3 PYT, Plan de Gestión I, HELADOS, v1

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PLAN GENERAL I - ALCANCE
Director del Proyecto	: Gianmarco Medina Saldarriaga
Equipo del Proyecto	: Mary Edith Banda Samamé
	Nota
	15
			 Luis Alonso Palomino Montoya
			 Pierina Alessandra Valdiviezo Aguirre
			 Álvaro Javier Vásquez Franco
				 
				 				 
Necesidad del Proyecto 1p/1.5p	Comment by Asistente PYT: Mejorar el análisis de la necesidad del proyecto 
La tendencia en los hogares peruanos al consumo de alimentos saludable sigue incrementando respecto a los 3 últimos años donde el 66% añadió a sus dietas frutas y verduras, 27% productos integrales y el 18% productos light. (La República, 2018).
El 54% de los hogares del Perú se considera “saludable” según el último estudio de Kantar (2019). “Del reporte se desprende también que la característica más importante de una alimentación saludable para los peruanos es “comer frutas y verduras” casi todos los días (62%)” (KANTAR, 2019).	Comment by Asistente PYT: ¿Cuál?
Como se puede observar, existe la necesidad de las personas por mejorar su calidad de vida, y disminuir los riesgos por enfermedades producidas por la mala alimentación; tales como diabetes, enfermedades cardiovasculares y del sistema digestivo , que van siendo cada vez más comunes en la sociedad (HOSPITAL-CLÍNICA BÍBLICA, 2014) .	Comment by Asistente PYT: Redactar mejor 	Comment by Asistente PYT: De preferencia citar artículos, tesis inéditas, revistas; mejorará la fiabilidad del contenido 
Ante esta necesidad, se vio la oportunidad de diseñar un proceso para la producción de helados artesanales de plátano de seda de descarte, cuya propuesta de valor es brindar un producto capaz de proporcionar aproximadamente 250 Kcal que son el 15% de calorías necesarias para un día. 
Dentro de los principales nutrientes proporcionados tenemos: proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, vitamina B2. (Fundación Vivosano, 2019)	Comment by Asistente PYT: La cita hace referencia a un sitio web que brinda información sobre nutrientes, no sobre los nutrientes de los helados artesanales. Corregir.	Comment by Asistente PYT: Redactar en tercera persona 
Se decidió darle valor agregado al plátano de seda de descarte y a otros recursos naturales de la Región como la panela orgánica, el cacao en polvo, la algarrobina, la leche de vaca que muchas veces no son aprovechados adecuadamente, desconociendo su alto valor nutricional (Prom Perú, 2014) y el efecto positivo sobre la salud como la prevención de la anemia, fortalecimiento del sistema nervioso, fuentes de hierro y fósforo, etc. (Perú.com, 2018).	Comment by Asistente PYT: Completar la información de la fuente de la cita	Comment by Asistente PYT: … y el efecto positivo del consumo de la algarrobina...
El 33% aproximadamente de los productos de agroexportación como el plátano de seda, el mango, arándanos, la uva quedan descartados a lo largo de la cadena de suministro porque no reúnen características impuestas por el mercado internacional que lo exige. (FAO, 2020).
En general, la idea del proyecto es buscar cubrir una necesidad que se va acrecentando con el tiempo, y que además se puede lograr aprovechando los recursos naturales de la región que muchas veces son ignorados por la falta de conocimiento de sus propiedades nutritivas, y de sus efectos positivos en la salud.	Comment by Asistente PYT: Fundamentar con cifras/datos exactos 
Objetivos del Proyecto 1.5p/2p
Objetivo General:
Diseñar un proceso producción para la elaboración de helados artesanales a base de plátano de seda de descarte e insumos naturales como la panela orgánica, leche de vaca, algarrobina, harina de cacao; con un alto valor nutricional y bajo contenido de azúcares, 
El proyecto tiene una duración de 8 semanas y 2 días, y se realizará bajo un presupuesto estimado de 200 soles.
Objetivos específicos: (corregido)	Comment by Asistente PYT: Faltan objetivos sobre:Investigación de mercado	Comment by Asistente PYT: Borrar
 
