RECETARIO_PANADERIA__1_

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 MASAS Y PANIFICACION 
 Material didáctico preparado por 
 Manuel Morales 
 
 
 
 
 
RECETARIO DE PANADERIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 MASAS Y PANIFICACION 
 Material didáctico preparado por 
 Manuel Morales 
 
 
 
 PAN AMASADO 
 
 El pan amasado corresponde al pan casero de nuestro país. Con esta base se pueden 
fabricar panes individuales y tortillas, también se pueden incorporar chicharrones en 
proporción de 50 a 100 gramos por kilo de harina. 
 
 
Harina 1 kg 
Agua 530 cc 
Levadura 30 gr 
Sal 20 gr 
Azúcar 20 gr 
Manteca 120 gr 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Elaborar una masa homogénea y 
elástica 
2. Dejar reposar toda la masa durante 
10 a 15 minutos. 
3. Cortar y ovillar trozos de masa de 
100 gramos 
4. Colocar en bandejas engrasadas, 
luego de 10 minutos aplastar 
suavemente y picar con tenedor. 
5. Dejar fermentar durante 30 a 40 
minutos aprox. 
6. Hornear a 220ºC por 15 a 18 
minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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 Manuel Morales 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pan de origen árabe, corresponde a la categoría de panes planos, se usa para 
acompañar comidas y también para sandwichs 
 
 
Ingrediente Cantidad 
Harina 1 kg 
Agua 560 cc 
Levadura fresca 20 gr 
Sal 20 gr 
Aceite oliva 50 cc 
 
PROCESO 
 
1 Mezclar todos los ingredientes formando una masa homogénea y elastica 
2 Cortar y ovillar trozos de masa de 60 a 70 gramos 
3 Dejar reposar a temperatura ambiente por 40 a 50 minutos 
4 Uslerear discos de 12 a 15 cm de diámetro y 3 mm de espesor 
5 Dejar reposar 5 a 10 minutos a temperatura ambiente 
6 Hornear a 250°C por 2 a 3 minutos aproximadamente 
7 Retirar del horno una vez que se inflen y antes que comiencen a tomar color 
dorado 
 
 
 
 
 
 
 
PAN PITA 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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Corresponde un grupo de variedades fabricadas con una masa firme, sobada o 
cilindrada. Dentro de estas variedades se encuentran: hallullas, bocados de dama, 
cachitos, colizas y otros. 
 
RECETA 
 
Harina 1.000 gramos 
Agua 450 cc. 
Levadura fresca 25 gramos 
Sal 20 gramos 
Manteca 60 gramos 
 
 Proceso: Hallullas 
 
1. Formar una masa firme y homogénea 
2. Sobar o cilindrar hasta un espesor de 5 a 6 mm. 
3. Extender sobre una cubierta de madera enharinada 
4. Picar con un rodillo con púas 
5. Cortar con un cortapastas de 8 cm de diámetro 
6. Colocar en bandejas engrasadas 
7. Fermentar 40 a 50 minutos 
8. Hornear a 220ºC por 15 a 18 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hallullas 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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RECETA BÁSICA 
 
Harina 1.000 gramos 
Agua 570 cc 
Levadura fresca 30 gramos 
Azúcar 30 gramos 
Manteca hidrogenada 60 gramos 
Leche en polvo descremada 30 gramos 
Sal 20 gramos 
Propionato de calcio 2 gramos (antihongos) 
 
 Rendimiento : Aproximadamente 20 unidades de 90 gramos c/u 
 
PROCEDIMIENTO: 
 
1. Mezclar los ingredientes hasta formar una masa homogénea. 
2. Cortar y ovillar trozos de masa de aproximadamente 90 gramos 
3. Colocar en bandejas engrasadas. 
4. Dejar reposar 10 a 15 minutos y luego aplastar suavemente 
5. Con un pulverizador de agua humedecer la superficie y agregar semillas de 
sésamo 
6. Fermentar aproximadamente una hora . Si se cuenta con cámara fermentadora 
programar a 35 º C con una humedad de 80 %. 
7. Cocción : 220 a 230 º C durante 10 a 12 minutos. 
8. Enfriar antes de envasar. 
 
