03 BOMBONES DE CHOCOLATE

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BBBOOOMMMBBBOOONNNEEESSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
En este curso, queremos mostrarte el mundo maravilloso del chocolate y una forma fácil de hacer 
todo tipo de bombones de chocolates. 
Queremos enseñarte paso a paso como puede hacer tus propios bombones de chocolates 
artesanales. No hay que tener miedo de querer disfrutar de este manjar de los dioses por perder 
la línea, todo con moderación es bueno. 
 
 
 
 
 
 
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PPPAAASSSOOOSSS BBBAAASSSIIICCCOOOSSS PPPAAARRRAAA LLLAAA EEELLLAAABBBOOORRRAAACCCIIIOOONNN 
DDDEEE BBBOOOMMMBBBOOONNNEEESSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
MATERIALES 
 500 gramos de cobertura de chocolate 
 Una olla o cacerola en la que calentaremos agua. 
 Un bol o depósito de aluminio para hacer el chocolate a baño de maría. 
 Un depósito grande con agua para enfriar el chocolate. 
 Termómetro para cocina. es necesario para hacer el" templado del chocolate". 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Calentamos la cobertura a 50/53ºC. Durante el 
calentamiento, remover con unas varillas o 
cuchara para que se vaya derritiendo toda la 
cobertura de chocolate. 
 
2. Utilizaremos cobertura de chocolate negro. 
 
 
3. Colocamos el chocolate sobre el depósito de 
aluminio y comenzará a derretir poco a poco en 
el baño maría. 
 
 
 
 
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4. Comenzamos a derretir el chocolate y lo 
movemos para que no se nos pegue sobre el 
molde. 
 
 
 
5. Podemos usar un batidor de yemas 
 
 
 
6. Utilizaremos un termómetro para ver la 
temperatura y cuando este a 50/53ºC. Lo 
movemos bien para verificar que el chocolate 
este totalmente derretido. 
 
 
 
 
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7. Cuando esta derretido el chocolate y tenga la 
temperatura de 50/53ºC, lo sacamos de la olla 
de agua caliente y lo colocamos sobre el agua 
fría que tenemos previamente y le bajamos la 
temperatura a unos 28/29ºC 
 
 
 
8. Lo sacamos del agua caliente y lo enfriamos en 
el agua fría que tenemos en el otro depósito. 
 
 
 a 
 
 
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9. No debemos permitir que le caiga agua ni nada 
al chocolate. Medimos la temperatura y 
dejamos que se enfrié el chocolate a los 
28/29ºC. 
 
 
10. Esperamos a que se enfrié el chocolate. 
 
 
 
11. Cuando el termómetro muestre la temperatura 
en los 28/29ºC volvemos a sacarlo para 
recalentar nuevamente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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12. TEMPLADO DEL CHOCOLATE 
Sacamos el chocolate del agua fría cuando este 
tiene la temperatura que hemos explicado 
anteriormente. 
 
 
 
13. Medimos la temperatura. 
 
 
 
14. Y volvemos a calentarlo a baño de maría a una 
temperatura de 31/32ºC. 
 
 
 
 
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15. Esperamos a que suba la temperatura. Todo este 
proceso de calentar el chocolate y después enfriarlo 
es a lo que le llamamos" templado". 
 
 
 
16. COMENZAREMOS A LLENAR LOS MOLDES 
Te hablaremos un poco acerca de los moldes que se 
pueden encontrar en el mercado. Hay diferentes 
tipos de moldes, estos materiales es como todo 
puedes encontrar de aluminio y de plástico. En los 
lugares donde venden moldes para pastelería y 
tiendas de cocina y menaje puedes encontrar 
diferentes tipos de moldes. 
 
 
 
17. Los moldes los hemos limpiados previamente. 
Hemos escogido un molde, para hacer bombones 
cuadraditos rellenos. 
 
 
 
 
 
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18. Vertemos el chocolate en el molde, lo hacemos poco 
a poco 
 
 
 
19. Utilizaremos una espátula para distribuir el chocolate 
en el molde 
 
 
 
20. Distribuimos el chocolate por todo el molde para 
asegurarnos que cubrimos todos los 
compartimientos del molde. 
 
 
 
21. Te mostramos el molde como lo hemos llenado de 
chocolate. Le damos unos cuantos golpecitos para 
que el chocolate se asiente en el fondo del molde. 
 