1. Realizar una investigación para determinar la situación actual y la disposición del plátano de seda, la algarrobina, la harina de cacao y la leche de vaca en la región de Piura, en un plazo máximo de 1 semana.	Comment by Asistente PYT: disponibilidad
2. Realizar una investigación que implique los antecedentes y la situación actual de la industria del helado, en la ciudad de Piura, en un plazo de 2 semanas.
3. Estudiar el proceso artesanal en la elaboración de helados, para definir la metodología a usar, esto debe estar completado durante un tiempo de 1 semana.
4. Desarrollar un estudio experimental de la obtención de helado artesanal a partir de la leche, plátano de seda de descarte, algarrobina, harina de cacao; en un plazo máximo de 2 semanas.
5. Diseño de disposición de la planta de producción de helados artesanales y su localización en el distrito de Piura, además definir la maquinaria y equipos necesarios en un plazo máximo de 1 mes.
6. Calcular los flujos económicos de entrada y de salida del proceso, con el objetivo de verificar la viabilidad financiera del Proyecto, en un plazo máximo de 1 semana.
Alcance (corregido)	Comment by Asistente PYT: Alcance Objetivo general Diseñar un proceso producción… Objetivos específicos Investigar…Investigar aspectos…Tiempo Costo	Comment by Asistente PYT: Borrar 
1. Investigar para el primer informe parcial, antecedentes y situación actual de la industria del helado en el Perú y el mundo, así como la disposición de materia prima e insumos en Piura, en un periodo de 1 semana.
2. Investigar aspectos generales e importantes sobre el proceso de elaboración del helado artesanal, así como de cada operación presente en el proceso para el segundo informe parcial correspondiente al marco teórico, en un plazo máximo de 2 semanas.
3. Investigar la metodología del desarrollo del proyecto para el tercer informe parcial, en un periodo de 2 semanas.
4. Analizar la situación económica a lo largo del desarrollo del proyecto para el cuarto informe parcial, en un plazo de 2 semanas.	Comment by Asistente PYT: Corregir, 
5. Unificar y corregir todos los informes parciales anteriores para el informe final, en un plazo de máximo de 2 semanas.	Comment by Asistente PYT: No es un objetivo de alcance 
6. Describir y evaluar las tecnologías existentes para la producción de helado. Incluyendo materiales, equipos, materia prima e insumos requeridos en los procesos de producción, en un plazo de 1 semana. 
7. Investigar los proveedores de plátano de seda que existen en la ciudad de Piura, y definir el proveedor con el que se trabajará, para mantener disponibilidad, hacer la investigación en un periodo de 1 semana.	Comment by Asistente PYT: unir, es lo mismo 
8. Investigar si la capacidad de materia prima establecida satisface la demanda de Piura, con 4 días de plazo.
9. Diseñar el sistema productivo del proyecto (diseño de operaciones), en 1 semana máximo.
10. Incluir manual de organizaciones y funciones (MOF), en un plazo de 5 días.
11. Elaborar encuestas de manera virtual para poder conocer las preferencias de los potenciales consumidores.
12. Diseño, localización y distribución de una planta artesanal del proyecto en el distrito de Piura, en un plazo de 2 semanas. 	Comment by Asistente PYT: determinar 
13. Analizar financieramente el proyecto con el objetivo de evaluar la factibilidad del mismo, con 1 semana de plazo.
14. Elaborar prototipos para definir características y especificaciones del helado, en un plazo máximo de 3 días según las fechas indicadas: 27 de Abril, 11 de Mayo.
15. Elaborar el producto final, en un plazo máximo de 3 días.
16. Diseñar el logo y etiqueta del producto, tiempo de duración 1 semana.
17. Diseñar pruebas experimentales del helado usando tecnología artesanal, 2 semanas de plazo máximo.	Comment by Asistente PYT: ¿no es li mismo que el objetivo 14? 
18. Estimar los gastos pre operativos y de inversión, tiempo de 1 semana como máximo.
19. Estimar cantidad y costos del requerimiento de Mano de Obra (MOD), plazo máximo 1 semana.
20. Realizar estudio de mercado para conocerla demanda existente del consumo de helado artesanal, así como su posterior aceptación, estimación de 2 semanas máximo.	Comment by Asistente PYT: Investigación 
21. Utilizar herramientas de investigación de mercado como encuestas en Google Forms, redes sociales y focus group que se realizará con personas cercanas a nuestro entorno.
22. Presentar los resultados y análisis de la experimentación para la elaboración del helado de plátano de seda de descarte.
Tiempo 
23. Fecha de inicio del proyecto: 25 de abril del 2020	Comment by Asistente PYT: ¿Cuál es el objetivo? Corregir 
24. Fecha de cierre del proyecto: 27 de junio del 2020
25. Cumplir con el alcance del proyecto en un tiempo de 64 días 
26. Presentaciones de talleres, entregable e informes en el tiempo determinado.	Comment by Asistente PYT: Redactar como objetivo 
Costo 
27. El equipo trabajará con un presupuesto estimado de 200 soles para el desarrollo del proyecto. 	Comment by Asistente PYT: El equipo de proyecto posee un presupuesto…
Aquí se incluyen los gastos para el desarrollo del prototipo, la obtención de materia y los insumos, transporte para conseguir estos insumos y materias.
28. Cumplir con el presupuesto de S/ 100.00 (Cien soles) para elaborar de los del prototipo previos y el prototipo final.	Comment by Asistente PYT: ¿?
Calidad 
29. Asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y de las normas técnicas para que el helado obtenido sea inocuo.	Comment by Asistente PYT: ¿para el diseño del proceso de producción o para la experimentación? 
30. El informe final del proyecto debe respetar todas las normas APA, y normas de tesis establecidas por la facultad de Ingeniería de la Universidad de Piura.
31. Las citas y referencias bibliográficas debes estar correctamente citadas.	Comment by Asistente PYT: Este objetivo está incluido en el objetivo 30 
32. Cumplir con el reglamento Sanitario , RM Np°308-2012/MINSAara la experimentación de los prototipos del helado artesanal de plátano de seda de descarte.	Comment by Asistente PYT: Corregir 	Comment by Asistente PYT: Corregir 
33. Los entregables, planes de gestión e informe final deben presentar información precisa y con los requerimientos que sean necesarios, como coherencia y ortografía.
34. El helado artesanal de plátano tiene que cumplir con las características químicas (% Brix, pH, etc.) y características organolépticasSabor, aroma, textura), de manera que asegure el bienestar, satisfacción y expectativas por parte del consumidor.	Comment by Asistente PYT: En específico, ¿Cuánto (en valor) de cada característica debe cumplir? ¿alguna norma técnica/reglamento? 
35. Relaciones con los interesados para conocer los requerimientos y satisfacer las expectativas.	Comment by Asistente PYT: Mantener comunicación…
Requisitos del Proyecto 1.25p/1.5p
	ID
	Requisito
	Categoría
	1
	Cumplir con la presentación de talleres, entregables e informes dentro del tiempo establecido. 
	Requisito de calidad	Comment by Asistente PYT: Del proyecto
	2
	Realizar encuestas a una muestra de 100 personas como mínimo 
	Requisito de los interesados	Comment by Asistente PYT: calidad
	3
	Cumplir con las normas de tesis y APA en los informes parciales, planes de gestión e informe final presentados por el equipo de Proyecto. 
	Requisito de calidad
	4
	Realizar 3 reuniones semanales con el equipo de proyecto para hacer un feedback de los entregables y talleres presentados en la semana 	Comment by Asistente PYT: esto corresponde a la justificación, deberían incluirlo en la siguiente tabla 
	Requisito de calidad
	5
	El producto final debe cumplir con las normas técnicas de calidad para que el helado sea un producto de calidad 	Comment by Asistente PYT: ¿Cuáles? Especificar 
	Requisitos de calidad
	6
	El helado debe poseer un sabor, olor agradable y una presentación creativa. 
	Requisito de las soluciones no funcional
	7
	El equipo de proyecto no debe superar el presupuesto establecido 
	Requisito de proyecto
	8
	Se debe cumplir con los límites de tiempo establecidos para la elaboración del proyecto del 25/04/20 al 7/06/20 (64 días )
	Requisito de proyecto
	9
	Reuniones periódicas con el Sponsor una vez por semana.
	
