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MACRONUTRIENTES
VITAMNINAS
MINERALES
Es el proceso mediante el cual los seres vivos obtienen, consumen y 
aprovechan los diversos alimentos. “Serie de actos voluntarios y 
conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de 
alimentos” 
Alimentación
Alimento
Todo producto comestible, que se involucre en los procesos físicos 
del organismo
Los alimentos están compuestos de diversas sustancias químicas. 
Algunas de ellas tiene la capacidad de cumplir con alguna función 
bioquímica 
Definición Alimento
“Alimento es cualquier sustancia natural o sintética que contenga 
uno o varios de los principios que la química a catalogado como 
hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas”. 
“Se define como alimento a cualquier sustancia que introducida en la 
sangre, nutre, repara el desgaste y da energía y calor al organismo, sin 
perjudicarlo ni provocarle perdida de su actividad funcional”. 
 “Los alimentos son definidos como sustancias, o como una mezcla, 
que contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y 
energía”. 
“Son energéticos, porque dan energía; son reparadores y reguladores 
que intervienen en el proceso metabólico”
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan 
y utilizan los alimentos y los líquidos para 
*el funcionamiento
*el crecimiento 
*y el mantenimiento de las funciones normales. 
La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y 
los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la 
determinación de una dieta óptima. 
Nutrición
Nutriente
Nutriente Sustancia orgánica o inorgánica de los alimentos que se 
digiere y absorbe por el organismo para luego ser utilizada en el 
metabolismo intermediario.
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como 
sinónimos, son términos diferentes ya que: 
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los 
alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que 
suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la absorción o 
paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o 
nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las 
células y excreción o eliminación del organismo. 
* La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y 
conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de 
los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio 
sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos 
en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. 
Alimentos y nutrientes
Ejemplos de alimentos y bebidas:
Arroz 
Coca Cola
 Manteca
 Yogurt 
Queso blanco 
Lechuga
Ejemplos de nutrientes
Carbohidratos complejos
Glucosa
Ácidos grasos saturados 
Cálcio 
Proteínas 
Acido fólico 
Nutrientes Aminoácido
Ácidos Grasos
Glucosa
Colesterol
Proteína
Factores que afectan la alimentación
Disponibilidad: Producción local, importación, comercialización del 
alimento. 
Acceso: Capacidad de obtener un alimento disponible. 
Hábitos y costumbres: ejemplo: cocido con leche, chipa.
Factores que condicionan la alimentación
Creencias con respecto al alimento. Ejemplo: “naranja contiene 
Vitamina C”. 
Conocimientos. Ejemplo: disminución en el consumo de carnes rojas 
y grasa de pollo por contenido de grasa saturada 
Factores que afectan la nutrición
Alimentación y todos sus componentes. 
Presencia de enfermedades. Infecciones. 
Procesos bioquímicos alterados. 
Aumenta necesidad de proteínas y energía (Calorías) 
FACTORES QUE AFECTAN LA NUTRICION
Enfermedades gastrointestinales
Interacción entre los componentes de los 
alimentos (Calcio, Hierro; fitatos, tanatos, 
fibra). 
Cuidado con los fitatos (Acido Fítico contenido sobretodo en 
cereales integrales inhibe absorción de nutrientes) 
Aunque los cereales integrales son muy beneficiosos para la 
salud, tampoco es recomendable ingerir cantidades excesivas, 
especialmente si están crudos, como por ejemplo, el salvado 
sin procesar. Esto se debe a que la fibra, que generalmente se 
elimina durante la molienda, contiene unas sustancias 
llamadas fitatos. 
Los fitatos reducen la absorción y la utilización por parte del organismo 
de varios minerales tales como el calcio y el zinc. Las enzimas de la 
levadura (presente en el pan) y los métodos de procesamiento de 
alimentos que requieren calor, como el que se emplea para obtener 
cereales de desayuno a base de salvado, destruyen casi todos los 
fitatos. 
Para la mayoría de la gente, las dosis de fitatos presentes en su dieta no 
representan un problema, pero aquellas personas que ingieren grandes 
cantidades de cereales integrales pueden necesitar complementos de 
minerales.
