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Thabata Estácio – Facultad de Ciencias Médicas 
Universidad Nacional De Rosario 
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1 Nutrición - 2022 
UNIDAD PROBLEMA 1 
BIOLOGÍA 
□ Nociones del origen del Universo y de la vida 
□ Teorías 
□ La teoría del Big Bang 
□ La formación de la Tierra y el comienzo de la vida 
□ Introducción al enfoque de sistemas 
□ Sistemas 
□ Abiertos 
□ Cerrados 
□ Aislados 
□ Sistemas cibernéticos 
□ Los sistemas biológicos 
□ Concepto de modelo 
□ Flujo de energía en la biosfera 
□ Dependencia de los seres vivos de una fuente de 
energía 
□ Ciclo de la materia 
□ Concepto de fotosíntesis y de respiración celular 
□ Niveles tróficos 
□ Productores o autótrofos y consumidores o 
heterótrofos 
□ Cadenas alimentarias 
□ Consumo energético humano 
□ Concepto de Consumo Energético Externo (CEE) y 
Consumo Energético Interno (CEI) 
□ EL CEE en diferentes estadios culturales 
□ Las revoluciones por la energía 
FÍSICA BIOLÓGICA 
□ Termodinámica 
□ Aplicación al ser vivo 
□ Introducción 
□ Objeto y método de la termodinámica 
□ Sistemas termodinámicos 
□ Temperatura y energía cinética 
□ Calor y equilibrio térmico 
□ Energía interna: calor y trabajo 
□ Postulado de la permanencia: el primer principio 
□ Metabolismo basal 
□ Rendimiento del cuerpo humano como máquina 
□ Potencia 
□ Postulado de evolución: el segundo principio 
□ Homogeneidad y entropía 
□ Interpretación termodinámica del metabolismo 
animal 
 
QUÍMICA BIOLÓGICA 
□ Composición de los alimentos 
□ Estructura de glúcidos 
□ Monosacáridos 
□ Glucosa 
□ Fructosa 
□ Galactosa 
□ Disacáridos 
□ Maltosa 
□ Sacarosa 
□ Lactosa 
□ Polisacáridos 
□ Almidón 
□ Celulosa 
□ Glucógeno 
□ Distribución de los alimentos 
□ Tipos de uniones glucosídicas 
□ Fibras 
□ Distribución en los alimentos 
□ Funciones biológicas 
□ Estructura de lípidos 
□ Distribución de los diferentes lípidos en los 
alimentos 
□ Triacilglicéridos 
□ Colesterol 
□ Fosfolípidos 
□ Ácidos grasos 
□ Saturados 
□ Insaturados 
□ Isomería cis-trans 
□ Familias w3 y w6. 
(Recuperar estructura de colesterol y fosfolípidos de 
Constitución de Membranas biológicas de Crecimiento y 
Desarrollo). 
□ Estructura de proteínas 
□ Aminoácidos esenciales 
□ Proteínas de alta calidad 
□ Proteínas de origen animal y vegetal en los 
alimentos, diferencias en su valor biológico 
MEDICINA Y SOCIEDAD 
□ Cultura y sociedad 
□ Origen de la cultura y cosmovisiones 
 
 
 