Requisito de calidad
	10
	El informe final debe contener el análisis económico-financiero 
	Requisito de soluciones Funcional
	11
	Los entregables deben estar listos unas 2 horas de anticipación y ser enviados por el director del proyecto.
	Requisito de calidad
	12
	El estudio de mercado se debe presentar los resultados y análisis
	Requisito de soluciones
Funcional
	13
	La información debe ser extraída de las fuentes confiables; Repositorios como Pirhua, Google Académico, etc.
	Requisito del proyecto	Comment by Asistente PYT: Calidad 
Tabla 1. Requisitos del proyecto
Fuente: Elaboración propia
Matriz de Rastreabilidad de Requisitos (Pierina corrigiendo) 1p/2p	Comment by Asistente PYT: Borrar 
	ID Req.
	Justificación
	Interesado
	Responsable
	Prioridad
	Objetivos del proyecto	Comment by Asistente PYT: Corregir. Han completado equívocamente esta columna 
	Entregables de la EDT
	1
	Porque de esa manera se conoce sobre el grado de aceptación por parte del sponsor 	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	Equipo del Proyecto
	Director de proyecto
	Media
	31,32	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	1
	2
	Permite conocer las expectativas del cliente y poder satisfacerlas.	Comment by Asistente PYT: CorregirJustificar: ¿por qué deben encuesta como mínimo a 100 personas? 
	Equipo del Proyecto
	Pierina Valdiviezo
	Alta
	17,26,27	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	7
	3
	Presentar un trabajo de calidad que posteriormente puede ser utilizado como fuente de futuros trabajo de investigación.	Comment by Asistente PYT: A futuro
	Equipo del Proyecto
	Álvaro
Vásquez
	Media
	37	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	1
	4
	Para poder analizar el desempeño de cada miembro del equipo de Proyecto y además y establecer estrategias para mejorar el trabajo en equipo.
	Equipo del Proyecto
	Director de proyecto
	Alta
	41	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	1
	5
	Para que el producto pueda ser aceptado para consumo humano	Comment by Asistente PYT: El cumplimiento de la norma técnica certifica que el alimento seria apto para el consumo humano…
	Director del Proyecto	Comment by Asistente PYT: Equipos de proyectos y cliente 
	Mary Banda
	la	Comment by Asistente PYT: alta
	36.40.41	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	4
	6
	Las características físicas y el aspecto del helado contribuyen a una mayor aceptación del consumidor.
	El cliente/usuario
	Pierina Valdiviezo
	Media	Comment by Asistente PYT: alta
	36,41	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	4
	7
	Debido a que no se generara sobrecostos que afecten a la rentabilidad del proyecto	Comment by Asistente PYT: Corregir justificación 
	Equipo del Proyecto
	Alonso Palomino 
	Media 
	33,34,35	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	8
	8
	Debido a que el proyecto tiene un tiempo determinado y es un requisito del Sponsor el cual se debe cumplir 
	Director del proyecto
	Álvaro Vázquez
	Media 
	29,30,31	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	1
	9
	Resolver dudas y conocer la aceptación o negación de los entregables 	Comment by Asistente PYT: Mejorar la justificación 
	Director del proyecto 
	Álvaro Vázquez
	 Media 
	41	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	7
	10
	Gestionar un análisis económico- financiero detallado acerca de la propuesta para una futura evaluación	Comment by Asistente PYT: El análisis financiero justificará la rentabilidad del proyecto…
	Equipo del proyecto
	Gianmarco Medina 
	Media
	19,33	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	8
	11
	Se evitará posibles contratiempos y confusiones.
	Director del proyecto
	Equipo del proyecto
	Media 
	32,40	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	
	12
	Para estimar la demanda en la Ciudad de Piura y conocer las expectativas del cliente 	Comment by Asistente PYT: Mejorar la justificación 
	El cliente/usuario
	Pierina Valdiviezo
	Media
	36,41	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	7
	13
	Paraque el proyecto puede ser utilizado como fuente de información para un proyecto futuro
	Equipo del Proyecto 
	
Álvaro Vázquez
	Media 
	37	Comment by Asistente PYT: Corregir 
	4
Tabla 2. Matriz de rastreabilidad de requisitos
Fuente: Elaboración propia
Descripción del Alcance del Producto 2.25p/2.5p
Con el desarrollo del proyecto las características del producto que se van a obtener para el alcance de los objetivos son:	Comment by Asistente PYT: El proyecto implica la entrega de los siguientes productos:Helado de crema: 3 prototipos de helado de crema en presentaciones de … elaborado con plátano de seda de descarte… El helado deberá cumplir la norma…Informe final: 
· Elaboración de 3 prototipos de helado de crema con la finalidad de mejorar las propiedades nutricionales del helado en cada prototipo, estos estarán elaborados a base de plátano de seda de descarte e insumos naturales como leche de vaca, algarrobina, panela, harina de algarroba y harina de cacao.
Para preparar un litro de helado de crema que corresponde a 20 unidades de helados, se usarán los insumos ya mencionados en las siguientes proporciones:
	Insumos
	Cantidad 
	Leche de Vaca
	250 mL
	Plátano de seda
	6 unidades
	Panela 
	120 g
	Algarrobina 
	20 g
	Harina de Cacao
	20 g
	Conos de helado
	20 Unidades
Tabla 3. Cantidad de insumos por 1 L de helado
Fuente: Elaboración propia
· Un informe final que refleja la sustentación de la investigación y el desarrollo del proyecto del helado de plátano. Este informe final tendrá la siguiente estructura, con 8 capítulos:	Comment by Asistente PYT: Constará de 8 capítulos: 
 
