40 Factores que Influyen sobre la produccion de leche de cabra

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Factores que Influyen 
sobre la Producción de
Autor: Equipo Editorial INTAGRI
 Leche de Cabra
Existe una cantidad numerosa de elementos que modi�can y actúan sobre la pro-
ducción de leche de la cabra, sin embargo, para su mejor comprensión se dividen 
en dos tipos: genéticos y ambientales.
Dentro del primer grupo, la raza es el principal factor que in�uye en la producción 
de leche, dentro del segundo grupo se consideran el clima, la alimentación, el 
sistema de producción, el número de veces que se ordeñan los animales, el 
número de lactancia, el número de cabritos por parto, la edad, la duración de la 
lactancia, entre otros. 
Existen además efectos particulares en cada unidad de producción o rebaño, en 
éstos �guran el plan alimentario, los cuidados sanitarios del hato, las instalacio-
nes y el manejo en general, entre otros.
La raza que más se utiliza es la Criolla, 
aunque casi siempre existe alg ún grado de 
cruzamiento con razas más especializadas 
como la Anglo Nubian, Alpina y Saanen.
La raza Saanen suele ser la que alcanza ma-
yores cantidades de producción de leche, 
sin embargo, por su menor adaptabilidad 
de pastoreo y delicadeza de ubres se presta 
a la estabulación total. Por otro lado, las 
Alpinas y la Toggenburg son excelentes 
productoras, aunque con valores ligera-
mente inferiores a las Saanen, pero con me-
jores características para el pastoreo sobre 
todo de arbustivas.
La raza de la cabra
El rendimiento máximo se obtiene, 
generalmente, a la tercera o cuarta lacta-
ción y disminuye gradualmente en las 
lactancias siguientes, hasta que termina 
la vida productiva del animal (aproxima-
damente ocho lactaciones), esto depen-
de fundamentalmente de la raza, de la 
edad al primer parto y de la dieta que se 
ofrezca a los animales.
La duración de la lactancia depende de 
la raza utilizada y de las condiciones am-
bientales provistas para los animales, de 
esta forma se han señalado intervalos 
de 200 a 300 días de duración con una o 
dos ordeñas al día.
Cuadro 1. Estudio de la duración de la lactación en diferentes razas caprinas, sistemas de 
producción y número de lactancia (Rosas, 2005).
Número de lactancia de la cabra Duración de la lactancia de la 
cabra
Raza Sistemas de producción Número de lactancia
Duración de la 
lactancia (días)
276
246
290
245
224 a 288
248
255
206
206
Semi-intensivo
Intensivo
Intensivo
Intensivo
Semi-intensivo
Intensivo
Intensivo
Semi-intensivo
Semi-intensivo
Alpina, Nubia, Saanen y 
Toggenburg
Alpina, Nubia, Saanen y 
Toggenburg
Saanen y Alpina
Alpina
Alpina
Alpina
Saanen
Toggenburg
Saanen
Primera
Primera
Segunda a quinta
Cuarta y quinta
Cuarta y quinta
El peso corporal es responsable de apro-
ximadamente 30% de la variación de la 
cantidad de leche producida, esto compa-
rado entre razas especializadas en la pro-
ducción de leche en estabulación, como 
en cabras criollas en pastoreo o en cruzas 
de criollas y especializadas.
La calidad y número de ordeñas cada día 
in�uye sobre la producción de leche. Un 
buen ordeño, manual o mecánico, debe 
vaciar a fondo la mama, tanto para extraer 
el máximo de leche y para obtener la totali-
dad de materia grasa.
Figura 1. Las cabras de alta producción 
lechera se suelen ordeñan dos veces al día. 
Un intervalo largo entre dos partos 
aumenta la producción total de un 
animal en un periodo de lactancia 
pero disminuye la producción pro-
medio anual. Se debe priorizar un 
periodo intermedio, buscando que 
el animal tenga el tiempo su�cien-
te para recuperar la energía gasta-
da en la lactación anterior. 
Peso vivo del animal 
y condición corporal
Ordeño de la cabra
Intervalo entre partos
Figura 2. Una alimentación adecuada logra-
rá un óptimo nivel de producción y desarro-
llo integral de los animales.
Alimentación de la cabra
Entre los factores ambientales que in�u-
yen en la producción de leche, la nutri-
ción es la más importante ya que su 
efecto es muy prolongado, de tal forma 
que si se suplementa a partir del último 
tercio de la gestación de la cabra, ello 
repercutirá en forma directa en la 
siguiente lactación.
Tanto en los sistemas intensivos como 
extensivos de producción de leche de 
cabra, los programas de alimentación se 
diseñan para conseguir y mantener 
buena condición corporal o estado cor-
poral y tener como consecuencia buena 
productividad en todos los animales. 
La producción de leche de cabra se verá 
afectada por distintos factores ligados al 
animal o ligados al ambiente y al manejo, 
que además interaccionan entre sí. El 
objetivo del productor es tratar de man-
tener un equilibrio ya que no solo se ve 
alterada la cantidad de leche, sino tam-
bién su calidad.
Cita correcta de este artículo
INTAGRI. 2020 Factores Genéticos y Ambientales que In�uyen sobre la Producción de Leche 
de Cabra. Ganadería. Serie Ganadería, Núm. 40. Artículos técnicos de INTAGRI. México. 4 p. 
Fuentes Consultadas
-Chilliard, Y.; Ferlay, A.; Rouel, J.; Lambert, G. 2003. A review of nutritional and physiological 
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versitaria Digital de Ciencias Sociales. Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán. UNAM. 
México. pp. 8 http://www.cuautitlan.unam.mx/rudics/ejemplares/0101/art06.html Gurria, T. 
F. 2010.