. Yeyuno:​ 2.5 m, es la parte media del intestino delgado. 
3. Íleon:​ 3.5 m, y contacta al intestino grueso en la válvula ileocecal, que impide el flujo retrógrado entre ellos. 
 
El intestino delgado se inerva de fibras parasimpáticas y simpáticas; lo irriga la arteria mesentérica superior y la vena 
mesentérica superior y vena porta hacia el hígado; tiene 4 tipos de células en su mucosa: 
• Célula absorbente: hace enzimas digestivas, absorbe alimentos digeridos. 
• Célula caliciforme: secretan moco para protegerlo de abrasión y del quimo ácido. 
• Célula enteroendocrina: hormonas reguladoras (secretina y colecistocinina) que liberan jugo pancreático y bilis. 
• Célula de Paneth: lisozima, que protege de patógenos que sobreviven al ácido estomacal. 
• Placas de Peyer: tejido linfático del intestino delgado, lo protege. 
 
El quimo tarda 3-6h en avanzar los 6m. El músculo liso sigue 2 tipos de digestión mecánica: contracciones segmentarias 
(mezcla las enzimas con el quimo) y peristaltismo (impulsa el alimento y facilita el mezclado). La digestión química 
completa la degradación de CBH, grasas y proteínas; ayudan el jugo pancreático, bilis y jugo intestinal. 
 
Digestión química. 
-En el intestino delgado, el carbohidrato que no fue degradado por la amilasa salival lo será por la amilasa pancreática. 
-La bilis emulsifica grasas, así la lipasa (del jugo pancreático) las degrada mejor a ácidos grasos y glicerol. 
-Las proteínas se desnaturalizan por el HCl estomacal; en el intestino delgado, las enzimas tripsina, quimotripsina y 
carboxipeptidasa, convierten el producto final de estas proteínas en tripeptidasas, dipeptidasas y AA. 
El intestino delgado produce 1-2 L de jugo intestinal al día; secretado por células de las criptas de Lieberkühn (entre las 
vellosidades) ya sea por irritación de la mucosa intestinal por el quimo ácido o por distensión por el quimo. El jugo es 
alcalino (pH 7.4-8.4) y acuoso; junto al pancreático se mezclan con el quimo cuando entra al duodeno, y elevan el pH, 
para que o sea corrosivo sobre la mucosa duodenal. El jugo intestinal tiene moco, sales minerales y enterocinasa. 
 
La principal función del intestino delgado es ​absorber agua y nutrientes​; tiene adaptaciones anatómicas para ello: 
•Pliegues circulares (mucosa y submucosa): paran el producto digestivo para que se absorban bien los nutrientes. 
•Vellosidades: en su centro hay un lecho capilar y un capilar linfático (vaso quilífero) que absorben nutrimentos directo 
de la sangre o linfa. 
•Las vellosidades tienen microvellosidades que aumentan el área de absorción y que hacen enzimas para degradar más los 
carbohidratos (lactasa, maltasa, dextrinasa y sacarasa) y proteínas (aminopeptidasa, carboxipeptidasa y dipeptidasa). 
Se absorben nutrientes por difusión o transporte activo; sea en el capilar sanguíneo o linfático (vaso quilífero). 
 
Función del intestino delgado. 
• Produce moco para proteger el duodeno contra el quimo ácido. 
• El jugo intestinal y pancreático elevan el pH del quimo para facilitar la acción de las enzimas. 
• La bilis entra al intestino delgado para emulsificar las grasas y que la lipasa las degrade más. 
• Secretan muchas enzimas para completar la digestión química de carbohidratos, proteínas y lipidos. 
• La digestión mecánica es por peristaltismo y segmentación, y se desacelera para mezclar y absorber bien. 
• Tiene una extensa área superficial para una máxima absorción de los productos. 
• Absorbe la mayor parte de los nutrientes, electrólitos y agua. 
 
Páncreas. 
Es tejido exocrino y endocrino, tiene cabeza, cuerpo y cola. Sus células generan productos endocrinos y exocrinos. 
 
