LAVADO DE MANOS -1-1

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¿Quienes manipulan los alimentos?
La manipulación se lleva acabo por todas aquellas personas que entren en contacto directamente con alimentos envasados o no envasados, equipos y utensilios utilizados para la preparación de los alimentos, esto sin empotrar si se cuenta con un oficio o no.
¿Hábitos higiénicos deseables e indeseables en un manipulador de alimentos?
Hábitos deseables
· Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de manipular los alimentos. 
· Lavar prolijamente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir alimentos.
· Utilizar siempre jabón y agua limpia.
· Tomar platos, cubiertos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el mango.
Hábitos indeseables 
· Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas, granos, heridas, quemaduras, etc. 
· Usar anillos, pulseras, aros, relojes, u otro elemento. 
· Manipular alimentos con las manos y no con utensilios.
· Utilizar vestimenta como paño para limpiar o secar.
· Usar el baño con la indumentaria de trabajo puesta.
Requisitos para visitantes
Las personas que visitan los lugares de preparación de alimentos, y en particular las áreas de proceso, deberán llevar la indumentaria requerida acorde con lo aconsejado para el manipulador de alimentos y deberán además cumplir con las mismas disposiciones de higiene personal señaladas en esta sección.
Vestimenta: La ropa puede ser una fuente de contaminación de alimentos ya que contiene microbios y tierra que provienen de nuestras actividades diarias.
Vestimenta apropiada para manipulador de alimentos:
1. Una gorra que cubran totalmente el cabello para evitar su caída.
2. Guardapolvo de color claro utilizado solamente en el área de trabajo. 3. Un barbijo que cubra nariz y boca.
4. Delantal plástico.
5. Guantes.
6. Calzado exclusivo.
Higiene personal 
1. Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto lavado de manos con agua potable caliente y jabón. Realizamos el mismo procedimiento después de ejecutar algún tipo de actividad donde se puedan haber contaminado las manos;
2. Ducharse antes de ir a trabajar, ya que la ducha diaria, con abundante agua y jabón, debe formar parte de la rutina del manipulador;
3. Mantener las uñas cortas y limpias, cara afeitada, pelo lavado y recogido con gorro o pañuelo
¿Cómo puede transmitir enfermedades un alimento a través de manos sucias?
Correcto lavado de manos 
Empleado con infección
En primer lugar, si algún empleado muestra estos síntomas o infecciones, es importante que lo reporte de inmediato a su supervisor. Esto es esencial para que se tomen las medidas adecuadas para evitar la propagación de posibles enfermedades y proteger la salud de los demás empleados y clientes.
Para salvaguardar la seguridad de los alimentos y la higiene en la preparación, el empleado enfermo debe ser retirado inmediatamente de cualquier actividad relacionada con la manipulación o preparación de alimentos. Esto significa que no debe trabajar en la cocina, preparar comidas o manipular ingredientes.
Sin embargo, aunque no puede participar en la preparación de alimentos, el empleado aún puede tener la oportunidad de desempeñar tareas en otras áreas que no presenten riesgo de contaminación alimentaria. Se menciona que puede ser asignado a actividades de apoyo, como el ordenamiento de productos en el almacén o llevar a cabo labores de limpieza.
La razón detrás de estas medidas es evitar la posibilidad de contaminar los alimentos con gérmenes o bacterias que puedan propagar la enfermedad a otros empleados o clientes. Es esencial mantener una alta higiene en el lugar de trabajo para garantizar que los alimentos se preparen y sirvan de manera segura.