 
 
 
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22. Después vaciaremos el molde para que solo nos 
quede una cobertura de chocolate. Cuando le damos 
vuelta al molde con chocolate, lo hacemos sobre el 
bol donde calentamos el chocolate. Como te 
mostramos en la fotografía. 
 
 
 
23. PREPARAMOS EL VACIADO DE CHOCOLATE 
Cuando hemos vaciado el chocolate lo que 
queremos es que nos quede una capa fina de 
chocolate. 
 
 
 
24. Te mostramos como nos va quedando el molde. 
 
 
 
25. Revisamos que no se hayan hecho burbujas de aire 
para que nos quede bien el molde chocolate. 
 
 
 
26. Lo pondremos unos minutos en el 
frigorífico/refrigeradora para que solidifiquemos el 
chocolate. 
 
 
 
 
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27. PREPARANDO EL RELLENO DEL BOMBON DE 
CHOCOLATE 
Utilizamos chocolate blanco para el relleno del 
bombón. Hacemos el mismo procedimiento para 
derretir el chocolate blanco. Usaremos siempre para 
derretir el chocolate en baño de María. 
 
 
 
 
28. En el procedimiento debemos usar una cuchara de 
madera o batidor de claras de huevo, para mover 
poco a poco el chocolate blanco y así esperamos 
que nos pegue en el molde. 
 
 
 
29. Luego le pondremos en agua para que enfríe un 
poco. 
 
 
 
 
 
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30. Para darle un toque especial le pondremos un poco 
de licor. Puedes poner el licor de tu preferencia: 
Ron, Vodka, vino y otros. 
Puedes darle tu toque personal si le pones el licor 
que más te guste o del que le puede gustar a tus 
amigos o familiares. 
 
 
 
31. Mezclamos el licor, la cantidad es al gusto, pero en 
esta ocasión le echaremos poco. Lo mezclamos 
para que se quede bien distribuido. 
 
 
32. RELLENAMOS CON EL CHOCOLATE BLANCO 
Tenemos el chocolate blanco derretido, le hemos 
puesto un poco de licor y lo hemos mezclado muy 
bien. 
 
 
 
 
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33. Usaremos una manga pastelera para rellenar. Estos 
utensilios de cocina los podemos encontrar en 
tiendas especializadas en el ramo de la cocina o las 
en tiendas del hogar. 
 
 
 
34. Usaremos una maga pastelera de metal. 
 
 
 
 
35. Cuando tenemos la base de chocolate negro ya 
endurecida, la comenzamos a rellenar. 
 
 
36. Sacamos el molde que hemos puesto en la 
refrigeradora o congelador. 
 
 
 
 
 
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37. Comenzamos a rellenar con el chocolate blanco que 
hemos preparado anteriormente. 
 
 
38. Colocamos el chocolate con cuidado rellenando solo 
el centro. 
 
 
 
39. Te mostramos como nos va quedando el relleno de 
chocolate blanco. También si quisieras podríamos 
colocar un trocito de cereza o uva pasa. 
 
 
 
40. Volvemos a calentar el chocolate baño maría. 
 
 
 
 
 
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41. Tenemos listo el molde para verter el chocolate 
encima. 
 
 
42. Comenzamos a colocar el chocolate sobre el molde 
poco a poco, como puedes observar en la fotografía. 
 
 
 
43. Con una espátula retiramos el exceso de chocolate. 
 
 
 
 
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44. Nos aseguramos que el chocolate este bien sobre 
cada depósito. Eliminamos los excesos, para que 
cuando retiremos los bombones del molde salgan 
sin dificultad. 
 
 
 
45. Colocamos el molde en el congelador para que se 
enfríen nuestros bombones. 
 
 
46. Después de unos 30 - 45 minutos aproximadamente 
sacamoslos bombones, dándoles unos golpecillos 
en el reverso del molde y veras que salen con 
facilidad. 
Si observas que el chocolate no está del todo duro, 
espera más tiempo hasta que este seguro que el 
chocolate este endurecido. 
 
