ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DEL CUERPO HUMANO (44)

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a)
b)
c)
ENZIMA
ENZIMA
ENZIMA
Sustrato
Sustrato
Sustrato
Estado de
transición
del sustrato
Complejo
Enzima-Sustrato
Complejo
Enzima-Estado de
transición del sustrato
Complejo
Enzima-Sustrato
Productos
reacción
Productos
reacción
Productos
reacción
Figura 2-26. Modelos para la interacción enzima-sustrato: a) modelo de la complementariedad de Fisher («llave-cerradura»), b)
modelo de la adaptabilidad de Koshland y c) modelo de Haldane y Pauling de la interacción enzima-estado de transición del sustrato.
una actividad excesiva de alguna enzima (p. ej., en la pan-
creatitis aumenta la actividad de la amilasa pancreática).
Las propiedades generales de las enzimas son las siguientes:
— La mayor parte de las enzimas son proteínas, aunque
algunos tipos de ácido ribonucleico (ARN) también
tienen propiedades catalíticas.
— Tienen un gran poder catalítico: aumentan la veloci-
dad de las reacciones hasta 10 7 veces.
— La actividad catalítica de una enzima depende de que
se conserve inalterable su estructura tridimensional
original o nativa (estructura terciaria).
— Poseen una gran especificidad, tanto para la reacción
que catalizan (una enzima cataliza una sola reacción o
un solo tipo de reacciones), como para el sustrato con
el que reaccionan (una enzima reconoce un único
sustrato o un grupo de sustratos con estructura tridi-
mensional parecida).
— Algunas enzimas funcionan por sí solas; otras re-
quieren para ser activas la incorporación a su es-
tructura molecular, o la presencia en el medio donde
se produce la reacción, de uno o más cofactores.
Los cofactores pueden ser inorgánicos (iones metá-
licos como Mg2+, K+ y Zn+) u orgánicos. Los cofac-
tores orgánicos se denominan coenzimas, cuando
no están unidos covalentemente a la enzima, y gru-
po prostético, cuando sí lo están. Algunas coenzi-
mas y grupos prostéticos se consideran como un
Parte I. El cuerpo humano como unidad organizada 25