GLUCOSA POLISACARIDOS

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MOLÉCULAS ORGÁNICAS. BIOCATALIZADORES. 
 
El mundo orgánico: la idoneidad del carbono (visto en bioelementos) 
Hidratos de carbono.: Clasificación de los carbohidratos. Esquema. 
Monosacáridos: Nomenclatura. Estructura. Derivados. Propiedades físico-químicas. 
Isomería espacial o estereoisomería. Esteroisómeros D y L gliceraldehído. Oligosacáridos: disacáridos 
generalidades, enlace O glucosídico. 
Los polisacáridos. Homopolisacáridos, concepto; ejemplos: almidón, amilosa y amilopectina; glucógeno, 
celulosa, quitina. Heteropolisacáridos concepto (los diferentes tipos se verán a lo largo del programa). De 
los polisacáridos mencionar composición, enlaces, función y ubicación, no las fórmulas 
Las funciones de los glúcidos. 
 
HIDRATOS DE CARBONO: CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS. ESQUEMA.
 
-Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N, S, o P). 
El nombre de glúcido deriva del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo 
son algunos monosacáridos y disacáridos. Sin embargo se les llama azúcares. 
-Su fórmula general suele ser (CH2O)n. Se les ha llamado hidratos de carbono porque algunos 
responden a la fórmula general Cm (H2O) m, pero no son moléculas hidratadas. 
 -En todos los glúcidos hay un grupo carbonilo (aldehído o cetona). 
 
Grupo aldehído, siempre 
en el extremo de la cadena Grupo ceto en el 
 interior de la cadena 
 
 
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS 
 1- MONOSACÁRIDOS U OSAS: Son los más simples, tienen de 3 a 8 átomos de C, y son las 
unidades o monómeros que se unen para formar los demás glúcidos. Hay dos clasificaciones: 
 Según el nº de carbonos: 3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas… 
 Según el grupo carbonilo: 
o Aldosas si es aldehído. (aldotriosas, aldopentosas, aldohexosas…) 
o Cetosas si es cetona. (cetopentosas y cetohexosas) las + importantes. 
 
2- ÓSIDOS: Formados por la unión de osas y a veces moléculas no glucídicas. Tipos: 
2.1 * Holósidos-Son aquellos que están constituidos por osas, exclusivamente. A su 
vez se clasifican en: 
 Oligosacaridos- De 2 a 10 monosacáridos. Resultan de especial interés 
disacáridos y trisacáridos. 
 Polisacáridos- Mas de 10 monosacáridos. Estos a su vez pueden ser: 
Homopolisacáridos: cuando todos los monosacáridos son iguales 
Heteropolisacáridos: formados por monosacáridos distintos. 
2.2 *Glúcidos asociados a otro tipo de moléculas. Formados por osas y otros 
compuestos que no son glúcidos. 
Glucolípidos- si la parte no glucídica es un lípido. 
Glucoproteínas-si esta parte es una proteína. 
MONOSACÁRIDOS: NOMENCLATURA, ESTRUCTURA DERIVADOS. PROPIEDADES FÍS-QUÍM. 
 
Concepto: Químicamente presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol (hidroxilo) y 
son portadores del grupo aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas). Es decir son: 
-polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o sus derivados. Un polihidroxialdehído es un 
compuesto orgánico que tiene una función aldehído en el primer carbono y en los restantes 
carbonos una función alcohol. Las polihidroxicetonas en lugar de una función aldehído tienen una 
función cetona, normalmente en el carbono 2. Los monosacáridos que tienen función aldehído se 
llaman aldosas y cetosas los que tienen una función cetona y como hemos visto, se nombran y 
clasifican haciendo referencia al nº de carbonos (3-12), terminado en el sufijo osa. 
 
