1 Fisiología gastrointestinal y nutrición (46)

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Absorción y metabolismo intestinal de polifenoles y vitamina C
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cipales fuentes los berries, el vino tinto y los jugos 
de frutas, mientras que en la dieta francesa estos 
aportes alcanzan 57 mg por día, principalmente a 
través del consumo de vino tinto, frutos rojos y uva 
negra (Tabla 1). Cabe mencionar que hasta la fecha, 
no existen datos del aporte de polifenoles en la die-
ta chilena. 
Comparada con la de otros flavonoides, la biodispo-
nibilidad de las antocianinas es relativamente baja. 
Por ejemplo las concentraciones plasmáticas de an-
tocianinas una hora y media después de consumir 
0,15 a 2 gramos de berries, sólo alcanzan los 10 a 
50 nM en voluntarios, lo que sugiere que la mayor 
parte de ellas no es absorbida o bien, que son meta-
bolizadas antes de alcanzar la circulación y no pue-
den ser detectadas como tales, o que poseen una 
corta vida media. La excreción urinaria de antociani-
nas también es baja, entre 0,004 y 0,1% de la dosis 
ingerida dos horas y media después de su adminis-
tración. La secreción biliar interviene como la otra 
posible vía de eliminación de estos compuestos. 
Luego de su absorción intestinal, los principales me-
tabolitos de las antocianinas detectados en la orina y 
el plasma son conjugados glucurónidos y metilados, 
mientras que las agliconas y los sulfatos han sido 
identificados sólo como compuestos menores. Las 
antocianinas no absorbidas en el tracto gastrointes-
tinal proximal son degradadas y/o biotransformadas 
por la microbiota intestinal en el colon, generando 
aldehídos y ácidos fenólicos que son absorbidos a 
través de la mucosa colónica, pero que resultan difí-
 1 Promedio ± Desviación Estándar.
 
Clase de polifenoles
 
 
Ingesta total de 
polifenoles
1
(mg/d por persona) 
 
Principales fuentes alimenticias (% de contribución a
la ingesta de la subclase de polifenoles)
 
Ácidos hidrocinámicos 599 ± 426 
Proantocianidinas 227 ± 162 
Catequinas 99 ± 116 
Antocianinas 57 ± 47 
Flavonoles 51 ± 28 
Ácidos hidroxibenzoicos 41 ± 39 
Flavonas 33 ± 17 
Flavanonas 26 ± 29 
Café (83), papas (4), manzanas (2), endivias (2) 
Manzanas (31), cacao (18), vino tinto (12), frutillas (8) 
Té (71), vino tinto (10), manzanas (6), cacao (5) 
Vino tinto (41), cerezas (23), frutillas (20), uvas negras (6) 
Té (23), cebollas (23), espinacas (13), vino tinto (12) 
Té (49), vino tinto (15), endivias (9), nueces (8) 
Productos de harina de trigo refinada (64), productos de harina
integral de trigo (20), naranjas (6), jugo de naranja (5) 
Naranjas (50), jugo de naranja (44), vino tinto (3), jugo de pomelo (2) 
Tabla 1. Ingesta de las principales clases de polifenoles y sus principales fuentes alimentarias en un estudio de cohorte francés (4.942 parti-
cipantes). Adaptado de Pérez-Jiménez et al., 2011.
Figura 4. Estructura de las antocianidinas.
R1 = H;R2 = H; Pelargonidina
R1 = OH; R2 = H; Cianidina
R1 = OH; R2 = OH; Delfinidina
R1 = OCH3; R2 = H; Peonidina 
HO
OH
OH
OH
R1
R2
O+