Residuos de medicamentos en leche y tiempos de retiro

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C A L I D A D A L E C E 
L
a situación actual exige tener unos niveles
óptimos de seguridad en los alimentos, no 
sólo por el compromiso ético, sino también por
la perspectiva de comercio internacional, es 
decir, po
r la necesídad de producir en forma limpia,
ecológica y/o "VERDE". 
Aunque la leche y la carne son dos pilares básicos de 
la alimentación mundial, en la actualidad hay serlos 
problemas po r los reslduos de medicamentos y por
otros elementos que se pueden encontrar en su
composición, debido al inadecuado manejo de
productos como los plagu leidas, 1 as mi cotoxi nas y 
otros residuos qufmícos; al mal uso de recip ientes; a
la utilización de aguas contaminadas; y al inadecuado
control de ectoparásitos. 
La Foód and Drug Admin;straUon (FDA), estima que 
entre el 3 yel 14'% de la poblac ión de Estados Unidos 
se enferma po r contaminación bacteriana en la 
comida. 
Un problema especifico que afecta a la industria 
lácte·a en el mundo, es la presencia de residuos de 
antibiótircos (antimicrobianos) o fármacos en la leche.
Según estudios realizados, los 'tipos de fármacos que 
más a parec,en en ella son 
I 
en orden, 1 a 
Estreptomicina. la Penicilina y la Oxitetraciclina. Las 
vías de aplicación de estos medicamentos, por las 
cuales los residuos permanecen más tiempo en la 
leche, son: parenteral, oral e intramamaria. A su vez, 
los anima les con mayor probabilidad de a1 macenar 
residuos en sus tejidos son las vacas, los temeros, 
los cerdos, los novillos y los pollos. 
• 
La aparición de residuos antimicrobianos 
por encima de los niveles permitidos, se 
debe a las siguientes causas: 
■ La incorrecta aplicación de los
tratamientos.
■ No haber desechado la leche durante el
tiempo recomendado.
■ La contaminación de la leche de manera
fortuita.
■ La contaminación de la leche a través
de los envases utilizados para medirla.
■ No haber desechado más que la leche
del cuarto tratado.
■ La falta de información sobre el tiempo
de supresión de cada antimicrobiano.
■ No guardar el tiempo de retiro de la
leche de una vaca, tratada por vía
iniramamaria.
■ Mala utilización del medicamento de 
secado. 
En el caso particular de la Sabana de Bogotá, 
los estudios hechos sobre la presencia de 
residuos de antibióticos betalactámicos en 
leche revelan que esta situación nociva ha 
aumentado en un 300%. La causa parece ser el 
tratamiento de la Maslilis, problema muy 
generalizado debido al mal manejo en los hatos 
lecheros y a la poca higiene, al uso 
indiscriminado de fármacos y a la falta de 
control de la dosificación, a la clase de 
antibióticos requerido y al incumplimiento de los 
tiempos de retiro. 
Dadas las anteriores circunstancias, es muy 
importante que los productores estén 
conscientes de la obligatoriedad de cumplir los 
tiempos de retiro, luego de aplicar antibióticos a 
vacas en producción; ya que debido a la acidez 
de la leche respecto al ph del plasma, los 
fármacos alcalinos tienden más a concentrarse 
enésta,llegandoa estar hasta4.5 veces más 
46 
concentrados en el tejido mamario que en el plasma. 
No sobra recordar que el tiempo de retiro es el 
periodo transcurrido entre la aplicación de1 íármaco 
hasta que la leche se considere apta para consumo 
humano, estando por debajo del L. M. R. (limite 
Máximo de Residuos), los dias de aplicación se 
deben sumar a los días de retiro. Acatar esto, 
disminuye las posibilidades de transmílir factores 
adversos para la salud, como alergias. problemas 
digestivos, acumulación en el organismo de algunos 
productos (como sustancias carcinogénicas), 
problemas de resistencia, de osificación y dentición. 
Este tiempo de retiro se aplica a una gran variedad 
de productos, no se limita solamente a los 
antimicrobianos. 
