CARBOHIDRATOS

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Compuestos orgánicos constituidos por carbono-
hidrogeno y oxigeno. 
 
Definición 
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 CO2+H2O+luz solar O2+glucosa 
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MONOSACARIDOS 
DISACARIDOS 
 POLISACARIDOS 
 
Clasificación de CHOS 
SIMPLES: 
Monosacáridos 
Disacáridos 
COMPLEJOS: 
Polisacáridos 
Monosacáridos Glucosa Presente en la sangre 
Fructosa Presente en las frutas, verduras y la miel 
Galactosa Presente en los lácteos 
Disacáridos Sacarosa Caña de azúcar, remolacha, azúcar común 
Lactosa Presente en la leche. 
Maltosa Se encuentra en procesos de degradación del 
almidón. 
Polisacáridos Almidón Frutas, trigo, maíz, papa, plátanos, cebada, 
leguminosas, grupo 1. 
Formada por amilosa y amilopeptina. 
Glucógeno Almacenamiento 
Polisacáridos 
no asimilables 
Celulosa Salvado de trigo, producción de papel. 
Hemicelulosa Frutas, verduras. 
Peptinas Leguminosas verdes, frutas. 
Mucilagos Leguminosas verdes. 
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 Son la forma mas simple 
no se hidrolizan. 
 Tienen entre 3 y 6 átomos 
de carbono. 
 Formula química: 
(CH2O)n 
Ubicación del grupo 
hidroxilo. 
 
 
Monosacáridos 
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Aldopentosas mas importantes: 
Monosacáridos 
Tomado de: Rodríguez, G. León, P. L. (1984). Bioquímica. Buenos Aires: Lizar 
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Aldohexosas más importantes: 
Monosacáridos 
Tomado de: Rodríguez, G. León, P. L. (1984). Bioquímica. Buenos Aires: Lizar 
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 2 moléculas de monosacáridos- una de ellas glucosa. 
 
Disacáridos 
SACAROSA Glucosa + fructosa Azúcar de mesa, 
melasa, remolacha, 
vegetales, miel, dulces. 
MALTOSA Glucosa + glucosa No se encuentra libre. 
Se producen por la 
hidrolisis de almidón. 
LACTOSA Glucosa+ galactosa Seis veces menos dulce 
que el azúcar. Lácteos. 
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Alcoholes polihidroxi 
ORIGINAL ALCOHOL FUENTE DESCRIPCIÓN 
Sacarosa Sorbitol Frutas Absorción 
eficiente 
Manosa Manitol Frutas Se absorbe el 50% 
Xilosa Xilitol Gomas de 
mascar 
Absorción 5 veces 
menos rápida que 
el azúcar. 
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Almidón- dextrina- glucogeno- celulosa. 
Uniones de glucosa- difieren en los enlaces. 
Menos solubles y mas estables. 
Polisacáridos 
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Polisacáridos 
Almidón: 
 Plantas única fuente de almidón en forma de amilosa 
y amilopectina. 
 Se encuentra recubiertos por celulosa. 
 Insolubles en agua fría. Al ser cocidos causan 
gelificacion- rompe la células lo cual permite una 
fácil digestión. 
 Propiedad espesante al enfriamiento. 
 FUENTES: arroz, pasta, maíz, trigo, tubérculos, 
raíces, plátanos. 
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Dextrinas: 
 Productos intermedios de la 
hidrolisis del almidón. 
 Se forman durante el proceso de la 
digestión y por procesos 
industriales. 
Aplicaciones comerciales: jarabe de 
maíz (mas dulce que el azúcar el un 
75%). 
Polisacáridos 
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Celulosa y hemicelulosa: 
 Estructura celular de las plantas. 
 Tienen enlaces que resisten los procesos digestivos. 
 Se encuentra únicamente en células vegetales. 
 Fuentes: frutas, cascaras, hojas, recubrimiento de 
nueces, semillas y leguminosas. 
 Son utilizadas en laxantes y productos de bajs 
calorías o perdida de peso. 
 
 
Polisacáridos 
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Pepsinas: 
Absorbe agua y forma gel. 
Utilización en la elaboración de jaleas y gelatinas. 
 Se encuentra principalmente en manzana, fresas 
guayaba. 
Polisacáridos 
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DIGESTIÓN DE CHOS 
Circulación 
portal 
 
Glucosa 
Fructosa 
Galactosa 
Glucógeno 
Glucógeno 
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MONOSACARIDOS: 
 Los CHOS llegan a la célula en forma de glucosa. 
 La fructosa y la galactosa se convierten en glucosa en el 
hígado. 
 La glucosa se convierte en otros CHOS necesarios como 
ribosa, fructosa (para espermatozoos), dexosiribosa, 
glucosamina y galactosamina y para la producción de 
aminoácidos esenciales. 
 El exceso se convierte en glucógeno (muscular o hepático) 
o ácidos grasos que se almacenan como TG para 
almacenarse en el tejido adiposo. 
Metabolismo de CHOS 
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Metabolismo de CHOS 
PROCESO DESCRIPCIÓN 
Glucogénesis Formación de glucógeno hepático o muscular a 
partir de glucosa. 
Glucogenolisis Degradación de el glucógeno a glucosa. 
Gluconeogenesis Elaboración de glucosa a partir de aminoácidos. 
HORMONAS FUNCIÒN 
INSULINA Aumento de glucogénesis. 
Aumento de lipogenesis. 
Adipocito y monocitos aumentan su captación. 
GLUCAGON Aumenta la degradación del glucógeno a 
glucosa (glucolisis) 
Aumenta la gluconeogénesis. 
ADRENALINA Favorece la degradación de glucógeno hepático 
y muscular (glucogenolisis). 
Disminuye la producción de enzimas. 
Su secreción aumenta durante el enojo y el 
miedo. 
Producción de glucosa para respuesta a la crisis. 
GLUCOCORTICOIDES Estimula la gluconeogenesis. 
Reduce la utilización de glucosa. 
TIROXINA En hipoglicemia grave. 
Elva la absorción del chos en el intestino 
estimula la glucogenolisis y gluconeogenesis. 
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Glucógeno hepático 
produce glucosa para el 
torrente sanguíneo. 
Glucógeno muscular 
únicamente para energía 
del musculo. 
 La oxidación del glucógeno 
muscular produce acido 
láctico que pasa al hígado y 
puede producir glucosa o 
glucogeno. 
 
 
 
Ciclo de Cori 
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 Fuente principal de energía de Cerebro y el sistema 
nervioso. 
Aportan 4 cal por gramo. 
 Es necesario para el metabolismo de las grasas. 
 La lactosa genera producción de mco benéficos en el 
intestino- puede generar un efecto laxante. 
Acido glucuronico se combina con toxinas y 
sustancias químicas para ser eliminados. 
Hace parte de la estructura celular. 
Función de CHO 
Energía Carbohidratos Proteínas Grasa 
60 kcal 15 g -- -- 
Energía Carbohidratos Proteínas Grasa 
140 kcal 30 g 4 -- 
Gracias