1 Fisiología gastrointestinal y nutrición (45)

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Absorción y metabolismo intestinal de polifenoles y vitamina C
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Flavonoides
1. Antocianidinas
Los antocianos (Figura 4) son pigmentos que se 
encuentran principalmente en la cáscara de frutos 
como las frutillas, arándanos, cerezas, etc. y que son 
responsables de sus colores rojo y azul. Estos com-
puestos juegan un papel importante en la atracción 
de los insectos polinizadores y en la difusión de las 
semillas por los animales; también son importantes 
en la atracción que puede sentir el ser humano por 
consumir frutas de colores vivos, sus jugos y el vino. 
A diferencia de otros polifenoles, la concentración 
de las antocianinas se incrementa rápidamente en 
las frutas a medida que van madurando. Las anto-
cianidinas unidas con un azúcar por un enlace glu-
cosídico que involucra el grupo hidroxilo en C3 de su 
anillo C se llaman antocianinas. Las antocianidinas 
más abundantes son la cianidina, la pelargonidina, 
la delfinidina y la peonidina, que están conjugadas 
principalmente con glucosa, galactosa y arabinosa. 
Hasta la fecha han sido identificadas más de 400 an-
tocianinas naturales, por lo que la ingesta diaria de 
varios miligramos no se considera excepcional. Se 
estima que el consumo diario de antocianinas en la 
dieta finlandesa alcanza los 82 mg, siendo sus prin-
Figura 3. Esquema de la absorción y metabolización de los flavonoides.
Estómago
X-ram-glu
X-ram-glu 
X 
X-ram-glu
Ram-glu
Ram-glu 
X-glu
X-glu
X-glu X-glu
Intestino
delgado
COLON
X
X
X X
X-M
X-M 
X-M X-M
X-M 
Glu 
Eliminación
X X
X
X
Glu Glu
Glu
Glu
SGLT1
LPH
GLUT2
GLUT2
Difusión pasiva
VENA PORTA
BILIS
HIGADO
Difusión pasiva
SGLT1
MRP2 MRP1
COMT,
SULT y/o
UGT
COMT,
SULT y/o
UGT
Formato
Acetato
Lactato
Ac. 
Fonólicos Ac. 
Fenólicos
HECES
TEJIDOS BLANCO
ORINA
Microflora
Microflora
CBG
Microflora = Flavonoide glucosidado
= Flavonoide glicosilado
= Polifenol
= Polifenol metabolizado:
 metilo, sulfato, glucónido
= Glucosa
= Ramnoglucósido o grupo
 azúcar distinto a glu