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS 
 
Propiedades físicas: Los monosacáridos son 1-sólidos, 2-cristalizan 3-incoloros o blancos 4- 
de sabor dulce 5- Como los grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy solubles 
en agua, pues se establecen enlaces de H con las moléculas de agua. 
6- Presentan la propiedad de estereoisomería o de formar ISÓMEROS ESPACIALES 
7- Actividad óptica o de formar ISÓMEROS ÓPTICOS (Esta propiedad y el tema de 
Isomería espacial o estereoisomería. D y L gliceraldehído está en archivo de isomería) 
Estas dos propiedades se deben a la presencia de C* y no sólo se dan en glúcidos sino también 
en Aminoácidos y moléculas que tienen C*. 
Propiedades químicas: 
8-Se caracterizan por no ser hidrolizables. 
9-Tienen propiedades reductoras o PODER REDUCTOR, la mayoría. 
10-La reactividad del grupo carbonilo les hace reaccionar con otro grupo de la misma 
molécula, ciclándose, mediante un enlace hemiacetálico interno. 
Cuando esa reacción se da con otro monosacárido se forman los enlaces glucosídicos dando 
lugar a cadenas de osas unidas (polímeros o macromoléculas). 
 
ESTRUCTURA: CICLACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS: enlace hemiacetálico 
 
En estado sólido, los monosacáridos presentan estructura lineal, llamada de Fischer. 
Si las aldopentosas y las hexosas se disuelven en agua, (-C=O) reacciona con el grupo hidroxilo 
de la misma molécula ( -C-O-H) del carbono 4, en las aldopentosas, o del carbono 5, en las 
hexosas y la molécula forma un ciclo o anillo. (no desprende agua) 
 
La ciclación de la D-glucosa toma forma piranosa. 
 
 
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Si es el aldehído el que reacciona con el -OH se forma un hemiacetal, y un hemicetal si es la 
cetona la que produce dicha reacción. En todo caso hablamos de enlaces intramoleculares. 
 
Las fórmulas cíclicas de las 
hexosas se representan, 
según la proyección de 
Haworth. 
 El anillo puede ser 
pentagonal o furanósico (por 
su semejanza al furano), o 
hexagonal o piranóxico (por 
su semejanza al pirano). 
 
Una glucosa ciclada será una glucopiranosa y una fructosa ciclada será una fructofuranosa. 
Las formas cíclicas pueden representarse dándole un sentido tridimensional de acuerdo con la 
formulación de Haworth. Los OH que en la fórmula lineal estaban a la derecha se ponen por 
debajo del plano y los que estaban a la izquierda se ponen hacia arriba. En la formas D el -
CH2OH se pone por encima y en las L por debajo. (con el plano del anillo perpendicular al plano de 
escritura, los carbonos 2 y 3 dirigidos hacia delante, el carbono 5 y el oxígeno del anillo hacia detrás.) 
 
FORMAS α y ß: formas anoméricas 
Cuando se produce la ciclación de la molécula aparece un nuevo átomo de carbono asimétrico, 
el carbono 1 en las aldosas o el 2 en las cetosas. Este carbono recibe el nombre de carbono 
anomérico. Es el que antes tenía el aldehído o cetona. Su OH es especial pues confiere el 
poder reductor. El OH de este carbono, -OH hemiacetálico, puede estar a uno u otro lado del 
plano de la molécula originándose dos nuevos isómeros ópticos. Cada uno de estos isómeros se 
distingue mediante los símbolos α y ß (formas α y ß). 
 La forma α se representa situando el OH hemiacetálico por debajo del plano de la molécula; en 
la forma ß se sitúa por encima. Las formas α y ß de un monosacárido reciben el nombre de 
formas anómeras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Para nombrar la forma cíclica de un monosacárido, se indica en primer lugar si es α o ß, a 
continuación, si es D o L y, por último, el nombre del monosacárido y el tipo de anillo. Por 
ejemplo: α-D-glucopiranosa, ß-D-fructofuranosa 
Los anómeros serán si el -OH de este 
nuevo carbono asimétrico queda hacia 
abajo como este caso: -D-glucopiranosa 
Se llama si lo hace hacia arriba en la forma 
cíclica, como es el caso de la 
 -D-glucopiranosa 
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Como hemos dicho, la ciclación ha generado un C* más, por tanto más Esteroisómeros. Su OH 
confiere a la molécula una propiedad: el poder reductor. 
Esta propiedad la observamos en el laboratorio con las sales de cobre. El grupo 
carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling de color 
azul). Reducen la valencia del Cu++ a Cu+. Esta propiedad es característica de 
estas sustancias y permite reconocer su presencia pues la reducción de las 
sales cúpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al 
rojo ladrillo. El poder reductor que tienen la mayoría de monosacáridos sirve 
para distinguir los azúcares reductores de los no reductores. Por ejemplo 
glucosa de sacarosa. 
 