 
 
 
 
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47. Te mostramos los bombones ya terminados. Como 
puedes ver son muy fáciles de hacer. 
Puedes sorprender a tus amigos y familiares 
haciendo bombones artesanales y dándoles tu toque 
personal. 
Y también puede ser una forma de iniciar un 
negocio. 
Ánimo es muy fácil y los materiales son muy fáciles 
de conseguir y baratos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PPPAAASSSOOOSSS BBBAAASSSIIICCCOOOSSS PPPAAARRRAAA LLLAAA EEELLLAAABBBOOORRRAAACCCIIIOOONNN DDDEEE 
BBBOOOMMMBBBOOONNNEEESSS CCCOOONNN 222 TTTIIIPPPOOOSSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEESSS 
 
 
1. Haremos una combinación de chocolate blanco y 
chocolate negro. 
Usaremos un molde de corazones. Estos moldes, los 
puedes encontrar en las tiendas de casa o de cocina, 
y en ocasiones también los venden para hacer 
cubitos de hielo. 
 
2. Utilizaremos un bol de acero y siguiendo el mismo 
procedimiento calentando a baño de maría. 
Pondremos un poco de chocolate blanco y 
utilizaremos una brochita que usaremos 
exclusivamente para la cocina. 
 
 
 
3. Empezamos a poner unos brochazos de chocolate 
blanco en el molde. 
 
 
 
 
 
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4. Te mostramos como vamos poniendo el chocolate en 
el molde de plástico. 
 
 
 
5. Ponemos una ligera película de chocolate blanco 
sobre el molde, tal como te lo mostramos en la 
siguiente fotografía. 
 
 
 
6. Inmediatamente le echaremos el chocolate negro 
encima. 
 
 
 
 
 
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7. Comenzamos a echar el chocolate al molde que 
hemos puesto anteriormente una capa de chocolate 
blanco. 
 
 
8. Lo vamos echando poco a poco. 
 
 
 
9. Quitamos los excesos de chocolate con una espátula. 
No debemos desperdiciar el chocolate que nos sobre 
porque lo podemos usar en otros bombones. 
 
 
10. Te mostramos como nos queda el molde lleno de 
chocolate cada depósito. 
 
 
 
 
 
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11. Inmediatamente le damos vuelta al molde y lo 
ponemos sobre el bol que tiene el chocolate negro. 
 
 
 
12. Y a continuación lo ponemos en el congelador 
(Freezer) y esperamos a que se enduré el chocolate. 
 
 
 
13. Después de una hora en el congelador, sacamos el 
molde con el chocolate para comenzar a rellenarlo. 
 
 
14. Usaremos un licor de leche para rellenar estos 
bombones. 
 
 
 
 
 
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15. RELLENANDO CON LICOR LOS CHOCOLATES 
Utilizaremos licor de leche para rellenar los 
bombones. 
 
 
 
16. Utilizaremos una jeringa "Nueva y esterilizada" para 
echar el licor de leche. 
 
 
 
17. Como te mostramos a continuación en la fotografía. 
 
18. No llenamos hasta el borde porque después 
debemos poner más chocolate para cerrar lo que 
será nuestro futuro bombón. 
 
 
 
 
 
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19. Ponemos a congelar un poco el licor de leche. Lo 
pondremos en el congelador unos 30 minutos o 45. 
 
 
 
20. Sacamos del congelador el molde y echaremos 
chocolate encima y cubrimos el molde, después 
quitamos los excesos y ponemos el molde en el 
congelador para endurecer el chocolate. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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AAALLLGGGAAARRRRRROOOBBBIIINNNAAA 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
PARA EL BOMBÓN: 
 360 gramos Cobertura de chocolate blanco 
 
PARA EL RELLENO: 
 80 gramos crema de leche 
 200 gramos Cobertura de chocolate blanco 
 1 gramo cardamomo 
 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
PARA EL DECORADO 
1. Fundir 20 gramos de manteca de cacao y separarla en tres recipientes. 
2. Agregar color a cada uno de ellos. Integrar completamente. 
3. Dejar enfriar un poco y barnizar los capacillos del molde para chocolate. 
4. Dejar cristalizar. 
 
