Semana 7 - Paltas Felices

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CASO DE ESTUDIO: “PALTAS FELICES” 
 
RESEÑA HISTÓRICA 
 
La empresa agroindustrial “Paltas Bermejo S.A.” inicia sus actividades en La Libertad, 
en 1990. Esta corporación está liderada por el señor Miguel Ordóñez Dzeko, el cual 
realizó sus estudios en la Universidad Mayor de San Marcos, donde estudió 
Administración de Empresas. Luego de acabar sus estudios, decidió ayudar a su 
padre Juan Esteban Carlos Ordóñez Alcázar y a su madre Fernanda Magdalena 
Dzeko de La Riva Agüero en la empresa agrícola de Paltas. Miguel, sería de gran 
ayuda para la familia y junto a su hermano, Juan Luis Gregory Ordóñez Dzeko, quien 
estudió Agronomía en la Universidad Agraria La Molina, darían un impulso a la 
empresa. 
 
Con el pasar de los años y gracias a un liderazgo y a una gestión empresarial 
impecable, la empresa “Paltas Bermejo S.A.” en el 2000, decide fusionarse con las 
empresas Paltas Libertad S.R.L. y Agro Palta S.A., formando así una de las 
corporaciones más grandes de La Libertad “Paltas Felices S.A.”. 
 
ORGANIZACIÓN 
 
En la actualidad la corporación es dirigida por Miguel Ordóñez desde el centro 
financiero de Lima en el distrito de San Isidro. Miguel se reúne quincenalmente con el 
directorio integrado por los socios y directores de cada una de las empresas. La 
organización de la empresa está dada de la siguiente forma: 
 
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Elaboración propia 
 
Como se muestra en el organigrama, el Directorio, la Gerencia y Subgerencia General 
de la organización es dirigida desde Lima, en cambio las demás áreas están en La 
Libertad. 
 
HISTORIA: 
 
A fines de 2007, la Corporación Agroindustrial “Paltas Felices S.A.”, se plantea iniciar 
la exportación de paltas, debido a la creciente demanda de la misma, en el mercado 
internacional (Ver Anexo 1). Para ello, la extensión conjunta era de 250 hectáreas, las 
cuales son aptas para la agricultura. El costo de las tierras en conjunto asciende a 
US$ 1,527,778. El 40% fue pagado al contado y el saldo se financió a cuatro años 
con una tasa de interés promedio del mercado. 
 
La decisión de comprar tierras partió de la necesidad de asegurar, en el mediano 
plazo, entre el 30% y 40% de palta para el grupo. Además, la oferta de palta se va a 
mantener estable en los próximos años, se prevé un aumento de la demanda de palta 
para el consumo en el mercado de Lima, lo que empujará los precios hacia arriba. 
Las políticas macroeconómicas que estaba aplicando el Gobierno en esos años, hizo 
prever un mayor poder adquisitivo de los pobladores de menores recursos. Por último, 
La Libertad 
Departamento 
de Contabilidad 
Subgerente 
Operativo 
Subgerente 
Administrativo 
Contabilidad Logística 
Paltas 
Libertad 
S.R.L. 
Agro Palta 
S.A. 
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es el hecho que al contar con un 30% de producción propia se va a lograr menores 
costos de materia prima, mejor calidad y menores costos de acopio. 
 
A inicios de 2008 y habiendo adquirido los dos fundos, la corporación empezó a 
discutir sobre cómo haría uso de estos, llamándoles la atención la producción de 
aceitunas, ya que sus exportaciones eran crecientes, al igual que sus precios de 
exportación internacionales (Ver Anexo 2). 
 
El Gerente General viajó fuera del país para ver el portafolio de posibles clientes para 
la exportación de palta y aceituna. Dado este panorama, Antonio Joaquín Villegas de 
Althaus, Subgerente General, pensaba paralizar las actividades de la cosecha de 
paltas en un fundo, para dedicarse la producción de aceituna. Esto lo iba a consultar 
en el próximo directorio. Pero no era lo único que debían discutir ya que 
adicionalmente pasaba lo siguiente: 
 
● La Subgerencia Operativa autorizó el rol de vacaciones y otorgó descanso al 
personal más calificado de planta. 
● Los equipos (prensas, secadores, etc.) no era suficientes para iniciar la 
campaña y los pocos equipos que habían ya habían cumplido su ciclo. 
● Muchos de los operarios no están de acuerdo con el sueldo recibido y por eso 
iniciaron una huelga. 
● La competencia en el sector crecía constantemente. 
● No se tenía claro quién sería el próximo Gerente General ya que el actual 
estaba próximo a retirarse. 
● Muchos de los jefes de segunda línea no estaban a gusto con el organigrama 
actual. 
 