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: 
Triosas: 
Aldosa : 
el D-gliceraldehído 
 Cetosa: 
la dihidroxiacetona. 
 
Pentosas: 
Aldosas: La D-ribosa 
forma parte del ácido 
ribonucleico y la 2-
desoxirribosa del 
desoxirribonucleico. 
También forman el ATP. 
 
 
Cetosa: La D-ribulosa destaca su importancia en la fotosíntesis pues es el sustrato sobre el 
que el C02 fija el carbono y permite la síntesis de materia orgánica. Es la puerta de entrada 
de Carbona a los seres vivos. 
 
Hexosas: 
Aldosas: La D-Glucosa 
Se encuentra libre en los seres vivos, en los frutos. Se 
llama azúcar de la uva. Es el más extendido en la 
naturaleza y se encuentra también polimerizada en forma 
de almidón y celulosa. Es el combustible metabólico por 
excelencia, es utilizado por las células para producir 
energía en la respiración celular. 
En la sangre la tenemos en cantidad de 1 g por litro 
(índice de glucemia) y en forma de glucógeno la 
acumulamos en el hígado. 
En la naturaleza, casi todos los monosacáridos son D. 
La D-Galactosa es el azúcar de la leche que no está libre sino formando lactosa (disacárido). 
Cu++ Cu+ 
azul rojo 
Ambas son 
fundamentales en el 
metabolismo de la 
glucosa y de las grasas 
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Cetosas: 
La D-fructosa se encuentra en los frutos y la miel. También 
forma la sacarosa y nutre a los espermatozoides en el esperma. 
 
 B-D-fructofuranosa 
 
La N-acetilglucosamina: Derivado de la glucosa. Se encuentra en 
las paredes de las bacterias y es también el monómero que forma 
el polisacárido quitina, presente en el exoesqueleto de los 
insectos y las paredes celulares de muchos hongos. 
 
 
OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS- GENERALIDADES- 
ENLACE O GLUCOSÍDICO 
 
Los oligosacáridos están formados por la 
unión de 2 a 10 monosacáridos mediante 
un enlace O-glucosídico. Así, si 
reaccionan el -OH hemiacetálico de un 
monosacárido con otro -OH , 
hemiacetálico o no, de otro monosacárido, 
ambas sustancias quedarán unidas 
mediante un enlace O-glucosídico. Como 
consecuencia de la unión se forman un 
disacárido y una molécula de 
agua. 
C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O11 + H2O 
 
La reacción opuesta es la hidrólisis: 
disacárido + agua 
C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6 suelta dos monosacáridos. 
 
El -OH o los -OHs que intervienen en la unión pueden encontrarse bien en forma α o ß, lo que 
dará lugar a sustancias diferentes. 
 Los disacáridos son sustancias de propiedades similares a las de los monosacáridos. 
Ahora bien, si los -OH hemiacetálicos de ambos monosacáridos intervienen en el enlace 
glucosídico, (enlace dicarbonílico), el disacárido no será reductor pues no tiene ningún OH 
hemiacetálico libre, siendo este OH el que les da las propiedades reductoras. 
 