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2 Nutrición - 2022 
UNIDAD PROBLEMA 2 
ANATOMIA 
□ Cavidad bucal 
□ Maxilar superior 
□ Maxilar inferior 
□ Hueso palatino 
□ Piezas dentarias 
□ Límites 
□ Lengua 
□ Ubicación 
□ Esqueleto fibroso 
□ Constitución 
□ Músculos 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Glándulas salivales: 
□ Parótida 
□ Sublingual 
□ Submaxilar 
□ Ubicación 
□ Relaciones 
□ Conducto excretor 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Articulación témporomandibular 
□ Músculos del piso de la boca 
□ Músculos masticadores 
□ Músculos supra e infrahioideos 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Faringe 
□ Ubicación 
□ Características generales 
□ Constitución 
□ Relaciones 
□ Irrigación 
□ Inervación 
HISTOLOGÍA Y EMBRIOLOGÍA 
□ Estructura básica del tubo digestivo 
□ Desarrollo embriológico de la cavidad oral y del 
tubo digestivo 
□ Cavidad oral 
□ Labios 
□ Carrillos 
□ Paladar 
□ Lengua 
□ Faringe 
FISIOLOGÍA 
□ Funciones del aparato digestivo 
□ Control nervioso y hormonal de las funciones 
digestivas 
□ Sistema nervioso enteral 
□ Niveles de integración del control enteral 
□ Mecanismos neuroendócrinos 
□ Sistema APUD 
□ Secreciones digestivas 
□ modelo general de secreción 
□ Secreción salival 
□ Funciones 
□ Tipos de saliva 
□ Regulación de la secreción salival 
□ Motilidad 
□ Músculo liso 
□ Estructura 
□ Propiedades 
□ Control por neurotransmisores 
□ Hormonas 
□ Mediadores parácrinos 
□ Modelo general de motilidad del tubo digestivo 
□ Reflejo de deglución 
□ Concepto de esfínter funcional y anatómico, 
mecanismos valvulares 
□ Ondas esofágicas primarias y secundarias 
□ Vómito 
QUÍMICA BIOLÓGICA 
□ Vitaminas y minerales 
□ Distribución en los alimentos 
□ Funciones biológicas 
□ Enzimas del sistema digestivo: enzimas 
involucradas en la digestión de hidratos de 
carbono, lípidos y proteínas de la dieta 
□ Participación de la bilis en el proceso digestivo 
MEDICINA Y SOCIEDAD 
□ Cultura y alimentación 
□ El lugar y función del alimento en los hábitos 
sociales 
NUTRICIÓN 
□ Características peculiares del aparato digestivo y de 
la digestión en la niñez 
 
 
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3 Nutrición - 2022 
UNIDAD PROBLEMA 3 
ANATOMÍA 
□ Nociones de anatomía de glándula mamaria 
HISTOLOGÍA Y EMBRIOLOGÍA 
□ Glándula mamaria 
□ Introducción 
□ Características generales y estructura 
histológica 
□ Unidad funcional 
□ Adenómeros 
□ Sistema de conductos excretores 
□ Estructura de acuerdo a diferentes períodos 
□ Mama en lactancia 
□ Mama en reposo 
□ Desarrollo embriológico de las glándulas mamarias 
FISIOLOGÍA 
□ Regulación de la lactancia 
□ Regulación de los procesos de mamogénesis, 
lactogénesis y lactopoyesis: 
□ Hormonas intervinientes 
□ Prolactina 
□ Estructura química 
□ Origen 
□ Formas circulantes 
□ Control por estructuras hipotalámicas, rol de la 
dopamina, péptidos hipotalámicos estimuladores 
□ Regulación de la secreción en la mujer, papel del 
estradiol 
□ Efecto de la gesta sobre los niveles de prolactina, 
factores involucrados. 
□ Mantenimiento de la lactogénesis en el puerperio, 
papel de la oxitocina. 
□ Mecanismo de acción hormonal 
□ Receptor 
□ Vías de señalización 
□ Acción sobre otros efectores 
□ Sistema inmune 
□ Eje gonadotrófico 
□ Oxitocina: 
□ Estructura química 
□ Síntesis 
□ Almacenamiento 
□ Control de su secreción: 
□ Reflejos eyecto-lácteo y de parto 
□ Mecanismo de acción y principales efectos 
PAIDOPSIQUIATRÍA 
□ Teoría del apego 
□ Etología 
□ Relación madre-hijo 
□ Apego materno-infantil 
□ Bases psicobiológicas del apego 
□ Fases y tipos de apego 
□ Apego, lactancia materna y nutrición 
□ Su importancia en los procesos de mielinización 
□ Neurodesarrollo, cognición, afectividad y 
aprendizaje 
□ Psiquiatría en promoción de salud 
QUÍMICA BIOLÓGICA 
□ Metabolismo 
□ Consideraciones generales 
□ Catabolismo y anabolismo 
□ Reacciones exergónicas y endergónicas 
□ Ingreso de glucosa a las células 
□ Fosforilación de la glucosa 
□ Glucólisis 
□ Irreversibilidad de la glucólisis 
□ Descarboxilación oxidativa del piruvato 
□ Ciclo de Krebs 
□ Oxidaciones biológicas 
□ Cadena respiratoria 
□ Componentes de la cadena respiratoria 
□ Fosforilación oxidativa 
□ Control respiratorio 
□ Balance energético de la glucosa 
□ Comparación de energía obtenida por fosforilación 
a nivel de sustrato y fosforilación oxidativa 
MEDICINA Y SOCIEDAD 
□ Demanda, necesidades, satisfactores y estrategias 
□ Concepto, tipo de necesidades y satisfactores, 
relación con los medios de comunicación 
□ Estrategias colectivas y estatales 
NUTRICIÓN 
□ Alimentación saludable del lactante 
□ Relación entre los requerimientos del niño y los 
aportes de la leche materna 
□ Composición de la leche materna 
□ Contenidos de proteínas y glúcidos de la leche 
materna 
□ Características biológicas de dichos componentes 
□ Valor calórico de la leche materna 
□ Características inmunológicas 
□ Beneficios nutricionales, psicológicos, sociales y 
económicos 
 