En mayo del 2008 se contrató como asesor externo al ingeniero David Ricardo Toribio 
Sánchez para que dirija la campaña de producción de aceituna. Más tarde, se le 
nombró Gerente General agrícola de Agrícola Libertad y se le encargó la 
responsabilidad de Ergo. 
 
La corporación de Paltas Felices pensaba que era más prioritario el proyecto de 
aceitunas, con el fin de inyectar capital en las tierras compradas, de modo que 
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permitiera el desarrollo de la misma. En el último directorio se iba a definir cuál sería 
el rumbo de la corporación. 
 
LA PALTA 
 
Perspectivas Mercado externo 
De acuerdo con datos de la FAO, alrededor de 70 países son los que registran cifras 
de exportación en el mundo; sin embargo, el grueso de las exportaciones está 
concentrada en alrededor de 15 países que representan en promedio el 92% del total 
exportado al mundo. Perú ha tenido un crecimiento constante, ya que en el año 2000 
se ubicaba en el 13° lugar y en el 2013 ha pasado a ocupar el tercer lugar después 
de la Unión Europea (Ver Anexo 3), que es un caso muy especial, al ser la mayor 
parte de sus miembros importantes importadores y re-exportadores en muchos casos. 
De ahí que, si dejamos de lado a los países de la Unión Europea, Perú se constituirá 
en el segundo exportador más importante del mundo, con un crecimiento realmente 
impresionante, dejando atrás a países como Chile, Sudáfrica, Estados Unidos, 
República Dominicana y Nueva Zelandia, entre los más importantes. 
 
Entre los años 2000-2001, la palta alcanzaba a 95 los países que registraban algún 
nivel de importación, pero en los siguientes años se amplía su consumo y supera los 
110 países, ubicándose en el Hemisferio Norte los más grandes países importadores, 
entre los que destacan el bloque de la Unión Europea con sus 28 miembros y el 
bloque de los Estados Unidos de Norteamérica (Ver Anexo 4). De esta manera, el 
principal mercado para la exportación de paltas que la empresa vio conveniente, 
durante esos años, era Estados Unidos (Ver Anexo 5). 
 
Respecto a la estacionalidad de la palta en los Estados Unidos, el grueso de sus 
importaciones se realiza entre los meses de setiembre-diciembre y enero-abril del 
siguiente año, provenientes especialmente desde México y Chile, declina entre los 
meses de mayo-agosto de cada año, período en que ingresa bajo una ventana 
estacional desde el Perú (Ver Anexo 6). 
 
En cuanto a los precios unitarios de importación de los Estados Unidos, muestran 
bajos niveles en sus precios, pero ligeramente estables entre los años 1995 y 2006, 
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con un precio promedio de US$ 1,13 por kilogramo. Sin embargo, a partir del año 
2007, el promedio muestra mejoras y se eleva a US$ 1,80 por kilogramo (Ver Anexo 
7). 
 
Producción 
Si la empresa decidiese cultivar paltas en los nuevos fundos para su exportación, esta 
debería evaluar lo siguiente: 
- Para producir palta en los nuevos fundos se debe de tener en cuenta que el 
monto de inversión constituía $1,500 por hectárea, asimismo, el inicio de la 
producción iba a tomar 3 años. 
- Las paltas se cultivan desde el nivel del mar hasta los 2,700 m.s.n.m.; la 
temperatura y la lluvia son los factores de mayor incidencia en el cultivo. 
- La temperatura influye en la producción de la palta; la resistencia al frío 
dependerá de la raza y calidad del patrón. 
- En la región andina es necesario 1,200 mm de lluvia distribuida en el año; las 
sequías prolongadas afectan el cultivo. El exceso de lluvia en floración o 
cuajado de frutos causa pérdida y proliferación de enfermedades (Ver Anexo 
8). 
- Se recomienda suelos profundos, franco arenoso, textura liviana con pH 5.6a 
6.5; los suelos arcillosos con buen drenaje son también adecuados. Las paltas 
son originarias de suelos macro porosos y aireados, los que favorecen a las 
plantaciones de palta para producir 25 TM/ha; en cambio, otras plantaciones 
con suelo poco aireados y compactos con un de pH 5,6 a 6 producen solo 9 
TM/ha. Por ello, se recomienda el análisis de suelo para determinar los planes 
adecuados para el desarrollo productivo sostenible. 
 
