Anatomia-y-fisiologia-del-cuerpo-humano-147

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El sentido del gusto
El sentido del gusto conduce información princi-
palmente acerca de la naturaleza química de las
sustancias alimenticias potenciales. En el hom-
bre, los receptores del gusto son las papilas gus-
tativas, agrupaciones de células ciliadas alarga-
das situadas en las depresiones de la lengua. De-
terminadas sustancias químicas las estimulan, y
se perciben de este modo diferentes sensaciones
gustativas.
Amígdalas
Gusto dulce
Gusto salado
Gusto ácido
Gusto amargo
cuerpo humano - 145
Una red de fibras nerviosas en estrecho contacto
con las células sensoriales recoge los impulsos
nerviosos y los conduce a través de los nervios,
cuyo trayecto es muy complejo. 
Las sensaciones gustativas de la parte anterior de
la lengua son transmitidas por el nervio lingual,
que es la rama sensitiva del nervio facial. Las de
la parte posterior son conducidas por el glosofa-
ríngeo. El área cerebral a la cual llegan los estímu-
los gustativos para hacerse consciente está poco
limitada y se ubica cerca de la cisura de Silvio.
Gusto 
ácido
Célula del receptor
Poro gustativo
Pelos gustativos
Fibra nerviosa
Ver nervio facial
en págs. 125 
y 126
Ver cisura de
Silvio en
pág. 119
Los cuatro gustos primarios son:
dulce, ácido, salado y amargo. 
La estimulación de las papilas si-
tuadas en la parte anterior de la
lengua produce sensaciones dul-
ces; las de la parte posterior, sen-
saciones amargas, y las estimula-
ciones de las papilas situadas a
ambos lados de la lengua, las
sensaciones saladas y ácidas.
LAS PAPILAS
Son pequeñas protuberancias que recubren toda la
superficie de la lengua. En su interior se encuentran
los botones o corpúsculos gustativos, formados por
dos clases de células: las epiteliales, que cumplen
una función de sostén, y las sensoriales o gustativas,
que son alargadas y terminan en una prolongación
semejante a un pelo, que sale por el poro gustativo. 
SUPERFICIE DE LA LENGUA
Papilas
Fibras nerviosasCorpúsculos 
gustativos
CORPÚSCULOS 
GUSTATIVOS
Hay aproximadamente unos 10.000
corpúsculos gustativos. Se los agru-
pa en cuatro categorías, según el
sabor que detectan.