 
 
 
 
PAN FRICA 
 
 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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 Manuel Morales 
 
 
 
 
RECETA BÁSICA 
 
Harina 1.000 gramos 
Agua 570 cc 
Levadura fresca 30 gramos 
Azúcar 30 gramos 
Manteca hidrogenada 50 gramos 
Leche en polvo descremada 30 gramos 
Sal 20 gramos 
Propionato de calcio 2 gramos (antihongos) 
 
 Rendimiento : Aproximadamente 20 unidades de 90 gramos c/u 
 
PROCEDIMIENTO: 
 
1 Mezclar los ingredientes hasta formar una masa homogénea. 
2 Cortar y ovillar trozos de 90 grs. c/u. 
3 Colocar en bandejas anharinadas. 
4 Dejar reposar 10 a 15 minutos y luego enrrollar 
5 Colocar en bandeja engrasada con la costura hacia abajo 
6 Fermentar aproximadamente una hora . Si se cuenta con cámara fermentadora 
programar a 35 º C con una humedad de 80 %. 
7 Cocción : 220 a 230 º C durante 10 a 12 minutos. 
8 Enfriar antes de envasar. 
 
 
 
 
 
 
 
PAN DE HOT DOG 
 
 
 7MASAS Y PANIFICACION 
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 Es un pan de origen anglosajón que se hornea dentro de un molde metálico. Debe 
presentar un corteza fina, miga suave , un alveolado uniforme y buena conservación. 
 
RECETA BÁSICA 
 
Harina fuerte 1.000 gramos 
Agua 600 cc. 
Levadura fresca 30 gramos 
Sal 20 gramos 
Azúcar granulada 20 gramos 
Leche descremada en polvo 20 gramos 
Manteca vegetal 50 gramos 
Propionato de Calcio 2 gramos (Antihongos) 
 
Rendimiento: 
 
 Aproximadamente 3 moldes de 500 gramos cada uno 
 
PREPARACIÓN 
1. Mezclar y amasar hasta conseguir una masa elástica 2. 
 Cortar y ovillar trozos de masa de 550 gramos c/u. 
3. Dejar reposar los ovillos durante 20 a 25 minutos. 
4. Enrollar . 
5. Colocar en moldes engrasados con la costura o pliegue hacia abajo 
6. Fermentar por 60 a 80 minutos en un ambiente tibio o en cámara a 30 o 35 º C. 
7. Hornear a 200ºC por 35 minutos 
8. Enfriar antes de rebanar o envasar (2 a 3 horas) 
 
 
 
 
PAN DE MOLDE 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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 MARRAQUETAS 
 
 
 La marraqueta es el pan más tradicional y popular en Chile. Proviene de la región 
francesa de Alsacia y, habría sido introducida en nuestro país a finales del siglo XIX . 
En algunas zonas se la conoce por el nombre genérico de pan francés o pan batido. 
Presenta miga alveolada, cáscara dorada y crujiente. 
 
RECETA 
 
Harina 1.000 gramos 
Agua 580 cc. 
Levadura fresca 30 gramos 
Sal 20 gramos 
Azúcar 20 gramos 
 
Rendimiento: 16 unidades 
 
PROCESO 
 
1. Formar una masa homogénea y elástica 
2. Cortar y ovillar trozos de masa de 100 gramos c/u 
3. Juntar pares de ovillos, pintar con aceite, colocar sobre tablas o bandejas 
enharinadas. Dejar reposar 15 a 20 minutos. 
4. Con un tubo aplastar el centro de los pares de ovillos, formando el surco 
característico de la marraqueta. 
5. Colocar en bandejas engrasadas 
6. Fermentar 40 a 50 minutos 
7. Cocción: 18 a 20 minutos a 220ºC con vapor. 
 
 
 
 
 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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 La baguette o pan de barra es el pan típico de Francia, su corteza debe ser dorada y 
crujiente y la miga presentar grandes alvéolos. Se puede fabricar con el método directo, 
sin embargo al usar el método esponja o el sistema de masa madre sus características 
de volumen, aroma y sabor resultan insuperables. 
 
