Semana 13 - Caso Panificadora

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Spezial D´ Canela 
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PANIFICADORA SPEZIAL D’ CANELA S.A.C. 
EL COMIENZO 
Spezial D’ canela S.A.C. es un negocio familiar que comenzó sus operaciones en 
marzo del 2008, cuya planta de producción se encuentra ubicada Paucarpata, 
siendo el titular del negocio el Sr. Salazar, el mismo que por conocimientos previos 
en su niñez y juventud palpo el negocio debido que sus padres realizaban la 
producción de panes de forma artesanal; es así como el comenzó la elaboración y 
venta de pan en un principio en su propio domicilio durante 5 años. En ese periodo 
de tiempo el Sr. Salazar junto dinero con el cual puedo adquirir y construir el 
inmueble donde se encuentra su planta de producción a la actualidad. 
En un principio el Sr. Salazar se encargaba de toda la producción con ayuda de su 
familia, debido a que sus inicios eran recientes, esto sucedió alrededor de 6 meses. 
Luego de ese tiempo, las ventas aumentaron y tuvieron que contratar personal. En 
la actualidad el negocio cuenta con 4 trabajadores en planta: 2 personas en 
panadería, 1 en pastelería, 1 en el área de tortas; cada uno de ellos cuenta con un 
horario de ingreso, más el horario de salida está condicionada a la finalización de 
su producción diaria de cada uno. 
Por otra parte el negocio cuenta con 3 locales los cuales son propias donde 
comercializa sus productos. La primera eta ubicada en el Av. Mariscal castilla –
Cercado (Anexo 1), la segunda en Prolongación de la Av. Mariscal castilla en 15 de 
Agosto- Paucarpata donde se encuentra también la planta y la última adquirida se 
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encuentra en la Av. Lima en el Distrito de Marino melgar (Anexo 2). En las 3 tiendas 
se puede percibir la concurrencia de gente por lo que las ventas diarias son buenas. 
PRODUCTOS 
Los productos que ofrece la panificadora en sus 3 tiendas son básicamente pan, 
pasteles y tortas. 
Diariamente se produce aproximadamente 2.5 Quintales de Pan (anexo 3), 1 Quintal 
en la mañana y 1.5 quintales por la noche. En cada producción de pan se hacen 
variedades como se explica en el Anexo 3. Aparte de la producción de pan diaria 
también se hacen productos embolsados detallados en el Anexo 3, los cuales se 
produce inter diariamente. En cuanto la Producción de pan es siempre la misma 
todos los días. La venta de pan es regular durante la semana, y en el tiempo de 
invierno su venta es mayor. 
Otro de los productos a producir son los Pasteles, los cuales se elaboran 3 veces a 
la semana, al igual que el pan existe variedad uno son los pasteles básicos y otros 
las tajadas de torta como muestra en el Anexo 4. Por día se produce de 5 a 6 tipos 
de pasteles y semanalmente se produce aproximadamente 1600 pasteles. 
La producción de Tortas también es diaria al igual que el pan. Se produce y decora 
25 tortas de dos sabores (chocolate- naranja o vainilla) de diferentes tamaños 
(Anexo 4), 7 tortas 3 leches, 6 tortas heladas y 2 tortas selva negra. La venta de las 
tortas es regular todos los días, la duración de este producto es de dos días a tres 
días refrigerado; siendo la venta más alta los fines de semana, y días festivos, en 
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estos últimos la producción supera las 60 tortas como por ejemplo el Día de la madre 
y el Día del padre. 
COMPETENCIA 
En todos los locales, existen otros negocios que ofrecen los mismos productos. En 
el local que se encuentra ubicado en la Prolongación de la Av. Mariscal Castilla 
parte alta existen 2 competidores, que son “Squia” y “Mi Josue”, el primero tiene 
más tiempo en el mercado que son aproximadamente 15 años, siendo este el 
pionero en la zona, y el Segundo fue aperturado recientemente hace 5 años, estos 
dos locales ofrecen la misma línea de productos y sus locales tienen la misma 
característica que la de la panificadora. 
Por otro lado en el Local que se encuentra ubicado en la Av. Lima existen de igual 
forma 2 competidores, los cuales son “Sadeli” y “Daeli”, Siendo la más antigua la 
primera de ellas, a diferencia de la Av. Mariscal Castilla, estos solo ofrecen tortas y 
pasteles. 
En el tercer local que se ubica en la parte baja de la Av. Mariscal Castilla, solo se 
encuentra una competencia, que ofrece los mis productos. Ambos locales (la 
competencia y la panificadora), acompañan los productos de panificación, 
acompañado de abarrotes, dándole más énfasis al último mencionado. 
CLIENTES 
El tipo de clientes en todos los locales son diferentes. Como se describe a 
continuación: 
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LOCALES CARACTERISTICAS DEL CLIENTE 
Prolongación Av. Mariscal Castilla (15 
de agosto-Paucarpata/ cuadra 23) 
- Los clientes no están 
acostumbrados a precios altos 
- Los clientes prefieren la 
antigüedad del negocio 
 
