1 Fisiología gastrointestinal y nutrición (35)

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Absorción de calcio, fósforo y vitamina D
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Un forma de producir vitamina D3 es a través de la 
exposición de la piel, al menos la cara y manos por 5 
a 15 minutos al día, a la radiación ultravioleta (UV) 
de los rayos solares (290–315 nm), lo que induce la 
producción de alrededor del 80% de la vitamina D3 
requerida por un ser humano adulto. 
El uso frecuente de cremas para protección solar, el 
tipo de vestimenta, la permanencia en espacios ce-
rrados, el envejecimiento de la piel y factores climá-
ticos limitan su producción. La melanina de la piel es 
un protector natural de la radiación solar capaz de 
absorber radiación UV (200–280 nm); por lo tanto, 
personas más morenas producen menos vitamina 
D3. Las personas que viven en latitudes extremas en 
ambos hemisferios (por encima de los 40º de lati-
tud) donde la radiación ultravioleta es absorbida por 
el ozono, por las nubes o por la polución durante 
el invierno, producen menos vitamina D activa. En 
estas situaciones, es necesario indicar fármacos o 
alimentos (aceite de hígado de pescados; pescados 
frescos, huevos, mantequilla, margarina, quesos y 
leche, o alimentos funcionales) que la aporten. La 
Tabla 3 muestra las principales fuentes alimentarias 
de vitamina D. 
4.2 Metabolismo de la vitamina D
La vitamina D3 se produce en la piel por exposición 
a la luz solar y a continuación circula por el torren-
te sanguíneo hasta alcanzar sus células blanco. La 
radiación produce la isomerización de la estructura 
de las provitaminas D3 y D2, y las transforma en el 
9,10-secosterol o previtamina D3 o D2. La previtami-
Tabla 3. Fuentes de vitamina D.
Fuentes naturales
Arenque
Salmón rosado enlatado
Aceite de hígado de bacalao
Bagre
Ostra
Sardinas enlatadas en salsa de tomate
Sardinas enlatadas en aceite
Atún enlatado en aceite
Camarones
Huevo cocido
Fuentes fortificadas
Leche de vaca
Leche de soya fortificada
Jugo de naranja fortificado
Cereales fortificados
Yogurt y bebidas lácteas fortificadas
Fuentes suplementarias
Complejos multivitamínicos
Calcio con vitamina D
Vitamina D solamente
UI vitamina D/porción 
1383 / 3 onzas
530 / 3 onzas 
450 / 1 cucharadita
425 / 3 onzas
272 / 3 onzas
213 1/2 taza o 182/ sardina
203 1/2 taza o 33/ sardina
200 / 3 onzas
129 / 3 onzas
26 huevo completo o 25/yema
UI vitamina D/porción
100 / 8 onzas
100 / 8 onzas 
100 / 8 onzas
40 / porción
40 / 1/2 taza
UI vitamina D/porción
Usualmente 400 UI
Cantidad variable
Cantidad variable