Vit-C

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Vitamina C
Laura, L., & Marta, S. (2017). “Fundamentos de Nutrición Normal”.
Capítulo 9. pág: 276
María Luz P. M. de Portela. (2015). "Aspectos nutricionales de 
Vitaminas y Minerales en el Siglo XXI“. Capítulo 12. Pág: 160
BIBLIOGRAFÍA
CONTENIDOS DE LA CLASE
 
1. DEFINICIÓN
2. CARACTERÍSTICAS DE
 LA VITAMINA
3. ABSORCIÓN
4. METABOLISMO
5. DEFICIENCIA
6. INGESTA DIETÉTICA 
 RECOMENDADA (IDR)
7. TOXICIDAD
8. ALIMENTOS FUENTE
OBJETIVOS DE LA CLASE
 
 Reconocer las distintas formas de la Vitamina C. 
 Conocer las características de la Vitamina C.
 Comprender cada una de las funciones de la 
 vitamina C y poder relacionarlas con su deficiencia
 y toxicidad.
 Comprender el proceso de digestión, absorción y
 metabolismo de la vitamina C.
 Conocer los alimentos fuentes de vitamina C.
 Vitamina C
ÁCIDO ASCÓRBICO
 
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Vitamina C
Poseen actividad vitamínica:
Su forma oxidada 
 el ácido L - dehidroascórbico (ADA)
Su forma reducida
 el ácido L - ascórbico o Ascorbato
No posee actividad vitamínica:
 el ácido Iso - ascórbico 
 (antioxidante utilizado como aditivo conservante)
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Características
Termolábil: Se estudió la pérdida por nivel de temperatura y tiempo de exposición siendo directamente proporcional.
 A más de 60º C sus pérdidas 
 son importantes.
Oxidable: especialmente 
 en presencia de cobre, hierro o
 pH alcalino.
 
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Características
Almacenamiento: Se producen 
 pérdidas importantes con T°elevadas. 
La Acidez del Medio: facilita la conservación.
Oxidasa Vegetal: acelera la oxidación en presencia de aire (rotura de estructuras 
 celulares durante el procesado)
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ABSORCIÓN
En Intestino Delgado (Duodeno) mediante un
proceso “activo” y en menor medida “difusión pasiva”.
 Ascorbato: Transporte Activo por Transportador
 Sodio Dependiente “SVCT 1” (MA)
 Luego pasa a sangre a través de “SCVT 2” (MB)
 ADA: Difusión Facilitada “GLUT2 o GLUT3” (MA)
 Luego pasa a sangre “GLUT1 y GLUT2” (MB)
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ABSORCIÓN
Al ingerir cantidades 🡪 la absorción es casi
completa.
Si se ingieren cantidades habituales 🡪 se absorbe entre 80 y 90%.
Aumento del consumo 🡪 meseta en la capacidad de absorción.
Se observó una absorción de sólo el 50% con ingestas mayores a 1200 mg (suplementos).
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Metabolismo
Existe un pool corporal de aprox. 1.5 g. 
 Al superarlo la vitamina se elimina intacta por
 orina.
El Ac. Ascórbico 🡪 circula libre en plasma (Ascorbato) 🡪 suprarrenales, riñones, hígado y bazo 
Su catabolito es el 
 Ácido Oxálico (Oxalato) 🡪 
 Orina.
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Funciones
HIERRO
HIERRO FÉRRICO
HIERRO FERROSO
ACIDO FOLICO
ÁCIDO FÓLICO
 ATHF
VITAMINA E
 VITAMINA E
INTERACCIÓN RL
REGENERACIÓN VIT E
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Funciones como Cofactor
Hidroxilación de Prolina y Lisina
AA constituyentes de Colágeno
Hidroxilación de 
 Dopamina a Noradrenalina
Biosíntesis de
 Carnitina
Oxidación de la
 Fenilalanina a Tirosina 
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Déficit
Escorbuto fragilidad capilar y alteraciones hemorrágicas por (inadecuada formación de colágeno) 
“ESCORBUTO”
Petequias
Hemorragias 
gingivales
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Recomendaciones
		Requerimiento promedio Estimado (mg/día)	Recomendación dietética (mg/día)	Nivel superior de ingesta (mg/día)
	Hombres	75 	90 	2000 
	Mujeres	60 	75 	2000
NAS 2001
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GUÍAS ALIMENTARIAS
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Toxicidad 
Náuseas, distensión abdominal y diarrea por efecto osmótico de la vitamina C no absorbida (> 3 a 4 g/día). 
Hiperuricosuria por suplementación 🡪 Litiasis Renal (antecedentes de patología renal)
Excreción de oxalato aumentada y formación de cálculos renales en pacientes con antecedentes de patología renal con dosis > 3 g/día.
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Alimentos Fuente
Condiciones de almacenamiento
(altas temperaturas o pH alcalinos) 
Época de la cosecha Factores que influyen 
Proceso Industrial en el contenido Vit C
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	ALIMENTOS	VITAMINA C
(mg/100 g alimento)
	Pimiento crudo
Repollito de Bruselas
kiwi	> 100
	Brócoli
Hojas de nabo
Frutillas
Coliflor
Naranja	100-50
	Repollo
Pomelo
Acelga
Espinaca
Frambuesa
Tomate	50-20
	Papas
Frutas no cítricas
Zanahoria
Apio
Lechuga	< 20
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Gracias !!