 
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4 Nutrición - 2022 
UNIDAD PROBLEMA 4 
ANATOMÍA 
□ Esófago:□ Ubicación 
□ Características generales 
□ Trayecto 
□ Constitución 
□ Relaciones 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Estómago: 
□ Ubicación 
□ Características generales 
□ Relaciones 
□ Función 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Duodeno-páncreas: 
□ Ubicación 
□ Características generales 
□ Relaciones 
□ Funciones 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Simbiosis Duodeno-Pancreática 
BIOLOGÍA 
□ Consumo energético interno como flujo de la 
energía a nivel humano individual 
□ Valor calórico de los alimentos 
□ Fórmula calórica. Balance energético individual 
□ Requerimientos de macro y micronutrientes 
□ Concepto de “esencial” en nutrición 
□ Proteínas vegetales y animales 
□ Vitaminas hidrosolubles y liposolubles 
□ Requerimientos de minerales 
HISTOLOGÍA Y EMBRIOLOGÍA 
□ Esófago 
□ Estómago 
FISIOLOGÍA 
□ Secreción gástrica 
□ Áreas secretoras 
□ Jugo gástrico: 
□ Componentes 
□ Funciones 
□ Mecanismos intracelulares de generación y 
secreción del HCl 
□ Regulación 
□ Barrera defensiva mucosa: 
□ Constituyentes 
□ Relevancia 
□ Enzimas gástricas 
□ Fases de la secreción gástrica 
□ Motilidad gástrica 
□ Tono gástrico 
□ Función de mezcla y trituración 
□ Evacuación gástrica 
□ Coordinación antro-píloro-duodenal 
□ Sentidos químicos 
□ Olfato: 
□ Membrana olfatoria 
□ Localización 
□ Características del epitelio olfatorio 
□ Mecanismo de transducción 
□ Procesamiento en el bulbo olfatorio, 
estructuras subcorticales y corteza 
cerebral de la información olfatoria. 
□ Gusto 
□ Receptores 
□ Diferentes estímulos gustatorios (dulce, 
salado, amargo, ácido y “umami”) 
□ Mecanismos de transducción 
□ Procesamiento subcortical y cortical de la 
información gustatoria 
QUÍMICA BIOLÓGICA 
□ Glucogenogénesis 
□ Glucogenolisis 
□ Ciclo de Cori 
□ Gluconeogénesis 
□ Shunt de las pentosas 
NUTRICIÓN 
□ Alimentación del niño en el primer año de vida 
□ Reflejo de deglución 
□ Relación con el desarrollo psicomotriz 
□ Erupción dentaria primaria 
□ Incorporación de los alimentos 
□ Organigrama de la alimentación 
□ Aportes recomendados de macro y micronutrientes 
para cada etapa de la niñez 
 
