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VIROLOGÍA MÉDICA / Guadalupe Carballal - José Oubiña726
de epidemias por contaminación por agua de bebida o alimentos, 
origen hídrico.
 Coronavirus, torovirus, picobirnavirus y pestivirus. Se con-
sideran virus entéricos pero no hay evidencia sobre transmisión por 
agua o alimentos contaminados.
3. CARACTERISTICAS DE LOS VIRUS EN MUESTRAS AMBIENTALES
Cantidad. Los virus no se multiplican en el ambiente y por lo tanto 
el contenido viral sólo puede mantenerse o disminuir. Potencial-
mente, casi todos los virus se pueden encontrar en aire, suelo, agua, 
alimentos o fomites pero en muestras ambientales, a diferencia de 
las clínicas, el número de partículas virales es escaso por efecto de 
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trados de muestras tan grandes como cientos de litros de agua, aire 
o gramos de suelo, barros cloacales o alimentos.
 Tamaño. En la naturaleza los virus tienden a asociarse a mate-
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damente a partículas sólidas en suspensión presentes en las aguas 
ambientales. Este fenómeno los protege de factores de inactivación 
y contribuye a su viabilidad.
 Agregación. Hay una tendencia inherente de los virus a la agre-
gación, fenómeno natural que se produce cuando los virus son libe-
rados de células que infectan y numerosas partículas se agrupan en 
El proceso es reversible dependiendo del pH y de la salinidad del 
ambiente. Esta agregación protege a los virus y puede ser la razón 
de su fuerte resistencia a los agentes desinfectantes o a la presión 
selectiva ambiental .
4. VIABILIDAD DE LOS VIRUS ENTÉRICOS
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 partículas virales/gr. de materia fecal 
durante días, semanas e incluso meses. Los virus entéricos tienden 
bacterias entéricas y su viabilidad depende de las características fí-
sico-químicas del agua así como del tipo viral. Pueden resistir a pH 
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y la mayoría de los 
los parvovirus y hepatitis A, poliovirus 
 Su incapacidad para reproducirse en agua o alimentos no certi-
5. MÉTODOS PARA CONCENTRAR VIRUS ENTÉRICOS 
no hay una técnica universal. Deben reunir los siguientes criterios: 
simplicidad, sensibilidad, alto rendimiento, que sea aplicable a dife-
rentes tipos de virus, que el concentrado producido pueda utilizarse 
en sistemas de detección viral y del menor costo posible. 
 Aguas. -
en cuenta las características de macromoléculas proteicas de los 
virus, es decir que actúan como coloides hidrofílicos de naturaleza 
anfotérica cuya carga eléctrica varía de acuerdo al pH y a la fuerza 
iónica del ambiente. En primer término, los virus adsorbidos sobre 
sustratos que tengan carga positiva o negativa según el pH y lue-
sustratos de adsorción pueden ser sustancias granulares, membranas 
 Aguas residuales. Es imprescindible monitorear la presencia 
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Los sobrenadantes se pueden inocular directamente o concentrar 
por las técnicas antes mencionadas.
de adsorción para concentrar virus de aguas ambientales. Para recu-
perar virus de barros cloacales de la Planta de 
cultivos celulares.
 Mariscos, frutas, vegetales y otros alimentos.
entéricos se asocian a enfermedades transmitidas por alimentos en 
he-
de la matriz del alimento, obtener un volumen pequeño de solución 
virus presentes para su detección por técnicas de aislamiento en 
cultivos celulares, o moleculares.
6. EPIDEMIOLOGÍA DE ENFERMEDADES VIRALES
TRANSMITIDAS POR AGUA Y ALIMENTOS
Los avances en métodos epidemiológicos y de detección han co-
locado a los virus entéricos humanos en la categoría de enferme-
dades emergentes. Son transmitidos por vía fecal-oral y, como 
consecuencia, la principal fuente de contaminación de alimentos 
y agua es por contacto con heces humanas. Los patógenos virales 
inertes en el ambiente, no replican en el agua, alimentos o medio 
ambiente, son estables y resistentes a la mayoría de los métodos 
-
este 
citas en la bibliografía.
 Cuando se analizan las estadísticas de epidemias producidas por 
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dos adecuados, renuencia de autoridades de Salud Pública a utilizar 
por agua y alimentos, falta de disponibilidad de muestras ambientales 
-
ción del panorama y la importancia de la infección viral transmitida 
y la importancia del estado de portador y enfermedad secundaria des-
pués de un brote. 
provocados por agua y alimentos contaminados y la importancia 
clínica y económica de enfermedades debidas a estos agentes, es 
vigilancia epidemiológica, mediante la 
creación de centros de referencia basados en el número de habitan-
tes y que focalice la prevención de enfermedades transmitidas por 
agua o alimentos.
de datos sobre prevalencia, transmisión, dosis infecciosa y com-
portamiento de los virus en los alimentos. El empleo de datos de 
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	VIROLOGÍA MÉDICA
	PARTE 5
	CAPÍTULO 51
	3. CARACTERISTICAS DE LOS VIRUS EN MUESTRAS AMBIENTALES
	4. VIABILIDAD DE LOS VIRUS ENTÉRICOS
	5. MÉTODOS PARA CONCENTRAR VIRUS ENTÉRICOS
	6. EPIDEMIOLOGÍA DE ENFERMEDADES VIRALES
TRANSMITIDAS POR AGUA Y ALIMENTOS