 Tanatos (taninos), se encuentran en el café y el 
té.
 Inhiben la absorción de nutrientes, al igual que el exceso de 
fibra dietetica.
El calcio y el hierro no hemínico (proveniente de los 
vegetales) compiten por la “misma puerta de entrada” a 
nuestro organismo, por lo que consumir alimentos fuente de 
estos nutrientes a la misma vez; limitaría la absorción del 
60% del hierro. 
Ejemplo: granos y queso 
MACRO Y MICRONUTRIENTES
• Sin aporte energético AGUA
• Con aporte energético 
CARBOHIDRATOS 
PROTEINAS GRASAS
MACRONUTRIENTES 
se necesitan 
CANTIDADES 
SUPERIORES A 2 
gramos/día
• Sin aporte energético 
VITAMINAS MINERALES MICRONUTRIENTES 
Se necesita menos de 
2 gramos/día
Grupos de nutrientes Macronutrientes- Agua 
(H2O)
Es el principal componente del cuerpo humano. Puede llegar a representar 
hasta el 70% del peso corporal. 
Aproximadamente 60-65% del agua se encuentra en el líquido intracelular 
y el restante en el líquido extracelular
Las reacciones bioquímicas se llevan a cabo en medio acuoso.
Controla y mantiene la temperatura corporal. 
Grupos de nutrientes Macronutrientes- Agua 
(H2O)
El agua proporciona transporte entre los diferentes tejidos 
corporales.
Regula la temperatura del cuerpo y mantiene la presión arterial. 
“Una pérdida de agua entre el 9-12% del peso corporal puede 
provocar la muerte
AGUA-COMPOSICION CORPORAL 
Grupos de nutrientes. 
Macronutrientes - Carbohidratos
Moléculas biológicas, cuya 
forma general es (CH2O)n. Se 
dividen en carbohidratos simples 
o azúcares (monosacáridos y 
disacáridos) y carbohidratros
complejos o polisacáridos.
Los principales carbohidratos 
presentes en la dieta, son los 
almidones, los azúcares y la 
celulosa. De estos tres, la 
celulosa no puede ser digerida 
por las enzimas digestivas del 
humano y por lo tanto no puede 
ser absorbida (fibra dietética). 
Macronutrientes-carbohidratos
La digestión de carbohidratos se inicia en la boca con la masticación y 
la acción de la amilasa salival. Luego en el intestino delgado actúan 
las enzimas del jugo pancreático (isomaltasa, sucrasa por ejemplo), 
para convertir los polímeros de almidón en moléculas simples 
(glucosa, galactosa, manosa, fructosa), que pueden ser absorbidos en 
el lumen intestinal.
La absorción de glucosa en el intestino, se da por medio de 
cotransporte con el sodio. Una vez dentro del torrente 
sanguíneo, la glucosa se puede utilizar para producir energía 
inmediata, o se puede almacenar como glucógeno a nivel del 
hígado y los músculos
Funciones de los carbohidratos:
La función principal de los carbohidratos (específicamente la glucosa) 
es la producción de energía inmediata. 
La glucólisis o ruptura de la glucosa, es la vía predilecta del 
organismo, en la producción energética. 
Esto se debe a que es una vía más rápida que la lipólisis, no produce 
desecho nitrogenados como las proteínas y ciertas células como las 
neuronas y los glóbulos rojos, no pueden utilizar los otros sustratos 
para la producción de energía. 
Otra de las funciones de los carbohidratos, es la producción de 
ribosa, que es el componente principal de los acidos nucleicos (ADN y 
ARN). 
Algunos disacáridos,participan en la transformación 
postranscripcional de los lípidos y los aminoácidos
Macronutrientes -Proteínas
Las proteínas son macromoléculas, formadas por la unión de unas 
moléculas pequeñas denominadas aminoácidos. 