• Las células β y α de los islotes de Langerhans producen insulina y glucagón (metabolizan carbohidratos). La D inhibe. 
• Las glándulas acinares del páncreas exocrino producen 1.2-1.5L de jugo al día, que va del conducto pancreático al 
duodeno en la ampolla hepatopancreática. 
• Los conductos pancreáticos secretan bicarbonato que dan al jugo su pH 8, que neutraliza el quimo ácido del estómago, 
protegiendo al intestino delgado. Además, la amilasa y lipasa son más eficaces en pH elevado. 
 
Jugo pancreático: agua, sales minerales, amilasa pancreática (pa CBH), lipasa (pa grasas), tripsinógeno, 
quimotripsinógeno y procarboxipeptidasa, que al entrar al duodeno, por la enterocinasa, se vuelven tripsina, quimotripsina 
y carboxipeptidasa que intervienen en la digestión de proteínas. 
A la secreción del jugo pancreático la regulan la secretina (se produce por HCl en el duodeno y que promueve la 
secreción de bicarbonato) y la colecistocinina (secretada por ingestión de proteína y grasa, promueve la secreción de 
enzimas del jugo pancreático). Al estimular las fibras parasimpáticas del nervio vago también liberan jugo pancreático. 
La función exocrina del páncreas es secretar jugo pancreático en el duodeno, este hace una degradación adicional de 
carbohidratos, grasas y proteínas. 
 
Hígado y producción de bilis. 
La glándula más grande del cuerpo (1-2 kg), está bajo el diafragma, protegido por las costillas y atraviesa todo el 
epigastrio, más el hipocondrio derecho. Su lóbulo derecho es el más grande de los 4 lóbulos hepáticos. En su superficie 
posterior hay una fisura portal, donde entran y salen sangre, vasos linfáticos, nervios y conductos biliares. 
El hígado se forma de lobulillos hexagonales con hepatocitos que estánprotegidos por macrófagos hepáticos (células de 
Kupffer), que manejan partículas extrañas y glóbulos sanguíneos gastados. 
 
Cada ángulo del lobulillo hexagonal tiene una tríada portal: rama de arteria hepática, de vena porta y un conducto biliar. 
La ​arteria hepática le da sangre oxigenada a los hepatocitos, y la ​vena porta hepática​, sangre desoxigenada con nutrientes 
del tubo digestivo. 
La ​función de los hepatocitos es filtrar, identificar y procesar los nutrimentos que llegan del tubo digestivo y usarlos para 
generar energía, producir nuevas moléculas o almacenarlos. 
Los ​sinusoides hepáticos son capilares grandes con fugas, que drenan la sangre de la arteria hepática y la vena porta 
hepática en la vena hepática y vena cava inferior. 
Mientras la sangre fluye al centro de la tríada para salir a la vena central, la bilis producida por el hepatocito como un 
subproducto metabólico va en sentido opuesto hacia los canalículos y conductos biliares para salir del hígado por el 
conducto colédoco hacia el duodeno. El hígado produce y secreta hasta 1L de bilis alcalina, amarilla verdosa, por día. 
La ​bilis es: sales biliares (bilirrubina que degrada hem), colesterol, hormonas liposolubles, grasa, moco Su función es 
emulsificar grasas, al darle a las enzimas que las digieren (tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasa) más área superficial 
para trabajar. La bilis se almacena y concentra en la vesícula biliar. 
 
Funciones del hígado. 
Produce bilis; metaboliza carbohidratos, grasas y proteínas; detoxifica fármacos (medicación, alcohol, tóxicos y toxinas); 
recicla eritrocitos; desactiva muchas hormonas (sexuales, tiroxina, insulina, glucagón, cortisol y aldosterona); produce 
proteínas de coagulación.; almacena vitaminas, minerales y glucógeno; sintetiza Vit. A; produce calor. 
 
Vesícula biliar. 
Saco muscular verdoso posterior al hígado, es un depósito de bilis (también la concentra al absorber agua). Su mucosa 
tiene pliegues que se estiran por volúmenes variables. Cuando sus paredes de músculo liso se contraen (por 
colecistoquinina), la bilis se expulsa al conducto cístico y por el conducto colédoco hasta el duodeno por la ampolla 
hepatopancreática. A la CCK enteroendocrina, la secreta el intestino delgado en la sangre, en respuesta a un quimo 
grasoso en el duodeno. Esta estimula la secreción de jugo pancreático y la relajación del esfínter hepatopancreático para 
que, tanto la bilis como el jugo puedan entrar en el duodeno. 
 