RECETA BÁSICA: 
 
Harina de fuerza 1.000 gramos 
Agua 600 cc 
Levadura fresca 30 gramos 
Sal 20 gramos 
Azúcar granulada 20 gramos 
 
Rendimiento : Aproximadamente 6 unidades de 220 gramos c/u. 
 PROCESO: 
 
1. Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, suave y de 
buena elasticidad. 
2. Dividir y ovillar trozos de masa de 250 gramos cada uno. 
3. Dejar reposar 25 a 30 minutos. 
4. Enrollar formando barras de 50 a 60 cm. de longitud y colocar en bandejas 
acanaladas. 
5. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen ( 50 a 60 minutos ). 
6. Antes de hornear efectuar 5 a 6 cortes en la superficie. 
7. Hornear con vapor entre 200 a 220 º C durante 22 a 25 minutos. 
 
 
 
 
 
BAGUETTE 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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 PANES SABORIZADOS 
 
 
 Los panes saborizados o panes gourmet se están popularizando cada día más y, 
constituyen atractivas y sabrosas variedades para acompañar comidas o para sándwich. 
La siguiente receta sirve de base para fabricar pan de aceitunas, chorizo, ajo, tocino y 
otros. Se pueden fabricar formatos individuales o piezas grandes para rebanar. 
 
 RECETA BÁSICA 
 Harina 1.000 gramos 
Agua 550 cc. 
Levadura fresca 30 gramos 
Sal 20 gramos 
Aceite de oliva 
 
Posible rellenos: 
 30 cc. 
Aceitunas negras 100 gramos 
Tocino ahumado 100 gramos 
Chorizo 100 gramos 
Pimentón rojo 100 gramos 
Cabezas de ajo 1 unidad 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Formar una masa homogénea , incorporar al final el relleno 
2. Dejar reposar toda la masa durante 10 a 15 minutos 
3. Cortar y ovillar trozos de 60 gramos 
4. Dejar reposar 10 a 15 minutos 
5. Formar distintos modelos para diferenciar el relleno. 
6. Fermentar 35 a 40 minutos. 
7. Hornear a 220ºC por 15 a 18 minutos minutos con vapor en el horno 
 
 
 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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 El centeno es una variedad de trigo que produce una harina de baja refinación y de un 
color plomizo. Es especialmente popular en el norte de Europa, donde se elaboran una 
gran variedad de panes regionales en base a la harina de este cereal. El sabor 
característico de este pan es levemente ácido y tiene buena conservación. La harina de 
centeno se puede combinar con harina blanca en diferentes proporciones, teniendo 
presente que mientras mayor es el porcentaje de harina de centeno en la mezcla , menor 
es el volumen final del pan . 
 
Receta Básica: 
Harina de trigo 1000 gramos 
Harina de centeno 100 gramos 
Levadura fresca 20 gramos 
Agua 650 cc. (aprox) 
Sal 20 gramos 
 
 . 
 PROCESO 
 
1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogenea 
2. Reposar en bloque 10 a 15 minutos. 
3. Cortar y ovillar trozos de masa de 60 gramos4. Colocar en bandejas engrasadas y dejar reposar 20 minutos 
5. Formar diferentes modelos 
6. Dejar fermentar 40 a 50 minutos 
7. Hornear con vapor a 220ºC por 15 a 18 minutos 
 
 
 
 
 
PAN DE CENTENO 
 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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 PAN INTEGRAL 
 
 
 
 La denominación de pan integral corresponde al producto elaborado con una harina de 
trigo completa, es decir que contiene el endospermo, el salvado e incluso el gérmen. 
También es posible fabricar este tipo de pan mezclando harina blanca con una cierta 
proporción de salvado de trigo. Se pueden fabricar varios formatos con o sin molde. 
 
 Receta Básica: 
 
Harina de trigo 1000 gramos 
Salvado de trigo 100 gramos 
Levadura fresca 30 gramos 
Agua 600 cc. 
Sal 20 gramos 
 
 
PROCESO 
 
1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea 
2. Reposar en bloque 10 a 15 minutos. 
3. Cortar y ovillar trozos de masa de 60 gramos 
4. Segundo reposo : 15 a 20 minutos 
5. Formar los modelos y colocar en bandejas engrasadas 
6. Fermentar 45 a 50 minutos 
7. Hornear a 220ºC por 15 a 18 minutos 
 
 
 
 
 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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Esta receta permite también elaborar la base para Focaccias y Fugazzas, que son 
variantes de la pizza pero rellenas con solo uno o dos ingredientes ,como pimenton, 
cebollas, romero, oregano, aceitunas y la diferencia es no llevan queso. 
 