Estructura de un aminoácido: carbono, hidrógeno, grupo amonio, 
grupo carboxilo, grupo R 
Macronutrientes Proteínas
Aminoácidos esenciales: 
oHistidina
o Valina
oLeucina
o Isoleucina
oLisina
oMetionina
oTreonina
oFenilalanina
oTripófano
Aminoácidos no esenciales:
o Tirosina
o Glicina
o Alanita
o Cisterna
o Serina
o Acido aspártico
o Asparagina
o Acido glutámico
o Glutamina
o Arginina y Prolina
ESTRUCTURA PRIMARIA
Primaria: Secuencia de los 
aminoácidos que conforman la 
proteína. Enlaces covalentes, 
difíciles de romper 
 Secundaria: Se forma por la 
atracción que ejercen las 
cargas eléctricas de los 
aminoácidos. Se 
desnaturaliza con cambios 
del pH, temperatura (ej. 
Clara de huevo) 
Funciones de las proteínas: 
Estructural: músculos, uñas, cabello, piel. 
Las proteínas actúan como transportadores de moléculas insolubles 
en agua, Ej: hemoglobina, lipoproteína 
Receptores de señales y como canales de entrada para los nutrientes, 
en la membrana 
Además las proteínas son catalizadores biológicos (enzimas) y forman 
parte del sistema inmunológico
Digestión de proteínas
La digestión de las proteínas se inicia en el estómago por la acción del 
HCl y la pepsina. En el intestino delgado actúan otras enzimas como la 
tripsina, quimotripsina y la carboxipeptidasa. 
Las proteínas se absorben en el intestino por la acción de diversos 
transportadores específicos para cada tipo de aminoácido. 
Macronutrientes-Grasas
Compuestos insolubles en agua. 
Grasas presentes en el cuerpo humano, se encuentran las ceras, los 
esteroles, los fosfolípidos, los esfingolípidos y los triglicéridos
Funciones de las grasas:
Ceras y triglicéridos, se encargan de la protección de los músculos y 
órganos. 
Fosfolípidos y el colesterol, forman junto a algunas proteínas, la 
membrana celular. 
Funciones de las grasas:
Triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo ayudando a mantener 
la temperatura corporal y sirviendo de barrera protectora contra 
golpes y traumatismos en general. 
Triglicéridos circulantes en sangre, así como los almacenados, son 
utilizados como fuente de energía secundaria cuando el aporte de 
glucosa es insuficiente
FUNCIONES DE LAS GRASAS
Las grasas forman parte de transportadores como las lipoproteínas.
Esteroles son los precursores de las vitaminas liposolubles y de las 
hormonas esteroideas (por ejemplo: los estrógenos y la testosterona)
Funciones de las grasas
Triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo 
ayudando a mantener la temperatura corporal y 
sirviendo de barrera protectora contra golpes y 
traumatismos en general.
Triglicéridos circulantes en sangre, así como los 
almacenados, son utilizados como fuente de 
energía secundaria cuando el aporte de glucosa 
es insuficiente. 
TRIGLICERIDOS (glicerol + 3 ácidos grasos) 
Saturados:
No presentan dobles enlaces 
Monoinsaturados: 
Presentan en su cadena un doble 
enlace Polinsaturados: presentan más 
de un doble enlace
Grasas Trans: 
Son elaborados en la industria para 
mejor conservación. El proceso 
consiste en transformar grasas 
insaturadas en grasas saturadas 
M
I
C
R
O
N
U
T
R
I
E
N
T
E
S
MICRONUTRIENTES
MINERALES Y ELEMENTOS TRAZA:
Son parte de estructuras, participan como 
cofactores de enzimas, son parte de hormonas, 
son transportadores, participan en el 
mantenimiento del balance electrolítico, 
transmiten impulsos del sistema nervioso. 
Calcio, Fósforo, Sodio, Potasio, 
Magnesio, Cobre, Hierro, Zinc, 
Manganeso, Cromo, Cobalto, Flúor, 
Molibdeno, Azufre, Yodo
Metabolismo 
energético 
Co-enzima 
VITAMINAS
Vitaminas Liposolubles-Vitamina A
• La vitamina A se necesita para la formación de la rodopsina, 
encargada de que los bastones capten la luz. También se necesita 
para la salud de la piel y el crecimiento de huesos y dientes. También 
es muy importante por su función antioxidante (previene varios tipos 
de cáncer). 
• La vitamina A 
• La deficiencia causa ceguera nocturna, retardo en el crecimiento y 
problemas de la piel. 