 Ejemplos de disacáridos importantes 
 
Maltosa: Azúcar reductor formado por dos D-glucosas unidas por un enlace α (1- 4). Es el 
azúcar de malta, un cereal que se usa para fabricar cerveza, whisky etc. Aparece en los granos 
de cebada germinada y se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. 
Tostada se emplea como sucedáneo del café (malta). 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sacarosa: Formada por α-D-glucosa y ß-D-
fructosa (enlace 1α- 2ß), ambas unidas por sus OH hemiacetálicos y por lo tanto no reductor. Es 
el azúcar de mesa. Se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha. 
Lactosa: Formada por ß-D-galactosa y D-glucosa, unidas 1ß - 4 . Reductor. Se encuentra en la 
leche de los mamíferos. 
Celobiosa: Formada por dos D-glucosas unidas por un enlace ß (1-4). Reductor. Se obtiene por 
hidrólisis de la celulosa. 
 La hidrólisis de los oligosacáridos proporciona los correspondientes monosacáridos: 
 
LOS POLISACÁRIDOS: composición, enlaces, función y ubicación 
-Se forman por unión de varias moléculas de monosacáridos (n ≥ 10), mediante enlaces 
glucosídicos, con desprendimiento de n-1 moléculas de agua. Por tanto, son macromoléculas, 
moléculas de elevada masa molecular. Por ejemplo, cada molécula de celulosa, polisacárido 
vegetal, contiene de 300 a 3 000 moléculas de glucosa. Algunos polisacáridos presentan 
ramificaciones. n (monosacáridos) + (n-1) H2O = Polisacárido 
Esta es la reacción de polimerización o síntesis del polisacárido. A su vez, el polisacárido 
puede hidrolizarse cuando se necesitan los monosacáridos, y liberarlos. 
 
-Difieren entre sí en los tipos de enlace que componen las uniones de monosacáridos y en el 
grado de ramificación . 
-Los polisacáridos, al tener un sólo -OH hemiacetálico por molécula libre, presentan un carácter 
reductor tan pequeño que se puede considerar como que no son reductores. 
-No son dulces y tampoco cristalizan. 
-Son insolubles en agua, no forman verdaderas disoluciones, forman COLOIDES. 
-Se pueden descomponer en disacáridos más sencillos mediante hidrólisis (se rompen los 
enlaces O-glucosídicos) y, si ésta es total, posteriormente en monosacáridos. 
Según su composición se clasifican en: 
o Homopolisacaridos: Todos los monosacáridos son iguales 
o Heteropolisacaridos: Las unidades de monosacáridos son distintas. 
A) HOMOPOLISACÁRIDOS 
Son monosacáridos que están formados por un solo tipo de monosacáridos, o por un solo tipo 
de derivado de ellos. Los 
más importantes son los 
que están formados 
únicamente por hexosas o 
derivados de ellas. 
Destacan los siguientes: 
ALMIDÓN 
Es la principal sustancia de 
reserva de los vegetales y Es 
muy abundante en las 
semillas-cereales,legumbres- 
y tubérculos (patata) y la 
principal fuente de alimento 
de muchos animales. La 
alimentación mundial está basada en el almidón. Lo tomamos de la patata, trigo, mandioca, maíz, 
arroz…. Se acumula en los amiloplastos de las células vegetales. El almidón se reconoce fácilmente por 
teñirse de violeta con disoluciones de iodo (solución de Lugol). 
 
Estructura del almidón 
El almidón es una 
mezcla de dos 
polisacáridos: amilosa y 
amilopectina. 
- La amilosa es una 
cadena de moléculas de 
glucosa, unidas mediante 
enlace (α-1→4) 
- La amilopectina es 
una cadena de glucosas 
unidas de igual modo que 
en la amilosa, pero con 
ramificaciones que se 
forman por enlaces (α-1→6) cada 24 a 30 unidades, haciendo que la molécula sea helicoidal. 
GLUCÓGENO- Es el principal polisacárido de reserva de las células animales. Especialmente 
abundante en hígado y músculos estriados. Está formado por una larga cadena de maltosas 
unidas mediante enlaces (α-1→4). Su estructura es similar a la del almidón, aunque más 
ramificado y su masa molecular es mucho mayor. Recordar la función de la insulina. (dibujo libro) 
 
Homopolisacáridos estructurales son: 
 
CELULOSA. Forma parte de la pared celular de las células vegetales. Está formada por launión ß 1- 4 de varios millares de moléculas de glucosa. 
QUITINA. Su monómero es la N-acetil-glucosamina . Es el principal componente del 
exoesqueleto de los insectos y crustáceos. 
 
