Anatomia y Fisiologia (509)

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teralmente inundados de jugo pancreático rico en en-
zimas transportado desde el páncreas, así como la bilis
del hígado.
El jugo pancreático contiene enzimas que (1), junto
con las enzimas de bordes ciliados, completan la diges-
tión de almidón (amilasa pancreática); (2) realizan
aproximadamente la mitad de la digestión de proteínas
(a través de la acción de la tripsina, la quimotripsina, la
carboxipeptidasa y otras); (3) son totalmente responsa-
bles de la digestión de las grasas, ya que el páncreas es
esencialmente la única fuente de lipasas; y (4) digieren
los ácidos nucleicos (nucleasas).
Además de las enzimas, el jugo pancreático con-
tiene un rico suministro de bicarbonato, que lo hace
muy básico (en torno a un pH 8). Cuando el jugo pan-
creático alcanza el intestino delgado, neutraliza el
quimo ácido procedente del estómago y proporciona el
entorno adecuado para la activación y la actividad de
las enzimas digestivas intestinales y pancreáticas.
DESEQUILIBRIO HOMEOSTÁTICO
La pancreatitis es una inflamación del páncreas
rara, pero extremadamente grave que es consecuencia de la
activación de las enzimas pancreáticas del conducto pan-
creático. Puesto que las enzimas pancreáticas descompo-
nen todas las categorías de moléculas biológicas, producen
la digestión del tejido y del conducto pancreático. Esta dolo-
rosa enfermedad puede provocar carencias nutricionales, ya
que las enzimas pancreáticas son esenciales para la diges-
tión en el intestino delgado. ▲
490 Anatomía y Fisiología Humana
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TABLA 14.1 Hormonas y productos similares a las hormonas que actúan en la digestión
Hormona 
Gastrina
Gastrina intestinal 
Histamina
Somatostatina
Secretina
Colecistoquinina
(CCK)
Péptido inhibidor
gástrico (GIP)
Fuente
Estómago
Duodeno
Estómago
Estómago 
y duodeno 
Duodeno
Duodeno
Duodeno
Estímulo de la secreción 
Alimento del estómago
(estímulo químico); ACH
liberado por las fibras
nerviosas
Alimento ácido en el
estómago
Alimento en el estómago
Alimento en el estómago;
estimulado por las fibras
nerviosas simpáticas
Quimo ácido y alimentos
parcialmente digeridos 
en el duodeno
Quimo graso y proteínas
parcialmente digeridas 
en el duodeno
Quimo graso en el duodeno
Acción 
• Estimula la liberación de jugo gástrico 
• Estimula el vaciado del estómago 
• Estimula la secreción y el vaciado gástricos 
• Activa las células parietales para secretar ácido
clorhídrico
• Inhibe la secreción de los jugos gástrico 
y pancreático 
• Inhibe el vaciado del estómago y de la vesícula
biliar
• Aumenta la producción de jugo pancreático rico
en iones de bicarbonato 
• Aumenta la producción de bilis por parte 
del hígado 
• Inhibe la movilidad gástrica y la secreción 
de las glándulas gástricas.
• Aumenta la producción de jugo pancreático rico
en enzimas 
• Estimula a la vesícula biliar para que expulse 
la bilis almacenada 
• Relaja el esfínter de las papilas duodenales para
permitir que la bilis y el jugo pancreático entren 
en el duodeno
• Inhibe la secreción de jugo gástrico