• La dosis es de 800 microgramos para mujeres y 1000 microgramos 
para hombres. 
• Fuentes dietéticas: vegetales de color amarillo y anaranjado, verduras 
verdes y amarillas, yema de huevo, leche y mantequilla. 
• Precursores en tomate y brócoli. 
• Toxicidad: Más de 3 mg/d. Náusea, cefalea, fatiga, daño hepático y 
del bazo
• LA Vitamina A proviene de fuentes animales como la carne, huevos y 
productos lácteos
• El betacaroteno es el precursor de la vitamina A y proviene de los 
vegetales de hojas verde, así como de las frutas y vegetales de color 
intenso
Alimentos fuente de Vitamina A
Deficiencia de vitamina A
• Ceguera nocturna, retardo en el crecimiento y problemas de la piel. 
Vitaminas liposolubles-vitamina E 
• Tocoferol. el tocoferol es el principal antioxidante de las membranas 
celulares y de los compartimentos grasos. 
• Su deficiencia se ha asociado con anemia hemolítica, distrofia 
muscular y esterilidad. 
• La dosis recomendada es de 8 mg mujeres y 10 mg hombres. 
• Se encuentra en germen de maíz, semilla de algodón, aceites 
vegetales sin cocinar, hígado y lechuga. 
• Toxicidad con más de 400 mg/día, cefalea, fatiga, diarrea. 
Alimentos fuente de Vitamina E
Vitaminas liposolubles-Vitamina D
• El colecalciferol facilita la absorción de calcio y fósforo a nivel 
intestinal. Aumenta la acción de la paratohormona encargada de la 
reabsorción de estos minerales a nivel óseo. 
• La deficiencia causa raquitismo y osteolmalacia. 
• La recomendación es de 10 microgramos. 
• Fuentes: Leche enriquecida, huevos, aceite de hígado de pescado y 
LUZ SOLAR. 
• Toxicidad: Más de 50 micorgramos por día. Irirtabilidad, depósito de 
calcio en riñón 
• El colecalciferol
• La deficiencia causa raquitismo y osteolmalacia. 
• La recomendación es de 10 microgramos. 
• Fuentes: Leche enriquecida, huevos, aceite de hígado de pescado y 
LUZ SOLAR. 
• Toxicidad: Más de 50 microgramos por día. Irritabilidad, depósito de 
calcio en riñón 
Vitamina K
• Participa en la cascada de la coagulación, activando los 
factores II, VII, IX y X. 
• La deficiencia de vitamina K es muy rara, ya que puede 
sintetizarse en el intestino por acción de la flora bacteriana. 
• Deficiencia: hematomas y hemorragias y principalmente son casos en 
los cuales hay una disminución de las bacterias intestinales, con 
disminución de la ingesta dietética o por el uso de anticoagulantes 
orales. 
• Recién nacidos se puede presentar porque su intestino estéril no 
puede fabricar vitamina K y la leche humana es mala fuente de ésta. 
• El tratamiento consiste en administrar suplementos de Vit. K. 
• Vegetales verdes fuente de filoquinona (espinaca, brócoli, repollo)
Vitaminas hidrosolubles-Tiamina
• Tiamina: cofactor de 4 enzimas la piruvato deshidrogenada 
(glucólisis), la alfa cetoglutarato (Ciclo de Krebs), la AA cadena 
ramificada alfa cetoácido deshidrogenada (metabolismo de AA), 
Transcetolasa (Vía de las pentosas fosfato). 
• Tiamina:
• Deficiencia provoca Beriberi Húmedo (afecta SNC y Cardiovasc). La 
otra forma, el Beriberi seco produce atrofia muscular y neuropatía 
periférica. También se pueden presentar la Psicosis de Korsakoff y 
Encefalopatía de Wernicke (alcohol inhibe absorción). 
Tiamina
• Requerimientos Dietéticos:1.0 mg/d hombre y 0.8 mg/d mujeres 
(INR) o 0.5 mg/ 1000 Kcal (RDA). 
• Fuentes dietéticas: Cereales integrales, hígado, carnes (en especial 
carne de cerdo), levadura, legumbres, lácteos y nueces. 