Dedicatoria
Prólogo
Resumen
Introducción
Capítulo 1.Antecedentes
1.1. Origen y evolución en la elaboración de helados	Comment by Asistente PYT: de
1.2. Evolución de la industria de los helados en el Perú
1.3. Valor nutricional de helados industriales
1.4. Ventajas, desventajas y/o limitaciones de la elaboración de helado artesanal
Capítulo 2. Situación actual
2.1. Situación actual de consumo de helados en el Perú	Comment by Asistente PYT: 2.1. Consumo de helados en el mudo2.1.1 consumo de helado industrial2.1.2 consumo de helado artesanal 2.2. Consumos de helados en el Perú2.2.1. consumo de helado industrial2.2.2 consumo de helado artesanal 
 2.1.1. Consumo industrial
2.1.2. Consumo artesanal
 2.2. Situación actual del consumo de helados en el mundo
 2.2.1. Consumo industrial
 2.2.2. Consumo artesanal
 2.3. Productores de plátano de seda en la región Piura
 2.4. Situación actual del descarte de plátano de seda en la región Piura
 2.5. Productos sustitutos del helado en el mercado
Capítulo 3. Marco teórico
3.1. Materia prima utilizada en la elaboración del helado artesanal
 3.1.1. Plátano seda
 3.1.1.1. Información nutricional
 Propiedades
 Disponibilidad
3.2. Insumos utilizados en la elaboración de helados artesanales
 3.2.1. Leche de vaca
 Información nutricional
 Propiedades
 Disponibilidad
 3.2.2. Algarrobina
 Información nutricional
 Propiedades
 Disponibilidad 
 3.2.3. Harina de cacao
 Información nutricional
 Propiedades
 Disponibilidad 
 3.2.4. Harina de algarroba
 Información nutricional
 Propiedades
 Disponibilidad 
 3.2.5. Panela
 Información nutricional
 Propiedades
 Disponibilidad 
3.3. Procesos de producción del helado	Comment by Asistente PYT: ¿Cuál es la diferencia entre estos entregables?Especificar en el diccionario del EDT
3.4. Tecnologías existentes en los procesos de producción del helado artesanal	Comment by Asistente PYT: para
3.5. Normas técnicas	Comment by Asistente PYT: normas técnicas que regulan…
Capítulo 4. Metodología
 4.1. Justificación de la investigación
 4.2. Objetivos
 4.2.1. Objetivo general
 4.2.2. Objetivos específicos 
 4.3. Planteamiento del problema
 4.4. Formulación de hipótesis
 4.5. Herramientas y estrategias para el estudio de mercado
 4.5.1. Focus group
 4.5.2. Encuestas
 4.5.3. Entrevista
 4.5.4. Juicio de expertos
 4.6. Herramientas para el análisis financiero
Capítulo 5. Análisis Ambiental	Comment by Asistente PYT: ¿?
 5.1. Social
Capítulo 5. Diseño
 5.1. Diseño del sistema productivo artesanal
 5.1.1. Descripción del proceso productivo
 5.1.2. Diagrama de flujo del proceso
 5.1.3. Diseño de Prototipo
 5.2. Diseño de planta 
 5.2.1. Capacidad 
 5.2.2. Localización de planta
 5.2.3. Disposición de planta
 5.2.4. Maquinaria y equipos
 5.3. Diseño del logo y etiqueta del producto
 5.4. Manual de organización y funciones
Capítulo 6. Experimentación
 6.1. Pruebas experimentales
 5.6.1. Prototipos del helado artesanal 
 5.6.1.1. Prototipos predecesores 
 5.6.1.2. Prototipo final
 5.6.1.2. Análisis del valor nutritivo
 5.6.1.3. Conclusiones
 6.2. Comparación del valor nutritivo entre el helado industrial y artesanal
Capítulo 7. Investigación de mercado
 7.1. Objetivos
 7.2. Resultados de las técnicas de recolección de datos
 7.2.1. Focus group
 7.2.2. Encuestas
 7.2.3. Entrevista
 7.2.4. Juicio de expertos
 7.3. Análisis de resultados
 7.4. Estimación de la demanda
Capítulo 8. Análisis económico - Financiero
 8.1. Presupuesto
 8.1.1. Inversión inicial
 8.1.2. Presupuesto de ingresos y egresos
 8.2. Punto de equilibrio
 8.3. Flujo económico – financiero
 8.4. Evaluación de la rentabilidad
 8.5. Análisis de los indicadores de rentabilidad
 8.5.1. VAN
 8.5.2. TIR
 8.6. Fuentes de financiamiento
 8.7. Período de recuperación de inversión
 
