FUNDAMENTOS DE FISIOLOGÍA Y ANATOMÍA (387)

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390 CAPÍTULO 16 Nutrición y sistema digestivo
TRASTORNOS DEL APARATO DIGESTIVO 
(continuación)
capacidad de tragar. Otros síntomas incluyen fi ebre y escalofríos, infl amación de los ganglios lin-
fáticos del cuello, dolor de oído, y malestar general. Esta enfermedad se trata con antibióticos. Si la 
condición es recurrente, se puede hacer una amigdalectomía.
INTOXICACIÓN ALIMENTICIA 
La intoxicación alimenticia es causada por ingesta de alimentos contaminados con la bacteria 
Salmonella, lo que causa la salmonelosis. Hay un periodo de incubación de 6 a 48 horas, que es 
seguido por episodios de dolor abdominal, diarrea, fi ebre y náuseas. No hay un tratamiento especí-
fi co que no sea la prevención mediante la cocción adecuada de los alimentos, el mantenimiento de 
los alimentos cocinados bajo refrigeración, y el lavado minucioso de las manos antes de comer. Los 
síntomas pueden durar de 4 a 7 días. Frecuentemente, la diarrea puede causar deshidratación.
INFECCIÓN POR TENIA
Las infecciones por tenia o solitaria son causadas por la ingestión de las formas larvarias de la tenia pre-
sentes en la carne de cerdo mal cocida, carne de res o pescado de agua dulce. La tenia en humanos 
puede variar en tamaño, midiendo desde de tres pies (en la carne de cerdo y de res) hasta 60 pies (en 
los peces grandes). Se aloja en el intestino delgado, donde se une mediante una estructura llamada 
escólex, una cabeza con ganchos y ventosas. Los síntomas son muy leves o nulos, pero la presencia de 
una solitaria puede ser detectada al notar pequeños cubos blancos en las heces, que corresponden a 
las proglótides o segmentos del cuerpo de la tenia. Dichos segmentos están llenos de huevecillos. Las 
infecciones con solitaria pueden ser tratadas con diversos fármacos como el albendazol.
PANCREATITIS 
La pancreatitis es una infl amación del páncreas causada por daño al órgano, debido al abuso del 
alcohol o de drogas, o por enfermedades infecciosas. La condición puede ser aguda o crónica. Los sín-
tomas incluyen dolor abdominal intenso, náuseas con vómitos, y fi ebre. De vez en cuando la ictericia 
puede desarrollarse si el conducto biliar común se obstruye. Una complicación grave es el desarrollo 
ENFERMEDAD COMÚN, 
TRASTORNO O CONDICIÓN
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FIGURA 16-16. Afta oral. Candida albicans.
(continúa) 
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