• Toxicidad: No es frecuente encontrar casos de toxicidad, pero el 
exceso de la vitamina puede producir dolor de cabeza, insomnio y 
dermatitis. 
Vitaminas hidrosolubles-Riboflavina
• Riboflavina: La riboflavinaforma parte del Flavin Mono Nucleótido 
(FMN Y FAMNH) y el Flavin Adenín Dinucleótido (FAD y FADH), ambos 
son coenzimas que funcionan en reacciones de tipo óxido –
reducción. 
• Riboflavina: 
• La deficiencia es extraña, se ha presentado en alcohólicos y ancianos. 
Los síntomas son: Inflamación y fisuras en la boca y lengua y 
cataratas. 
• Recomendaciones Dietéticas: 1.3 mg/ d para hombres y 1.1 mg/d 
para mujeres (INR). 
• Fuentes dietéticas: Leche, huevos , hígado, carnes magras, brócoli, 
cereales integrales. 
• Toxicidad: NO produce
Vitaminas hidrosolubles-Niacina
• Niacina: Es un derivado del ácido nicotínico, sus formas activas son los 
nucleótidos piridínicos NAD (NADH), NADP (NADPH), los cuales son 
coenzimas de enzimas deshidrogenadas que participan en reacciones 
redox. También el NAD se utiliza para reparar ADN dañado por luz 
ultravioleta. 
• La deficiencia provoca una enfermedad conocida como pelagra, cuyos 
síntomas son: dermatitis, diarrea, demencia. 
• Recomendaciones Dietéticas: 
• 17 mg/d en hombres y 13 mg/d en mujeres (INR) o 6.6 mg/1000 Kcal (RDA). 
• Fuentes dietéticas: Levadura, leche, cereales integrales, legumbre, semillas, 
carnes y pescado
Vitaminas hidrosolubles-Piridoxin
• El fosfato de piridoxal es coenzima de muchas enzimas. La B6 
participa en el metabolismo de aminoácidos, en la síntesis del grupo 
hem, conversión del triptófano en nacina y activando la enzima 
glucógeno fosforilasa. 
• El fosfato de piridoxal
• La deficiencia es rara, cuando se presenta se altera el metabolismo de 
los aminoácidos y algunos síntomas pueden se anemia hipocrómica y 
microcítica, pelagra, convulsiones y depresión. 
• Recomendaciones dietéticas: 1.4 mg/dl hombres y 1.2 mg/dl mujeres 
(INR) mg/dl hombre y 1.6 mg/dl mujeres (RDA). 
Anemia hipocrómica y microcítica, pelagra, 
convulsiones y depresión. 
Piridoxina (B6)
• Fuentes dietéticas: cereales integrales, carne, 
frutas (bananos), pescado, nueces y aves. 
• Toxicidad: La toxicidad e muy rara, sin embargo si 
la ingesta es exagerada se puede presentar 
neurotoxicidad con neuropatía periférica, 
ausencia de reflejos en las extremidades, 
ausencia de lo potenciales de acción de los 
nervios, dolor y debilidad articular y muscular
Vitaminas hidrosolubles-Ac. Pantoténico (B5) 
• Acido Pantoténico: Forma parte de la coenzima A, por lo que participa 
directamente en el ciclo de Krebs. También es coenzima de la graso-
sintasa. 
• Es raro que exista deficiencia, si ésta se presenta causa el síndrome de 
los pies ardientes, caracterizado por dolores punzantes, ardor, 
calambres y hormigueo en los pies. También se presentan problema 
neurológicos y mentales. 
Ac. Pantoténico (B6)
• Recomendaciones dietéticas: Aún no se han calculado 
recomendaciones para el Acido pantoténico, sin embargo 
en el Food and Nutrition Board of the Nacional Research
Council de 1989, se recomendó de 2-5 mg/d para infantes 
y de 4-7 mg/d para adultos. 
• Fuentes dietéticas: Está en la mayoría de los alimentos, 
pero en especial en huevos, hígado y levaduras 
Vitaminas hidrosolubles-Biotina
• Biotina: Es coenzima de reacciones de carboxilación, participa en la 
gluconeogenesis como coenzima de la piruvato carboxilasa, en la 
síntesis de ácidos grasos con la acetil CoA-carboxilasa, en la 
betaoxidación de los ácidos grasos 
• Biotina: 
• La beta oxidación de los ácidos grasos (con la propionil CoA
carboxilasa) y el metabolismo de AA cadena ramificada. 