Conclusiones
Recomendaciones
Referencias bibliográficas
Anexos
Criterios de aceptación del Producto 1.5/2p
Técnicos
· El helado se debe presentar en cono de buena calidad y contendrá dos bolas de helado de crema de 25ml, en la parte de encima se le colocará algarrobina.	Comment by Asistente PYT: Pertenece a la descripción del alcance del producto
· La elaboración del primer, segundo y tercer prototipo tendrán tres, dos y una entrevista virtual (videollamadas) previa con los expertos Carlos Sialer, Manuel y Juan Saldarriaga, con la finalidad de validar el correcto desarrollo. 
· El diseño del logo y etiqueta debe contar con una capacitación previa en programas de edición para el garantizar el correcto desarrollo de este. 
De Calidad
a. Prototipo de helado artesanal a base de descarte de plátano de seda 
· El prototipo usará productos sustitutos, en vez de azúcar se usará la panela, también se empleará leche de vaca, harina de cacao y algarrobina.
· El cono del helado pasara por una prueba de características sensoriales en cuanto a color, olor, sabor, textura (crocante) y características microbiológicas (moho), además de evaluará que no pase de su vida útil de consumo que es de seis meses. (Repositorio La Molina, 2017)	Comment by Asistente PYT: Deberán evidenciar que realizaron la prueba que indican 
· El helado artesanal a base de plátano de seda de descarte debe presentar color, textura y sabor característico de la fruta para que sea de agrado a los diferentes consumidores.
· El plátano de seda de descarte y la leche fresca de vaca serán sometidos a controles de calidad, donde se verifica las buenas condiciones, como que no esté aplastado sino que cuente con cierta firmeza, además se verá el grado de maduración para ser utilizado, debe estar en su tercera fase de maduración donde muestra un color amarillo sin manchas marrones y se caracteriza por tener una mayor carga de antioxidantes y un buen contenido en fibra. (Replublica,2019) Hay que recalcar la verificación que el plátano esté libre de enfermedad. 	Comment by Asistente PYT: redactar mejor 	Comment by Asistente PYT: corregir	Comment by Asistente PYT: corregir el nombre del autor de la cita 	Comment by Asistente PYT: ¿a que se refieren?
Figura 1. Fases de maduración de plátano de seda
Fuente: Nutrición de Alto Rendimiento de Australia
· El prototipo de satisfacer ciertas características: 
	Características de calidad del helado artesanal
	Color
	Suave no muy intenso
	Sabor
	Equilibrado de ingredientes
	Textura
	Cremosa, suave y uniforme
	Contenido de aire
	20%
	Contenido de grasa
	4 – 8 %
	Sanitaria
	Microorganismos 
	Nutricional
	Composición
	Envasado
	En cono y cantidades exactas
	Derretimiento
	Rápido (significa mayor calidad) 
Tabla 5. Características de calidad.
Fuente: Elaboración propia	Comment by Asistente PYT: Corregir, ¿de dónde han tomado esta información? 
· El nivel de azúcar del producto final debe ser inferior a 21gr/100gr debido a que un helado industrial posee esta cantidad, y esto se debe cumplir debido a que el objetivo principal es obtener un producto con mayor valor nutricional. (USDA, 2019).
b. Informes y entregables
· La información que se plasme en los informes y entregables debe tener sustento como mínimo de 5 bases de datos confiables como el repositorio de Universidad de Piura - Pirhua, buscadores especializados como Google académico, artículos y revistas científicas de Science Direct, diarios importantes (El Peruano, Gestión, El Comercio, etc.), referenciadas correctamente en la bibliografía.	Comment by Asistente PYT: ¿?
· Los informes y entregables deben entregarse 2 horas antes del tiempo límite, correctamente ordenados.
· El contenido del informe y los entregables tiene que redactarse de manera clara, coherente, organizada y justificada.
· Los informes y entregables deben cumplir con la normativa APA y normas de tesis que exige la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Piura.	Comment by Asistente PYT: Solo se exige que el informe final cumpla con las normas de tesis de facultad de ingeniería.
Administrativos
· El desarrollo de los informes y entregables contaran con una correcta distribución de tareas a los miembros del equipo acorde a sus habilidades y/o experiencias y serán entregados en un plazo establecido por el director de proyectos
· El costo de diseñar los prototipos del helado artesanal deberá estar al alcance del presupuesto del equipo y no debe exceder de S/200, para garantizar que la ejecución se pueda llevar a cabo sin generar problemas. 	Comment by Asistente PYT: En el objetivo general indican que los S/ 200.00 son para la ejecución de todo el proyecto 
· El proceso de elaboración del helado y los tiempos previstos estarán detallados en un cronograma de actividades que permitirá llevar un orden y cumplir con el tiempo. 
Comerciales
· El proyecto debe mostrar potencial para ser implementado en la ciudad de Piura, es decir, debe ser rentable. Para ello se tiene una utilidad de S/65035 para el primer año.	Comment by Asistente PYT: ¿de cuánto debe ser la rentabilidad? 
· Asegurar que el proyecto sea de interés a los stakeholders, para cual se realizará encuestas y focus group con preguntas que ayuden a definir cuál es su interés y nivel de satisfacción.
· El precio establecido del helado debe ser menor o igual al precio de la competencia que tomando como referencia la Heladería El Chalán un helado de dos bolas cuesta de 4.5 soles. Por lo que el precio calculado es de S/. 3.60 lo que cumple con lo antes mencionado. 	Comment by Asistente PYT: Redactar mejor 
Sociales 
· El proyecto debe generar un impacto positivo en el consumidor y en los proveedores de la materia prima, el cual será evaluado mediante encuestas y focus group
· El proyecto debe generar un valor agregado al plátano de descarte que no se exporta.
· Los proveedores de la materia prima e insumos deben ser peruanos, y especialmente de la Región para así promover el crecimiento económico.
· El logo del proyecto debe transmitirle al consumidor una idea clara de lo que se está ofreciendo y que es lo que trata el proyecto.
· La etiqueta debe generar una sensación de agrado y aceptación en los consumidores. 
Límites del Proyecto 1.75p/2p
Dentro del alcance del proyecto
1. Entrega de cuatro informes parciales sobre el avance del proyecto y un informe final.
2. Descripción de los insumos principales, máquinas y equipos y capacidad de estos.
3. Diseño, localización y distribución de una planta artesanal del proyecto en el distrito de Piura, con una capacidad de 301 L/mes.
4. Diseño del logo y etiqueta del producto.
5. Investigar los proveedores de plátano que existen en la ciudad de Piura para que pueda abastecer a la producción.
6. Entrega de talleres y planes de gestión (alcance, cronograma, costos, recursos, riesgos, interesados, calidad, comunicaciones, adquisiciones).
7. Reuniones con personas involucradas en la industria del helado como el señor Carlos Sialer, Manuel y Juan Saldarriaga, ex trabajadores de la heladería Niko. 
8. Desarrollo del diseño de un Manual de Procesos (MAPRO) para estandarizar los protocolos que involucra la línea de producción.	Comment by Asistente PYT: En el acta de constitución no han incluido el MAPRO
9. Gastos necesarios para el desarrollo de Proyecto.	Comment by Asistente PYT: ¿a qué se refieren? 
10. Diseño de Manual de Información y Función (MOF).
11. Investigar si la capacidad de materia prima que se ha establecido va a satisfacer la demanda de Piura.
12. Elaboración de encuestas de manera virtual.	Comment by Asistente PYT: Esta incluido en el N° 21. Corregir.	Comment by Asistente PYT: Encuestas, entrevistas, focus group...
13. Prototipos	Comment by Asistente PYT: Corregir 
14. Prototipo del helado artesanal de plátano de seda.
15. Descripción y evaluación de las tecnologías existente para la producción de helado artesanal. Incluyendo materiales, equipos, materia prima e insumos requeridos en los procesos de producción. 
16. Análisis de la situación actual de la exportación del plátano de seda en la Región Piura, enfocándose principalmente en el descarte de esta fruta que es materia prima del helado. Se realizará también investigación en distintas fuentes confiables, para obtener información de calidad.
Esto permitirá conocer la disponibilidad de la materia prima más importante para la elaboración del helado
17. Estudio de la disponibilidad de los recursos naturales en la región para la elaboración del helado, como leche de vaca, harina de cacao, algarrobina, panela.
18. Análisis comparativo entre el valor nutricional del helado artesanas y el helado industrial.
19. Análisis e investigación del desarrollo de la industria del helado tanto en la ciudad de Piura como en el Perú.
20. Estudio experimental del proceso de elaboración artesanal del helado. Esto permitirá conocer y obtener los respectivos parámetros, ensayos y valores de los procedimientos que cumplan con las condiciones de inocuidad para su consumo.
21. Estudio e investigación de mercado mediante encuestas en línea, focus group, acceso a fuentes confiables como Scopus, para determinar la aceptación de producto por parte del público objetivo. 	Comment by Asistente PYT: no
22. Análisis financiero del proyecto para determinar su viabilidad de mismo.
23. Desarrollo de informe final del proyecto. En este documento se presentarán los objetivos, alcances, mejoras, restricciones, resultados de experimentos, actividades y todo lo necesario que se haya realizado para garantizar el éxito del proyecto.
24. Análisis, resultados y conclusiones del proyecto.
Fuera del alcance del proyecto	Comment by Asistente PYT: plan de sstgestión de la calidadplan de gestión ambiental...
1. Plantear estrategias de comercialización para la venta de helados saludables a empresas clientes o al consumidor final.
2. Diseño e implementación de una heladería a nivel de negocio. 
3. Utilizar la merma que resulten del proceso de elaboración del helado comocáscaras de plátano, solo se emplearán los insumos necesarios. Lo demás será tratado lo más adecuadamente posible, pero no involucra al proyecto.
4. Emplear fruta que sí cumple con los requisitos para ser exportada.
5. Realizar la estimación de la demanda y estudio de mercado fuera de la ciudad de Piura.
6. Evaluar la expansión del negocio a otras ciudades fuera de Lima.
7. Gestionar la Logística y la Cadena de Suministros.
8. Estudio y análisis de insumos alternativos no regionales que aporten valor nutricional al producto final.
9. Producción de materia prima o insumos naturales para la elaboración del helado.
10. Generar una conciencia saludable en la ciudad de Piura, donde los consumidores conozcan la diferencia de un helado industrial y un helado artesanal.
Entregables del Proyecto 1.75p/2p	Comment by Asistente PYT: ¿estudio de mercado, experimentación?
1. Acta de constitución.
2. Documentos de Plan de Gestión del Proyecto: En estos cuatro documentos se gestionará los siguientes temas: alcance, cronograma, costo, recursos, riesgos, interesados, calidad, comunicaciones, adquisiciones.	Comment by Asistente PYT: Abarca la gestión de:
3. Informe Parcial I: 
4. Describe los antecedentes y situación actual, el origen y evolución de la elaboración del helado artesanal enfatizando las ventajas, desventajas y/o limitaciones de su elaboración. Por el enfoque que se ha dado al proyecto, se realizará un breve estudio de la evolución del consumo de plátano producido en agroexportación en la región norte.
5. Alcance del producto con las especificaciones y características definidas, así como especificaciones de calidad de la materia prima e insumos basadas en condiciones manuales.
6. Situación actual: Se desarrolla la situación actual del consumo de helados en Piura a nivel artesanal, además del estudio de plátano de descarte de la cadena de suministros del sector agroexportador.
7. Metodología: En este entregable se va detallar la ingeniería del proyecto, en el que se presentará un análisis necesario para determinar el diseño del proceso, distribución de la planta, equipos necesarios para la elaboración de helado. Incluye la investigación de mercado, así como el diseño del logo.
8. Análisis, comparación y conclusión de resultados de la elaboración de prototipos.
9. Manual de procedimientos (MAPRO).	Comment by Asistente PYT: En el acta de constitución no han incluido el MAPRO
10. Análisis económico - financiero: Se presentará el análisis financiero de la implementación del proyecto, haciendo una estimación de costos con indicadores de rentabilidad para conocer el periodo de recuperación de inversión.
11. Prototipo final.
12. Informe de cierre.
13. Diseño planta y localización su localización, capacidad de la planta.
14. Informe Final del diseño del proceso de la producción del helado, asó como conclusiones y recomendaciones sobre toda la elaboración del proyecto, incluyendo la redacción del informe final.	Comment by Asistente PYT: Redactar mejor 
Hitos 0.5p/0.5p
El proyecto tendrá como fecha de inicio el 25 de abril del presente año, con la entrega del acta de constitución, y culminará el 27 de junio, con la entrega del informe final. Los hitos del proyecto se muestran a continuación en la siguiente tabla
	Hitos	Comment by Asistente PYT: Incluir el inicio del proyecto
	2020
	
