Fabricas_de_Pan__clasificación_y_funcionamiento__1_

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Fabricas de Pan, clasificación y funcionamiento
 FABRICAS DE MASAS 
Las panaderías o fábricas de masas horneadas , son establecimientos de alimentos que deben cumplir una serie de normas legales para su funcionamiento, la autorización para el funcionamiento emana de los siguientes servicios
Municipalidad del sector: Determina si en el sector elegido, de acuerdo a su plano regulador, es posible instalar una fábrica de masas. Otorga las patentes municipales correspondientes y otros permisos relacionados con construcción y obras civiles
Constitución de una sociedad comercial: Sociedad Anónima (S.A.) Sociedad Anónima cerrada (S.A.C.) Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) Empresario Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.)
Servicio de impuestos internos: Ante este servicio se realiza la Iniciación de actividades, previa constitución ante notario de una sociedad comercial. Este servicio entrega el código de actividad económica, autoriza la confección y timbraje de facturas, boletas, guías de despacho y otros documentos tributarios
31171 Fabricación de pan y demás productos de panadería
31172 Fabricación de galletas
31173 Pastelerías
 Seremi de Salud: Ante este servicio se tramita la resolución sanitaria de acuerdo el reglamento sanitario de los alimentos Cada uno de estos servicios envía al establecimiento inspectores que certifican que se cumple con todas las normas legales antes de entregar los permisos definitivos para comenzar a fabricar masas horneadas y/o pastelería 
Ejemplo: Empresa simulada
Giro de la Empresa:  Panadería y Pastelería.
Nombre de Fantasía: “Panificadora el Buen Pan ".
Código Actividad Económica:
 	31171 Fabricación de pan y demás productos de panadería 
 	31173 Pastelería
Organización Legal de La Empresa: Sociedad Anonima (S.A.) Sociedad Anónima cerrada (S.A.C.) Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) Empresario Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.)
Razón Social : ”Juan Torres e hijos” EIRL
Rut: 27.243.789-k
Eslogan: “ Un pan con gusto".
Teléfono: 
Dirección comercial :
Distribución de instalaciones o lay out
Amasanderias
Fabricas pequeña de tipo familiar
 Bajo amasijo diario (50 a 100 kg harina)
Cuentan solo con el equipamiento básico (amasadora, sobadora, horno) 
Poco personal, por lo general solo uno o dos panaderos por turno. 
Producen principalmente pan amasado, hallullas, empanadas, algún tipo de masas dulces como conejos, trenzas y pastelería básica como brazo de reina y galletas. 
Su venta es principalmente al mesón y casi no tienen reparto 
Combinan con venta de abarrotes 
Panadería semi industrial
Equipamiento: amasadoras, sobadoras, fermentadora, cortadora, ovilladora, modeladora y otros. 
Dos a tres turnos diarios, con 4 a 6 panaderos por turno. Personal administrativo, repartidores
 Amasan entre 15 a 50 sacos de harina por día. 
Fabrican principalmente marraquetas y hallullas, hot-dog, fricas, moldes, integrales y otros. 
Tambien pastelería básica con variedades de tortas y pasteles de biscocho, masas de hoja, galletas, tartaletas, kuchenes, empanadas y otros productos. 
La venta se divide en promedio de 30 a 40 % en el mesón y el resto para reparto a almacenes de barrio, restaurantes, fuentes de soda, casinos. 
También venden abarrotes
Plantas panaderas
Producen una gran variedad de productos de panadería, galletas , queques, biscochos, masas de hoja y otros productos para envasar y distribuir
Equipamiento automatizado, producción en linea.
Amasan sobre 300 sacos de harina por día,
Poco personal de producción (por la automatización) y mucho personal administrativo, bodegaje, ventas y despacho. 
Plantas de congelados: Desde hace unos años ha aumentado la producción de productos de panadería y bollería, precocidos y congelados. Existen en estos momentos varias plantas que abastecen supermercados, hoteles, restaurantes, casinos de faenas mineras, barcos y otros puntos de horneo. 
Organigrama de una panadería semi industrial
 (Personal de administrativo) 
Administrador. Generalmente esta función la realiza personalmente el dueño de la panadería o algún miembro de su familia. Sus tareas principales son llevar control de proveedores, ventas, contratos del personal, pagar sueldos, realizar depósitos bancarios, entre otras
Asistente Administrativo: Mantiene archivo de documentos como facturas, guías de despacho, planillas de sueldos y cualquier otro documento que requiera el administrador o el contador 
Cajero (a): Actúa como jefe (a) de la sala de ventas. Recibe el pago por los productos, abre y cierra caja, realiza arqueos
Mesoneras: Son el personal de venta en el mostrador o mesón, atienden público, pesan y entregan pedidos, ordenan vitrinas entre otras tareas. 
Repartidor: Algunas panaderías cuentan con repartidores propios y otras con personal FreeLancer. Los repartidores atienden los clientas externos de la panadería, como almacenes, casinos, restaurantes y otros. 
 
Personal de producción
Mayordomo: Panaderías grandes cuentan con un asistente del administrador para supervisar tareas de producción como entrada y salida del personal, recepción y entrega de mercadería, despacho de productos
Maestro panadero también llamado maestro de batea :Es el jefe de la cuadrilla o brigada de trabajo, es trabajador con experiencia y ascendiente de liderazgo. Sus tareas principales son el manejo de las recetas, elaborar las masas y supervisar el proceso, distribuir el personal y asignar tareas 
Palanca: Es el ayudante directo del maestro de batea
Hornero o cocedor: Es el encargado de hornear el pan, debe mantener el horno en su temperatura y controlar esta tarea
Poniente : Es el ayudante del hornero
Oficial o Ayudante panadero: Asiste al maestro en todas aquellas tareas que se le encomienden, participa en todas las etapas del proceso de producción, sin una especialización específica 
Barredor y latero: Tareas de aseo y limpieza de latas