LA ACEITUNA 
 
Así mismo, si la empresa decidiese optar por iniciar una campaña de aceituna, 
debería considerar lo siguiente: 
 
- Se generaría recursos propios en los fundos y en las propiedades de otros 
agricultores para destinarse a la reinversión. 
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- Se aprovecharía la infraestructura ociosa (camiones, personal, maquinaria, 
entre otros), durante los meses que las otras empresas de la corporación no 
realizan actividades de cosecha. 
- Se diversificará la oferta de la corporación, siendo menos sensible a cambios 
coyunturales con respecto a la palta. 
- Se captarán agricultores que cuentan con cultivos de aceitunas y terrenos 
libres para convertirlos en proveedores de materias primas durante todo el año. 
Se estrecharán lazos de cooperación a través de charlas, asesorías técnicas y 
habilitación de insumos. 
- Por otro lado, la idea de cultivar aceituna en La Libertad no era nueva, ya 
existían empresas que llevaban varios años cultivando en dicha ciudad. 
 
 
 
 
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ANEXOS 
 
ANEXO 1: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE PALTA FRESCA, PERÚ 
 
 
 
 
 
ANEXO 2: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE ACEITUNA 
 
PARTIDAS ARANCELARIAS 
 
 
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ANEXO 3: PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE PALTA (AGUACATE) 
(Miles T) 
 
 
ANEXO 4: PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE PALTA (AGUACATE) 
(Miles T)
 
 
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ANEXO 5: EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE PALTA DE ESTADOS 
UNIDOS 
 
 
 
ANEXO 6: ESTACIONALIDAD DE LAS IMPORTACIONES DE EEUU DEL MUNDO, 
MÉXICO Y PERÚ 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ANEXO 7: ESTADOS UNIDOS, EVOLUCIÓN DE SUS PRECIOS UNITARIOS DE 
IMPORTACIÓN DE PALTA. 
 
 
 
ANEXO 8: INFLORACIONES DE LA PALTA 
 
- Las inflorescencias se dividen en dos grupos: 
A. Inflorescencia Determinada: aquella que no presenta una yema 
vegetativa al centro de la panícula. Es típica de año ON y sus 
características son las siguientes: 
○ Fruta de calibre bajo 
○ Daño por el sol 
○ Desgasta al árbol 
○ No forma brote de renuevo 
B. Inflorescencia Indeterminada: aquella que presenta una yema 
vegetativa al centro de la panícula y que forma el brote central. Es típica 
de año OFF, en el que se observa la caída de frutitos. Sus 
características son las siguientes: 
○ Frutas de buen calibre 
○ Sin daño por el sol 
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○ El brote de autosuficiencia 
○ Forma renuevos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: Manejo Técnico del Cultivo de Palta - BUENAVENTURA 
 
 
ANEXO 9: ANÁLISIS DE RENTABILIDAD DEL PROYECTO DE ACEITUNAS 
 
 Elaboración propia 
 
 
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ANEXO 10: DATOS DE LA CAMPAÑA DE LA ACEITUNA 
 
Elaboración propia 
 
ANEXO 11: FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA ACEITUNA 
 
 
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ANEXO 12: PROCESO PRODUCTIVO DE LA PALTA 
 
 
 
 
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Dado el caso presentado para la semana 7, resolver las siguientes preguntas: 
1. Defina, qué tipo de estrategia genérica está utilizando la empresa tanto para la palta 
como la aceituna. 
2. Según cada uno de los mercados a los cuales quiere ingresar la empresa, determine 
la estrategia de precio más adecuada y sustente por qué (para la aceituna y la palta). 
3. Según la estrategia determinada en la pregunta 2, ¿Qué producto y mercado sería 
más atractivo en términos de rentabilidad? Sustentar. 
4. Determine las estrategias de distribución, según el producto y mercado definido. 
5. ¿Qué consejos le daría al directorio de la empresa para que mejore su estrategia de 
precio y distribución? (indicar mínimo 3 consejos)