Es muy importante anotar que al mezclarse la leche 
contaminada con residuos, con el resto de leche no 
Ira lada de la finca, no hay efecto de dilución; es decir, 
los niveles de residuos se conservan en el total de la 
leche mezclada. La leche de un animal tratado con 
dosis altas de penicilina sin que se respeten los 
periodos de retiro, contaminan la leche proveniente 
de más de 2500 animales, además se calcula que 1 O 
litros de leche contaminada alteran un volumen de 
200.000 litros. 
l.o anterior demuestra que lo conveniente no es 
confiar en que la leche con antimicrobianos "se 
diluye", sino que, por el contrario, se disemina y 
contamina la leche producida en la misma finca y la 
de otros establecimientos, cuando se mezcla en los 
camiones cisterna (Boggio.1999). 
Algunos efectos perniciosos del no cumplimiento de 
los tiempos de retiro en la industria láctea y cárnica, 
que se pueden mencionar son: 
Demora en la acidificación. 
Demora en la coagulación. 
Coagulación deficiente. 
Disminución en retención de agua. 
Desarrollo de microorganismos 
indeseables. 
Alteración en características del producto. 
Interferencia en formación de mantequilla 
fermentada. 
OEc FCRTAR l tCHE-RO, JlJ 10 2006 
1. 1 mplementació n de prácf cas
preventivas en el hato. 
2. Establecimiento de una relación válida
Veterinario/Cliente/Paciente.
3. Empleo únicamente de medicamentos
sin receta veterinaria aprobados por la
FDA o de medicamentos con receta
bajo prescripción de un veterinario.
4. C·o m p ro b a r q u e to d os I o s
medicamentos tíenen etiquetas que
cumplen con l,os requisitos estatales
y/o federales de etiquetaje.
S. Almacenar correctamente todos los
medicamentos.
6 Administrar adecuadamente todos los 
medicamentos e Identificar todos los
pacíentes que han reci. b ido 
tratamiento ter a pé u tic o. 
7 Utfüz¡;¡.r y mantene r controles de 
tratamientos adecuados con todos los 
pacientes. 
B. Implantación del uso del test de
residuos en las vacas antes de que
vuelvan a ordeñarse.
9. Eslimula,clón de los emp:leados para el
us-o adecuado de los medicamentos.
O Completar anualmente la relación de 
medidas de asegura miento de la 
calidad. 
D O DE LA LECHE 
RECOME ACIONES ALES 
Los siguientes puntos reunen las consideraciones 
generale que se deben tene r en cuenta para evita r 
que l,a leche se contamine con residuos de 
medicamentos. Algunos de estos ítems ti,enen 
como base la experiencia norteameri.cana , la cual 
se fundamenta en el "Programa de Aseguramiento 
de la Calidad de la Came y la leche": 
1. llevar estrictos planes de control sanitario con el
respectivo cronograma de actividades.
2. Hacerle énfasis a los propietarios sobre la
importancia de descartar la leche de los
animales tratados.
7 
3, Buscar alternativas de tratam[ento para las 
vacas en producción. 
4. Fortalecer la: calidad de las practicas de
manejo.
5. Estimular en el propietario y en los
empleados, la condem::ia de no mezcl,ar la
leoh e de los anima I es. tratados con !a de los
sanos.
6. Procurar que en el futuro, los productos que
tengan tiempo de retiro sólo sean vendidos
en los almacenes, bajo prescrípción del
médico veterinano.
7. Que las autoridades san1tarias exijian a los
laboratorios que en las etiquetas de los
productos se especifique, en forma muy
visible, el tiempo de retiro tanto para carne
como para leche.
A c-0ntinuación. se muestran atgunos principios 
activos y su resped vo tíl em po de retiro,. basados 
en la información de etiquetas, que serán útiles 
para los enea rg:ad os de estos procesos en ias 
fincas. 