	20-abr
	27-abr
	04-may
	11-may
	18-may
	25-may
	01-jun
	08-jun
	15-jun
	22-jun
	29-jun
	
	26-abr
	03-may
	10-may
	17-may
	24-may
	31-may
	07-jun
	14-jun
	21-jun
	28-jun
	05-jul
	Acta de 
constitución
	25-abr
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Elaboración del primer prototipo: Ver implementación de insumos
	 
	03-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Entrega del 1er informe parcial: Antecedentes y situación actual
	 
	02-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Entregable: Plan de Gestión (I) 
	 
	 
	09-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Entrega del 2do informe parcial: Marco teórico
	 
	 
	 
	16-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Elaboración del segundo prototipo: Ver calidad del producto
	 
	 
	 
	17-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Entregable: Plan de Gestión (II) 
	 
	 
	 
	 
	23-may
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Entrega del 3er informe parcial: Metodología
	 
	 
	 
	 
	 
	30-may
	 
	 
	 
	 
	 
	Entregable: Plan de Gestión (III) 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	06-jun
	 
	 
	 
	 
	Entrega del 4to informe parcial: Análisis
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	13-jun
	 
	 
	 
	Entregable: Plan de Gestión del Proyecto(IV) Plan para la Dirección del Proyecto
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	20-jun
	 
	 
	Elaboración del tercer prototipo.
	 
	 
	 
	
	 
	 
	 
	 
	21-jun
	 
	 
	Elaboración de prototipo final 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	23-jun
	
	Entrega del Informe Final del Proyecto, Informe de Cierre y Autoevaluación Final.	Comment by Asistente PYT: No es un hito del proyecto 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	 27-jun
Tabla 6. Cronograma de hitos.
Fuente: Elaboración propia.
	