MASA: 
 1 kg Harina 
600 cc Agua 
20 gr levadura fresca 
20 gr sal 
50 cc Aceite 
 
Relleno: 
Queso Mozarella o Gauda 
Jamón 
Tomates 
Salsa de tomates 
Aceitunas negras 
Aceite de oliva 
Oregano y otros 
condimentos 
 
 
 Procedimiento 
1. Mezclar todos los ingredientes y formar una masa suave y elástica 
2. Cortar y ovillar trozos de masa de acuerdo al tamaño deseado 
3. Colocar la masa en moldes para pizzas engrasados y dejar fermentar 40 a 50 
minutos 
4. Aplastar con la palma de la mano , llenando el molde con la masa, hasta un 
espesor de 2 a 3 mm.. Picar la masa. 
5. Precocer por 3 a 4 a minutos. a 240°C 
6. Pintar con salsa de tomates, rellenar con queso , jamon y otros , terminar de 
hornear por otros 7 a 8 minutos . 
 
 
 
 
 
 
 
PIZZAS 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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Masa 
Harina 1.000 gramos 
Agua 700 cc 
Levadura fresca 20 gramos 
Aceite 50 cc 
Sal 20 gramos 
 
 
 
PROCESO 
 
1. Mezclar los ingredientes y formar una masa blanda y humeda 
2. Colocar dentro de un recipiente aceitado y dejar reposar una a dos horas, hasta 
que triplique su volumen 
3. Volcar la masa sobre un meson enharinado y cortar trozos de masa del gramaje 
deseado , procurando no degasificar demasiado. 
4. Colocar en latas engrasadas y dejar reposar 15 a n20 minutos 5. Hornear con 
vapor por 20 a 25 minutos a 200º C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PAN ITALIANO 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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 EMPANADAS DE HORNO 
 (Rendimiento: 18 unidades aprox.) 
 
Masa: 
 
Harina 1 KG 
Agua 450 cc 
Sal 22 gr 
Manteca 250 gr 
Relleno (Pino) 
Posta rosada molida 1 kg 
Cebollas 2 kg 
Huevos duros 5 unidades 
Aceitunas negras 200 gramos 
Manteca hidrogenada 50 gramos 
Caldo concentrado vacuno 20 gramos 
Comino 10 gramos 
Pimienta 10 gramos 
Ají de color 10 gramos 
Salsa de ají 10 gramos 
Sal 
 
 
 Preparación de la Masa: 
1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa firme 
2. Laminar hasta un espesor de 2 a 3 mm . 
3. Cortar discos de 20 a 22 de cm de diámetro 
 
Preparación del Pino: 
 Cocer 5 huevos a partir de agua fría y hervirlos por 5 minutos, enfriar y dividir en 4 tajadas. 
 Picar la cebolla en brunoisse y saltearla en manteca 
 Saltear la carne evitando evitando sobrecocer 
 Juntar la carne y la cebolla, condimentar, rectificar sabor y luego enfriar. 
 
Terminación: 
 Rellenar los discos de masa, empleando una tajada de huevo duro, una aceituna y 110 
a 120 gramos de pino por empanada, Colocar las empanadas en bandejas limpias 
 Pintar con dora de huevo y hornear a 220ºC por 18 a 20 minutos 
 
 
 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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Receta base para elaborar productos de bollería horneada como:conejos, trenzas, 
panes con frutas, rollos de canela, y otros. 
 
Harina 1 kg 
Levadura fresca 50 gramos 
Azúcar granulada 150 gramos 
Margarina de horneo 100 gramos 
Agua 300 cc (aprox) 
 Huevos 4 unidades 
Sal 5 gramos. 
Esencia de vainilla 5 cc. 
 
