1 Fisiología gastrointestinal y nutrición (44)

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Absorción y metabolismo intestinal de polifenoles y vitamina C
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Los flavonoides y sus metabolitos que no son absor-
bidos en el intestino delgado, que son exportados 
desde el enterocito hacia el lumen por MRP2 o que 
son secretados por la bilis, pueden llegar al colon 
donde son metabolizados por la microbiota intesti-
nal. Dicha microbiota está constituida por alrededor 
de 1014 microorganismos que pertenecen a más de 
1.000 géneros y/o especies distintas, que represen-
tan un enorme potencial metabólico. Estos microor-
ganismos pueden expresar una enorme diversidad 
de actividades enzimáticas que les permite adaptar-
se en forma rápida a una gran variedad de sustratos, 
incluyendo a los polifenoles. Estas bacterias están 
involucradas en procesos de hidrólisis, deshidroxila-
ción, desmetilación, ruptura de anillos, descarboxi-
lación y desconjugación. Los flavonoides pueden ser 
desglicosilados por la microbiota colónica y sus agli-
conas pueden ser absorbidas sin cambios o sufrir la 
fisión del anillo A, resultando en la formación de áci-
dos fenólicos absorbibles. Estos ácidos se excretan 
en grandes cantidades en la orina y generalmente 
sus concentraciones están muy por encima de aque-
llas de los flavonoides que entraron a la circulación 
por el intestino delgado (Figura 3).
A continuación se detallan las principales caracterís-
ticas relacionadas con la absorción y metabolismo 
de los distintos tipos de flavonoides, ácidos fenóli-
cos y otras moléculas con propiedades antioxidan-
tes en el ser humano, como es la vitamina C.
Figura 2. Estructura de los polifenoles.
LIGNANOESTILBENO
3
5
4’
ÁCIDO FENÓLICO
(Ác. Cafeico)
3HO
HO
HO
O
4
FLAVONOIDE
A C
B
3
3
4
4
5
5
6
6
7
8 O
2
2
1