Tipos_de_Panes__2_

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Tipos de masas con levadura
De acuerdo al porcentaje de hidratación
(Porcentaje de agua respecto de la cantidad de la harina de la receta)
Masas duras : entre un 40 a 50 % de agua
Masas medias: entre un 55 a 60 % de agua
Masas blandas: entre un 60 a 70 % de agua
Masas muy blandas: entre un 75 a 85 %de agua
Familias de masas con levadura
Masas sobadas , laminadas o cilindradas
Masas francesas
Masas Integrales
Masas para sándwich
Masas saladas con origen étnico
Masas gourmet (rellenos o con topping)
Masas dulce o bollería : horneada y frita
Masa dulce de origen étnico
Masa hojaldre leudada: salada y dulce
Masas duras sobadas o cilindradas
Hallullas,Bocados de dama,Colizas,Mendocinos
Masa francesa
Se elaboran solo con ingredientes básicos:
Buen volumen
Miga alveolada
Corteza dorada y crujiente
Para consumo fresco
Ejemplos:
Marraquetas
Baguette
Rositas
Chocosos
Bollo francés y otros
Masas integrales
Se elaboran con harina integral de trigo, harina de centeno, salvado de trigo, avena,semillas etc
No llevan grasas en la receta
Panes de diferentes formas y tamaños
Corteza gruesa
Fermentaciones largas
Sabores acentuados
Alto contenido en fibra 
Buena duración 
Masas para panes blandos o sandwich
Masa enriquecida con materias grasas, azúcar, leche , otros
Buen volumen
Corteza fina y dorado suave
Miga blanda y suave
Buena conservación
Ejemplos:
Pan fricas o hamburguer
Pan lengua o hot dog
Pan de molde
Pan parís o tapaditos
Masas para panes gourmet
Masas que se rellenan o se se agregan topping antes o después de hornear:
Pan de tocino
Pan de pimentón
Pan de nueces
Pan de tomates
Focaccias
Pizzas
Panes étnicos o típicos 
(propios de una cultura o regíon)
Pan Amasado, tortillas
Pan Pita : Arabe
Pumpernickel. Aleman
Pan gallego: Galicia
Bagel: Judio
Pan de patatas : Ruso
Panini : Italia
Chiabatta : Italia
Pan ekmek: Turquia
Pan bordelais : Burdeos 
Masa dulce o bollería dulce
Horneada
Pan de leche
Conejos
Trenzas ,
Pan de anis, otros
Frita
Berlines 
Donas
Panes dulces de origen étnico
Roscon de Reyes: España
Panettone : Italia
Concha mexicana
Stollen: Alemania
Ensaimada: Mallorca
Bienestich : Alemania
Masa hojaldre con levadura
Salada
Croissant
Dulce
Masa danesa o facturas
Medialunas