PARA EL BOMBÓN 
1. Derretir la cobertura y atemperarla. 
2. Vaciar a cubrir los capacillos del molde para chocolate. 
3. Retirar el exceso de chocolate para los cascos. 
 
PARA EL RELLENO 
4. Hacer una infusión con la crema de leche y el cardamomo. 
5. Dejar enfriar y colar muy bien. 
6. Calentar nuevamente la infusión y adicionar la cobertura de chocolate blanco previamente 
cortado en trozos. 
7. Integrar muy bien para hacer un ganache. 
8. Enfriar y vaciar en una manga desechable. 
 
ARMADO DE LOS BOMBONES 
1. Rellenar los cascos con el ganache de cardamomo. 
2. Cerrar los bombones con el resto del chocolate. 
3. Dejar reposar y desmoldar en unas dos horas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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BBBOOOMMMBBBOOONNN CCCOOONNN DDDUUULLLCCCEEE DDDEEE LLLEEECCCHHHEEE 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
 250 g Mantequilla 
 250 g Avena instantánea 
 150 g Cacao 
 100 g Dulce de leche 
 150 g Azúcar impalpable 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
 
1 Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar. 
 
 
2 Incorporar el cacao. 
 
 
3 Añadir el dulce de leche. 
 
 
4 Luego agregar la avena molida. 
 
 
 
 
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5 Integrar y formar una pasta. 
 
 
6 Colocar en una placa y extender de forma pareja 
toda la preparación presionando con una espátula. 
 
 
 
7 Llevar a la heladera por espacio de una hora. Cortar 
los bombones con un cortante. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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BBBOOOMMMBBBOOONNN DDDEEE CCCAAANNNEEELLLAAA 
 
 
 
 
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BBBOOOMMMBBBOOONNN DDDEEE CCCRRREEEMMMAAA DDDEEE FFFRRRAAAMMMBBBUUUEEESSSAAA 
 
INGREDIENTES 
 500 gramos Cobertura de chocolate amargo 
 300 gramos Leche condensada 
 150 gramos frambuesa molida 
 2 gramos jugo limón 
 
 
 
 
 
 
 
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PREPARACIÓN 
1. Picar el chocolate amargo y fundirlo a 45°C a baño María. 
2. Bajar la temperatura a 26°C y templar a 31°C. 
3. Verter en los moldes el chocolate amargo templado para formar los cascos. 
 
PARA EL RELLENO: 
1. Llevar a hervor la leche condensada, cuando espese agregar las frambuesas molidas, dejar 
hervir. 
2. Retirar del fuego y mezclar el jugo de limón. 
3. Dejar enfriar y rellenar los bombones. 
4. Cubrir el relleno con el chocolate amargo templado, mantener a 15°C hasta desmoldar 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
 Leche condensada 
 Nueces 
 Mantequilla 
 350 g Chocolate con leche 
 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
 
1. Coloca en el vaso de la procesadora las nueces 
enteras. Muélelas hasta obtener un polvo. 
 
2. Colócalo dentro de una cacerola y vierte la leche 
condensada. Lleva al fuego durante unos minutos 
hasta fundir. 
 
3. Pasa la preparación a un bol de vidrio y agrega la 
mantequilla fría. 
 
4. Mezcla con espátula de goma hasta integrar bien a 
la preparación. Lleva al refrigerador para que tome 
consistencia. 
 
 
 
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5. Retira del frío y con la ayuda de las manos realiza 
pequeñas esferas. 
 