Intestino grueso. 
La segmentación da tiempo para completar la digestión y absorción. La entrada al intestino grueso es por el esfínter 
ileocecal, que se abre por aumento en la actividad estomacal y por la hormona gastrina. 
El intestino grueso mide 1.5m de largo y 7cm de diámetro, es continuo al delgado (válvula ileocecal) y termina en el ano. 
El residuo entra al ciego, avanza al colon ascendente, luego al transverso y descendente y sale por el recto, conducto anal 
y ano. El ciego es una abertura sacular descendente que inicia al intestino grueso. 
Apéndice vermiforme:​ tubo estrecho cerrado en su extremo distal, sale del ciego, es tejido linfático, papel inmune. 
Dos músculos esfínter controlan la salida por el ano: esfínter anal interno (músculo liso bajo el SNP) y esfínter anal 
externo (músculo esquelético y voluntario). 
 
Su mucosa tiene células caliciformes conn moco para facilitar el paso de heces y proteger sus paredes. El epitelio 
cilíndrico simple cambia a estratificado en el conducto anal. Los senos anales secretan moco por la compresión fecal 
(protege de abrasión por defecación). 
Su capa muscular longitudinal se forma en bandas llamadas tenias del colon, le dan aspecto fruncido; los sacos creados 
por este fruncimiento son haustras. 
El residuo de alimento que sale del íleon es líquido al entrar al ciego y tiene pocos nutrimentos. Si bien el intestino 
delgado absorbe parte del agua, es el intestino grueso el que la absorbe bien y convierte el residuo en heces semisólidas. 
También absorbe vitaminas, minerales, electrólitos y fármacos. El residuo tarda 24-48 h en pasar por el intestino grueso; 
500mL de residuo entran cada día, y salen como heces unos 150 mL. 
Cuando las heces entran al recto, el estiramiento de sus paredes inicia el reflejo de la defecación. El control voluntario del 
reflejo surge a los 2-3 años. El esfínter anal externo es de control voluntario, y la contracción de músculos abdominales y 
el diafragma (maniobra de Valsalva) crea presión intraabdominal y ayuda en la defecación. Se puede posponer y se 
vuelve a sentir al siguiente movimiento de masa por el intestino grueso. 
Las heces son semisólidas; tienen fibra, estercobilina (bilirrubina degradada que da el color pardo), agua, ácidos grasos, 
células epiteliales descamadas y microorganismos. Un exceso de agua en las heces es diarrea: el residuo del alimento pasa 
muy rápido y el intestino grueso no puede absorber el agua. El estreñimiento es si pasa mucho tiempo en él. 
 
Hormonas del tubo digestivo. 
 
 
Nutrimentos. 
Sustancia que se ingiere y que el aparato digestivo procesa: es digerido, absorbido y usado para producir energía o para 
construir una nueva molécula o participar en reacciones químicas. Son claves para el crecimiento, reparación y 
funcionamiento celular. No todo el alimento ingerido es nutrimento, como algunas fibras vegetales no digeribles que igual 
sirven para el funcionamiento saludable del aparato digestivo. 
 
Alimentación equilibrada. 
Los nutrimentos son moléculas de alimento grandes que al ingresar al tubo digestivo se degradan a moléculas más chicas 
(catabolismo). Las enzimas digestivas facilitan la degradación de alimentos por hidrólisis (+ agua para romper los enlaces 
químicos de las moléculas). Cada uno de los 3 tipos de alimento es degradado por diferentes enzimas. 
 
Grupos de nutrimentos. 
Hay 6 clases: agua; carbohidratos, proteínas, lipidos (macronutrientes) y, vitaminas y minerales (micronutrientes). 
Agua:​ para producir los distintos jugos; cuando las enzimas actúan en moléculas ingeridas, les agregan agua (hidrólisis). 
 
