FUNCION Y ESTRUCTURA DEL CUERPO HUMANO (413)

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Capítulo 16 Nutrición y metabolismo 385
Vitaminas principales
VITAMINA FUENTE DIETÉTICA FUNCIONES SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA
Vitamina A Verduras amarillas y Mantiene el tejido epitelial y produce Ceguera nocturna, sequedad de
verdes, lácteos e pigmentos visuales ojo con riesgo de ceguera y
hígado descamación de la piel
Vitaminas del complejo B
B, (tiamina) Cereales, carne y Ayuda a las enzimas participantes Problemas neurológicos (beriberi),
legumbres en el ciclo del ácido cítrico debilidad del músculo cardíaco 
y edema (la deficiencia de B, es 
frecuente en el alcoholismo)
B2 (riboflavina) Verduras verdes, Ayuda a las enzimas participantes Inflamación de la piel y mucosas
visceras, huevos y en el ciclo del ácido cítrico (incluida irritación periocular y
lácteos perioral)
B3 (niacina) Carne y cereales Ayuda a las enzimas participantes 
en el ciclo del ácido cítrico
Pelagra (dermatitis descamativa y 
trastornos mentales), trastornos 
neurológicos y diarrea
B5 (ácido Visceras, huevos e Ayuda a las enzimas que conectan Pérdida de coordinación (rara)
pantoténico) hígado el metabolismo de las grasas con 
el de los hidratos de carbono
B6 (piridoxina) Verduras, carne y Ayuda a las enzimas que catabolizan Convulsiones, irritabilidad y
cereales los aminoácidos anemia
B12 (cianocobalamina) Carne y lácteos Participa en la producción de 
sangre y en otros procesos
Anemia perniciosa
Biotina Verduras, carne y Ayuda a las enzimas participantes en el Trastornos mentales y musculares
huevos catabolismo de los aminoácidos y 
en la síntesis de grasas y glucógeno
(raros)
Ácido fólico Verduras Ayuda a las enzimas participantes en 
el catabolismo de los aminoácidos 
y la producción de sangre
Trastornos digestivos, anemia, 
defectos prenatales del tubo 
neural (DTN)
Vitamina C Frutas y verduras Ayuda a la fabricación de fibras de Escorbuto y degeneración cutánea,
(ácido ascórbico) verdes colágeno ósea y de los vasos sanguíneos
Vitamina D (calciferol) Productos lácteos y 
aceite de hígado de 
pescado
Ayuda a la absorción del calcio Raquitismo y deformidades 
esqueléticas
Vitamina E (tocoferol) Verduras verdes y Protege a las membranas celulares y Trastornos musculares y de la
semillas evita su catabolismo reproducción (raros)
Vitaminas Kt y K2 Bacterias intestinales (la Contribuye a la coagulación de la Trastornos de la coagulación,
forma sintética es K3) sangre, metabolismo óseo pérdida de hueso
Factores que determinan las tasas metabólicas basal y total.
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