6. Pasa las esferas por chocolate con leche finamente 
rallado. 
IMPORTANTE: Coloca los bombones dentro de 
pirotines y mantenlos en el refrigerador hasta 
consumirlos. 
Puedes reemplazar el chocolate rallado por granas 
de colores, coco rallado o cacao en polvo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES: 
 1 tableta de chocolate sin leche 
 1 cucharada grande de margarina vegetal 
 4 cucharadas de leche de soja 
 Azúcar glasé 
 Nata montada de soja (sin lácteos) 
 Almendras picadas 
 Fideos de chocolate 
 
 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
1. Cortar el chocolate en trocitos. 
2. Derretir el chocolate en un cazo junto con la leche de soja y la margarina hasta que quede 
hecho pasta, no líquido completamente. 
3. Retirar del fuego e ir rellenando moldes de papel pequeños para bombones. 
4. Al terminar de rellenar todos, decorar espolvoreando azúcar glasé en unos, almendras en 
otros, fideos de chocolate y pequeñas porciones de nata montada de soja con una manga 
pastelera. 
5. Meter al congelador cuanto antes durante al menos 10 minutos y servir. 
6. VARIANTES: a la masa de los bombones se le puede añadir más leche de soja, nata montada 
de soja, canela, frutos secos, frutas, etc. o mezclar chocolates más oscuros con masas claras 
para lograr un efecto marmolado. Se pueden utilizar otros moldes para bombones según 
gustos y para decoración utilizar todo tipo de frutas, frutos secos y dulces. 
7. TRUCO: conservar en el frigorífico tapado para que no cojan olores de otros alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
 200g. De mantequilla 
 50 cm3. De leche 
 2 cucharadas sopera. Cacao amargo 
 240g. Avena 
 1 copita de licor 
 
PREPARACION 
1. Colocar en una cacerola la mantequilla sobre el fuego, al derretir coloca la leche añadir el 
cacao amargo, integrar y retirar de fuego. 
2. Incorporar el chocolate Cobertura derretido a baño maría y revolver, colocar la avena y el 
azúcar molida, mezclar y volcar el licor. 
3. Colocar todo en una cubetera forrada con papel film en el freezer dejar endurecer. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DDDEEE CCCRRREEEMMMAAA DDDEEE NNNAAARRRAAANNNJJJAAA 
 
 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
 500 gramos de Cobertura de chocolate con Leche 
 300 gramos de Leche condensada 
 30 gramos de cointreau 
 Ralladura de naranja (10 gramos) 
 
INSTRUCCIONES 
1. Picar el chocolate con leche y fundirlo a 45°C a baño maría. 
2. Bajar la temperatura a 26°C y volver a subir a 29°C. 
3. Verter en los moldes, vaciar el exceso y dejar cristalizar. 
 
PARA EL RELLENO 
1. Calentar la leche condensada y al soltar hervor agregar el licor de naranja, cuando empiece a 
espesar agregar unas gotas de color naranja, agregar la ralladura de naranja y retirar del 
fuego. Rellenar. 
2. Cerrar los bombones con chocolate con leche templado y mantener a 15°C hasta desmoldar 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DDDEEE DDDUUURRRAAAZZZNNNOOOSSS 
 
INGREDIENTES 
PARA 60 BOMBONES: 
 250 ml de agua hirviendo 
 60 gr de mantequilla blandita 
 80 gr de azúcar en polvo 
 135 gr de coco rallado 
 1 cascara de limón rallada 
 200 gr de chocolate blanco 
 200 gr e chocolate negro 
 2 saquitos de te 
 400 gr de damascos secos 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
1. Poner los duraznos secos en una cacerola con agua hirviendo y dos saquitos de te durante 30 
minutos para que hinchen y ablanden… 
2. Pasados los 30 minutos, sacar los duraznos del aguay ponerlos en un colador para que boten 
bien el resto de agua que les pueda quedar y echarlos en la maquina moledora junto con la 
mantequilla (la mantequilla tiene que estar blandita, pero NO derretida), la azúcar en polvo, el 
coco rallado y los rallados de cascara de limón y moler todo hasta obtener una pasta espesa 
(si Ud. ve que la mezcla está demasiado seca puede agregarle algunas cucharadas de el agua 
en donde antes hemos dejado remojar los duraznos secos)… 
3. Debemos obtener una mezcla bien espesa. 
4. Ponga esta mezcla en un plato hondo y déjelo una noche entera en el refrigerador para que la 
masa se ponga lo más firme posible, de esta manera la podremos trabajar más fácilmente 
para formar las bolas de bombón. 
5. Derretir el chocolate blanco y el chocolate negro por separados a baño María. 
6. Aparte-Formar pequeñas bolas con la masa de damasco que hemos preparado el día anterior 
y pasar cada bola, una mitad por el chocolate blanco y la otra mitad por el chocolate negro 
ayudándose de palitos de dientes/palitos de madera 
7. Ponerlas en un plato y dejarlas en el refrigerador hasta que el chocolate este bien durito y 
servirlas, quedan realmente deliciosas con su chocolate crujiente por fuera y ese sabor intenso 
a damasco por dentro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DDDEEE FFFRRREEESSSAAA 
 
