BioquimicaYBiologiaMolecularParaCienciasDeLaSalud-199

Vista previa del material en texto

cosa; la sacarosa α-glucosidasa (sacarasa), que transforma
la sacarosa en glucosa y fructosa; y la lactasa, una β-galac-
tosidasa que hidroliza la lactosa hasta glucosa y galactosa.
Digestión de los lípidos
Como las otras biomoléculas, la mayor parte de los lípidos de
la dieta debe transformarse en el tracto digestivo (intestino
delgado, duodeno y yeyuno), para que sea posible su absor-
ción. La digestión de los lípidos presenta una cierta dificultad
debido a su insolubilidad en el agua, lo que hace difícil el ata-
que por las enzimas encargadas de su degradación que, como
la mayor parte de las enzimas, son hidrosolubles. Conviene
que haya un mecanismo que mejore la interacción entre la
fase grasa, donde están los lípidos que se han de digerir, y la
acuosa, donde están las enzimas hidrolíticas. Ese mecanismo
es la emulsión de las grasas, que consiste en la dispersión de
los lípidos más apolares, como los triacilgliceroles, por la
acción emulsionante de las sales biliares presentes en la bilis,
lo que produce un aumento de la superficie de contacto entre
las gotitas lipídicas y la fase acuosa, donde están las enzimas,
que facilita enormemente la digestión de los lípidos. Esta di-
gestión consiste en la transformación de los triacilgliceroles
en una mezcla de diacilgliceroles, 2-monoacilgliceroles y áci-
dos grasos (Fig. 11-5), gracias a la lipasa pancreática que,
como su nombre indica, también está presente en el jugo pan-
creático como proenzima, que sólo se activa al llegar al lumen
intestinal. 
A medida que la digestión avanza, los 2-monoacilglice-
roles y los ácidos grasos producidos se unen a la bilis, con-
tribuyendo a la emulsión de más lípidos, y llegando a formar
pequeñas gotitas o micelas de alrededor de 0.1 µm de diá-
metro. La acción de la lipasa se ve favorecida por la presen-
cia de otra proteína pancreática denominada colipasa.
La secreción pancreática contiene otras esterasas que
contribuyen a la degradación, en el lumen intestinal, de los
fosfolípidos y ésteres de colesterol, también presentes en la
dieta. Los fosfolípidos se convierten en lisofosfolípidos y
ácidos grasos gracias a la fosfolipasa A2, sintetizada en el
páncreas como proenzima y activada en el intestino por la
tripsina. Por su parte, la colesterol esterasa hidroliza los
ésteres de colesterol a colesterol y ácidos grasos.
Digestión de los ácidos nucleicos
Aunque, desde un punto de vista nutricional, los ácidos
nucleicos no se consideran componentes fundamentales de
los alimentos, de hecho están presentes en todos ellos, y tam-
bién se degradan en el duodeno como el resto de las biomo-
léculas de la dieta. La hidrólisis de ADN y de ARN se lleva
a cabo mediante nucleasas pancreáticas (ADNasas y
ARNasas), que los escinden en nucleótidos; posteriormente,
éstos transforman en desoxinucleósidos y nucleósidos gra-
cias a las fosfatasas pancreáticas, también presentes en el
jugo pancreático y, después, estos compuestos nucleosídicos
son parcialmente degradados a bases nitrogenadas y pentosas
por la acción de las nucleosidasas pancreáticas. 
En el Recuadro 11-2 se comentan algunos aspectos pato-
lógicos de la digestión. 
11.2.2 Absorción de los productos de la digestión
Una vez digeridas, las biomoléculas están listas para ser absor-
bidas, atravesando la membrana luminal del enterocito. En
180 | Metabol ismo energét ico
Figura 11-5. Las etapas de actuación de
la triacilglicerol lipasa.
+
+
TAG DAG
MAG
AG
AG
Detalles
TAG. Triacilglicerol
DAG. Diacilglicerol
MAG. Monoacilglicerol
AG. Ácido graso
Lipasa
Lipasa
R2-CH2-COO-CH
CH2-O-CO-CH2-R1
CH2-O-CO-CH2-R3
CH2OH
CH2-O-CO-CH2-R3
HOOC-CH2-R1
CH2OH
CH2OH
HOOC-CH2-R3R2-CH2-COO-CH
R2-CH2-COO-CH
11 Capitulo 11 8/4/05 10:21 Página 180
	BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR (...)
	CONTENIDO
	PARTE I: ESTRUCTURA Y METABOLISMO
	SECCIÓN III METABOLISMO ENERGÉTICO
	11 NUTRICIÓN, ABSORCIÓN Y TRANSPORTE
	11.2 INGESTIÓN Y TRANSFORMACIONES (...)
	11.2.2 Absorción de los productos de la digestión