	PROYECTOS 2020-I
Equipo N° 03 	
10 de Mayo de 2020
	
Página 21 de 24
Estructura de Desglose del Trabajo (EDT) 1.25p/1.5p	Comment by Asistente PYT: Para una mejor visualización del EDT cambiar el tamaño de la hoja 
	Comment by Asistente PYT: En la descripción del alcance del producto incluyen: 3.3. Procesos de producción del heladoNo está aquí en el EDT. Corregir. 
 Figura 2 Estructura de Desglose del Trabajo
Fuente: Elaboración propia
 	Comment by Asistente PYT: Debe coincidir con la siguiente estructura: Capítulo 5. Análisis Ambiental 5.1. SocialCapítulo 5. Diseño 5.1. Diseño del sistema productivo artesanal 5.2. Diseño de planta 5.3. Diseño del logo y etiqueta del producto 5.4. Manual de organización y funcionesCapítulo 6. Experimentación 6.1. Pruebas experimentales 5.6.1. Prototipos del helado artesanal 6.2. Comparación del valor nutritivo entre el helado industrial y artesanalCapítulo 7. Investigación de mercado 7.1. Objetivos 7.2. Resultados de las técnicas de recolección de datos 7.3. Análisis de resultados 7.4. Estimación de la demandaCapítulo 8. Análisis económico - Financiero 8.1. Presupuesto 8.1.1. Inversión inicial 8.1.2. Presupuesto de ingresos y egresos 8.2. Punto de equilibrio 8.3. Flujo económico – financiero 8.4. Evaluación de la rentabilidad 8.5. Análisis de los indicadores de rentabilidad 8.5.1. VAN 8.5.2. TIR 8.6. Fuentes de financiamiento 8.7. Período de recuperación de inversión
	Figura 3 Estructura de Desglose del Trabajo
Fuente: Elaboración propia
	LOGO
	PROYECTOS 2020-I
Equipo N 	
9 de Mayo de 2020
	
	
Diccionario del EDT 1.25p/1.5p	Comment by Asistente PYT: La descripción de los entregables es clara. ¡Bien!Solo hay que corregir a partir de 6. Diseño. 
	Id.
	Entregables/Fases
	Breve descripción
	1
	Gestión del proyecto
	1.1
	Acta de constitución
	Documento de alto nivel que contiene información sobre la necesidad, los objetivos generales y específicos, el alcance que general del proyecto que abarca la descripción del producto, suposiciones y restricciones que tendrá el proyecto. Además, se evalúa los criterios de aceptación, de salida, así como los riesgos y lista de interesados, con esta acta se inicia el proyecto.
	1.2.
	Plan de Gestión del Proyecto
	Documento que contiene la planificación del proyecto a nivel detallado, en el que se incluye :
-El plan de gestión del alcance,
-El plan de gestión del cronograma, costo, recursos.
-El plan de gestión de riesgos e interesados.
-El plan de gestión de calidad, comunicaciones, y adquisiciones.
	1.3
	Plan de Dirección del Proyecto
	Documento que contiene las líneas base del proyecto y los procesos de dirección de proyectos que serán utilizados en el proyecto.
	1.4
	Informe de cierre
	Reporte final del proyecto, el cual contiene información sobre el estado final del alcance, tiempo y costo del proyecto; los riesgos y problemas que se presentaron y las lecciones aprendidas.
	2
	Antecedentes
	Comprende de información acerca de la evolución del helado a lo largo de la historia. Se describe también cómo es quela industria del helado en el Perú ha ido cambiando desde sus inicios. Además, se analiza el valor nutricional de los helados artesanales, así como las ventajas y desventajas de la elaboración de los mismos.
	2.1
	Origen y evolución del Helado
	Información de los orígenes del helado , y de como el helado ha ido evolucionando a lo largo del mundo.
	2.2
	Evolución de helados en el Perú 
	Información sobre el inicio del helado en el Perú y su evolución, así como el crecimiento del sector.
	2.3
	Valor nutricional del helado artesanal 
	Especifica las características que representa el valor nutricional de un helado artesanal 
	2.4
	Ventajas, desventajas y/o limitaciones del helado artesanal 
	Descripción de las ventajas y desventajas posee la elaboración del helado artesanal.
	3
	Situación Actual
	3.1
	Consumo del Helado en el Perú 
	Información de la situación actual del consumo de helados tanto industriales como artesanales en el Perú.
	3.2
	Consumo del Helado en el mundo
	Información de la situación actual del consumo de helados tanto industriales como artesanales en el mundo.
	3.3
	Descarte de plátano en la Región Piura 
	Información de la situación actual del descarte del plátano en la Región de Piura 
	3.4.
	Productos sustitutos del Helado en el mercado 
	Comprende la información sobre los productos sustitutos del helado artesanal en el mercado .
	4
	Marco teórico 
	Información del plátano de seda, y los insumos necesarios para la elaboración del helado artesanal y la normativa que regula la calidad del helado.
	4.1
	· Materia prima utilizada en la elaboración del Helado artesanal.
	Comprende información sobre la materia prima para la obtención del helado artesanal 
	4.1.1
	Plátano de seda 
	Detalla la información nutricional, propiedades y disponibilidad del plátano de seda .
	4.2
	Descripción de los Insumos utilizados en la elaboración de helados artesanales 
	Comprende una breve descripción de los insumos que se emplearán para la elaboración del helado artesanal .
	4.2.1
	Panela
	Detalla la información nutricional, propiedades y disponibilidad de la panela.
	4.2.2
	Leche de vaca
	Detalla la información nutricional, propiedades y disponibilidad de la leche de vaca 
	4.2.3
	Algarrobina 
	Detalla la información nutricional, propiedades y disponibilidad de la algarrobina.
	4.2.4
	Harina de cacao
	Detalla la información nutricional, propiedades y disponibilidad de la harina de cacao.
	4.2.5
	Harina de algarrobina 
	Detalla la información nutricional, propiedades y disponibilidad de la harina de algarrobina.
	4.3
	Procesos de Producción del helado 
	Definición de los procesos que se llevan a cabo para la obtención del helado artesanal a base de plátano de seda , se representan gráficamente mediante diagramas de flujo, donde se incluyen las cantidades de entradas y salida.
	4.4
	Tecnologías existentes en e proceso de producción del helado artesanal 
	Comprende la información de los tipos de tecnologías que permitan la elaboración de la producción del helado artesanal.
	4.5
	Normas técnicas 
	Comprende las normas vigentes que reluga la calidad del helado en el Perú para que el producto sea de consumo humano	Comment by Asistente PYT: Calidad/producción 	Comment by Asistente PYT: La obtención de un producto apto para el consumo humano 
	5
	Metodología 
	5.1
	Justificación
	Comprende la información del porqué nace la idea del proyecto.
	5.2
	Objetivos 
	Descripción del objetivo general y los objetivos específicos que se desea alcanzar con el desarrollo del proyecto.
	5.3
	Planteamiento del problema 
	Descripción del problema del cual nace la idea del proyecto.
	5.4
	Formulación de hipótesis
	Son las predicciones que serán confirmadas o negadas con la información que se reúna a lo largo del proceso de investigación del proyecto.
	5.5
	Herramientas para el estudio de mercado 
	Comprende información sobre las herramientas y técnicas para poder analizar y elaborar un estudio de mercado 
	5.6
	Herramientas para el análisis financiero 
	Comprende información sobre las herramientas y técnicas para poder analizar y elaborar un estudio financiero.
	6
	Diseño 	Comment by Asistente PYT: A partir de aquí se han observado diferencias en relación a la descripción del alcance del producto. Revisar y corregir. 
	6.1
	Diseño del sistema productivo 
	.	Comment by Asistente PYT: falta
	6.2
	Diseño de distribución de Planta 
	Comprende la información del método en el cual se decide la disposición y localización de planta, se definirán las áreas a considerar.	Comment by Asistente PYT: redactar mejor 
	6.3
	Maquinaria y equipo 
	Determinación de maquinaria y equipos para el proceso productivo y su respectiva capacidad .
	6.4
	Manual de organizaciones y funciones (MOF)
	Documento formal que comprende la descripción de las funciones y el perfil de cada puesto presentado en el organigrama.
	6.5
	Pruebas experimentales	Comment by Asistente PYT: Es otro capítulo. Corregir. 
	Comprende una serie de pruebas que se realizaran a lo largo del proyecto para los diferente prototipos que se realizarán del helado artesanal hasta el prototipo final.
	7
	Investigación de Mercado
	7.1
	Objetivos 
	Comprende la información de las metas que se quieren alcanzar y además tener conocimiento del público objetivo.
	7.2
	Técnicas de recopilación de datos 	Comment by Asistente PYT: Es lo mismo que el entregable 5.5. Corregir 
	Describe las técnicas que se utilizaran para poder recolectar la información ( encuestas, focus group y entrevistas)
	7.3
	Análisis de resultados 
	Se realizarán gráficas para mostrar los resultados obtenidos, haciéndose una interpretación de ellos para una buena toma de decisiones y conclusiones.
	7.4 
	Estimación de la demanda 
	Comprende el análisis de cual sería la demanda que se podría cumplir respecto a los resultados obtenidos .
	8
	Análisis Económico
	8.1
	Presupuesto 
	Evaluación de la inversión inicial requerida para realizar el proyecto, así de como los gastos y costos para la producción ,mano de obra, equipos , etc. que varían a lo largo de la implementación del proyecto.	Comment by Asistente PYT: Incluye : los gastos…
	8.2
	Punto de equilibrio 
	Comprende un análisis donde se muestra el nivel de producción y de ventas que debe alcanzar la empresa para cubrir gastos y costos en los que incurrió .
	8.3
	Flujo económico
	Paquete de trabajo donde se evaluarán las utilidades netas obtenidas en los meses y años.	Comment by Asistente PYT: Redactar mejor. (Donde se usa para hacer referencia a lugares)
	8.4
	Análisis de la rentabilidad
	Se calculan y analizan los indicadores de Tasa Interna de Retorno (TIR), Valor Actual Neto (VAN) y tasa de retorno para ver la rentabilidad del proyecto.
Anexos
	Nombre comercial del Producto:	Comment by Asistente PYT: Podrían incluir en anexos.
	Plátano
	Fotografía 
Características Generales 
	Tamaño:
	Min: 20 cm
	Familia:
	Musaceae
	Nombre 
	Musa acuminata
	Peso
	200 gr
	Descripción del Producto 
	Materia prima:
	Plátano orgánico 
	Sabor:
	Dulce, intenso y Perfumado
	Color:
	Amarillo o Amarillo Verdoso
	Valor Nutricional
	