INGREDIENTES: 
 250 g de chocolate puro sin lácteos 
 8 cucharadas de leche de soja 
 1 cucharada de margarina vegetal 
 Mermelada de fresa 
 
PROCEDIMIENTO 
1. Derretir el chocolate con la leche de soja y la margarina a fuego lento.2. Con un pincel de repostería pintar de chocolate los moldes para bombones y dejar enfriar un 
par de minutos en la nevera. 
3. Repetir la operación un par de veces más hasta formar bordes gruesos y poner 1/2 
cucharadita de mermelada. 
4. Dejar en el congelador 10 minutos para que se solidifique la mermelada y rellenar los 
bombones con chocolate. 
5. Dejar enfriar en la nevera unos 10 minutos y desmoldar. 
 
 
 
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BBBOOOMMMBBBOOONNN DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE RRREEELLLLLLEEENNNOOO 
DDDEEE FFFRRRUUUTTTOOOSSS SSSEEECCCOOOSSS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
 525 ml de crema de leche doble 
 25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada a trozos pequeños 
 350 ml de jarabe de almíbar 
 200 g de azúcar granulado una pizca de sal 
 15 ml / 1 cucharadita de esencia de vainilla 
 350 g de frutos secos variados (avellanas, nueces de pacana, pulpas de nuez, cacahuetes sin 
sal, etc.) 
 400 g de chocolate negro sin leche, cortado a trozos pequeños 
 15 g / 1 cucharada de margarina vegetal 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Untar ligeramente con aceite vegetal dos placas de 
horno. En un cazo de base ancha a fuego medio, 
calentar la crema de leche, la mantequilla, el jarabe de 
almíbar, los azúcares y la sal, removiendo de vez en 
cuando durante 3 minutos, hasta que los azúcares se 
disuelvan y la mantequilla se funda. 
 
2. Llevar a ebullición y proseguir la cocción, removiendo 
frecuentemente, durante 1 hora, hasta que el 
caramelo alcance los 119°C en un termómetro de 
cocina, o hasta que una. pequeña gota de caramelo 
dejada caer en un vaso con agua helada forme una 
bola dura. 
 
3. Sumergir el fondo del cazo en agua fría para 
interrumpir la cocción. Enfriar ligeramente y luego 
añadir la esencia de vainilla. Incorporar los frutos 
secos y mezclar hasta que queden bañados de 
caramelo. Con una cuchara engrasada en aceite, 
echar cucharadas de la mixtura con los frutos secos 
en las placas preparadas, a unos 2,5 cm de distancia 
unos de otros. Si la mixtura se pone dura, 
reblandecerla pasándola por el fuego. Meter estos 
bombones unos 30 minutos en la nevera, o dejarlos 
enfriar a temperatura ambiente. 
 
 
 
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4. Con una espátula de metal, trasladar los bombones a 
una rejilla colocada sobre una placa de horno. En un 
cazo mediano a fuego lento, fundir el chocolate con la 
margarina vegetal, removiendo hasta obtener una 
masa cremosa. Dejarla enfriar ligeramente y reservar. 
 
