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Anatomía y fisiología del cuerpo humano216 A nivel de la unión entre el esófago y el estómago se encuentra el esfínter esofágico inferior. Este esfínter actúa como válvula, perma- neciendo cerrado cuando no se están deglutiendo ningún alimento con el fin de evitar la regurgitación desde el estómago de jugos gás- tricos y aire. La presión del esfínter aumenta con el aumento de la presión intraabdominal, las comidas ricas en proteínas, la gastrina y la estimulación vagal. La presión del esfínter disminuye con las gra- sas, el chocolate, el alcohol, la nicotina, la colecistocinina, la secretina y el glucagón. Estas sustancias favorecen el reflujo gastroesofágico, es decir, la vuelta del contenido gástrico hacia el esófago. 3.4. EL ESTÓMAGO Después de atravesar el esófago, el alimento llega al estómago. El estómago sirve de depósito temporal del alimento, pero no es un mero reservorio sino que interviene activamente en la digestión. En él tiene lugar la mezcla y continúa la degradación mecánica del alimento, es decir, la reducción de tamaño de las partículas ingeridas. Secreta un jugo gástrico ácido que contiene diversas enzimas que contribuyen a la digestión de las proteínas. Todo esto hace que el bolo alimenticio se convierta en un semifluido pastoso denominado quimo, que pasará al duodeno de una forma muy controlada. El estómago además interviene en el control del apetito y regula la flora intestinal, pues su pH ácido supone una barrera para el paso de las bacterias al intestino. 3.4.1. Secreción gástrica Composición de la secreción gástrica El estómago secreta cada día aproximadamente 2 litros de jugo gástrico, que es la mezcla de las secreciones de los distintos tipos celulares de la mucosa gástrica. Esta secreción gástrica es funda- mental para la digestión, su pH es muy ácido y sus principales componentes son: — Agua, que constituye el 98% de la secreción. — Sales formadas por los iones sodio, potasio, cloruro e hi- drogeniones. — HCl de las células parietales. — Mucoproteínas, que proceden de las células mucosas. — Enzimas proteolíticas, pepsinógenos secretados por las células principales. — Factor intrínseco, que procede de las células parietales. Figura 8.19. Fases de la deglución. Lengua Paladar blando Bolo Bolo alimenticio alimenticio Úvula BoloEpiglotis Faringe EsófagoTráquea Epiglotis Relajación Glotis Onda peristáltica Bolo alimenticio Esófago Estómago Figura 8.20. Peristaltismo esofágico. 1. El bolo es empujado por la lengua hacia el paladar. 2. El paladar blando impide el paso del bolo a la nasofaringe,yla epiglotis impide su entrada en la laringe. Al relajarse el esfínter esofágico superior, el bolo pasa de la nasofaringe al esófago. 3. Al contraerse el esfínter esofágico superior,el bolo es impulsado hacia el estómago. https://booksmedicos.org booksmedicos.org Push Button0:
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