 
Procedimiento: 
 
1. Mezclar todos los ingredientes y formar una masa semi blanda, suave y 
elástica. 
2. Cortar y ovillar trozos de masa de 55 a 60 gramos. 
3. Dejar reposar 10 a 15 minutos 
4. Formar diferentes modelos y colocar en bandejas engrasadas. 
5. Dejar reposar 35 a 40 minutos en ambiente temperado. 
6. Pintar con dora de huevo y decorar con crema pastelera. 
7. Hornear a 210 º C por 12 a 14 minutos. 
8. A la salida del horno abrillantar con gelatina, mermelada o almíbar. 
 
 
 
 
 
MASA DULCE BASE 
 17MASAS Y PANIFICACION 
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BERLINES 
 Receta base para elaborar productos horneados y fritos como berlines , conejos, 
trenzas y otros 
 
Harina 1 kg. 
Agua 300 cc (aprox) 
Levadura fresca 40 grs. 
Azúcar granulada 150 grs. 
Leche en polvo 30 grs. 
Margarina o mantequilla 100 grs. 
Sal 5 grs. 
Huevos 4 unid. (200 grs.) 
Esencia de vainilla 5 cc (opcional) 
 
Preparación: Método esponja 
 
1. Formar una esponja con 1/2 Kg. de harina, 300 cc de agua, y los 40 gramos de 
levadura. Dejar reposar esta esponja en un lugar tibio hasta que doble su volumen 
( aproximadamente una hora). 
2. Cuando la esponja haya doblado su volumen, agregar el resto de los ingredientes 
y amasar hasta lograr una masa suave y elástica. 
3. Cortar y ovillar trozos de 55 a 60 gramos. 
4. Dejar reposar sobre paños o tela enharinada. Cubrir con plástico. 
5. Luego de 15 a 20 minutos aplastar suavemente y dejar fermentar por otros 25 a 
30 minutos. Evitar sobrefermentar. 
6. Cinco minutos antes de freír, retirar el plástico para que se forme una delgada 
costra. Esto evita el arrugamiento posterior a la fritura. 
7. Freír a 180ºC. aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. 
8. Enfriar, rellenar y espolvorear con azúcar flor. 
 
 
 
 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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DONAS 
 
 Las donas es una rosquilla frita muy popular en USA, se puede rellenar con 
mermelada, crema pastelera y decorar con glacé o cobertura de chocolate. 
 
Harina 1 kg. 
Agua 300 cc (aprox) 
Levadura fresca 40 grs. 
Azúcar granulada 100 grs. 
Leche en polvo 30 grs. 
Margarina o mantequilla 100 grs. 
Sal 5 grs. 
Huevos 4 unid. (200 grs.) 
Esencia de vainilla 5 cc (opcional) 
 
 
Preparación: Método directo 
 
1 Formar una masa homogenea y elástica 2 Cortar 
y ovillar trozos de 55 a 60 gramos de masa 3 Dejar 
reposar 25 minutos sobre telas enharinadas. 
4 Aplastar suavemente y con un sacabocados, sacar un trozo de masa del centro 
formando una argolla. 
5 Dejar fermentar 30 a 35 minutos 
6 Freir a 180ºC aproximadamente un minuto por lado. 
7 Enfriar y decorar o bañar con glacé, cobertura de chocolate o rellenar. 
 
 
 
 
 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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CREMA PASTELERA 
 
 
Receta básica 
1 litro de leche 
200 gramos de azúcar granulada 
90 gramos de maicena 
4 yemas de huevo 
5 cc. de esencia de vainilla 
 
Preparación 
1. Hervir 700 cc de leche con todo el azúcar y la vainilla 
2. Mezclar bien los 300 cc de leche restantes con el almidón y las yemas 
 de huevo. 
3. Juntar ambas mezclas y cocer a fuego suave hasta que espese ( 2 a 3 minutos) 
4. Enfriar antes de usar. 
 
 
 GLACÉ ROYAL : Cobertura blanca para decorar o bañar pasteles 
 
1/2 kg de azúcar flor 
2 claras de huevo 
Jugo de 1/2 limón 
 
Preparación: Mezclar bien las claras con el azúcar flor hasta formar una pasta blanca y 
suave, agregar jugo de limón para abrillantar. 
 