• La deficiencia es rara, puede producir dermatitis. Recomendaciones 
dietéticas: se recomienda 20-30 microgramos por día. 
• Fuentes dietéticas: La mayoría de los alimentos, en especial la yema 
de huevo, levaduras y nueces. 
Vitaminas hidrosolubles-Acido Fólico 
• El ácido fólico participa en la síntesis del ácido nucleico 
• Su deficiencia causa anemia macrocítica y problemas en el desarrollo 
del tubo neural. 
• Fuentes: Leguminosas, hígado, verduras, 
Vitaminas hidrosolubles-Cobalamina B12
• La cobalamina necesita para la producción de eritrocitos; interviene 
en el metabolismo del ácido nucleico y los aminoácidos. 
• La deficiencia causa anemia perniciosa y trastornos del sistema 
nervioso. 
• La RDD es de 2.0 microgramos. 
• Fuentes dietéticas: hígado, carne roja, leche y huevos. 
Vitaminas hidrosolubles-Vitamina C
• La vitamina C participa en la síntesis del colágeno y el metabolismo de 
las proteínas general. 
• Deficiencia: escorbuto: formación ósea defectuosa y mala 
cicatrización de las heridas.
• Recomendaciones dietéticas: 60 mg. 
• Fuentes alimentarias: GUAYABA Frutas cítricas, tomates, hortalizas 
verdes, fresas. 
VITAMINAS-Actividad física.
• En general se considera que los atletas con dietas balanceadas no 
necesitan suplementos. 
• Se podrían presentar riesgos en personas con deportes de control de 
peso o en deportistas con dietas desbalanceadas. 
• En entrenamientos pesados se puede necesitar más de las vitaminas 
que participan en el metabolismo energético como Tiamina, Niacina, 
Riboflavina, Piridoxina y Acido Pantoténico. 
• NO se han encontrado efectos ergogénicos en las vitaminas, excepto 
por el efecto de la vit. E en la mejora del rendimiento físico en la 
altitud. 
Indicaciones para el suplemento de vitaminas.
• Embarazo o lactancia, sobretodo hierro y Ac. Fólico. 
• Fumadores (vitaminas antioxidantes)
• Atletas con Diabetes Mellitus o restricciones energéticas (menos de 
1500 kcal hombres y menos de 1200 kcal mujeres) 
• Vegetarianos (suplementar con B12). 
• Atletas de “Deportes de figura”. 
• Atletas con malos hábitos alimentarios. 
MINERALES
• Calcio y fósforo: Participa en la formación de los huesos y de dientes, 
la activación de enzimas, transmisión de impulsos nerviosos, 
contracción muscular. 
• Calcio: Coagulación de la sangre, actividad muscular y función 
nerviosa. Deficiencia Descarga nerviosa espontánea y tetania. 
• Fósforo: componente del ATP y de los ácidos nucleicos. Deficiencia: 
debilidad muscular , electrocardiograma anormal y orina alcalina, 
osteoporosis.
• Recomendación para ambos: 1200 mg/d. 
• Fuentes dietéticas de calcio: leche fortificadas y derivados, yema de 
huevo. 
• Fuentes dietéticos de fósforo: leche fortificadas y derivados, mariscos, 
pescados, aves en general. 
• Toxicidad del calcio provoca cálculos renales, calcificación de tejidos 
blandos, arritmias cardiacas, inhibición del absorción de alimentos. 
• Toxicidad del fósforo provoca alteraciones en el metabolismo del 
calcio. 
• Magnesio: El magnesio es un mineral que forma parte de las 
estructuras de huesos y diente. Es además, el cofactor de mas de 300 
enzimas de tipo kinasas (transfieren fósforo). Además juego un papel 
importante en la permeabilidad de las membranas y transmisión 
nerviosa. 
• Las deficiencias provocan debilidad muscular, confusión, 
alucinaciones, convulsiones y deficiencia secundaria de calcio. 