-
ABREVIATURAS: TR= Tiempo de retiro STR= Sin Tiempo de retiro S.I.:: Sin Información 
Principio activo 
Dfbenzilpenicilina G benzatínica 
Penicil'ina G Sódica y potásica 
Ampicilina 
Amoxicrnna 
Cloxacilina benzatinica I MA 
Cloxacllina s + Ampicilína s IMA 
Penicilinas 
Cloxaci!ina s + AmpicHina s + Betametazonal IMA 
' 
- -
TR Leche 
6 días 
3 días 
3 días 
2.5 - 3 dlas 
5 días 
3 días 
5 días 
Penicilinas combinadas con aminoglucosidos 
Principio a.ctirvo 
P� sódica+ P. Procaína + Estreptomicina 
P� potás tea + P. P roca in í ca + Es reptomíci na 
P. pmcaíní.ca + Dfhidroestreptomícina + F u eta.sona
P. sódica y procarnica +Estreptomicina. +
Triamcinolona
P. Procainica+ Neomtcína IMA
TRLeche 
4 días 
3 días 
3 días 
4 días 
5d'as 
48 DES ERT R L CH 
TR. Carne 
30 días 
10 días 
1S. días 
21 dias 
7 diías 
TR Carne 
30 días 
30días 
30 día� 
30 d'as 
O. JULIO 20
-
-
-
Cefa�ospori nas 
Principio activo 
Cefap1rina sódica IMA 
Cefapirina benzaHnica I MA 
Cefapirina benzatínica IUT 
Cefacetrii l MA 
Cefquinoma 
Ceftiofur sódico 
Cefalexina. 
Cefquinoma JMA 
AminogJucosidos 
Principio activo 
Gentamicina 
Neomicina + Metescopolamina. bromuro O 
Neomicina + Lincomicina + Betametasona IMA 
Espiramici na 
Lincomicina 
Ttlosina base 
Eritromjcína 
-
-
Macrólidos y afines 
Principio activo 
TR Leche 
4 días 
30 días 
STR 
4 días 
1 día 
STR 
STR 
4 días 
TR Leche 
4 días 
S.L
4 d1ías
TRLeche 
3 días 
2 días 
4 dias 
3 días 
TR Carne 
4 días 
42 días 
2 días 
5 días 
5 dfas 
21 días 
4dfas 
2 días 
TRCarne 
35 días 
20 d[as 
TR Carne 
3 días 
14 días 
8 dtas 
14 días 
-
-
Quinolonas 
--
-
Principio activo 
Enrofloxacína 
Principio activo 
Sulfametpazina 
Sulfadímetilpirimidina s 
O DE LEC E 
Sulfas 
TR Leche 
3 días 
TR L-e,che 
4 dfas 
4 días 
TR Carne 
7 días 
TRCame 
10 días 
10 días 
49 
-
Trimetropin combinado con sulfas 
p�·ncipio acltvo 
SulfadoxJna + T rimetropin 
Sulfadiazina + Trimetropln 
su1,fametazina + Trimetropin 
Tetracictinas 
Principio activo 
C lo rhi drato de oxitetra cicl ina 5 m g 
Clorhidrato de oxitetraciclina 2.00 mg 
Otros antibióticos 
Principio, activo. 
Florfeniool 
TR Leche 
3 días 
3 e.Has 
3 días 
TR Leche 
6 -7 días 
6 - 7 días 
TR Leche 
No usar 
TRCarne 
10 d{as 
1D dias 
10 días 
TR Carne 
21 - 22 días 
21 -25 días 
- -
TRCame 
36 días 
Diamfdinas 
--- - - - -
Prn1e•plo activo 
Oimtnazene 
- --
Otros Antihematozoarios 
Principio activo 
Dipriopionato de imidooarb 
lvermectina 
Mox.idectln 
Doramectina 
Avermectinas 
Principio activo 
TR Leche 
S.I.
TR Leche 
TR Leche 
No usar 
No usar 
No usar 
TR Carne 
3 días 
TRCarne 
TR Carne 
21 -42 días 
28 días 
35 ,dias 
50 DESPERTAR LECHERO, JULIO 2006 
Benzimidazoles y probenzimidazoles 
P ri n ci pio activo 
Albendazole 
Fenbendazo1 
Netobimin 
Principio activo 
Levamisol fosfato 
Levamisol Clorhidrato 
lmidazotiazoles 
Otros vermífugos 
p·rineipió act1v_o 
Citrato de dietilcarbamazep¡na 
Beta meta so na_ 
Dexarnetasona 
Flumetasona 
Triamcinolona 
Fumsemida 
Principio activo 
Principio activo 
Corticoides 
Diuréticos 
Diurético + Corticoide 
Principio acti,vo 
Tríclorometiazída + Betametasona 
Triclorometiaziaa + Dexametasona 
C LIDAD DE LA LECHE 
TR Leche 
3 � 5 días 
STR 
2 días 
TR Leche 
3-4días
1 día
TR Leche 
5 días 
TR Leche 
3 días 
1 dia 
S.I.