 
5. Esparcir chocolate sobre cada bombón y que queden 
completamente cubiertos. 
 
6. Ponerlos en una rejilla sobre una placa de horno. 
Dejar reposar 2 horas hasta que estén duros. 
Guardarlos en un recipiente hermético 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
 400 g Chocolate cobertura semiamargo 
 250 g Dulce de leche 
 100 g Pasas 
 30 cc Ron 
 
PROCEDIMIENTO 
1. Rellenar los moldes con el chocolate templado. 
2. Vaciarlos y enfriar en heladera. 
3. Repetir la operación para formar una cápsula. 
4. Rellenar con el dulce de leche y colocar una o dos pasas bañadas con ron. 
5. Cubrir la superficie con el chocolate. 
6. Alisar para emparejar las bases. 
7. Enfriar y desmoldar. 
8. Conservar a temperatura no superior a los 25° C. 
 
 
 
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INGREDIENTES 
 1cucharada de mantequilla 
 1cucharada de crema de leche 
 300 grs de azúcar impalpable 
 100 grs de chocolate fondant 
 250 grs de frutillas 
 
PREPARACIÓN: 
1. Corta el chocolate en trocitos y ponlos en un recipiente al baño María hasta que se derrita. 
2. Añade la crema de leche líquida, la mantequilla, el azúcar y cocina removiendo 
constantemente hasta que la mezcla esté homogénea. 
3. Lava las frutillas, dejándoles las hojitas. 
4. Pincha por la parte del tallo con un palillo y sumerge hasta la mitad en el chocolate caliente. 
5. Coloca un colador boca abajo sobre un plato e ir pinchando en él los palillos con las frutillas, 
hasta que el chocolate se solidifique. Retira los palillos y sirve. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
 500 Gramos Cobertura de chocolate blanco 
 200 Gramos Chocolate Semi-amargo 
 120 Gramos crema de leche 
 100 Gramos Jalea de menta 
 50 gramos Manteca de cacao 
 
 
 
 
 
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PREPARACIÓN 
PARA PINTAR LOS MOLDES: 
1. Fundir la manteca de cacao con color naranja liposoluble y dejar cristalizar. 
 
PARA EL BOMBÓN: 
1. Fundir el chocolate blanco a 45°C a baño maría. 
2. Bajar la temperatura sobre una placa de mármol y templar a 28°C. 
3. Una vez que esté templado, verter sobre los moldes retirando el exceso para hacer los cascos. 
 
PARA EL RELLENO: 
1. Calentar crema de leche y añadir la jalea de menta (se puede agregar esencia de menta para 
intensificar el sabor). 
2. Antes de que hierva, retirar del fuego y agregar el chocolate semiamargo picado. Dejar enfriar. 
3. Rellenar los cascos. 
4. Cubrir con una capa de chocolate blanco templado y mantener a 15°C hasta desmoldar. 
5. OBSERVACIONES: Es importante templar el chocolate a la temperatura correcta para lograr 
el brillo adecuado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
 300 g Azúcar 
 200 cc Cremade leche / nata 
 Chile 
 50 g Mantequilla 
 100 g Chocolate 
 
 
 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
 
1. CARAMELO 
Colocar el azúcar en una sartén sin agua para formar el 
caramelo. 
 
2. Infusionar la crema de leche con el chile. 
 
 
3. Agregar la mantequilla. 
 
 
4. Filtrar la crema de leche e incorporar al caramelo una 
vez que esté rubio. 
 
 
 
 
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5. Retirar del fuego e incorporar el chocolate. Revolver 
hasta que se funda. 
 
 
6. Colocar la preparación en un molde forrado con papel 
aluminio. Llevar a la nevera. Dejar enfriar. 
 
 
 
7. Cortar los caramelos del tamaño deseado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
 200 g Baño de repostería con leche 
 50 g Maníes pelados y tostados 
 Papel mantequilla 
 Palitos de plásticos con un extremo curvo 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
1 Cortar en trozos pequeños el baño de repostería. Ubicarlo en un recipiente de metal y fundirlo 
a baño de María. 
2 Retirar del calor. Agregar el maní picado y unir bien. 
3 Cortar triángulos de papel mantequilla. Enroscarlos sobre sí mismos a partir de uno de los 
vértices, para formar conos. 
4 Cerrar con cinta adhesiva la unión del costado. 
5 Rellenar los conos de papel con la preparación, insertar los palitos y dejar solidificar. 
6 Retirar los conos de papel y envolver los paragüitas en papel para regalo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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