 
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5 Nutrición - 2022 
UNIDAD PROBLEMA 5 
ANATOMÍA 
□ Yeyuno-Ileon: 
□ Ubicación 
□ Características morfológicas 
□ Relaciones 
□ Funciones 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Aorta abdominal 
□ Ramas colaterales y terminales 
□ Venas 
□ Formación de Vena Porta y Vena Cava 
Inferior 
□ Linfáticos de abdômen 
□ Anastomosis 
□ Porto-cava 
□ Inervación 
□ Plexo Hipogástrico 
□ Plexo Solar 
□ Cadena Simpática Lumbar 
□ Ubicación 
□ Formación 
□ Ramas colaterales y terminales 
□ Pared abdominal 
□ Músculos 
□ Vainas 
□ Aponeurosis e inserción 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Topografía 
BIOLOGÍA 
□ Necesidades nutricionales según temperatura del 
ambiente, sexo y actividad física 
□ Gasto energético en condiciones basales y en 
actividad 
□ Termogénesis 
□ Relación entre metabolismo basal, edad y sexo 
□ Análisis crítico de la dieta 
□ Leyes de Escudero 
HISTOLOGÍA Y EMBRIOLOGÍA 
□ Intestino delgado 
□ Páncreas 
□ Características generales 
□ Páncreas exócrino 
□ Acinos pancreáticos y porción conductora 
□ Páncreas endócrino 
□ Desarrollo embriológico de las glándulas anexas 
FÍSICA BIOLÓGICA 
□ Transporte activo y transporte transepitelial de 
solutos 
□ Transporte activo primario y secundario 
□ Cotransporte y contratransporte 
□ Transporte transepitelial de solutos 
FISIOLOGÍA 
□ Secreciones que llegan a nivel del duodeno: 
□ Secreción pancreática (enzimática, 
hidroelectrolítica) y biliar 
□ Características y regulación 
□ Secreciones intestinales 
□ Motilidad del intestino delgado 
□ Fenómenos eléctricos y mecánicos en el intestino 
□ Ritmo eléctrico básico 
□ Movimientos propulsivos (peristaltismo) y de 
mezcla (segmentación) 
□ Complejo motor migrante. 
□ Absorción en el tubo digestivo: 
□ Correlación histofisiológica 
□ Principales sitios de absorción de los 
nutrientes 
□ Absorción de electrolitos: 
□ Mecanismos de transporte específico para 
Na+, Cl-, K+ y bicarbonato 
□ Absorción de hidratos de carbono, proteínas y 
lípidos 
□ Absorción y metabolismo del hierro y del calcio, 
regulación 
□ Absorción de vitamina B12 
MEDICINA Y SOCIEDAD 
□ Cultura, modas, cuerpo y alimentación 
□ El cuerpo y la cultura 
□ Moda y alimentación 
□ Impacto de los medios de comunicación 
PSIQUIATRÍA ADULTOS 
□ El cuerpo, sede de inscripciones 
□ Pubertad 
□ Adolescencia 
□ Problemáticas alimentarias 
QUÍMICA BIOLÓGICA 
□ Degradación de triglicéridos 
□ Metabolismo del glicerol 
□ Destino del glicerol desde el punto de vista 
catabólico 
 
 
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6 Nutrición - 2022 
□ Catabolismo de ácidos grasos 
□ Beta-oxidación 
□ Cetogénesis 
□ Biosíntesis de ácidos grasos 
□ Biosíntesis de triglicéridos 
□ Comparación de energía obtenida entre un ácido 
graso de 6 átomos de carbono y la glucosa, 
relacionarlo con el valor calórico que tienen los 
glúcidos (4 kcal/g), lípidos (9 kcal/g) y proteínas (4 
kcal/g). 
 