Carbohidratos: mono, di y polisacáridos; su fuente son las plantas y están también en el azúcar de la leche (lactosa). Son 
carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO). Pueden ser complejos (polisacáridos almidón y glucógeno) o simples (disacáridos 
-sacarosa y lactosa- y monosacáridos -glucosa, fructosa y galactosa-). 
Al digerirse brindan fructosa, galactosa y glucosa. El hígado convierte fructosa y galactosa en glucosa. 
Los carbohidratos se absorben en la sangre por las vellosidades del intestino delgado; entran en la circulación portal 
hepática y van al hígado para su procesamiento, que es un órgano muy metabólico y requiere mucha glucosa por eso. 
Las células usan glucosa para producir ATP (Glucosa + O= ATP, CO2 y H20). 
Degradar glucosa se denomina glucólisis; consumir pocos CBH quita energía a las células, así que se degradan AA y 
lípidos para crear nueva glucosa (gluconeogénesis). El exceso de glucosa se hace glucógeno y se almacena en el hígado, 
o se hace grasa y se almacena. 
 
Grasas: los productos de origen animal tienen grasa saturad (ácidos grasos saturados y glicerol). Los aceites vegetales 
tienen grasas insaturadas. El cuerpo puede crear grasa por consumo excesivo de CBH y proteína. 
La grasa tambiéntiene CHO, pero en combinación distinta a la de carbohidratos. La grasa entra al intestino delgado y se 
mezcla con la bilis que la emulsifica. La lipasa pancreática completa la digestión de la grasa, degradandola a 
monoglicéridos, glicerol y ácidos grasos​. 
-Los monoglicéridos y algunos ácidos grasos entran en los vasos quilíferos de las vellosidades y la linfa los transporta al 
conducto torácico y a la circulación, hasta llegar al hígado. 
-El glicerol y los ácidos grasos restantes son absorbidos por la sangre capilar y llegan al hígado vía la vena porta hepática. 
El hígado usa ciertos ácidos grasos y glicerol para generar energía y calor. De hecho, los hepatocitos y el músculo 
esquelético usan triglicéridos como fuente de energía. El exceso de triglicéridos se almacena como tejido adiposo, que 
será fuente de energía cuando las células no tengan glucosa. Las grasas hacen que el alimento parezca suave e dan 
sensación de satisfacción. Son necesarias para absorber vitaminas liposolubles. 
La adiposidad protege y aísla órganos vitales. Los fosfolípidos forman la vaina de mielina y la bicapa fosfolipídica. El 
colesterol está en la yema y productos lácteos; también lo sintetizamos para formar hormonas esteroides y sales biliares. 
El exceso de grasa lleva a sobrepeso, obesidad y ECV; su falta a perder peso, crecer mal y a lesiones cutáneas. 
 
Proteínas: son fuente los productos de origen animal, leguminosas, frutos secos, cereales, etc. Su digestión inicia en el 
estómago y termina en el intestino delgado. Se degradan en AA que van a absorber las vellosidades del intestino, pasan a 
los capilares y a la circulación portal hepática y al hígado o circulación general. Se usan para formar músculo, colágeno y 
elastina, claves en la estructura corporal y la reparación de tejidos (como la insulina y somatotropina). 
Los AA generan hormonas y enzimas; la proteína también sirve como fuente de energía. La mayoría de AA se degradan 
en el hígado, donde la parte nitrogenada se elimina y convierte primero en amoníaco y luego en urea para la orina; el resto 
se usa para producir energía. La proteína no se almacena, el exceso de AA se hace carbohidrato o grasa para almacenarse 
como tejido adiposo. O sea, el exceso causa obesidad y la falta deterioro tisular, bajo peso y edema si son prot. plasmat. 
 
Vitaminas. 
Moléculas orgánicas que en su mayoría no producimos pero están en alimentos. La vitamina K es sintetizada por bacterias 
del intestino; la piel produce vitamina D; y la vitamina A se forma de β-caroteno (zanahorias). Muchas vitaminas actúan 
de coenzimas que se combinan con enzimas para hacerlas funcionales. 
Por ejemplo, la síntesis de proteínas para coagulación requiere vitamina K. Durante el metabolismo ocurre una reacción 
en la que interviene O y se forman radicales libres, que pueden ser dañinos. Pero las vitaminas A, C y E son antioxidantes 
que los neutralizan y protegen a los tejidos. 
Las vitaminas liposolubles se combinan con lípidos de alimentos y se absorben así; pueden almacenarse, pero pueden ser 
toxicas si hay mucho. Las vitaminas hidrosolubles se absorben con el agua en el tubo digestivo. No se almacenan. 
 