 COBERTURA DE CHOCOLATE 
 
Se usa para bañar productos y para decorar con cornet. 
Picar la cobertura y fundir sobre baño maría. Cuidar que la temperatura de la cobertura 
no sobrepase los 45ºC para que no se queme. Templar y mantener alrededor de 30ªC 
para usar. 
 
 
 
 
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 MASAS Y PANIFICACION 
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Es una masa que se empasta con mantequilla o margarina para hojaldre, luego de 
un proceso de vueltas o pliegues, se pueden formar diferentes modelos para rellenar 
con productos dulces o salados. Sirve de base para fabricar panes de hoja, vol au 
vent, empanadas de queso, quiche y otras 
 
Ingrediente Cantidad 
Harina 1 kg 
Agua 550 cc 
Sal 15 gr 
Mantequilla sin sal 50 gr 
Margarina de hoja 600 gr 
 
PROCESO 
1 Mezclar todos los ingredientes formando una masa homogénea y elastica 
2 Dejar reposar 5 a 10 minutos a temperatura ambiente 
3 Empastar con la margarina de hoja. Método a elección 
4 Laminar de 6 a 8 mm de espesor y dar 4 5 vuelta simples 
5 Refrigerar 20 a 30 minutos luego de cada vuelta 
6 Laminar de 3 a 4 mm de espesor 
7 Cortar modelos, rellenar 
8 Colocar en latas enmantecadas o forradas con papel 
10 Pintar con huevo batido y honear a 200°C por 20 minutos 
aproximadamente 
 
 
 
 
 
 
 MASA HOJALDRE 
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Es una media luna hojaldrada en masa salada. Se consume solo o en sandwich 
 
Ingrediente Cantidad 
Harina 1 kg 
Agua 570 cc 
Levadura fresca 30 gr 
Sal 20 gr 
Mantequilla sin sal 50 gr 
Leche en polvo 50 gramos 
Azucar granulada 30 gramos 
Margarina de hoja 200 gr 
 
PROCESO 
1 Mezclar todos los ingredientes formando una masa homogénea y elastica 
2 Dejar reposar 5 a 10 minutos a temperatura ambiente 
3 Empastar con la margarina de hoja. Método a elección 
4 Laminar de 6 a 8 mm de espesor y dar una vuelta simple. Refrigerar 30 min. 
5 Laminar y dar una vuelta doble. Refrigerar otros 30 minutos 
6 Laminar de 3 a 4 mm de espesor 
7 Cortar triángulos de 12 cm de base y 20 cm de alto 
8 Enrrollar formando los croissant 
9 Colocar en latas enmantecadas y fermentar 35 a 40 minutos 
10 Pintar con huevo batido y honear a 200°C por 20 minutos 
aproximadamente 
 
 
 
 
 
 
 
CROISSANT 
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Es una masa hojaldrada dulce que permite fabricar una gran variedad de modelos 
rellenos y /o decorados con crema pastelera, mermeladas, dulce de membrillo, 
ganache y otros . 
 
Ingrediente Cantidad 
Harina 1 kg 
Agua 300 cc 
Levadura fresca 40 gr 
Sal 5 gr 
Mantequilla sin sal 100 gr 
Leche en polvo 50 gramos 
Azucar granulada 150 gramos 
Margarina de hoja 200 gr 
Esencia de vainilla u otra 5 cc 
 
 
PROCESO 
1 Mezclar todos los ingredientes formando una masa homogénea y elastica 
2 Dejar reposar 5 a 10 minutos a temperatura ambiente 
3 Empastar con la margarina de hoja. Método a elección 
4 Laminar de 6 a 8 mm de espesor y dar una vuelta simple. Refrigerar 30 min. 
5 Laminar y dar una vuelta doble. Refrigerar otros 30 minutos 
6 Laminar de 3 a 4 mm de espesor 
7 Cortar cuadrados de10 x 10 cm 
8 Rellenar con pastelera u otro rellenoy formar diferentes modelos 
9 Colocar en latas enmantecadas y fermentar 35 a 40 minutos 
10 Pintar con huevo batido y honear a 200°C por 20 minutos 
aproximadamente. Abrillantar a la salida del horno 
 
 
 
DANESAS O FACTURAS