 
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7 Nutrición - 2022 
UNIDAD PROBLEMA 6 
ANATOMÍA 
□ Hígado 
□ Ubicación 
□ Características generales 
□ Relaciones 
□ Funciones 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Vías biliares 
□ Principales y accesoria 
□ Características generales 
□ Relaciones 
□ Funciones 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Bazo 
□ Ubicación 
□ Características generales 
□ Relaciones 
□ Funciones 
□ Irrigación 
□ Inervación 
BIOLOGÍA 
□ Las variaciones de la alimentación a lo largo de la 
historia de la humanidad 
□ Alimentación y nutrición en el paleolítico y durante 
las revoluciones agrícola, industrial y tecnológica 
FISIOLOGÍA 
□ Funciones del hígado 
□ Aspectos generales 
□ Importancia de la circulación hepática 
□ Regulación de la ingesta y el peso corporal 
□ Concepto de balance energético y de su regulación 
□ Componentes del gasto energético 
□ Estructuras y neurotransmisores hipotalámicos 
involucrados en la regulación de la ingesta y la 
saciedad 
□ Señales nerviosas y humorales que intervienen en 
la regulación a corto plazo de la ingesta 
□ Control a largo plazo: relación con adiposidad 
□ Hambre y apetito 
□ Papel de los componentes hedónicos y de los 
circuitos de recompensa 
□ Estructuras centrales involucradas 
HISTOLOGÍA Y EMBRIOLOGÍA 
□ Glándulas anexas 
□ Hígado 
□ Generalidades 
□ Unidades hepáticas 
□ Lobulillos 
□ Estructura del parénquima 
□ Conductos excretores 
□ Vesícula biliar 
QUÍMICA BIOLÓGICA 
□ Metabolismo de aminoácidos 
□ Origen y utilización de los aminoácidos del pool 
□ Ingreso de los mismos a la célula 
□ Catabolismo de aminoácidos 
□ Reacciones generales del metabolismo de 
aminoácidos 
o Transaminación 
o Desaminación del glutamato 
□ Vías metabólicas del amoníaco 
□ Síntesis de glutamina 
□ Ciclo de la urea 
□ Destino del esqueleto carbonado 
 
 
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8 Nutrición - 2022 
UNIDAD PROBLEMA 7 
BIOLOGÍA 
□ Guías Alimentarias para la Población Argentina 
FISIOLOGÍA 
□ Páncreas endócrino y regulación de la glucemia 
□ Páncreas endócrino 
□ Estructura del islote de Langerhans 
□ Tipos celulares y hormonas 
□ Insulina 
□ Estructura química 
□ Síntesis 
□ Regulación de la secreción por la glucosa y 
otros factores 
□ Aminoácidos 
□ Ácidos grasos 
□ Neurotransmisores 
□ Enterohormonas 
□ Niveles plasmáticos 
□ Mecanismo de acción 
□ Receptor 
□ Vías de señalización□ Efectos metabólicos y proliferativos 
□ Glucagón 
□ Estructura química 
□ Regulación de su secreción 
□ Mecanismo de acción 
□ Principales efectos 
□ Regulación de la glucemia durante el ayuno y el 
período postprandial 
□ papel de la insulina y de las hormonas 
contrarreguladoras rápidas (adrenalina, glucagón) y 
lentas (cortisol, hormona de crecimiento) 
□ Rol del sistema nervioso autónomo y de las 
enterohormonas 
QUÍMICA BIOLÓGICA 
□ Metabolismo fosfocálcico 
□ Rol de la nutrición en la homeostasis del calcio 
□ Participación de intestino, piel, hígado, riñones, 
tejido óseo en la homeostasis del calcio 
□ Hormonas que regulan la homeostasis del calcio 
□ PTH, calcitonina, 1, 25 (OH)2D 
NUTRICIÓN 
□ Recomendaciones nutricionales en el embarazo 
 
UNIDAD PROBLEMA 8 
ANATOMÍA 
□ Colon 
□ Ubicación 
□ División 
□ Características generales 
□ Relaciones 
□ Funciones 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Recto 
□ Ubicación 
□ Características morfológicas 
□ Relaciones 
□ Función 
□ Irrigación 
□ Inervación 
□ Ano: 
□ Estructura del conducto anal 
□ Esfínter del ano 
□ Peritoneo 
□ Mesos 
□ Ligamentos 
□ Fascias 
□ Peritoneo Parietal y Visceral 
□ Funciones 
□ Irrigación 
□ Inervación 
FISIOLOGÍA 
□ Motilidad del intestino grueso 
□ Tipos de movimientos 
□ Defecación 
□ Microbiota 
HISTOLOGÍA Y EMBRIOLOGÍA 
□ Colon 
□ Recto 
MEDICINA Y SOCIEDAD 
□ Soberanía alimentaria 
□ Políticas de consumo, producción y 
comercialización de los alimentos 
□ Envejecimiento 
□ Miradas sobre el cuerpo 
□ Representaciones sociales sobre el cuerpo y 
proceso de envejecimiento