STR 
TR Leche 
2 días 
TR Leche 
3 días 
3 día 
TRCame 
14 - 15 días 
8- 14días
10 días
TR Carne 
7 días 
3 di,as 
TR Carne 
10dfas 
TRCarne 
7 días 
21 días 
S.I.
5 días 
TR Carne 
2 día,s 
TRCarne 
21 días 
21 días 
51 
52 
-
Principio actívo 
Flunü(n meglumina
Dipirona 
P
i
roxicam 
Aines 
TR Leche 
2 das 
2 días 
3 días 
TR Carne 
10 dias 
S. I. 
4 diías 
-
- -
Tranquilizantes 
Principio activo 
Xilacina 
Maleato de acepromazina 
Hormonas 
Principio activo 
Boldenona 
Benzoato de estradii0I 
Prostaglanetin:a natural 
Prostaglandtna sintética 
Oxitocina 
Carbetocina 
Progestemna 
Gonadorelina 
-
Coleréticos 
Menbutone 
Clanobutone 
Cipermetrina 
Oellametrina 
Principio activo 
-
Píretrinas 
Principio activo 
TR Leche 
3 dlas 
S.I.
TR Le.che 
No usa r 
No usar 
1 d1a 
S.L
S.I.
3 días 
S.I.
S.I.
TR Leche 
STR 
2 días 
TR Leche 
2 días 
2·días 
TR Carne 
3 días 
S.I.
TR Carne 
30 días 
S.I.
S.I.
7 d,ras 
S.I.
3 días 
S. l .
S.L
TR Carne 
STR 
2 días 
TR Carne 
2 días 
2 dfas 
DESPERTAR CHERO, JULJO 2 O 
Organ ofo sfo ra dos 
� - -
Princi,pio acti'vo 
Fenthión 
clotíenvinvos 
Coumaphos 
Ethión 
Trtclorfón ( M etrifo nato) 
Compuestos varios 
Principio activo 
Amitraz 
Antlespumantes 
Antlh islam íni cos 
Broncosecretolíticos 
TR Leche 
5 días 
½día 
S.L
1 día
S.I.
TR Leche 
1- 2 días
S.I.
S.I.
S.I.
TR Carne 
14 días 
3 dí:as 
10 días 
14 días 
14 días 
-
TR Carne 
1- 2 dias
S.L
S.I.
S.I.
Las vacunas no tienen tiempo de retiro. Hay poca información sobre las vitaminas. El tiempo de retira
varia si se cambia la vía de administración, la dosíficación 1 o se hacen comb·naciones de 
medicamentos. 
Bib� iog rafía 
BOGGIO, Juan Carlos., "Presenc1a de antimicrobianos en la leche: primera y segunda partes", 
Sancor, 615 (JuL 1999}, pp. 34-36; 616 (Ago.-Sep. 1999}, pp.36-38. 
CASTAÑEDA, Roberto, 2003, u Los resíduos de antibíótlcos en la leche. Trabajo presentado en el XIX 
Congresso Nacional de Laticin ios realizado entre el 15 y 19 de jun"i-o de 2002, en Juiz de Fora, Brasil", 
Tecnfogía Láctea Latinoamericana, N.0 28, pp. 46-54. 
PÉREZ, Mario Noa, "Gestión de calidad higiénica y sanitaria de la leche'' Tecnología Láctea
Latinoamericana, 6 (20) (Sep. 2002), pp. 36-38. 
RODRÍGUEZ B., lván Darfo, UAntibiótioos sin Uempo de retiro enlechen , Agricultura delas Américas,
27g {Oct. 1999) ; pp. 34-3 7. 
VARGAS FERRA. 'Elena, et al., "Residuos de antibióticos en leches", Tecnología Láctea 
Latinoamericana, 15 ( J un_ 1: 999), pp .46-48. 
Preveílciónde residuos en antibióticos en la le-che, Lechero Latino, (Ene.-Abr. 1999); pp. 18-20. 
53 
	RESIDUOS DE MEDICAMENTOS EN LECHE Y TIEMPOS DE RETIRO
	La aparición de residuos antimicrobianos por encima de los niveles permitidos, se debe a las siguientes causas: 
	RECOMENDACIONES FINALES
	Bibliografía