amilopectina 
AMILOSA AMILOPECTINA (enlaces α (1-4) (1.6) en la rama 
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B) HETEROPOLISACÁRIDOS 
 
Son polisacáridos formados por la unión de más de un tipo de monosacáridos. Estos, además 
de carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen N, S etc. Los más importantes son: 
Pectina. Polisacárido estructural de la pared celular las células vegetales. Se encuentra en la 
manzana, pera, ciruela..., que da a las mermeladas su cualidad gelificante. 
Agar agar se extrae de las algas y se usa en alimentación y microbiología. (D y L galactosa) 
Gomas. La segregan las plantas para proteger las heridas y grietas de la corteza. Se utiliza 
para fabricar pinturas y pegamentos. 
En los animales, los mucopolisacáridos son viscosos y se asocian a proteínas para formar mucinas. 
 
GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRO TIPO DE MOLÉCULAS 
 
Formados por monosacáridos y otros compuestos que no son glúcidos. 
 Glucolípidos- la parte no glucídica es un lípido. En membranas celulares. 
(Forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular; la parte glucídica de la molécula 
está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un componente fundamental 
del glicocálix, donde actúa en el reconocimiento celular y como receptores antigénicos.) 
 Glucoproteínas- la parte no glucídica es una proteína. Ejemplos: glucoproteínas de 
la membrana plasmática, anticuerpos (inmunoglobulinas), los determinantes 
antigénicos en la sangre (grupos sanguíneos). Las mucinas o mucus del aparato 
respiratorio (con propiedades antibacterianas y lubricantes). La heparina impide la 
coagulación de la sangre en la sustancia intercelular de células del corazón, hígado….. 
Los Peptidoglucanos. Formados por una pequeña fracción protéica y largas cadenas 
de polisacáridos dispuestas paralelamente y unidas entre si, mediante cadenas 
polipeptídicas. Son los constituyentes de la pared bacteriana. 
 
FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS: las principales son: 
 
Energética- la función principal de los glúcidos es la de ser combustibles metabólicos que 
suministran energía a las células. En ellos se acumula la energía solar en el proceso de 
fotosíntesis y se libera en la respiración celular. La glucosa es la principal molécula energética. 
Un gramo de glucosa produce 4.3 Kcal y puede atravesar la membrana plasmática. Incluimos 
aquí la función de reserva energética de los polisacáridos como almidón (en plantas) y 
glucógeno (en animales) que llevan numerosos monosacáridos unidos por enlaces que los 
sueltan cuando se hidrolizan. Almacenan así la energía si 
alterar el equilibrio osmótico. 
Estructural- como la celulosa que forma la peredes celulares 
vegetales y la quitina presente en el caparazón de artrópodos y 
paredes celulares de los hongos. Los péptidoglucanos forman la 
pared bacteriana y la ribosa y desoxirribosa forman parte de 
los ácidos nucléicos. 
Dar especificidad a la membrana plasmática- Los 
glucolípidos y glucoproteínas seleccionan las sustancias que 
pueden entrar en la célula y actúan como portadores de 
mensajes. 
http://es.wikipedia.org/wiki/Bicapa_lip%C3%ADdica
http://es.wikipedia.org/wiki/Membrana_celular
http://es.wikipedia.org/wiki/Glicoc%C3%A1lix
http://es.wikipedia.org/wiki/Reconocimiento_celular
http://es.wikipedia.org/wiki/Receptor_celular
http://es.wikipedia.org/wiki/Ant%C3%ADgeno
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ALGUNOS 
POLISACÁRIDOS 
 
 
ALMIDÓN 
 
En realidad lleva 
dos 
componentes: 
Amilosa y 
amilopectina 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
¿En qué se 
parecen la 
amilopectina 
y el 
glucógeno? 
 
 
¿En qué se 
diferencian? 
¿En qué se 
diferencian la 
celulosa y la 
amilosa? 
 
 
 
 
 
¿Qué diferencias 
tiene con el 
glucógeno? 
 
 
CELULOSA 
GLUCÓGENO