	Compuesto
	Cantidad
	Calorías
	110mg
	Proteínas
	1g
	Azucares 
	21g
	Fibra
	4g
	Carbohidratos
	29g
	Sodio
	0mg
	Colesterol
	0mg
	Características Químicas (Por cada 100 g)
	Brix: 19,10±1.67
Agua: 75.1
pH:4.5-5.2
	Almacenamiento 
	 Ambiente Fresco y Seco
	Zonas Productoras Nacionales
	Piura, Tumbes, Lambayeque, La libertad y Amazonas
	Edad de la fruta: 
	Min: 10 semanas Max: 13 semanas
	Otras Características 
	Se cultiva sin pesticidas, sin químicos y se produce a base de métodos agrícolas tradicionales. 
Tabla 4. Propiedades del plátano (Mincetur, s.f.) (Academia.edu, s.f.) (Wikipedia, s.f.)
	Ficha Técnica de la Leche Fresca
	Nombre del Producto
	Leche Fresca
	Descripción Física del Producto
	Es un producto íntegro de la secreción mamaria normal de animales lecheros, sin adición ni sustracción alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeno, destinadaal consumo en forma de leche líquida.(NTP 202.085:2015)
	
	Valor Nutricional por cada 100 ml
	Proteínas 
	3.4g
	
	Grasas
	1g
	
	Carbohidratos
	5g
	
	Calorías 
	42g
	
	Sodio
	44mg
	
	Potasio
	150mg
	Características Organolépticas 
	Olor
	Característico
	
	Sabor
	Característico a Lácteo
	
	Color
	Blanco
	
	Textura
	Líquido 
	Conservación del Producto
	Temperatura de Refrigeración (Max 10 días). 
	Requisitos y Normalización 
	NTP 202.085:2015 Título: LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Definiciones y clasificación. y la NTP 202.001:2016 Título: LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda (INACAL)
Tabla 4. Ficha Técnica de la Leche (Alcántara, 2019) (San Miguel, sf.)