Av. Lima (Mariano Melgar) - Los clientes si están dispuestos 
a pagar precios no tan altos. 
- Buscan calidad. 
 
Av. Mariscal Castilla (Cercado- cuadra 
3) 
- Buscan precios bajos 
- No buscan mucha calidad 
 
 
Los clientes al momento de comprar un producto, tienen para poder escoger entre 
uno y otro, evaluando el precio, calidad, o tiempo de antigüedad del negocio. 
SITUACION ACTUAL 
Aunque las ventas son regulares; como todo negocio hay días buenos y hay días 
bajos. Hay veces que no se llega a vender todo lo que se produce y se perciben 
perdidas, ya que los productos tiene que ser desechados por el tiempo de duración, 
a excepto del pan ya que con ellos se puede producir budín. 
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Las tortas son un producto muy importante en las ventas de la panificadora, por el 
margen que puede generar que es el de 60% de ganancia. Es por ello que muchas 
veces se ha intentado mejorar y hacer variedad del producto, como el Cheese cake, 
Delicia de fresa, Muss de fresa, lúcuma, etc, pero esto no siempre se ha continuado, 
debido a que los costos son elevados, y el mercado no está acostumbrado a precios 
altos. Por otra parte también se trató de innovar en pan y pasteles, pero se 
descontinuo también ello. 
Los locales cuentan con lo necesario como vitrinas, estantes; los cuales no son 
modernos, por otro lado los locales no cuentan con un área donde la gente pueda 
sentarse y disfrutar de los productos como pasteles. Y aunque el Sr. Salazar 
reconoce que el local es parte importante para la venta de sus productos, y muchas 
veces ha hecho planes para una remodelación, nunca se ha llevado acabo. 
Por otro lado hay una guerra de precios por parte de la competencia, ya que cuando 
la empresa ofrece un producto, la competencia produce el mismo y lo vende a 
menos precio (muchas veces por debajo del costo, estrategia solo para ganar 
clientela) 
Es por todos estos factores que las ventas no se han visto incrementadas y se han 
mantenido durante todos estos años. 
 
 
 
 
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Anexo 1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Anexo 2 
 
 
 
 
 
 
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Anexo 3 
 
EQUIVALENCIA 
1 Quintal = 1700 Panes 
2.5 Quintales = 4250 panes 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TURNO TIPO DE PANES 
MAÑANA 
Común 
Trigo 
Redondo de manteca chico 
Redondo de manteca grande 
Anís 
TARDE 
Cacho Mantequilla 
Cacho Manteca 
Manjar 
Anís 
Integral 
Redondo de manteca chico 
Francés 
Ciabata 
Carioca 
Baguette 
Baguettino 
OTROS PRODUCTOS 
Pan de molde blanco e 
integral 
Petipanes 
Tostadas 
Roscas 
Biscochos 
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Anexo 4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TAJADAS DE TORTA 
Fresa 
Lúcuma 
Chocolate 
Vainilla 
Pionono Chocolate 
Pionono Vainilla 
PASTELES 
Mil hojas 
Cachito de manjar 
Alfajor con azúcar 
Alfajor maicena 
Condesa 
Budín 
Trujillano 
Cigarrillo 
Leche asada 
Pie de manzana 
Pie de limón 
TAMAÑO DE 
TORTAS 
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# 25 
# 30 
# 35