Liposolubles. 
A (retinol). 
-Fuente: sintetizada por B caroteno. En yema, crema, aceite de pescado, queso, hígado. 
-Función: integridad de piel, mucosas, desarrollo de huesos y dientes, síntesis del pigmento fotorreceptor en la retina, 
reproducción normal, antioxidante. 
-Deficiencia: ceguera nocturna, piel y cabello secos, mala integridad cutánea, infecciones respiratorias, gastrointestinales 
y urinarias. 
 
D (calciferol). 
-Fuente: producida por la piel. Queso, huevo, aceite de pescado, higado. 
-Función: regula el metabolismo del calcio y el fosfato. 
-Deficiencia: raquitismo en niños, osteomalacia en adultos. 
 
E (tocoferol). 
- Fuente: yema, germen de trigo, cereales, leche, manteca. 
-Función: antioxidante. 
-Deficiencia: ataxia y trastornos visuales, decremento de vida en eritrocitos. 
 
Filoquinona (K). 
-Fuente: sintetizada por bacterias del intestino grueso. En higado, pescado, fruta y hortalizas de hoja verde. 
-Función: formación de proteínas de la coagulación del higado. 
-Deficiencia: tiempos de coagulación prolongados, equimosis, sangrado. 
 
Hidrosolubles. 
B1 (tiamina). 
-Fuente: yema, hígado, frutos secos, carne, legumbres, cereales. 
-Función: coenzima para el metabolismo de carbohidratos. 
-Deficiencia: beriberi, trastornos visuales, confusión, inestabilidad, -memoria, fatiga, taquicardia, crecimiento cardiaco. 
 
B2 riboflavina. 
-Fuente: leche, hortalizas verdes, levadura, queso, hígado. 
-Función: coenzima para el metabolismo de carbohidratos y proteínas. 
-Deficiencia: piel agrietada, visión borrosa, úlceras corneales, lesiones en mucosa intestinal. 
 
B9 ácido fólico. 
-Fuente: hígado, riñones, levadura, hortalizas, huevos, granos enteros. 
-Función: coenzima para la síntesis de ADN, formación de eritrocitos. 
-Deficiencia: anemia, espina bífida en RN, mayor riesgo de ataque cardiaco y ACV. 
 
B3 niacina o ácido nicotínico. 
-Fuente: hígado, queso, levadura, huevos, cereales, frutos secos, pescado. 
-Función: coenzima de la glucólisis, degrada grasas: ayuda a degradar el colesterol e inhibe su producción. 
 
B6 piridoxina. 
-Fuente: hígado, pescado, granos, plátano, levadura. 
-Función: coenzima del metabolismo de los AA. 
-Deficiencia: cardiopatía, lesiones oculares y bucales, en niños irritabilidad, convulsiones, dolor abdominal y vómito. 
 
B12 cianocobalamina. 
-Fuente: carne, pescado, hígado, huevo, leche. 
-Función: coenzima en todas las células de la síntesis de ADN. Forma y mantiene la mielina alrededor de los nervios. 
-Deficiencia: anemia perniciosa, neuropatía periférica. 
 
B5 acido pantotenico. 
-Fuente: carne, granos, legumbres, levadura y yema. 
-Función: coenzima del metabolismo de los AA y formación esteroides. 
 
Biotina. 
-Fuente: yema, hígado, legumbres, tomate. 
-Función: coenzima del metabolismo de carbohidratos. 
-Deficiencia: palidez, anorexia, náusea y fatiga. 
 
Vitamina C o ácido ascórbico. 
-Fuentes: frutas, cítricos, hortalizas. 
-Función: antioxidante, favorece la absorción y uso de Fe, maduración de los eritrocitos. 
-Deficiencia: cicatrización deficiente, dolor articular, anemia, escorbuto. 
 
Minerales. 
El organismo requiere minerales (5% del peso corporal); algunos en cantidades moderadas (calcio, magnesio) y muchos 
otros en cantidades muy pequeñas (oligoelementos como cobalto y cobre). 
 
 
 
Esfínter de Oddi. Válvula que controla el movimiento de bilis y jugo pancreático hacia el intestino delgado. 
Glucólisis. Degradación anaeróbica de glucosa a ácido pirúvico.