• Fuentes: El magnesio se encuentra en mucho alimentos, pero en 
especial en los vegetales, frutas, verduras. 
• La ingesta recomendada es de 270 mg/d. La toxicidad causa vómitos, 
náuseas y diarreas. 
• Zinc: Es cofactor de más de 100 enzimas, por lo que su deficiencia 
causa retraso en el crecimiento, hipogonadismo y retraso en la 
cicatrización. La ingesta diaria recomendada es de 3 mg/d. Los 
mariscos son buenas fuentes alimentaria de zinc. 
• El consumo excesivo causa aumento del colesterol LDL y disminución 
del HDL, deterioro del sistema inmunológico, vómitos y náuseas. 
• Cobre: El cobre se necesita para sintetizar enzimas que contienen 
cobre como la ceruloplasmina, la lisil oxidasa, la tiroquinasa, 
citocromo oxidasa, superóxido dismutasa. 
• Su deficiencia provoca anemia, problemas de la pigmentación, 
problemas neurológicos, mala cicatrización, disminución del apetito y 
daño tisular. INR: 1. mg/d. 
• Alimentos fuente: Hígado, vísceras, aves, mariscos, nueces, pan 
integral, aguacate, brócoli, plátanos. 
• Exceso causa nauseasy vómitos 
• Hierro: Es componente de la hemoglobina y la mioglobina, participa 
en la producción de ATP en el sistema de transporte de oxígeno y los 
procesos oxidativos escenciales. 
• La deficiencia causa anemia ferropriva, disminución en el transporte 
de oxígeno, pérdida de energía, mal control de la temperatura, 
disminución de la resistencia a infecciones.Recomendación: 10 mg en 
hombres y 15 mg en mujeres. 
• Fuentes alimentarias: carnes rojas y carnes en general, embutidos, 
hojas color verde oscuro, leguminosas, dátiles, higos y pasas. 
• Puede se deficiente en mujeres, varones adolescentes y atletas de 
resistencia 
• El consumo excesivo puede dañar el hígado. 
• Flúor: Leche, yema de huevo, agua y mariscos. Este mineral ayuda a 
formar los huesos y los dientes.
• Deficiencia aumenta la prevalencia de caries, mientras que el exceso 
mancha los dientes. 
• Manganeso: El manganeso es cofactor de muchas enzimas 
involucradas en el metabolismo energético formación de huesos, 
síntesis de grasa. 
• La toxicidad provoca problemas del sistema nervioso. 
• Molibdeno: Trabaja con la riboflavina en el metabolismo de CHO y 
grasas. 
• Cromo: mejora las funciones de la insulina. 
• Deficiencia provoca intolerancia a la glucosa.
• Fuente: Vísceras, granos entreros, espárragos
• Selenio: participa en los procesos antioxidantes a través de la 
glutation antioxidante. 
• La deficiencia provoca daños en el músculo cardiaco. 
• El exceso causa náuseas, dolor abdominal, pérdida de pelo 
• Fuente: encuentra en vísceras, cereales integrales y granos siempre 
que el suelo sea buena fuente de selenio. 
• Yodo: parte de la hormona tiroidea. 
• Deficiencia provoca bocio y descenso en el metabolismo. 
• La recomendación es de 150 microgramos.
• Fuentes alimentarias: En Costa Rica, la sal de mesa. 
• Cobalto: Es componente de la vitamina B12, promueve el desarrollo de 
eritrocitos.
• Fuente: encuentra principalmente en la carne, el hígado y la leche.
• Sodio, Potasio, Cloro: Estos tres minerales participan en conjunto para 
mantener la osmolaridad de los líquidos intra y extracelular, la transmisión 
neuromuscular. 
• El sodio y el potasio forman parte de la bomba Na-K ATPasa. El gradiente 
de sodio brinda fuerza para el transporte activo secundario. 
• La deficiencia de electrolitos puede provocar graves problemas e inclusive 
paro cardíaco
Gracias..!!
TAREA
Elabora una reseña de alimentos fuente de
VITAMINAS
MINERALES
Y explica en un criterio de juicio la
importancia del mismo.
Fecha de entrega: Viernes 17/03/2023